218 天/10 年，悟空大卖，对餐饮人的启示。
1. 黑神话悟空席卷了，全世界 8 月 20 号发售，短短 3 天便已售出 840 万份，总收入达 4 亿美金，同时在线峰值高达 240 万人，而其制作成本仅为 4 亿人民币。
2. 这游戏与四川餐饮又有着怎样的关联？在黑神话悟空中能够目睹天津蓟州的独乐寺、山西晋城的玉皇庙、四川成都观音寺等全国 36 处古建筑的实景扫描，它构建了中国首个古建筑虚拟资产库，成功让中国古代建筑走向全球。回想过往曾对法式美式建筑趋之若鹜，而当下全世界都开始钟情中式建筑。
< class="pgc-img">3. 黑神话悟空何以取得这般巨大的成功？制作精良诚然是一方面，更为关键的是中国的文化自信。在中华崛起的宏大背景之下，它向世界完美展现了中式建筑的魅力。就如同从事餐饮行业，曾经或许认为外国餐饮模式更为优越，但现今川菜在全国乃至全球的风靡，不正是得益于背后强大的祖国以及深厚的文化底蕴作为有力支撑吗？
< class="pgc-img">4. 若无强大的祖国，个人便如微末蝼蚁，唯有祖国崛起方有发展的底气与根基。未来中国延绵五千年的历史将持续不断地向世界输出，全世界将会流行说中国话、唱中国歌、讲述中国人的故事。
< class="pgc-img">5. 做餐饮的必须拥有自信，身为川菜人只有将川菜的精髓传承并发扬创新，让世界领略到真正的四川风味。请记住站在祖国的坚实臂膀之上，融入川菜的深厚文化之中，餐饮人方能突破内卷困境，竖起国际美食高地的鲜明旗帜。中华美食香飘四海，让川味震撼世界，此乃使命。
曾经在大学食堂创业做过饮品，选择的是豆浆，本以为口味好的就能行，却没有考察食堂那个人流量，最终失败而告终。
在这我认识了做小火锅的大哥，大哥从小跟着家中长辈做餐饮，是国家几级厨师的亲人，成长迅速，早早就开了店。后来由于各种原因放弃了他的第一份饭店，去海拉尔做鱼头饭店，可惜选品不对，失败了。随后大哥跟着大姑弟弟搞串串香，小投入高回报，就是累还得熬夜。
< class="pgc-img">在完成原始积累后，大哥就开始了他的第四段创业，在学校三成的食堂做小火锅。大哥吸取了之前的经验，选品精准，本以为能在这杀出一条血路，没想到这个三层没空调，客户有点受不了。大哥免费送饮品，还做活动，最终随着天气转凉，生意非常火爆。
但是也有不少的阻力，比如菜品的采购，他需要贿赂食堂的管理人员，还有就是送饮品还被卖饮料的举报。好在大哥用超能力摆平，可学校的消费能力始终有限，达不到大哥预期，最终大哥转让无果，第四次创业无疾而终。
< class="pgc-img">随后大哥转战苏州，第五次创业前期不错，结果门前修路，合伙人就撤资了。但大哥线上开外卖，晚上营业到两三点，凌晨两三点，一天营业额1000左右，还是赔钱。大哥出场即巅峰，随着不断成长的，虽然避开了错误的路线，但最终抵不过残酷的现实。现在是回老家杀猪了。
读
< class="pgc-img">消费升级还是消费下沉？2023年上半年的数据揭示了一线城市餐饮收入增长乏力的现象，让人开始猜想消费观念的转变。为什么高端餐饮在一线城市经历寒冬，而快餐店却蓬勃发展？想要揭开这个市场变化的谜团，继续往下看！
消费升级还是消费下沉？
随着生活水平的提高，消费升级成为人们讨论的热点话题，但是2023年上半年的数据却让我们对消费升级产生了质疑，全国社会消费品零售总额同比增长3.7%，餐饮收入26243亿元，增长7.9%。 这些数据并没有像我们预想的那样，出现明显的消费升级迹象，尤其是在一线城市，反而因为消费者的理性选择，导致餐饮收入出现下降。
< class="pgc-img">从数据中我们可以看出，越是一线城市，餐饮收入的增长趋势就越低甚至出现下降，这与我们过去对消费升级的认知似乎有些不符合，为什么越是发达的城市，餐饮收入的增长反而越不乐观呢？
< class="pgc-img">这其中最直接的原因就是消费者观念的转变，原来一些朝不保夕的奢侈消费已经不再受欢迎，尤其是对于高昂价格却没有实质性提升的产品和服务，消费者更加理性和务实，更看重性价比和日常消费。
快餐崛起
这种观念的转变在餐饮市场表现得淋漓尽致，越是高端的餐饮消费越受影响，很多曾经颇受欢迎的高端餐厅因为没有客流而被迫关闭，反倒是一些以解决温饱问题为主要目的的快餐店生意兴隆。
< class="pgc-img">从整体数据来看，二三线城市的餐饮收入增长要明显高于一线城市，甚至有一些地区的增长超过了两位数，这似乎说明消费升级应该是发生在中小城市，一线城市反倒出现了消费降级。
但是仔细分析就会发现，这里面并不是简单的消费升级或者消费下沉，而是消费观念的巨大变化所带来的市场冲击。
< class="pgc-img">随着生活节奏的加快，越来越多的上班族选择快餐作为日常用餐方式，虽然它们不能像大餐那样让人过过瘾，但是解决温饱问题并没有什么大问题。
而且随着品牌快餐店的不断涌入，原来朝着不错的品质升级方向发展，快餐店也开始竞争激烈起来。
很多品牌已经意识到，要想在市场上立足，单纯依靠价格优势是行不通的，只有提升产品和服务的价值，才能真正赢得消费者的青睐。
< class="pgc-img">所以从这个角度看，一线城市餐饮市场的发展还是很有活力的，只不过这种活力更多地体现在刚需类小餐饮上面，而不是我们过去理解的高端餐饮。
中高端餐饮应该警惕
尤其是一些美食之都的名号，在高端餐饮正在经历寒冬的考验，在北京、上海等一线城市，许多高端餐厅因为没有客流而被迫关门歇业。
< class="pgc-img">相反在二三线城市，尽管没有那么多追求新潮玩意儿的年轻人，但是由于总体消费水平在可控范围之内，加上开销压力没有一线城市那么大，所以新概念餐厅在这里反而更容易走进大众视野，并且获得可观的客流和收益。
从区域分布上看，一线城市所占比重越来越低，在未来规划中也逐渐放缓了对一线城市市场的进攻节奏。
< class="pgc-img">二三线城市成为新机会
相比之下二三线城市则更具备吸引力，在这些城市先发优势尚未完全释放，新品牌、新概念餐厅在这里落地生根会更加顺利。
从企业发展战略来看，也更加符合当前消费升级的大环境。
虽然快餐市场正在崛起，但是随着品牌数量不断扩大，竞争也会愈发激烈。
中高端餐饮要想在这样的市场环境中立于不败之地，除了提升自身产品和服务水平之外，在经营模式上也需要有所创新。
< class="pgc-img">不能再简单依靠过去美誉度和口碑吸引顾客，可能打折促销、联合外卖平台推出优惠活动是必须要做的事情。
虽然这样做对于原本定位就是高端的品牌来说略显low了一些，但是没有客流的时候再低调也没有办法。
结语
一线城市的高端餐饮市场正在面临挑战，而二三线城市则展现出新的发展机遇。消费者对产品和服务的需求变得更加理性和务实，中高端餐饮要在激烈的市场竞争中生存，必须不断提升自身价值，创新经营模式。快餐市场的崛起给了我们新的启发，只有顺应消费升级的大环境，不断改进，才能在市场中立于不败之地。你对消费升级和消费下沉有什么看法？快来留言分享
