老板创业故事

写在前面：他们是时代里的“小人物”，正经历着最为蓬勃的商业变革。年轻一代的创业老板们站在十字路口上，比老一辈更懂直播风口、人工智能、云计算、智能制造、数字经济等经济热词的含义。创业这条路上，他们抱着大干一场的心态：能白手起家单挑一摊开间小店，能邀志同道合者拼出新路子，也能乘着资本风跑上高速路……当然，有人一战成名并小有收获，也有人交了学费准备从头再战，他们始终相信创业成功与否的答案也不止一个。正是这些名不见经传的小老板，做着一些足以改变商业历史走向的事情。

有着17年服役经历的转业军人陈新和大多数女孩一样，在2014年离开部队后带着满腔热情进入了梦想的餐饮业打拼，对于她而言，当时最大的优势便是充足的启动资金和不减的热情。与不少餐饮小白一样，陈新创业初期选择了感兴趣的品类，但两年多7个品牌不仅耗费精力，还使她亏损上千万元。由于山寨缠身，一家上百万的门店都没开业便已夭折，更是折射出行业深受山寨所害的现状。

终于，陈新自创品牌，完成从加盟商到品牌创始人身份的转变。但时过境迁，行业早已发生历史性的转变，但陈新领悟到，加盟也好，创建品牌也罢，不变的是餐饮经营中总会遇到难题，如今的餐饮行业不仅需要“勤快人”，更是强迫入局者活成“六边形战士”。

餐饮业，一个既古老又现代的行业，门槛不高的属性让不少创业者选择了它，却又有那么多创业者“死磕”未果。实际上，从最早的夫妻店再到如今的连锁化餐饮，虽然我们依旧能在街头巷尾看到一些小店，但如今的餐饮业已经朝着连锁化、规模化、产业化以及国际化趋势发展，餐饮门店不再只是解决消费者温饱的场所，生产模式、产业结构、场景功能已经发生变化。在这个越走越宽的赛道，留下来的幸运儿并不只是幸运，他们正在深耕瞬息万变的行业继续摸爬滚打，探索着多样立体的餐饮之道。

加盟7个品牌，上万元设备卖二手价如废铁

十多年前，在一次外出等待好友到来的空暇中，陈新误打误撞来到了一家甜品店，橱窗中一个个精致的甜品吸引了她的注意，在品尝过后，陈新拨通了该品牌的加盟电话。随后，命运的齿轮开始转动，陈新正式走进了餐饮行业，在两年多的时间中陆续加盟了当年市场上流量较高的7家品牌，涉及甜品、正餐和烤肉等多个品类。

“我进入餐饮业，主要就是因为自己是一名‘吃货’。”聊起当初进入餐饮业的缘起，陈新开门见山。“那个时候因为喜欢美食，经常天南地北到处跑，吃得多，也见得多，无形中多了一份美食情结。”在加盟第一家甜品店时，许多亲朋好友都来支持陈新的生意，也使得她在潜意识中认为做餐饮没有这么难。慢慢地，赚到了第一桶金的陈新开始变得大胆，尝到甜头后便开始尝试更多品牌，但等待她的并不是接连的“好运”。

在之后加盟的几个甜品或是烘焙店均以赔本告终后，陈新还以为是这些品牌背后的运营公司存在问题，却没有想到，一味想着“割韭菜”而非创新的品牌才是造就加盟周期短的根本原因。随后，陈新将目光转向了正餐。相较于甜品2-3年一签合同的模式，正餐6-8年一签的周期较长，让陈新觉得更有安全感，殊不知，这也成为她从业经历中印象最深的“赔本买卖”之一。

2014年，板前铁板烧在当时是个稀罕的就餐模式，看着眼花缭乱的加盟手册，最终陈新选择加盟一家规模较大的头部铁板烧品牌。本以为知名大品牌能够给足一定安全感，但谁曾想从装修设计到设备采买再到原材料进货等环节，品牌方均需要收取一定费用，前期费用就花费了400多万元。好景不长，门店开业半年后生意便是一落千丈，每个月的亏损高达十多万元。

为了及时止损陈新决定关闭门店，但更让人意想不到的是，设备的折旧费更高，一张铁板贬值超10倍。“一张铁板根据大小和形状不同售价甚至高达4万-8万元，变卖时和废铁同价，门店设备最后只变卖了十几万，但还要支付大几万元的巨额拆除费，简直竹篮打水。”陈新苦笑道。

百万门店夭折，山寨缠身侵犯品牌权益

以失败告终的陈新继续寻找适合的品牌，而这次经历，陈新回忆时用了“扯”这个字。陈新曾尝试过开烤肉店，与上述铁板烧为同一集团旗下品牌，虽然该品牌连商标都未注册，但听到名额有限后的陈新还是上了头，眼睛都没眨便交上120万元。屋漏偏逢连夜雨，门店还在装修期间遭到了山寨品牌“攀亲”，陈新当下就选择了及时止损。

这或许是不少餐饮创业者的缩影，但陈新在接受采访时回忆道：“其实很多情况是想不到的，也无法预判，像山寨这种情况，在创业前谁能想到开餐厅和打假扯上关系。”的确，就如陈新所言，做餐饮不仅仅只是跟餐饮相关的打交道，其中的门道多之又多。

就以“山寨”为例，近年来多家餐饮品牌都曾被山寨门店所缠身，其中更是不乏头部企业。喜茶曾在品牌故事中写道，其前身“皇茶”开业三年后市面上便出现了各种各样的盗版，很容易被误认为通用名称，难以维权，便将品牌注册为喜茶。同时，也有不少品牌选择了“整顿高仿”，例如2021年，因不正当竞争侵权，法院判决“茶颜观色”向“茶颜悦色”赔偿经济损失及合理维权费用累计170万元，鹿角巷还曾“招安”部分山寨门店等等。

对于“打假”，鲍师傅创始人鲍才胜可谓颇具发言权。“如果不清理掉山寨门店，鲍师傅的品牌口碑会被山寨门店影响直至崩塌。”鲍才胜表示，品牌曾深受山寨门店困扰，2004年创立品牌后，2014年市面上开始出现鲍师傅的山寨门店，虽然鲍师傅2017年时仅在全国拥有26家门店，但山寨门店已经达到了3000家。

鲍师傅山寨门店

纵观行业历年来的发展，“山寨”、仿冒、抢注商标等现象层出不穷，部分产品门槛较低的品类更是重灾区，想要利用品牌热度赚快钱的大有人在。在业内人士看来，花费大量精力在产品创新上是一方面，商标先行能够大大降低被侵权事件的维权难度和维权成本。

上千万学费“打水漂” ，自立门户比想象中难

餐饮江湖兜兜转转，陈新忍痛及时止损，毙掉了手上的所有加盟店，最后只剩下1家还有半年到期的商铺。眼看2000万元左右的本金所剩无几，高开低走带来的阵痛和失落让陈新倍感煎熬。但生活总要继续，陈新偶然间在海口的朋友家吃到了椰子鸡，天然的食材不需要加任何调味料就已让味蕾惊艳，与她之前加盟时使用大量酱料制作产品的方式截然不同。在多次出入海南并了解黎族文化后，陈新与合伙人创立“椰妹”，并将首店搬进了上述铁板烧门店的原址。

从加盟商到品牌创始人，陈新的身份发生了根本性转变，在此过程中，她也发现了加盟与自创品牌两种模式之间的“互逆”关系。选址指导、人员培训、供应链支持等等，一旦成为加盟商，品牌方面会将现有资源和经验倾囊相助，而创建品牌时则需团队从0到1搭建，SKU的选择、产品的搭配、原材料的采购等等，无一不需要陈新亲力亲为。

以供应链为例，“万物都有它的高光时刻，食材同样如此”。陈新说道，为了保存并呈现食材的亮丽时刻，陈新试过很多方法。速冻、做成净菜抑或是使用保水剂储存后的芋头煮熟都是不同的滋味，但唯有新鲜带泥膜到店后再处理的芋头最能俘获陈新的味蕾，唯一的缺陷是运输成本太高，不易存储且损耗过大。

马蹄、竹笙、菌菇等食材的采购，陈新都是亲力亲为多方考察。一有空陈新就会跑到各地的菜市场买菜，对比哪些地方的食材最适合椰子水锅底。即便经过六年半的积累，椰妹的供应链已逐渐稳定成熟，但陈新依旧坚持每个月抽3-5天回到食材原产地与农户沟通。尤其当产品质量出现波动时，她便会与农户一同复盘各个环节，找到问题所在并加以改进。

“其实加盟商和品牌方之间的拉扯挺内耗的。”陈新感叹道，品牌方面对的是加盟商，而加盟商面对的才是消费者，部分情况被理想化。而且由于加盟商数量众多，即便加盟商在经营过程中遇到问题提出建议，也不一定被品牌方重视和采纳，加盟商在品牌建设中的话语权较弱。更有部分品牌方只想着“割韭菜”，并没有给予加盟商承诺的应有支持，面对人工、房租、采购这“三座大山”的多重压迫时，加盟商往往很难坚持下去。

当自创品牌时，消费者便是能直接提升品牌综合竞争力的引路人。为了更好地满足消费需求，提升口碑，陈新向进店消费的顾客询问建议，为提出合理建议的消费者一一免单，通过不断创新改良之后，2017年时，椰妹第三个月的营业额就达到了百万元。

其实，无论是加盟品牌还是自创品牌均各有各的难点。陈新直言，就加盟而言，虽然长远度上可能有所欠缺，但省去了很多前期的摸索成本，更适合“赚快钱”。经营一家门店不是难事，但若想将品牌扩大，从运营研发团队到供应链都要不断完善，长线投入的大量经费更是加大了盈利难度。

看似门槛较低，实则融合多门复杂学科

今年的餐饮业可谓迎来新篇章，线下门店重现大排长龙景象，每逢节日更是出现上千桌等位情况，餐饮行业消费潜力进一步释放。行业复苏态势强劲，更是涌入了不少像曾经陈新一般的新人。

天眼查数据显示，2023年1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与2022年同期相比上涨23.4%。其中，北京市2023年1-6月餐饮业新增注册企业7610余家，与2022年同期相比上涨63%。

然而，行业发生根本性变化是创业难度增加的根本原因。“我不建议当下‘小白’进入餐饮行业，或者说是做太多餐饮业的投资。虽然业内也有成功案例，但幸运儿总是少部分。”陈新直言，变幻莫测的餐饮行业如今已经走到了分水岭，在集团化竞争激烈的时代，连锁化发展趋势明显，个人市场受到一定挤压，在资源不够的情况下创建品牌，所面临的压力恐怕更大。

不仅如此，餐饮人在创业过程中所遇到的难题也会随着行业的变化而改变。选址曾是令许多餐饮人困扰的难题，陈新也不例外。在她的回忆中，人气商场是各大品牌争先恐后开店的首选，而如今市区商场密度大、餐饮品牌多，商场与商铺位置的选择便显得尤为重要。

从业24年的餐饮老炮儿，比格比萨创始人赵志强更是深有感受：如今的餐饮行业已经走过了“遍地是黄金”的时代。赵志强称，20多年前的餐饮市场可谓是一片空白，拼的是眼光和胆量，一家夫妻店带着几个厨师和服务人员便能扩展门店，大部分找准品类并勤奋经营的餐饮人基本都能得到相应的回报。而20年后的餐饮市场连锁化发展加速，更是不乏深耕赛道多年的从业者，拥有着渠道、技术、品牌等方面的资源，只有少数人掌握着破局的机会。

餐饮人所面临的新难题、从业者的新思考、当下推出的新举措等等，无一不反映了餐饮行业变化趋势，记录了行业的变迁。不过，万变不离其宗，有些难点却是餐饮人亘古不变的话题，也正是其绞尽脑汁地复盘改良，才推动着行业以更高质量走过了一个又一个时代。

或许在许多人的印象中，餐饮行业的门槛较低，但在从业者眼中，餐饮行业只是看似门槛低，真要琢磨起来，其难度并不亚于做科研。从门店的前期筹备再到日常运营涉及环节繁多，门店该选什么风格？原材料该如何选购？品牌与消费者以及员工之间的关系怎么处理？这些问题恐怕是每位餐饮人入行后的必修课，虽然没有答案，但总有少数人能通过实践给出更好的示例。

聊到餐饮品牌创立者应具备的能力与素养，陈新若有所思，“在品牌的打造过程中需要懂得管理学、心理学、农业学、烹饪学、美学各种各样的知识等等，更需要精准的判断力、高效的行动力和果敢的决策力，用时下流行的说法，就是要做‘六边形战士’。作为品牌创始人，不能简单体验式地去店里扫地、刷碗、洗菜，仅仅能吃苦是远远不够的”。

正如很多餐饮从业者所感，如今的餐饮另一个名字叫“勤行”，“勤”的含义也越来越深刻。

张天元/文

部分图源：受访者提供、鲍师傅官微

江日报-长江网11月1日讯（记者陶可祎）1日中午，江汉路步行街上人流如织，位于前进五路的球球烤爪爪小吃店前排起长队。这家小吃店店面不足5平方米，生意好时一天能卖出千余串烤鸡爪，成为水塔美食街的新晋网红店。从两年前和丈夫白手起家，到挺过疫情冲击，老板娘刘雪姣向长江日报-长江网记者讲述了夫妻俩的创业故事。

（图为刘雪姣正在为食客烤鸡爪。 记者陶可祎 摄）

35岁的刘雪姣和36岁的丈夫李渊相识于2008年。彼时李渊成立了一个名为“80特区”的网络论坛，通过策划线上及线下创意活动为“80后”找乐，注册用户达20万。初次创业收获了超高人气，带来的实际收益却并不大。

2016年，刘雪姣诞下一对双胞胎儿子，小家庭的经济压力陡然增大。由于是早产儿，孩子一出世就住进了保温箱。次年冬季，小儿子球球突发高烧，全身抽搐，被诊断为小儿惊厥。孩子住院一个月，夫妻俩前后花了20万元，掏空了所有积蓄。这年除夕，李渊在医院守了一夜，在那的夜晚，他萌生了二次创业的想法。

作为土生土长的武汉伢，李渊深知卤味和烧烤是小吃界“头牌”，他决定改进祖传的卤水配方，研发出别具一格的烤鸡爪。食材选择、调味配比、卤制时间、火候掌控……每一道工序都要经过反复试验。刘雪姣回忆，光是挑鸡爪就选了十几个品种，花椒和辣椒的配比更是尝试了上百次。“那段时间顿顿吃鸡爪，吃不完的就免费送给亲朋邻居，做梦都在卤鸡爪。”

口味过关后，店铺选址又是一道难题。他们列出武汉最火的小吃街，挨个考察人流量，常常在熙来攘往的街头一蹲守就是一整天。最终，小吃店开在了江汉路水塔街，离家近20公里，店面不足5平方米，只摆得下冰箱和烤炉，月租金15000元。

长约200米的小巷，美食店铺一家挨着一家，其中不乏老字号烧烤和特色小吃，新店生存下来并不容易。除了秘制卤料高汤，夫妻俩还有另一个“法宝”。记者注意到，烤炉上滋滋冒油的鸡爪每一只都被修剪了指甲，鸡爪中间的大骨也被剔除。刘雪姣坦言，给鸡爪“美甲”和“脱大骨”耗时费力，但食客吃起来更卫生方便。“即使是小吃，我们也希望做到极致。”

（图为每一只鸡爪都经过“美甲”和“脱大骨”，食客吃起来更卫生方便。 记者陶可祎 摄）

今年初，突如其来的疫情给餐饮业带来巨大冲击。丈夫提议，与其整日发愁生意，不如为社会做点事。2月中旬，夫妻二人报名成为洪山区南湖雅园社区的志愿者，为居民团购生活物资。4月底，小店重新开业，一些曾受到他们帮助的居民也成为小吃店的常客。

国庆期间，大批外地游客来到武汉，江汉路成为热门打卡地。小店一天最多能卖出千余串烤鸡爪，营收近万元。眼下，夫妻俩正忙着研发烤猪蹄、烤鸭脖等新产品。忙碌之余，刘雪姣总会在朋友圈更新2条儿子成长的点滴，事业家庭两不误。“武汉的活力已经回归，我们小家庭的日子也越来越红火。”

【编辑：朱晨颖】

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白手起家暴利项目有一个共同点就是：处于非饱和竞争市场、成本低、利润高、辐射面广。今天给大家盘点一些冷门又暴利的项目。

1.蔬菜专车配送。在城市化进程加快的当下，城市人想吃到新鲜蔬菜的重要来源就是菜市场和大型超市。而无论是菜市场和大型超市，蔬菜的进货渠道更多的是在距离较远的农村或蔬菜种植基地，对于经营者而言，如果自己采购显然时间和物流成本较大，不划算。蔬菜专车配送应运而生，专门对接蔬菜市场和供货商，解决了两者都头疼的出货、进货渠道，在一定程度优化了蔬菜供需结构。而且，蔬菜专车配送不需要经验，只要能搞定供需方，配几台车找几个老司机就可以开始运作。可以预见，如果能打开家庭用户的平台，今后这个小生意也能做成大项目。

2.病人餐饮膳食。想必很多人都有类似的经历：亲戚或朋友住院了，他们的吃喝问题往往是个困扰，既要注意营养还有各种忌讳。自己做耗费时间，买有没有合适的。如果能在一家医院旁边开一个专供病人的餐饮店，生意应该不会太差，毕竟这对病人而言是刚需。唯一要注意的就是饮食的营养搭配，从业者需要具备一定的保健医疗知识。　

3.求婚策划。结婚是每个情侣最幸福的事情，可是由于某些女生或者男生不好意思、或者不知道该用什么方式为对方求婚，导致最后错过一段刻骨铭心的爱情，这是很遗憾的事情，如果你有创意的点子，对人性交际方面很擅长，不如去开一家求婚策划公司，给需要求婚的朋友提供相应的策划活动，来提高求婚的成功率，目前做婚礼策划的公司很少，竞争不是很激烈，因此去创业是可行的。

4. 粗粮养生店。随着人们的生活水平上升，人们对养生越来越重视，粗粮是当前较为风行的一种以倡导健康饮食为核心，粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类。成本低利润高需求大。

5. 微整行业。近年就一直很流行微整。就是打一针能改变自己容颜，身边很多朋友都开了类似的工作室，爱美之心人皆有之，经常看报道说打瘦脸针把脸部打坏，但是还是会很多人的去做。

6. 城市社区的居民小厨房。在生活小区租用一个30-50平方米以上的门面房，月租金约2500元，购买灶具，炊具等物品需5000元左右，初期投入2万元左右即可开张。或者自家在繁华的白领区，直接在自己家里就可以开始了。社区小厨房跟普通餐馆不一样，它主要针对某一社区的居民，提供一些家常菜品。所以菜单都是将是定制的，比如上门做菜，教他人做菜等！这一方面有空前的市场空间。另外，可由顾客提供原材料，小厨房帮着加工，加工费用按客人提供的材料多少计算，最重要的是要保证服务质量。

　7.月子会所。有专业的护士、育婴师照料宝宝，还有专业的护工、心理师照料妈妈的身心，闲来无事，妈妈还可以做个美容，练个产后瑜伽，每日的一日三餐和几顿点心由营养师精心配制。一般来说，生二胎的家庭经济条件都不错，也舍得花这个钱。很多有了第一胎坐月子的不愉快经历，第二胎更愿意选择专业的月子中心。

8.产后调理。在今后的二胎妈妈中，超过35岁的高龄产妇将占相当大的一部分群体。分析来看，造成高龄产妇的原因有两个。一个是有些70后单独妈妈有二胎计划，但苦于政策没出来，等着等着就等成了高龄产妇。还有部分犹犹豫豫想不好要不要生二胎，结果一不留神也成了高龄产妇。高龄怀孕，由于本身身体条件的原因，除了在怀孕之前和怀孕期间做好更详细的监测和检查，在产后调理这块也需要比年轻妈妈更花心思。

9.微信小程序小程序。小程序诞生至今可谓是一直处于话题之中，在不知不觉中，市场已经发生了变化。小程序的出现给许多企业带来了新的红利，而小程序也成为企业抢占市场红利的利器。在互联网时代，实体店的处境越来越艰难。小程序的出现无疑给商家打了一针强心剂，目前，有很多门店都开发了自己的小程序，电商小程序呈现出一片欣欣向荣的景象。抓紧机会呀！

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