昌火锅店老板：明年生意比今年更难做，是一件大概率的事情

最近跟南昌的火锅店老板张志峰聊天，张志峰在南昌开了10年的火锅店，一开始在瑶湖大学城，后来转到了红谷滩新区，对于南昌的餐饮市场，张志峰可谓是异常熟悉。

马上就到年底了，按照餐饮行业的惯例，大家又要总结一年的经验，对明年进行一个计划部署，在谈到今年餐饮生意很难做这个话题时，张志峰这个10年餐饮老板却吐槽道：“做好准备，明年生意可能更难做，在我看来明年生意比今年更难做，是一件大概率的事情。”

为何张志峰会得出这个结论呢？张志峰表示，主要由以下3个原因。

一，竞争激烈

张志峰表示，餐饮业的竞争越来越同质化，竞争越来越激烈，拿火锅市场举例，连两大火锅上市巨头海底捞和呷哺呷哺都宣布大面积关店，更别说其他的火锅店了，品牌巨头们的生意都变得越来越难做。

张志峰这家火锅店今年生意比去年下降了三分之一，但是利润却比去年下降了三分之二，利润下降的主要原因便是食材价格的上涨，导致门店的利润越来越多。

年初，冻牛肉的价格在20元左右，如今最低都要35元，上涨了近75%，而作为一家火锅店牛羊肉的消耗是巨大的，曾经牛羊肉是火锅店毛利最高的菜品之一，但是今年却成为了最低的毛利，比菠菜毛利更低。

除了牛羊肉之外其他的火锅食材价格都在不断地上涨，而且这个长势目前看不到下降的趋势。

这就导致今年的利润比去年降低了三分之二，张志峰表示今年能够保本我就皆大欢喜了。

二，消费市场疲软

菜品利润下降并不是最恐怖的地方，消费市场疲软才是让张志峰感到心慌的所在。

疫情发生后，大家的消费习惯都彻底改变了，从原来商家鼓吹的超前消费，变成了理性消费，大家都在减少不必要的消费支出。

火锅店的生意下降了，但是火锅底料的生意却是火爆了起来，很多消费者更喜欢买一包火锅底料，回家煮火锅吃，而不是像以前一样去餐饮店吃。

加上反复的疫情，让消费者都养成了居家的生活习惯，大家更愿意在家里就餐，而不是外出，除非是要请客吃饭，人们才愿意离开家里。

周边那些结婚养娃的朋友们，在疫情前，大家都很愿意带着娃去餐馆吃饭，但是疫情后，很多人都选择了能在家里吃就不出去消费。

三，互联网冲击

张志峰表示，互联网对于人们的生活也形成了潜移默化的影响，对于餐饮业而言，虽然没有受到电商的巨大冲击，但是却受到了互联网外卖的巨大冲击。

随着互联网外卖的兴起，随着居家生活概念的深入人心，很多人宁愿在家里点外卖，玩着手机等候外卖上门，也不愿意走几步去楼下餐馆就餐。

如今到了饭点，大街上很多餐馆店内都坐不满客人，甚至不少餐馆的大餐厅里空空如也，不见一个客人。

冷清，成为了不少街边餐饮店的常态。

别说南昌这种二三线城市了，就连一线大城市深圳，曾经繁华的步行街，如今一眼望去也没几个人，街边餐馆更是有不少店铺常年闭店关门。

餐饮业跟其他行业一样，进入到了赚辛苦钱的时代，进入到了微利时代，想要跟以前一样，一夜暴富，那是不可能了。

基于以上三点，张志峰表示：明年大概率生意更难做。

明年生意会更难做吗？对此，你是怎么看待的呢？

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能大家都只是在网上看到说今年的餐饮难做，但如果不是自己真正开过店，可能都没有办法体会到今年的餐饮，到底是有多难做，有个去年开店，今年已经及时止损，把店关了的朋友说，干餐饮，可能真的是穷途末路的人才会去做吧。

就拿我们楼下的那家烤鱼店来说，估计他就是我见过倒闭最快的店了，从开张到老板关门倒闭，也就大概两个多星期的时间，好在这个店没有怎么装修，开着店的老板，估计亏损没有其他的一些餐饮店亏损严重吧。

这个店原来是做火锅的，这个火锅店大概也就开了一年多的时间，虽然价格很便宜，但似乎没有啥特色，感觉跟自己在家打火锅也没有太大的区别，火锅底料没有太大的特别，食材也就是在菜市场都能够买到的食材，这种店，在今年竞争这么大的情况下，很难存活啊。

火锅店关了，之后，就有个老板接手了，都没有围起来施工，好像也就换了个招牌和一些设备，大概两个星期的时间，新的店就开出来了，而这个店开出来的是烤鱼店。开业的时候直接就做了6折的活动，平均下来人均也就50块钱左右就可以吃到了。

开业的时候生意还是挺不错的，有一天路过的时候，可能是因为周末，都排队了。但这个店的起伏是真的大，开业后的大概第四天，就直接生意腰斩了，大概也就坐了一半左右，之后也就是大概两个多星期之后，再次看到这个店，就已经倒闭了。

而听房东说，是因为这个店卖的都是放了很久的冻鱼，有人开业第一天吃了，就说他们店的东西不新鲜，后面顾客就越来越少了，而且在他们店，也确实是没有看到活鱼，所以大家就慢慢传开了，而他们家也就越来越没有生意了，最后也就只能关门倒闭了。

可能这个店的老板，到最后都没有想明白，自己的店是因为什么原因倒闭的吧，你们说呢？

题：餐饮业的挑战与应对

消费者偏好的变化

今年餐饮行业面临着消费者偏好变化的挑战。随着健康意识的提高，消费者越来越注重饮食健康，对食材的选择和烹饪方式提出了更高的要求。为满足这一需求，餐饮企业应加强食材的品质控制，提供健康、绿色的餐饮产品。

餐饮成本的上涨

近年来，餐饮业的成本不断上升，尤其是食材和人工成本。为应对成本上涨的压力，餐饮企业应寻求供应商合作，优化采购流程，降低食材成本。同时，合理调整员工薪资结构，提高员工工作效率，以降低人工成本。

消费者体验的下降

消费者对餐饮体验的追求也在不断提升，但部分餐饮企业因各种原因导致服务质量、菜品口味等方面下降。为提升消费者体验，餐饮企业应重视员工培训，提高服务质量；不断创新菜品，提升菜品口味。

转型挑战

餐饮行业在数字化转型方面面临诸多挑战。为适应市场趋势，餐饮企业应积极引入智能化设备，提高运营效率；利用大数据分析，了解消费者需求，优化经营策略。

线上外卖平台的影响

线上外卖平台的崛起对餐饮行业产生了深远影响。餐饮企业应充分利用外卖平台，拓展销售渠道；同时，注重线上服务品质，提升用户体验。

综上所述，今年餐饮业面临诸多挑战。餐饮企业应积极应对，通过优化食材采购、降低成本、提升服务质量、创新菜品、加快数字化转型以及充分利用外卖平台等措施，以适应市场变化，提高经营效益。我认为，只有不断创新、提升服务品质，餐饮业才能在困境中找到新的发展机遇。