享几个新开无烟烧烤店或者火锅店的营销思路
经营火锅店并没有大家想象的那么简单,火锅是大家非常喜爱的美食,近几年凭借自己的优势,逐渐成为餐饮行业当中的明日之星。虽然说经营火锅店的优势有很多,但是经营火锅店可不是一件容易的事情,需要大家用到一些经营技巧,这样才能让火锅店的生意好起来。
卫生问题
现在的顾客去餐厅吃饭非常注重卫生问题,当然火锅店也是一样,虽然说这是一个老生常谈的话题,但不妨碍有些人还在昧着良心,用地沟油做饭,后厨卫生极差。既然选择了开火锅店,就应该让进店的每一位顾客吃得安心,吃得放心。
把关原材料
需要对菜品的原料,数量,质量进行严格的检查,如果哪里有问题就需要及时进行调整解决。
注重营销
这世间万物都可以进行营销,创业者可以利用一切合法的手段,从线上或者线下为自己的火锅店做营销。
市场价格波动
近几年,猪肉以及蔬菜的价格有较大的浮动,市场上的物价也会随着市场的供求变化而发生一定的改变,当供不应求的时候价格会下跌,当然需求大于供应的时候价格就会上涨。建议在经营火锅店的时候,一定要进行市场物价调查,这样做的目的是为了防止菜品原料的价格波动过大,导致顾客进店消费时会有不满。
优质的服务
火锅店除了为顾客提供优质的服务外,也要整合周边的资源。就比如说火锅店不要开设在偏僻没人的地方,因为顾客不会大老远来到你这吃火锅,尽量将火锅店开设在学校旁,电影院附近,这样顾客不用走太远就能吃到美味的火锅。当然大家也可以在火锅店开设美甲的服务,顾客吃完火锅后可以为他们送些贴心的小礼品,让顾客感觉到自家火锅店的与众不同。
技术研发
在这个互联网的时代中,不管是哪一个行业都非常注重创新,停滞不前只会被时代所淘汰。想要让火锅店的生意好起来,就应坚持研发火锅的新技术和新菜品,这样才能让顾客产生新鲜感,进而成为回头客。
在研发的过程中一定要准备好充足的资金,因为市场上有太多的创业者,因为资金分配不合理,导致资金链断开,让火锅店关门。经营火锅店并没有大家想象的那么简单,确实是这样的。想要经营好一家火锅店其实并不难,只需要创业者们做好准备,不要盲目进行,开店之前积累些相关的经验,这样在经营火锅店的时候,就能降低一定的风险,之后火锅店的生意也会越来越好。
<>寒还暖,在这个刚入冬不久的时节里,如火如荼的第九届重庆火锅节在江北北滨路金源时代广场盛装亮相。
无数市民来吃热闹,是一大卖点;然而,各路行家聚集于此,钻门道才是最终的目的。
跟随小编逛一逛,或许会在热闹中萌发出一些冷思考。
巴将军的食品展、文化展以及微火锅,似乎在告诉人们:我的触角正在伸得很长了……
这几年,鲜货火了,一塌糊涂。
其实早在很多年前,鲜菜就开始火了,只是总感觉少了冬天里的一把火。
穿樾,重庆火锅业界的一匹黑马:
旗帜有多鲜明,市场有多超越!
擂神也是如此,老板的超级神车,成为品牌崛起的强大引擎。
玩车的同时,顺便把火锅玩好,是件让人多么羡慕的事。
小木凳,也就这两年左右的时间,迅速打开了全国加盟连锁市场。
“蒸”这一烹饪技术,似乎和火锅没有半毛钱关系,但是他来了,有点猛。
秦妈火锅带来的这一个大咖,无人不识?!
巴倒烫,来自南山,一店独大,源于老板及其团队无比强大的内心。
重庆味道,总是如此的诱人,食欲倍增。
巴渝汉家,打的是重庆人性格的牌子,总觉得爆发点还没挖掘出来……
涨格,把一锅九宫格烧开,然后水涨,冒格格……细细品味,很形象。
大家都想吃火锅不洗碗,让洗碗机有了很大的市场。
这世界懒人越来越多,做火锅也是如此。
火锅皇后再度出山,美其名曰“自然鹅然”。
如此超然再现,我等有什么理由喊累的?
广州赛贝,已经从电磁烹饪,延伸到餐桌和椅子的工厂化生产。
老板张辉兵,更从实验室走出来,把茶叶的精华,溶入到火锅里……
猪圈火锅的吉祥物,很萌。
创一个肥猪火锅,说不定也很火!
你是喜欢墙上的那一头,还是摆在门口的这一头?
如今,吃一顿火锅大概要多少银子,自己算算。
好久不见德渔府,如今亮相火锅节。
老牌子如何打翻身仗,来火锅节战一战,比一比。
闹江湖,网红招牌,广告语有意思,敢写!
曾经有老饕说,吃火锅的乐趣重在锅里捞来捞去;
如今节奏太快,吃火锅的“升降机”已经来到,有市场不?
无烟火锅,无烟宝深耕了很多年。
面对众多竞争对手,无烟宝专注工厂生产,专业制造的工匠精神非常难得。
卖酒,还是卖筷子,外行如我真有点弄不清楚。
一款拟人化的牛油品牌,正在杀出一条血路……
火尧火锅,店名有什么深刻的含义和丰富的哲理,真一时想不出来。
一只有点粗糙但不失可爱的青蛙王子——商家为了吸引你的注意,真是脑壳都想痛了。
这个“大队长”几十年来,不管春夏秋冬,露的是光脚,穿的是草鞋,不服你试试?
一斗做店名,你怎么看?
渝珍,从老鸭汤到底料厂,再到火锅,这一条路很是漫长,但收获也不少。
鲜果汁,总和瓶装饮料难分天下,这一商家说已经标准化了。
渝协沈老板,一心展示他的炒料设备,那是他自己搞出来。
他经常声称自己在工厂一天能炒很多吨底料,靠的就是这个宝贝 。
有一种香卤汁叫“性本善”!
原来只是一个经销代理商的刘总,被生产厂家夹在中间走投无路、气急败坏,于是研发产品办厂,他的香卤汁一战成名。
食材大佬庆龙凤,和火锅行业走得很近。
这一套面具,是不是太热了点?
渝宗这么火,路也很坎坷。
一串20元,小编表示吃不完。
乾矿双层心型锅,超温馨有爱的一款。
“天下第一大火锅”的青春表演,时代感很强。
老五一火锅,老故事新市场,这两年加盟连锁市场慢慢形成规模。
帅哥美女,不作评价,路过。
麻将宴,重庆火锅真是太能折腾了。
一个卖调料的,怎么尽是言子?
土家妹子,好想跟她们回家,不再回重庆。
是不是土豪呀?这么有范。
拥挤的城市,已经把人压得喘不过气来;
好想得到大白的拥抱,让我永远不会老。
火锅节,办到了第九届;
重庆人和火锅,已经难分难解。
火锅行业迅猛发展,对香油和美耐皿餐具需求量巨大。
本土品牌“馨田”,已经成长为重庆火锅行业香油领域的主导品牌,成为3万家火锅店的选择。
晋辉餐具,也因此做大做强,成为重庆火锅行业密胺餐具领域的主导品牌。
人很多,然而,每个人都很孤独。
一个人的火锅因此诞生。
30元吃饱,约吗?
70后,一个年代的火锅。
闲余时间,参演的美女也来照张相留念。
一锅红汤料倒下去,油水立马分离,分别从两个孔流出……
这样的高科技产品,应该很快就火起来了吧?
这家展台很漂亮,看了很久,不肯离去。
号称涮几秒就能吃的海带苗。
唐伯虎点秋香?
辣椒和花椒,重庆火锅行业永远的“主打歌”。
如此返朴归真,是不是有点过了?
食都文化 横山 徐松 千千 采写
食都文化:立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台
策划:张定剑
>< class="pgc-img">>占方便速食领域近30年的传统方便面正面临前所未有的挑战。
方便速食市场已有2500亿规模,可简单划分为方便面、冷冻调理食品以及其他长尾品类,其中方便面以绝对优势占据着全品类第一的位置,而近两年长尾品类却成为了新的增长点。
酸辣粉、螺蛳粉、红油面皮、自热火锅、无烟烧烤等新兴品类成为了新消费群体90后、00后的心头好,其中尤以自热火锅销量最为突出,仅三年时间市场便增长至60亿。
巨大的机会让众多玩家纷纷入局,其中不乏火锅行业巨头海底捞、小龙坎、德庄等;也有休闲零食热门公司三只松鼠、良品铺子、百草味;还有传统方便面龙头品牌统一、白家、康师傅等以及一些新兴品牌莫小仙、自嗨锅。据统计,2017年天猫平台自热火锅的商家有近200个,2018年这一数据增长至430家。
据莫小仙创始人王正齐介绍,从去年下半年开始这个赛道已经有一批公司死掉,但目前整个市场仍处于较为分散的阶段,预计明年市场将趋于成熟,头部品牌占据的份额也会相应提升。
莫小仙成立2017年,从全素自热火锅切入,后相继推出了番茄牛腩、麻辣嫩牛等口味,除自热火锅外莫小仙还生产自热米饭、杯装酸辣粉等方便速食品类。去年莫小仙销售额近4亿,在自热火锅品类仅次于海底捞,居行业第二。
自热火锅界的“价格战鼻祖”
创立莫小仙之前,王正齐做了三年的进口食品生意,当时年销售额已近亿,但在这个过程中,王正齐发现,进口食品的供应链太长,发货、换包装、出新品速度都跟不上国内,长期来看发展前景受限。
2016年底,王正齐决定放弃以前的业务,做一个国内品牌。很快,自热火锅这个品类便进入了他的视野。
当时外卖行业虽已爆发,但外卖主要解决的是标准化的食品需求,对于火锅这种品类,仍无法实现覆盖,将火锅从非标品转化至可零售的标品,是最优的解决方案。
而且新一代的消费者非常有愿意尝试这种新品类,其中一大批单身空巢青年对便捷化、零食化的自热火锅需求较强。
而已经入局的玩家大都是一些线下火锅店,比如德庄、小龙坎等,这些品牌的自热火锅底料都是直接用火锅店的底料做的小包装,做出来的火锅因缺乏酱料而不入味,香而不鲜。
在食材上,当时的品牌也有很大改善空间,比如粉类难以煮熟,土豆、藕片等蔬菜煮完黏而不脆。
看到机会与痛点,2017年王正齐创立了莫小仙,专攻自热火锅品类的研发与销售。成立之初,莫小仙便开始解决现有产品的不足。
针对食材难以入味的问题,莫小仙先是对底料做了改良,以往的火锅底料大都是以牛油制作,莫小仙在其中加入了鸡油,鸡油中含有谷氨酸钠,可以使底料变鲜,同时为了减轻饱和油脂带来的肥腻感,莫小仙还在其中加入了一定比例的植物油。之后其还将自热火锅中的辣椒、花椒、香料等研磨做成粉包,保证最短的时间内,食材可以将味道完全吸收。
< class="pgc-img">>在食材上,莫小仙将以前过厚的土豆片与藕片规定做成0.2厘米,同时为了保证这些蔬菜的爽脆感,莫小仙加了一道去淀粉工艺。对于自热火锅中很难煮熟的川粉,莫小仙调整了粉中的水分含量,并在传统红薯淀粉的基础上,加入了木薯粉,使得粉条既有Q弹口感,又可以在5分钟内煮熟。
优质的产品可以带来复购,但在最初的转化上,还需要定价策略与渠道运营打配合。
莫小仙算是自热火锅的第一批“价格战”选手,在小龙坎、德庄定价为40元左右时,莫小仙的第一款全素火锅定在了19.8元,“这些火锅店其实很矛盾,风口来了不得不抓住,但自热火锅如果真的火起来,对它们实体店的生意也会造成一定影响,这限制了它们走低价策略。”
所谓的价格战,其实是王正齐在精细化调研市场数据后定下了价格。当时做自热火锅的知名火锅店品牌在淘系都有旗舰店,产品售价高,需要靠聚划算发放很多优惠券才卖得动,为了引流还要靠淘客推广,淘客佣金达30%。
莫小仙没有旗舰店,最初只能靠找淘宝店铺分销,王正齐发现其实在真正成交价格上二者没有太大差别。“对于我们这种新品牌,没有活动资源,干脆直接将价格打下来,走性价比路线。”
在分销商的合作上,王正齐是个资源丰富的老手,之前做进口零食生意时,他就将一款土耳其饼干卖到了进口零食品类中的销量第一。王正齐火速找了20多家大的分销店铺,莫小仙的生意开始铺开。
仅三个月的时间,王正齐又将莫小仙单链接销量做到超15万份,使其成为自热火锅品类销量第一名。
和传统巨头正面刚 切入市场增长率超200%的赛道
但在热门赛道爆发的过程中,永远不会允许一个玩家吃独食。2017年7月海底捞火锅底料供应商颐海国际近日宣布投入5000万进军自热火锅赛道,2018年赛道内公司从200家猛涨至430家。
一方面自热火锅发展前景确实可观。根据《2019淘宝吃货大数据报告》,自热火锅2019年卖出1800万单,从销售额来看,2017-2018年增长210.97%,2018-2019年增长64.26%,而对应方便面的数据是31.76%、38.17%,方便米饭则是64.59%、37.51%。
另一方面自热火锅具备零食与主食的多元化属性。这个属性使得自热火锅成为众多品牌拓品类的首选,除了新兴品牌,方便面品牌、乳酸菌饮料品牌、零食品牌等都试图分一杯羹。
如果单就自热火锅这个品类来说,巨头们具备成熟的供应链与产品研发能力,可以在短期内做到一定份额,但在王正齐看来,也正是由于这些公司在其他领域巨头的身份,反而最后很难将自热火锅做好。
“自热火锅在大公司仅作为一个新分支业务,而且现在市场体量还没有特别大,这种情况下对于经销商、内部团队而言都是一个难题,容易形成内耗。”
除此之外,这些传统品牌在渠道上也会受到一定限制。
在过去,市场可以给品牌足够多时间,允许其慢慢从线下打出来,但如今随着“人货场”的改变,要做爆款,必走线上已成为金科玉律。而现阶段线上比线下毛利更低,同时在线下固定的打法下,怎样去平衡线上时常变动的价格是所有传统品牌都将面临的问题。
据王正齐介绍,目前线上的成本非常高,单以天猫超市而言,其抽佣比例为27%,品牌还要投广告为天猫超市引流,再加上物流成本、退换货成本,至少要有50%的毛利才能做到盈亏平衡。
而在营销的打法上,以莫小仙为代表的新品牌也有一定优势。如今消费品牌的营销渠道极度多元化,直播、短视频、淘宝直通车、综艺、网剧等需要全部玩转才能打造出一个爆款,传统品牌在这方面能力欠缺。
< class="pgc-img">>今年莫小仙将加大营销力度,营销费用占比提升至销售额的10%,主攻短视频渠道,同时其还投放了八部电视剧与两个综艺,面向人群既有学生也有公司白领。
有效的投放一直以来是莫小仙非常强势的壁垒。根据淘系数据,莫小仙手搜流量的转化率在9%以上,淘宝直通车流量的转化率也在7%左右,直通车针对大量品类词及人群的精准投放,拉来了越来越多淘内免费曝光。
“线上渠道虽然昂贵而且对打法要求高,但一旦做起来,再去铺线下就非常容易。”目前莫小仙凭借品牌效应,已经拓展了沃尔玛、麦德龙、大润发、永辉、711、便利蜂等线下渠道,2019线下销售额占到总销售额的40%。
为了达到对渠道的完全利用,莫小仙还扩充了自热米饭、杯装酸辣粉等方便速食品类,2019年其销售额近4亿,其中自热火锅品类占比80%,在自热火锅领域销量仅次于海底捞。
虽然位居第二,但目前莫小仙所占市场份额仅为6%,这也显示出整个市场极为分散的状态,在当下阶段,市场中的价格战在所难免。
去年四月份一批工厂品牌崛起,价格比莫小仙还要低25%,当时电商销量占莫小仙的85%,降不降价成了问题,“对于自热火锅这个品类来说,口感非常重要,当价格比我们还低20%-30%时,就必须在食材上降级了。”最终莫小仙选择不降价,而是将钱用来做品牌营销,并在一个月内销售出200多万份产品。
目前莫小仙团队有70余人,为了保证产品及时供应,其已经在成都自建了供应链,最大年产值达10亿。