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由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。
有哪些最新餐饮食材采购信息？一起来看看吧
8月份，消费市场继续恢复，供求关系持续改善，CPI环比涨幅略有扩大，同比由降转涨。
CPI由上月下降0.3%转为上涨0.1%。其中，食品价格下降1.7%，降幅与上月相同，影响CPI下降约0.31个百分点。
猪肉价格下降17.9%，降幅比上月收窄8.1个百分点；鲜菜、牛肉和羊肉价格分别下降3.3%、4.9%和4.6%，降幅均有扩大；薯类、鸡蛋和鲜果价格分别上涨6.5%、3.0%和1.3%。非食品价格由上月持平转为上涨0.5%，影响CPI上涨约0.41个百分点。
具体的食材价格行情信息可以在网聚资本及红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.9）》（以下简称采购行情）中找到答案。
< class="pgc-img">生猪价格涨跌
鸡鸭全国均价震荡上行
8月，全国生猪出栏均价17.13元/公斤，较上月上涨2.80元/公斤，涨幅为19.54%。本月猪价窄幅涨跌，涨后企稳盘整，因前期价格低位，月度重心强势回升。
从供应方面来看，猪价回升后市场出栏节奏平缓，企业计划按部就班，超卖不多、少数尚未完成，且社会场认卖积极性不高，供应释放压力一般。从需求方面来看，开学前预期向好，但消费情绪兑现程度有限，库存消化压力仍存，后续天气转凉及节假日提振需求预期。
整体来看，供应端出栏节奏平稳，二育或有分流预期，需求端观望以待双节提振，供需博弈下行情偏弱，猪价走势偏弱震荡，月底或有上行调整。
< class="pgc-img">本月全国白羽肉鸡价格先涨后跌，月底加速下探年内低点。8 月全国白羽肉鸡棚前均价为 4.33 元/斤，较上月上涨 0.18 元/斤，环比涨幅 4.34%，同比跌幅 6.28%。
上半旬毛鸡价格主要受到三伏天内鸡源不足的支撑，加上河北等地有自然灾害影响了正常的出鸡节奏，供应紧张导致毛鸡价格一度涨至高位；
下半旬鸡源开始逐步增量，尤其是以滨州和河北产区为代表的市场鸡源，开始支撑企业满宰运行，而其他产区在工厂高开工意愿的衬托下，整体仍显不足。
< class="pgc-img">本月毛鸭震荡运行，全国均价 4.70 元/斤，较上月均价基本持平，环比涨幅 0.06%，同比跌幅 1.46%。活禽均价 5.31 元/斤，较上月均价下跌 0.19 元/斤，环比跌幅 3.50%，同比 13.81% 。
全国毛鸭震荡运行。市场鸭源供应减量，且养殖成本受饲料连涨影响压力较大，南方活禽市场受降雨影响优势不明显。
< class="pgc-img">当前屠宰多在亏损运行，仍以保本价格合同鸭源为主，市场鸭订单偏少，局部压价成交，养殖亏损。值得关注的是，生猪在 8 月飘红运行，在一定程度带动禽肉消费。
< class="pgc-img">国内牛肉市场需求整体平稳
8月第5周，全国牛肉平均价格82.46元/公斤，比前一周上涨0.3%，同比下跌5.8%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格71.56元/公斤，比前一周上涨0.4%。
全国羊肉平均价格78.11元/公斤，比前一周上涨0.1%，同比下跌4.6%。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉价格70.61元/公斤，比前一周上涨0.3%。
< class="pgc-img">因巴西部分滞港牛肉获准清关等原因，中国大陆6月牛肉进口量涨至年内高位。7月牛肉进口量在此基础上继续上涨。
必孚（中国）数据显示，今年7月，中国大陆进口牛肉29.5万吨，环比增长26%，同比增长9%，至近九年来中国大陆月度牛肉进口新高。
虽受巴西因疯牛病暂停牛肉输华影响，中国大陆4、5月牛肉进口量有明显回落，但因其余月份牛肉进口量的高位运行，今年1-7月，中国大陆累计进口牛肉152 万吨，同比增加10.2万吨，再创同期历史新高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">8月蔬菜全国批发均价同比上涨4.6%
8月全国蔬菜价格小幅上涨。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤4.99元，环比上涨2.3%，同比上涨4.6%。
8月全国蔬菜供应较为充足、价格呈现季节性小幅上行，主要受8月份不利天气影响，台风和强降雨对蔬菜的采收、运输和保鲜的成本都有所增加。
后期来看，随着汛期结束，蔬菜生产保持旺季特征，菜价上行空间有限。
< class="pgc-img">以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.9）》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子档查阅。
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《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.7）》于近日发布。7月有哪些最新餐饮食材采购信息？一起来看看吧。
6月份，消费市场运行基本平稳。从同比看，CPI由上月上涨0.2%转为持平。其中，食品价格上涨2.3%，涨幅比上月扩大1.3个百分点。食品中，鲜菜、薯类、鲜果和禽肉类价格上涨较多，涨幅在4.3%-10.8%之间；猪肉价格下降7.2%，降幅比上月扩大4.0个百分点。
具体的食材价格行情信息可以在网聚资本及红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.7）》（以下简称采购行情）中找到答案。
< class="pgc-img">生猪价格持续微跌
鸡鸭全国均价震荡下行
6月，全国生猪出栏均价14.14元/公斤，较上月下跌0.18元/公斤，跌幅为1.26%。本月猪价偏弱震荡，期间端午虽有提振，但淡季需求快速回落，月度重心小跌。
从供应方面来看，规模企业出栏按计划进行，但部分区域出货受疫病影响略有集中，市场略显不畅，猪源存量仍待消化。从需求方面来看，市场正处淡季环境，尽管端午备货提振，但节日短暂且快速回落，冻品库存压力依旧，掣肘猪价上行。
整体来看，高温持续加上学校放假，需求端仍将延续淡季表现，而供应端偏宽松、产能仍待优化，预计下月行情承压运行，猪价走势偏弱震荡、仍有下行空间。
< class="pgc-img">本月全国白羽肉鸡成交均价震荡下滑。6月份全国白羽肉鸡棚前均价为4.35元/斤，较上月下滑0.34元/斤，环比跌幅7.25%，同比跌幅8.42%。
上半月，全国白羽肉鸡均价跌后持稳，月初山东毛鸡的一波阶段性集中出栏，叠加屠宰端库存高位影响，山东率先开始下调毛鸡报价。后续东北毛鸡持续偏紧，山东及周边产区的鸡源也由于出小鸡问题提前消耗，供应偏紧导致毛鸡跌势放缓。
下半月，毛鸡价格整体稳后下滑，工厂出于维持端午节前产品周转的考量，始终维稳毛鸡价格，端午节后毛鸡明显支撑不足，同时受到产品出货低迷的利空影响，重新回归下行走势。月底，山东和东北产区放假企业较多，鸡源短期充裕，毛鸡价格弱势持稳。
< class="pgc-img">本月毛鸭震荡下行，全国均价4.56元/斤，较上月均价下跌0.17元/斤，环比跌幅3.55%，同比涨幅9.68%。活禽均价4.17元/斤，较上月均价下跌0.96元/斤，环比跌幅18.82%，同比跌幅33.85%。
本月毛鸭震荡调整，鸭源受农忙规避影响出栏量环比减少，厂家盈利不佳，市场鸭收购量持续收紧态势，仍以回收合同为主，成本面来看上调趋势明显，7月成本超5元线；活禽市场受连续降雨影响，连带鲜品报价下降趋势明显，弱势调整。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">国内牛肉市场需求持续提振乏力
6月份第5周，全国牛肉平均价格82.50元/公斤，比前一周下跌0.8%，连续8周环比下跌，同比下跌4.8%，创下自2020年7月以来最低价。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格70.75元/公斤，比前一周下跌1.3%。
全国羊肉平均价格78.68元/公斤，比前一周下跌0.6%，连续9周环比下跌，同比下跌2.5%，创下自2020年7月以来最低价。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉价格71.41元/公斤，比前一周下跌0.9%。
< class="pgc-img">近月来，中国大陆国内牛肉市场需求持续提振乏力。短期市场仍面临现有库存消耗率低和到港货物积压等困境。但随着巴西暂停牛肉输华，期间未能发出的牛肉逐步到港以及其余部分国家对华供应量增长等因素，支撑中国大陆5月牛肉进口量仍保持在相对高位。牛肉价格受整体大环境，现在供大于求，终端市场消费不景气，导致价格下调中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6月蔬菜全国批发均价同比上涨9.3%
6月受不利天气影响，全国蔬菜价格上涨。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤4.83元，环比下降0.8%，同比上涨9.3%。
一方面，春夏的换茬季产地反复遭遇降温形成冻害，蔬菜阶段性断茬；另一方面，近期华北和黄淮地区持续高温，蔬菜生长受限，保鲜成本增加，而南方地区遭遇强降雨对露地蔬菜产生不利影响，局部菜价反弹。
由于今年夏季全国蔬菜在田面积高于去年同期，且北方产区冷凉蔬菜大量上市，因此6月下旬，全国蔬菜价格开始恢复季节性下行趋势，但未来随着高温、多雨天气增多，蔬菜价格还将出现波动。需要密切关注高温影响下“北菜南运”的规模可能有所扩大，成本可能有所增加；主汛期时，北方和南方的露地蔬菜生长，都可能受洪涝灾害的影响。
< class="pgc-img">以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.7）》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子档查阅。
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由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。
10月，有哪些餐饮食材采购信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧
9月份，消费市场持续恢复，CPI环比继续上涨，但受上年同期对比基数走高影响，同比由涨转平。
从环比看，CPI上涨0.2%，涨幅比上月回落0.1个百分点。其中，食品价格上涨0.3%，涨幅比上月回落0.2个百分点，影响CPI上涨约0.06个百分点。
从同比看，猪肉和鲜菜价格分别下降22.0%和6.4%，降幅分别扩大4.1和3.1个百分点，合计影响CPI下降约0.51个百分点，占食品价格总降幅近九成；羊肉和食用油价格分别下降5.1%和3.1%，降幅均有扩大；水产品和鲜果价格由涨转降，降幅分别为1.5%和0.3%。非食品价格上涨0.7%，涨幅扩大0.2个百分点，影响CPI上涨约0.57个百分点。
更多的食材价格行情信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.10）》（以下简称采购行情）。
< class="pgc-img">生猪价格下行，鸡鸭全国均价震荡下滑
9月，全国生猪出栏均价16.43元/公斤，较上月下跌0.70元/公斤，跌幅为4.09%。9月猪价震荡下行，供需博弈下月度重心弱势下移。
从供应方面来看，前期猪价重心上移，企业出栏计划稳中有增，不过9月出栏进度完成偏慢；社会场虽有惜售挺价情绪，但整体出栏量基本正常节奏，当前供应端仍较充足。
从需求方面来看，开学采购及双节前备货表现不及预期，市场消费兑现程度不足，增量表现较短暂，难以支撑行情持续上行。
整体来看，生猪的市场供给压力仍存，养殖端出栏量速不减，而需求增量有限、预期兑现不足。节后行情下行为主，后市行情承压震荡。
< class="pgc-img">9月，全国白羽肉鸡价格震荡下滑，下半月逼近年内低点。9月全国白羽肉鸡棚前均价为 3.98 元/斤，较上月下跌 0.35 元/斤，环比跌幅 8.08%，同比跌幅 10.36%。
月初毛鸡价格稳中震荡。毛鸡出栏量持稳，随着毛鸡价格持续走低，养殖端抗价心态愈加浓厚，小规格压栏惜售，龙头拉涨。大规格鸡出栏鸡源减量，价格均有微涨；
月中毛鸡价格先涨后跌，大小规格价格背道而驰。厂家收鸡意愿低，小规格鸡价格跌至低位，刺激厂家开工宰杀。但随着库存近满，有厂家陆续放假，开工减弱，受白羽转 817 小规格影响，市场规格鸡源充足，价格下跌；
月底屠宰企业库存持续偏高，宰杀意愿有限，叠加临近双节，市场走货无明显好转。随着工厂、批发市场等基本放假，毛鸡价格多下跌。
< class="pgc-img">9月，毛鸭震荡运行，全国均价 4.22 元/斤，较上月均价下降 0.48 元/斤，环比跌幅10.22，同比跌幅 15.43%。活禽均价 4.66 元/斤，较上月均价下跌 0.65 元/斤，环比跌幅12.23%，同比跌幅 23.36%。
全国毛鸭震荡持稳运行。屠宰多在亏损运行，亏损面达到年度峰值，仍以回收保本价格合同鸭源为主，市场鸭供应、进厂订单偏少。双节等消费利好提振不足，价格平稳运行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">国内牛肉市场需求整体平稳
2023年9月，牛肉的批发价格分别为72.02元/公斤，比上月上涨1.24%；羊肉的批发价格分别为63.60元/公斤，比上月下降0.19%。
< class="pgc-img">经7月所达历史峰值后，8月中国大陆牛肉进口量小幅回落。中国大陆8月进口牛肉26.6万吨，较前月下降近2.9万吨，环比降幅为10%，但相比年内其余月份进口量仍处相对高位；该月进口量较去年同期下滑7,246吨，同比降幅为3%。
在年内月度进口量整体保持高位运行支撑下，今年1-8月，中国大陆牛肉进口量持续近六年来逐年涨势，累计179万吨，在去年同期所达峰值基础上再增长9.5万吨，同比涨幅为6%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">9月蔬菜全国批发均价同比下降2.2%
9月，全国蔬菜价格环比小幅上涨。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤5.1元，环比上涨2.5%，同比下降2.2%。
9月开学季和中秋国庆等节日效应拉动，蔬菜消费增加，带动蔬菜价格上涨。
入秋后，全国大部分产区自然灾害减少、气温适宜，蔬菜产量普遍增加，预计后期蔬菜价格将转入季节性下行通道。
< class="pgc-img">以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.10）》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子档查阅。
