下去年国庆前开了个湘菜馆，面积还挺大，老板租了八个门面，把里面打通了，其中二楼还有几个包间。
餐厅从装修到开业用了差不多三个月时间，开业后客流量也一般，没见过有排队的情况。
有时早上从餐厅门口路过看见他们开早会，最多的时候大约有四十多个人，女老板开一辆粤H的卡宴，短发，很干练。
过年放假加上疫情关门了好几个月，5月份左右开的门，开门前两天在外面用红纸写了个招人启事，招服务员，后厨等等。
第一次进去吃饭还是今年开门营业后朋友过来去了一次，那个时候进门还要登记信息，测体温。
当晚没看到那个女老板，有个中年男人在，看起来像是店长或者是新老板。服务员也比之前看到的少，透明厨房，现在餐厅都喜欢做成透明厨房，这样能从外表上让食客感觉干净。
菜味道一般，价格对应他的分量而言偏高。
前段时间家里聚餐，想着晚上就在小区旁边吃，方便，又去了一次。
吃完大家的感觉和我上次一样，觉得分量和价格不匹配，味道也没啥特别的。
疫情之前没去吃过，不知道味道，价格，分量如何。但是疫情后去吃的两次都一般，不知道是因为疫情期间亏损太多，缩减了分量节约成本还是原本就是这样，对比附近一个小区的湘菜馆而言，我们楼下这家我觉得做不长。
另外一家餐厅离我们三公里左右，在另一个小区楼下，价格差不多，但是味道更好，我记得有一个菜做的很好，叫家乡青茄，吃起来就是老家自己种的那种青茄子的味道，除了青椒没放啥配菜，但是吃完大家一致觉得味道好，其他菜也做的不错。
还有个亮点就是米饭，应该是东北大米，米饭很香，光吃米饭就觉得很好吃。米饭单独收钱，一小碗，2块还是3块钱。
同样是做餐馆，为什么有的人能挣到钱，有的人开了没多久就倒闭了。
餐饮要能做起来我觉得有三个要点：
1. 健康。首先你的食材得是新鲜的，健康的。有些人开餐厅为什么做着做着就死了，因为你做着做着，食材可能就不新鲜了，比如某天因为停电，冰箱里面的肉制品解冻了，老板不想浪费了，第二天接着用了，别人就吃出来了。
肉类一旦解冻了，没有用完，再冻上，接着又做了菜，味道敏感的人就吃出来了，食客可能就不会来第二次了。
2. 干净。食材要洗干净；餐桌，凳子要擦干净；整个环境要干净卫生，尤其是洗手间，一家餐厅如果洗手间一股骚味，你去上个洗手间把自己都熏的没有食欲了还会去第二次吗。
另外，洗手间不卫生，你觉得后厨会不会做好卫生工作，厨师会不会上完厕所没洗手就回来接着炒菜；会不会出去抽了根烟没洗手就回来接着抓肉炒给你吃。
那些高档餐厅的洗手间一定是干净的，判断一家一家餐厅的好坏去上个洗手间就可以了，好的餐厅里面一定配有洗手液，擦手纸，地面都是干净且干燥的，便池周边也不会有杂物。
3. 好吃。好吃并不是说每个菜品都要很惊艳，至少吃起来味道还说得过去，不会觉得这次吃了，以后都不吃了。
有些餐厅开了没多久可能就陷入了恶性循环，客流少了，所以用的食材也不新鲜了，食材不新鲜，吃的人就少了，卫生也不注重了，食客少了，收入太低，坚持不了多久就关门了。
而有些餐厅虽然位置不好，开始的时候人流也不多，但是老板坚持用新鲜的食材，不管人多人少保证食客吃的食物都是新鲜的，健康的，餐厅里一直都是干净卫生的。这种只要坚持做下去，一定会做起来，而且越做越好。人流一旦上来了，那么食材的周转更快，客流量大了，人力等各方面的成本就会逐渐降低。
做好了以上三点，餐厅是否偏远已经不重要了，有时候远也是一个卖点，有的人还挺喜欢驱车一个多小时去吃个饭。另外价格贵也不是缺点，只要做的好吃，干净，健康，有的是人愿意买单。
我们出去吃饭也要接受一个观点，那就是只要是人操作的食物，都难免会有头发，饭菜里吃出毛发是很正常的，只是说卫生标准严格的餐厅出现的概率更低而已，但是要想完全避免还做不到。
大家都说生意难做，那要看是谁来做，每个行业都有着值得学习的人和品牌，先审视一下自己能否把一件简单的事做到极致。
海底捞就是餐饮业，服务业学习的标杆，把服务做到了极致。
日本有个天妇罗之神，早乙女哲哉，专做天妇罗五十多年，店子里只有十来个座位，普通人去他的店里吃饭提前一个月都不一定预约得上。
早乙女哲哉就是把食物做到了极致，从选食材，练刀工，精进做法等方面不断地练习改进。几十年来他独创了很多煎炸技巧，不同季节对于不同食物，控制不同的油温，调配不同的配料占比以及把握油炸时间的长短等等，他用几十年的时间把工作中的这些环节都做到了极致。
有人觉得，为什么别人能做好，我不行。
因为大家都想速成，就像练武，师傅让你扎几个月马步先，徒弟学了三天就觉得这太简单了，没意思，赶紧让师傅教点实用的招式。
结果没练几天觉得可以出师了，喊着要去挑战扫地僧...
题：好吃还不够！餐饮业成功必备的五大要素
在餐饮业中，吸引新顾客固然重要，但留住老顾客才是长期经营的关键。为了提高顾客的回头率，餐饮店需要制定和实施一系列有效的私域流量攻略。以下是一些值得注意的策略：
一、优化餐厅位置和环境：
选择一个人流量大、容易被发现的地点是至关重要的。此外，餐厅的环境也很重要。一个舒适、温馨、有特色的环境能够吸引顾客前来用餐。
二、提供高品质的菜品和服务：
品质是吸引顾客的关键。无论是菜品的口味、食材的新鲜度，还是服务人员的专业技能和态度，都需要达到高标准。只有提供出色的产品和服务，才能留住顾客并吸引新客户。
三、利用社交媒体和网络平台进行推广：
在当今的数字时代，社交媒体和网络平台成为了餐饮业推广的重要渠道。通过精心策划的内容和吸引人的图片或视频，可以吸引大量的关注和流量。同时，通过网络平台接受预订和提供外卖服务，也是提高效率和销售额的有效途径。
四、开展促销活动和优惠活动：
定期开展促销活动和优惠活动是吸引顾客的有效手段。例如，提供折扣、赠品、积分兑换等优惠措施，可以激发顾客的兴趣并促使他们再次光顾。
五、建立会员制度和忠诚度计划：
通过建立会员制度和忠诚度计划，可以与顾客建立长期的关系。通过积分累计、会员特权等方式，可以增加顾客的忠诚度和黏性。
六、提供个性化服务：
了解顾客的需求和喜好，并根据这些信息提供个性化的服务和推荐，可以增强顾客的归属感和满意度。例如，为常客提供特别的优惠或服务，让他们感到被重视和尊敬。
七、建立互动机制：
通过建立互动机制，可以与顾客建立更紧密的联系。例如，在社交媒体上与顾客互动、回应评价和建议、举办线上线下活动等方式，可以增加顾客的参与度和忠诚度。
在实现这些策略的过程中，餐馆老板需要确保团队中有六种关键人才，他们对于餐厅的成功至关重要，不容忽视：
1. 管理人才（Management Talent）：
管理人才应具备组织、领导和决策能力，他们能确保餐厅的日常运营有序高效，同时能制定长远的发展战略。
2. 营销人才（Marketing Talent）：
营销人才负责设计并执行市场营销活动，通过各种渠道和方法吸引新顾客，同时维护和增强品牌形象。
3. 烹饪人才（Culinary Talent）：
烹饪人才不仅需要拥有高超的烹饪技术，还应具有创新能力，能够开发新的菜品以吸引顾客的兴趣，保证餐厅的食品质量。
4. 服务人才（Service Talent）：
优秀的服务人才应具备良好的沟通能力和服务意识，他们的工作直接关系到顾客的就餐体验和满意度。
5. 供应链管理人才（Supply Chain Management Talent）：
这类人才负责优化采购流程，保证食材质量和成本控制，对餐厅的盈利能力有着直接影响。
6. 财务管理人才（Financial Management Talent）：
财务管理人才对餐厅的经济状况负有重要责任，包括成本控制、财务规划和风险管理，他们确保餐厅的财务健康和可持续发展。
除了上述关键人才外，连锁餐厅还需要注重团队的学习和成长。以下是一些建议：
1. 建立学习文化：鼓励员工不断学习和提升自己的技能和知识。可以通过定期培训、分享会等方式来实现。
2. 促进跨店交流：鼓励不同门店的员工之间的交流和学习。可以通过定期的会议、工作坊等方式来实现。
3. 建立知识管理系统：建立一个系统来收集、整理和分享员工的知识和经验。这可以帮助新员工快速上手，同时也可以让老员工不断学习和成长。
总之，要提升餐馆的客流量，餐馆老板需要注意优化餐厅位置和环境、提供高品质的菜品和服务、利用社交媒体和网络平台进行推广、开展促销活动和优惠活动、建立会员制度和忠诚度计划、提供个性化服务、建立互动机制以及创新和持续改进等方面。同时，确保团队中拥有上述六种关键人才，并注重团队的学习和成长，可以帮助餐馆实现业绩的提升。这些技巧不仅可以提高餐饮企业的知名度和美誉度还可以为企业带来更多的利润和机会。
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对于一家餐厅，首要解决的是产品，毕竟只有好的产品才能够自发自动引发消费者的口碑相传，从而形成重复消费，造就出品牌的美誉度和忠诚度。餐饮经营的一个前提，第一个前提就是你的产品要卖给谁。
< class="pgc-img">核心竞争力是一个餐厅，具有持续创造盈利的能力。只有明确你的消费群体是谁，才能更好的满足他们的需求，才有可能满足他们需求的利益点上进行核心竞争力的提升，从而通过营销抓住不断扩大自己的消费群体。
餐饮的四大核心竞争力，产品，服务，环境，营销，针对餐饮品牌的特性，在核心竞争力打造上主要集中在四个方面，产品竞争力，服务竞争力，环境竞争力，营销竞争力，四大要素一个都不能少。
第一，产品竞争力对于餐饮企业而言，菜品无疑就是根本是顾客选择就餐最基本最核心的要素，顾客用餐的基本动因，基本需求就是吃好吃饱。你的产品不过关，就什么都不要谈。对于一家餐厅来讲好吃才是硬道理，也就是说你的产品必须要符合顾客的口味儿。其次就是口味的稳定性。偶尔不稳定，会直接导致顾客流失。
第二，服务竞争力，餐饮行业本来就是一个服务型的行业。因此服务是构成餐厅竞争力的关键要素。比如我们经常去一家餐厅吃饭，就会感受得到，态度很差，服务质量一般，相信你一定会感到很不舒服，如果你有第二选择，那么下次你一定不会再去了。所以我们一定要站在消费者的立场上，以他们的需求为出发点，这才是建立服务规范的标准所在。
第三，环境竞争力，顾客就餐不仅在追求口味和服务，就餐体验，也是消费者选择就餐时考虑的重要因素，环境对就餐体验产生了直接的影响。就餐环境不但包括顾客能感受到的环境，还包括心理精神的体验，能够感受到品牌的价值理念等等，环境因素，也是形成品牌个性最直观的因素。餐饮竞争力，其实就是卖感觉。
第四，营销竞争力。营销已经成为任何一家企业的重中之重。除非你只想开一家店，赚点礼钱。如果你想持续做下去，那么一定要在产品环境服务的基础上做好营销。真正形成餐厅的生态链。避免陷入经营的恶性循环。
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