人均12元的快餐厅，火了26年，它在一个省开出400家直营店

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：丨职业餐饮网旖旎扎根安徽16年的老乡鸡，开出了800家直营店；深耕重庆20年的乡村基，凭一口川味快餐也开出600家店；盘踞上海摊2

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丨职业餐饮网旖旎

扎根安徽16年的老乡鸡，开出了800家直营店；

深耕重庆20年的乡村基，凭一口川味快餐也开出600家店；

盘踞上海摊25年的小杨生煎，用240家直营店占据了长三角市场……

近些年，有一批深耕区域十几二十年的快餐企业，正在静悄悄地崛起，并走上了扩张的快车道。

在山东，也有这样一家区域快餐企业，26年稳扎稳打济南，开出400家直营店；走性价比路线，坚持做“人均12的百姓食堂” ；一道济南家常菜“把子肉”，一天就卖出5万块儿！

它就是中国快餐50强“超意兴”！

快餐做好难做强更难，那它是如何从一家餐馆，变成一家连锁企业，用一道家常菜占据整个济南快餐市场呢？职业餐饮网就此采访了超意兴的少掌门——张靖之。

一

祖孙四代传承百年，却难破拓店魔咒

超意兴的前身是祖辈开的“正泰恒饭铺”，从1912年开始，张家人就主营把子肉米饭铺。1993年，张靖之的父亲张超在“正泰恒”的基础上，创立了超意兴。

承袭祖业，有着活字招牌，超意兴很受济南当地人的喜爱，基本天天爆满，看到生意越做越好，张超就想着逐步扩大规模，复制连锁店，结果没想到的是，餐饮连锁复制之难，让他十年时间才开出了几家店，三条拦路虎，让他止步不前。

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第一难在“杂”

最初超意兴的SKU非常多，除了把子肉、各种炒菜，还有砂锅类、烤羊肉串、各式主食，品类多虽然给顾客的选择性多，但是费时费工，还不赚钱，顾客还记不住品牌。

第二难在“慢”

供应链不成熟，配送慢供应不上，因为没有中央厨房，只用一家小餐馆当做主要配送基地，一边营业，一边供应，两头顾不过来。

第三难在“人”

因为没有系统的员工培训、也没有留住人才的管理方法，人才基本就是来了走、走了来，留不住，没有人才，何谈扩张。

而这样重重关卡拦路的情况，不只发生在超意兴身上，对于同时期的老乡鸡和乡村基，同样难突破10家店的困境，从1996年到2006年，乡村基也只开了10家店。

那面对这样的瓶颈，超意兴又是怎么突围的呢？

二

聚焦“把子肉”，走人均12元极致性价比路线

找不到方向的时候，超意兴选择回归原点。

从正泰恒开始到超意兴，张家几代人想要打造的都是“老百姓家厨房”的概念：第一，要让老百姓吃得起；第二，要让老百姓吃得好。

所以超意兴把”极致性价比“作为了自己品牌的定位，用好的口味、实惠的价格把品牌打出去，让老百姓认可超意兴就是济南人的“家厨房”。

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1、坚持用“冷鲜肉”，形成产品口味壁垒

在济南,流传着“大米捞饭把子肉,吃饱喝足无忧愁”的谚语。把子肉在济南人的餐桌上已经有上百年的历史了。

在山东很多餐馆都有把子肉，怎么才能做到“第一”或者“顾客的首选”呢？

超意兴选择用“冷鲜肉”的鲜度打造极致口感，对于餐饮老板来说，采用冷鲜肉的难度很高，因为相比冷冻肉，冷鲜肉不能囤货，完全按照市场行情价格趋势浮动，这就让成本不可控，就像今年的猪肉食材的上涨，就给了超意兴非常大的成本压力。

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“我们选择硬抗，实在扛不起了就得涨价了，但是只要成本回落，我们就会降回来，品质不会妥协，冷鲜肉会一直坚持，绝不动摇”。张靖之说。

2、人均12元，做百姓的“家厨房”

快餐想要获得好的口碑和顾客的认知度，就要在口味上好吃，在价格上实惠。

相比麦当劳、肯德基人均30多元的消费，超意兴价格稳定在人均12元左右，只是洋快餐的三分之一，且荤菜为主，菜式丰富，符合济南人的口味。

在超意兴，一块100g的把子肉只要5元钱（食材上涨以后为8元），土豆丝半份2元钱，西红柿炒蛋半份4元钱，苜蓿肉半份5块钱。半份菜满满的一小盘，货真价实，12元钱在超意兴顾客就能吃得饱饱的。

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三

四步大提效，以济南为中心开出400家直营店

保证食材的品质和超高性价比，最直接导致的就是成本增加，一年下来是个不小的数字，也因此无法把规模做得更大。

“高出的成本只能靠效率来消化。”张靖之说。

那怎么提升效率呢？

1、产品上：围绕“把子肉”精减，SKU不超过20种

老乡鸡的SKU从10000个中精简20个左右，乡村基的SKU也一直保持在25~30个，快餐品牌想要把规模做大，首先就要控制自己的SKU，在满足顾客需求的基础上，要提升效率。

为了提升效率，让品牌有辨识度，超意兴开始做减法，砍掉很多产品，选择围绕“把子肉”来打造品牌。

这样相对更容易让顾客记住超意兴，单品确定，围绕把子肉的其他搭配菜品，就要避开过于油腻的荤菜类。

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经过删减，超意兴的SKU控制在20种以内，分为三类，8款左右的炒菜，像是菜花、土豆丝一类的素菜；7-8款的卤制品和肉类，比如豆腐、卷煎、把子肉、丸子、鸡蛋等。因为把子肉是荤菜顾客必点，店里多以素菜为主与之搭配，其中炒菜品种有全年供应的，也有根据时令调整的。

2、效率上：中央厨房四次迭代升级，人效提升60%

传统把子肉的制作要求极为苛刻,对于配料与火候极为讲究,主料猪肉更是精挑细选。要选择四十公斤左右的带皮白条猪,先用镊子择掉粗毛,再用烙铁烙去细毛,每斤出五块,用蒲草捆起来。精选上等优质酱油,辅以适量八角、花椒等进行调味,经过炸制、煮制、焖制等多个环节。

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（中央厨房设计图）

为了提升主菜品把子肉的制作效率，超意兴引进了很多尖端设备，对中央厨房做了四次迭代升级。

1）运用德国切肉设备，替代手工切片

以往超意兴都是人工片肉，对厨师的要求很高，因为一块肉要精确在100g左右，纯人工一天切的量不能满足多家店供应。

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（德国切肉设备）

而德国的切肉设备可以根据肉的密度切片，每一片误差上下不超过3g，完全省去了人工的测量和技艺要求。

2）自研发卤制线，节省人力

以往对肉的卤制，都是人工架大桶，在炉子上卤制，然后搬下来，需要的用人很多；现在自研发卤制线以后，将卤肉桶放入明火加热的传送带，自动计时卤煮，这样的做法既保证传统工艺，也提升了效率。

3、运营策略上：以济南为中心辐射1小时城市圈开店

越来越多的快餐品牌在辐射策略上，都选择了以区域为点，再向全国覆盖。

在老乡鸡创办的前13年，公司主要在安徽市场巩固根据地。一直到2016年，公司才开始正式向外扩张。束从轩也曾说，“品牌没有到一定高度，跑到外部去谁认识你？”所以快餐品牌前期在区域修炼扎实的内功以后再以一个点往外扩散，走得更稳健，也更容易被市场接受。

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目前超意兴的选址，主要集中在北方，而且是以济南为中心1小时城市圈，只要有1000位精准客群就可选址开店。

据张靖之透漏，到现在为止，超意兴已经完成以济南为中心1小时城市圈第一圈的覆盖，第二圈也开始开拓。未来战略目标将从精耕济南辐射山东，调整为精耕山东辐射京津冀及全国。

4、人才管理上：洗碗工也可参股，营业额倒推分红

开店就离不开员工、人才，为了留住人才，超意兴在2010年开启了内部合伙人机制，工作满一年以上，参加管理岗位培训班，进入门店管理岗位，就有机会在新店参股，参股比例控制在店长占12%，厨师长10%，主管5%，店内固定岗位的员工，可以通过报考技工，获得晋升路线，比如：洗碗工成为技工后，也可以参股。这就让员工更有积极性。每一家店都是独立的法人，公司在员工先完成投资后保底投资，保证让员工先获得股权。

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为了保证每家店的品质，公司统一管理，也限制门店的自采权，除了入股以外，员工也实行基本工资+绩效的模式，超意兴采用全年营业额倒推法，将全年营业额预估然后划分到每个月，其中包括营收任务、毛利指标、人均、门店用工指标。

每个月根据这些指标，集团召集店长开会，进行月度分析，绩效根据营业收入获得相应比例，再加上KPI考核和品质奖金，调动员工的能动性。

四

免费粥供应，

体验感是快餐的下一个竞争点

“快餐下一步除了拼好吃、实惠，体验感将是更大的竞争点，超意兴的下一步除了要满足消费者对吃的需求，也会加大对顾客体验感的投入和创新。”张靖之说。

超意兴一直坚持免费送粥，数年如一日，每天送出十几万碗玉米粥，也从没有放弃过。

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把子肉配粥是非常好的，因为粥可以用来解肉的腻，而且免费送还可以让顾客有非常好的体验感，快餐很多人都不重视服务，但是在超意兴，未来服务将是最大的壁垒。

职业餐饮网总结：

麦当劳、肯德基一直是中式快餐企业的目标，最初走出来的“荣华鸡”、“红高梁”曾试图挑战肯德基、麦当劳，但都未能够避免短期内由盛转衰的厄运。

真功夫虽抓住了空白期的蓝海，却也遇到了再度扩张的瓶颈。

但另一批中国餐饮品牌，却低调的以区域为点，慢慢向全国市场辐射，用稳当、扎实的布局向更大的挑战迈进。

张靖之说，超意兴之所以能够成功，是做了“别人瞧不上的生意”，到如今坚持了26年，成了”别人做不了的生意”，忙、累、利润少，往往是很多人嗤之以鼻的，但机遇却总是暗藏在我们不曾在意的那片蓝海中。

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天的快餐店是世界上最受欢迎和最常光顾的餐馆。以下列出了全球10家最受欢迎和最大的快餐连锁店。该排名基于每个品牌在全球拥有的地点（特许经营权）数量。

1. Subway

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~ 全球 41,500 个地点

首次开业：1965

总部：美国康涅狄格州米尔福德

主营产品：三明治

所有者：德卢卡家族

世界上没有其他连锁餐厅拥有像赛百味这么多的地点。这家三明治店由朋友 Fred DeLuca 和 Peter Buck 于 1965 年在美国康涅狄格州布里奇波特创立。餐厅原名“Pete's Super Submarines”，1968 年更名为赛百味。三明治店迅速扩张到美国东海岸，1970 年代后期，赛百味也来到美国西海岸，最终在美国各地建立了特许经营权状态。加拿大的地点紧随其后，从 1996 年开始，赛百味迅速扩展到北美以外。自 2010 年以来，这家三明治店现在已超过麦当劳，成为世界上最大的连锁餐厅。如今，它在全球拥有约 41,500 个地点。值得注意的是，这个总部位于康涅狄格州米尔福德的数十亿品牌仍然是一家家族企业。它完全归德卢卡家族所有。

2. 麦当劳

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~ 全球 37,900 个地点

首次开业：1940

总部：美国伊利诺伊州芝加哥

主营产品：汉堡包

所有者：麦当劳公司

当您想到快餐时，您可能会立即想到麦当劳。在许多方面，麦当劳可以被视为在全球建立快餐文化的主要力量。 1940 年，美国兄弟莫里斯和理查德麦克唐纳在美国加利福尼亚州圣贝纳迪诺开设了第一家麦当劳。 1948 年，商人雷·克罗克 (Ray Kroc) 加入公司，在他的指导下，麦当劳从加州当地的汉堡连锁店发展成为创新的全球快餐大品牌。

该品牌迅速在整个北美扩张，推出了许多创新产品和服务，这些产品和服务现已成为每家现代快餐店的基本要素。麦当劳最终扩展到几乎全世界的每一个角落，并成为全球化的象征。如今，麦当劳公司在全球拥有约 37,900 家特许经营店。该公司现在总部位于伊利诺伊州芝加哥。虽然赛百味在门店数量上已超过麦当劳，但按收入计算，麦当劳仍然是最大的快餐公司。标志性的“M”仍然是人类最知名的品牌标志之一。

3. 星巴克

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~ 全球 29,900 个地点

首次开业：1971 年

总部：美国华盛顿州西雅图

主营产品：咖啡

所有者：星巴克公司

星巴克成立于 1971 年轻，现在是世界第三大快餐品牌。从技术上讲，星巴克主要卖的不是快餐，而是咖啡饮料。它仍然被官方认可为快餐连锁店，也是世界上最大的连锁快餐店之一。星巴克由美国朋友 Jerry Baldwin、Gordon Bowker 和 Zev Siegl 开设。三人想开始销售优质咖啡豆，但最终还是开始酿造和销售自己的咖啡。星巴克迅速发展成为美国西海岸的一家受欢迎的咖啡连锁店，尤其是在公司成立和总部所在地华盛顿西雅图。 1987 年前，三位创始人将星巴克卖给了他们的前任 CEO 霍华德舒尔茨。舒尔茨开始在美国乃至全世界积极扩张咖啡连锁店。通过这样做，星巴克彻底改变了整个咖啡业务和饮酒文化。如今，全球约有 29,900 家星巴克门店。

4.肯德基

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~ 全球 22,600 个地点

首次开业：1930

总部：美国肯塔基州路易斯维尔

主营产品：炸鸡

世界第四大快餐连锁店也是最古老的仍然活跃的连锁餐厅之一。肯德基代表肯德基炸鸡。肯德基与 1930 年由美国人 Harland Sanders 在肯塔基州开设。在一个小拖车n 准确地说是肯塔基州的北科尔宾。桑德斯曾是美国军队的一名士兵。尽管他不是上校，但“桑德斯上校”成为了他的绰号，让他闻名于世。肯德基可能是唯一一个在其标志中包含其创始人的全球品牌。事实上，桑德斯本人成为他的鸡肉连锁店最有价值和最好的大使。桑德斯于 1980 年去世，但肯德基品牌继续存在并扩展到肯塔基之外。今天，它归肯塔基快餐公司“Yum！ Brands'，总部位于肯塔基州路易斯维尔。现在全球有 22,600 家肯德基分店。

5. 必胜客

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~ 全球 18,500 个地点

首次开业：1958 年

总部：美国德克萨斯州普莱诺

主营产品：披萨

必胜客是按地点数量计算的第五大快餐连锁店。这家比萨店由美国兄弟 Dan 和 Frank Darney 于 1958 年在美国堪萨斯州威奇托创立。必胜客设法迅速在美国各地扩张。 1977 年，达尼兄弟将这家连锁店卖给了百事可乐，百事可乐将必胜客扩展到了全球市场。如今，全世界约有 18,500 个必胜客餐厅，使必胜客成为地球上最大的披萨制造商和销售商。该公司和快餐连锁店现在位于德克萨斯州的普莱诺。它是“百胜”的另一个子公司！ Brands 于 1997 年从百事可乐分拆出来。