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分享几个新开无烟烧烤店或者火锅店的营销思路

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:享几个新开无烟烧烤店或者火锅店的营销思路经营火锅店并没有大家想象的那么简单,火锅是大家非常喜爱的美食,近几年凭借自己的优

享几个新开无烟烧烤店或者火锅店的营销思路


经营火锅店并没有大家想象的那么简单,火锅是大家非常喜爱的美食,近几年凭借自己的优势,逐渐成为餐饮行业当中的明日之星。虽然说经营火锅店的优势有很多,但是经营火锅店可不是一件容易的事情,需要大家用到一些经营技巧,这样才能让火锅店的生意好起来。


卫生问题

现在的顾客去餐厅吃饭非常注重卫生问题,当然火锅店也是一样,虽然说这是一个老生常谈的话题,但不妨碍有些人还在昧着良心,用地沟油做饭,后厨卫生极差。既然选择了开火锅店,就应该让进店的每一位顾客吃得安心,吃得放心。


把关原材料

需要对菜品的原料,数量,质量进行严格的检查,如果哪里有问题就需要及时进行调整解决。


注重营销

这世间万物都可以进行营销,创业者可以利用一切合法的手段,从线上或者线下为自己的火锅店做营销。


市场价格波动

近几年,猪肉以及蔬菜的价格有较大的浮动,市场上的物价也会随着市场的供求变化而发生一定的改变,当供不应求的时候价格会下跌,当然需求大于供应的时候价格就会上涨。建议在经营火锅店的时候,一定要进行市场物价调查,这样做的目的是为了防止菜品原料的价格波动过大,导致顾客进店消费时会有不满。


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优质的服务

火锅店除了为顾客提供优质的服务外,也要整合周边的资源。就比如说火锅店不要开设在偏僻没人的地方,因为顾客不会大老远来到你这吃火锅,尽量将火锅店开设在学校旁,电影院附近,这样顾客不用走太远就能吃到美味的火锅。当然大家也可以在火锅店开设美甲的服务,顾客吃完火锅后可以为他们送些贴心的小礼品,让顾客感觉到自家火锅店的与众不同。


技术研发

在这个互联网的时代中,不管是哪一个行业都非常注重创新,停滞不前只会被时代所淘汰。想要让火锅店的生意好起来,就应坚持研发火锅的新技术和新菜品,这样才能让顾客产生新鲜感,进而成为回头客。


在研发的过程中一定要准备好充足的资金,因为市场上有太多的创业者,因为资金分配不合理,导致资金链断开,让火锅店关门。经营火锅店并没有大家想象的那么简单,确实是这样的。想要经营好一家火锅店其实并不难,只需要创业者们做好准备,不要盲目进行,开店之前积累些相关的经验,这样在经营火锅店的时候,就能降低一定的风险,之后火锅店的生意也会越来越好。

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寒还暖,在这个刚入冬不久的时节里,如火如荼的第九届重庆火锅节在江北北滨路金源时代广场盛装亮相。

无数市民来吃热闹,是一大卖点;然而,各路行家聚集于此,钻门道才是最终的目的。

跟随小编逛一逛,或许会在热闹中萌发出一些冷思考。

巴将军的食品展、文化展以及微火锅,似乎在告诉人们:我的触角正在伸得很长了……

这几年,鲜货火了,一塌糊涂。

其实早在很多年前,鲜菜就开始火了,只是总感觉少了冬天里的一把火。

穿樾,重庆火锅业界的一匹黑马:

旗帜有多鲜明,市场有多超越!

擂神也是如此,老板的超级神车,成为品牌崛起的强大引擎。

玩车的同时,顺便把火锅玩好,是件让人多么羡慕的事。

小木凳,也就这两年左右的时间,迅速打开了全国加盟连锁市场。

“蒸”这一烹饪技术,似乎和火锅没有半毛钱关系,但是他来了,有点猛。

秦妈火锅带来的这一个大咖,无人不识?!

巴倒烫,来自南山,一店独大,源于老板及其团队无比强大的内心。

重庆味道,总是如此的诱人,食欲倍增。

巴渝汉家,打的是重庆人性格的牌子,总觉得爆发点还没挖掘出来……

涨格,把一锅九宫格烧开,然后水涨,冒格格……细细品味,很形象。

大家都想吃火锅不洗碗,让洗碗机有了很大的市场。

这世界懒人越来越多,做火锅也是如此。

火锅皇后再度出山,美其名曰“自然鹅然”。

如此超然再现,我等有什么理由喊累的?

广州赛贝,已经从电磁烹饪,延伸到餐桌和椅子的工厂化生产。

老板张辉兵,更从实验室走出来,把茶叶的精华,溶入到火锅里……

猪圈火锅的吉祥物,很萌。

创一个肥猪火锅,说不定也很火!

你是喜欢墙上的那一头,还是摆在门口的这一头?

如今,吃一顿火锅大概要多少银子,自己算算。

好久不见德渔府,如今亮相火锅节。

老牌子如何打翻身仗,来火锅节战一战,比一比。

闹江湖,网红招牌,广告语有意思,敢写!

曾经有老饕说,吃火锅的乐趣重在锅里捞来捞去;

如今节奏太快,吃火锅的“升降机”已经来到,有市场不?

无烟火锅,无烟宝深耕了很多年。

面对众多竞争对手,无烟宝专注工厂生产,专业制造的工匠精神非常难得。

卖酒,还是卖筷子,外行如我真有点弄不清楚。

一款拟人化的牛油品牌,正在杀出一条血路……

火尧火锅,店名有什么深刻的含义和丰富的哲理,真一时想不出来。

一只有点粗糙但不失可爱的青蛙王子——商家为了吸引你的注意,真是脑壳都想痛了。

这个“大队长”几十年来,不管春夏秋冬,露的是光脚,穿的是草鞋,不服你试试?

一斗做店名,你怎么看?

渝珍,从老鸭汤到底料厂,再到火锅,这一条路很是漫长,但收获也不少。

鲜果汁,总和瓶装饮料难分天下,这一商家说已经标准化了。

渝协沈老板,一心展示他的炒料设备,那是他自己搞出来。

他经常声称自己在工厂一天能炒很多吨底料,靠的就是这个宝贝 。

有一种香卤汁叫“性本善”!

原来只是一个经销代理商的刘总,被生产厂家夹在中间走投无路、气急败坏,于是研发产品办厂,他的香卤汁一战成名。

食材大佬庆龙凤,和火锅行业走得很近。

这一套面具,是不是太热了点?

渝宗这么火,路也很坎坷。

一串20元,小编表示吃不完。

乾矿双层心型锅,超温馨有爱的一款。

“天下第一大火锅”的青春表演,时代感很强。

老五一火锅,老故事新市场,这两年加盟连锁市场慢慢形成规模。

帅哥美女,不作评价,路过。

麻将宴,重庆火锅真是太能折腾了。

一个卖调料的,怎么尽是言子?

土家妹子,好想跟她们回家,不再回重庆。

是不是土豪呀?这么有范。

拥挤的城市,已经把人压得喘不过气来;

好想得到大白的拥抱,让我永远不会老。

火锅节,办到了第九届;

重庆人和火锅,已经难分难解。

火锅行业迅猛发展,对香油和美耐皿餐具需求量巨大。

本土品牌“馨田”,已经成长为重庆火锅行业香油领域的主导品牌,成为3万家火锅店的选择。

晋辉餐具,也因此做大做强,成为重庆火锅行业密胺餐具领域的主导品牌。

人很多,然而,每个人都很孤独。

一个人的火锅因此诞生。

30元吃饱,约吗?

70后,一个年代的火锅。

闲余时间,参演的美女也来照张相留念。

一锅红汤料倒下去,油水立马分离,分别从两个孔流出……

这样的高科技产品,应该很快就火起来了吧?

这家展台很漂亮,看了很久,不肯离去。

号称涮几秒就能吃的海带苗。

唐伯虎点秋香?

辣椒和花椒,重庆火锅行业永远的“主打歌”。

如此返朴归真,是不是有点过了?

食都文化 横山 徐松 千千 采写

食都文化:立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台

策划:张定剑

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占方便速食领域近30年的传统方便面正面临前所未有的挑战。

方便速食市场已有2500亿规模,可简单划分为方便面、冷冻调理食品以及其他长尾品类,其中方便面以绝对优势占据着全品类第一的位置,而近两年长尾品类却成为了新的增长点。

酸辣粉、螺蛳粉、红油面皮、自热火锅、无烟烧烤等新兴品类成为了新消费群体90后、00后的心头好,其中尤以自热火锅销量最为突出,仅三年时间市场便增长至60亿。

巨大的机会让众多玩家纷纷入局,其中不乏火锅行业巨头海底捞、小龙坎、德庄等;也有休闲零食热门公司三只松鼠、良品铺子、百草味;还有传统方便面龙头品牌统一、白家、康师傅等以及一些新兴品牌莫小仙、自嗨锅。据统计,2017年天猫平台自热火锅的商家有近200个,2018年这一数据增长至430家。

据莫小仙创始人王正齐介绍,从去年下半年开始这个赛道已经有一批公司死掉,但目前整个市场仍处于较为分散的阶段,预计明年市场将趋于成熟,头部品牌占据的份额也会相应提升。

莫小仙成立2017年,从全素自热火锅切入,后相继推出了番茄牛腩、麻辣嫩牛等口味,除自热火锅外莫小仙还生产自热米饭、杯装酸辣粉等方便速食品类。去年莫小仙销售额近4亿,在自热火锅品类仅次于海底捞,居行业第二。

自热火锅界的“价格战鼻祖”

创立莫小仙之前,王正齐做了三年的进口食品生意,当时年销售额已近亿,但在这个过程中,王正齐发现,进口食品的供应链太长,发货、换包装、出新品速度都跟不上国内,长期来看发展前景受限。

2016年底,王正齐决定放弃以前的业务,做一个国内品牌。很快,自热火锅这个品类便进入了他的视野。

当时外卖行业虽已爆发,但外卖主要解决的是标准化的食品需求,对于火锅这种品类,仍无法实现覆盖,将火锅从非标品转化至可零售的标品,是最优的解决方案。

而且新一代的消费者非常有愿意尝试这种新品类,其中一大批单身空巢青年对便捷化、零食化的自热火锅需求较强。

而已经入局的玩家大都是一些线下火锅店,比如德庄、小龙坎等,这些品牌的自热火锅底料都是直接用火锅店的底料做的小包装,做出来的火锅因缺乏酱料而不入味,香而不鲜。

在食材上,当时的品牌也有很大改善空间,比如粉类难以煮熟,土豆、藕片等蔬菜煮完黏而不脆。

看到机会与痛点,2017年王正齐创立了莫小仙,专攻自热火锅品类的研发与销售。成立之初,莫小仙便开始解决现有产品的不足。

针对食材难以入味的问题,莫小仙先是对底料做了改良,以往的火锅底料大都是以牛油制作,莫小仙在其中加入了鸡油,鸡油中含有谷氨酸钠,可以使底料变鲜,同时为了减轻饱和油脂带来的肥腻感,莫小仙还在其中加入了一定比例的植物油。之后其还将自热火锅中的辣椒、花椒、香料等研磨做成粉包,保证最短的时间内,食材可以将味道完全吸收。

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在食材上,莫小仙将以前过厚的土豆片与藕片规定做成0.2厘米,同时为了保证这些蔬菜的爽脆感,莫小仙加了一道去淀粉工艺。对于自热火锅中很难煮熟的川粉,莫小仙调整了粉中的水分含量,并在传统红薯淀粉的基础上,加入了木薯粉,使得粉条既有Q弹口感,又可以在5分钟内煮熟。

优质的产品可以带来复购,但在最初的转化上,还需要定价策略与渠道运营打配合。

莫小仙算是自热火锅的第一批“价格战”选手,在小龙坎、德庄定价为40元左右时,莫小仙的第一款全素火锅定在了19.8元,“这些火锅店其实很矛盾,风口来了不得不抓住,但自热火锅如果真的火起来,对它们实体店的生意也会造成一定影响,这限制了它们走低价策略。”

所谓的价格战,其实是王正齐在精细化调研市场数据后定下了价格。当时做自热火锅的知名火锅店品牌在淘系都有旗舰店,产品售价高,需要靠聚划算发放很多优惠券才卖得动,为了引流还要靠淘客推广,淘客佣金达30%。

莫小仙没有旗舰店,最初只能靠找淘宝店铺分销,王正齐发现其实在真正成交价格上二者没有太大差别。“对于我们这种新品牌,没有活动资源,干脆直接将价格打下来,走性价比路线。”

在分销商的合作上,王正齐是个资源丰富的老手,之前做进口零食生意时,他就将一款土耳其饼干卖到了进口零食品类中的销量第一。王正齐火速找了20多家大的分销店铺,莫小仙的生意开始铺开。

仅三个月的时间,王正齐又将莫小仙单链接销量做到超15万份,使其成为自热火锅品类销量第一名。

和传统巨头正面刚 切入市场增长率超200%的赛道

但在热门赛道爆发的过程中,永远不会允许一个玩家吃独食。2017年7月海底捞火锅底料供应商颐海国际近日宣布投入5000万进军自热火锅赛道,2018年赛道内公司从200家猛涨至430家。

一方面自热火锅发展前景确实可观。根据《2019淘宝吃货大数据报告》,自热火锅2019年卖出1800万单,从销售额来看,2017-2018年增长210.97%,2018-2019年增长64.26%,而对应方便面的数据是31.76%、38.17%,方便米饭则是64.59%、37.51%。

另一方面自热火锅具备零食与主食的多元化属性。这个属性使得自热火锅成为众多品牌拓品类的首选,除了新兴品牌,方便面品牌、乳酸菌饮料品牌、零食品牌等都试图分一杯羹。

如果单就自热火锅这个品类来说,巨头们具备成熟的供应链与产品研发能力,可以在短期内做到一定份额,但在王正齐看来,也正是由于这些公司在其他领域巨头的身份,反而最后很难将自热火锅做好。

“自热火锅在大公司仅作为一个新分支业务,而且现在市场体量还没有特别大,这种情况下对于经销商、内部团队而言都是一个难题,容易形成内耗。”

除此之外,这些传统品牌在渠道上也会受到一定限制。

在过去,市场可以给品牌足够多时间,允许其慢慢从线下打出来,但如今随着“人货场”的改变,要做爆款,必走线上已成为金科玉律。而现阶段线上比线下毛利更低,同时在线下固定的打法下,怎样去平衡线上时常变动的价格是所有传统品牌都将面临的问题。

据王正齐介绍,目前线上的成本非常高,单以天猫超市而言,其抽佣比例为27%,品牌还要投广告为天猫超市引流,再加上物流成本、退换货成本,至少要有50%的毛利才能做到盈亏平衡。

而在营销的打法上,以莫小仙为代表的新品牌也有一定优势。如今消费品牌的营销渠道极度多元化,直播、短视频、淘宝直通车、综艺、网剧等需要全部玩转才能打造出一个爆款,传统品牌在这方面能力欠缺。

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今年莫小仙将加大营销力度,营销费用占比提升至销售额的10%,主攻短视频渠道,同时其还投放了八部电视剧与两个综艺,面向人群既有学生也有公司白领。

有效的投放一直以来是莫小仙非常强势的壁垒。根据淘系数据,莫小仙手搜流量的转化率在9%以上,淘宝直通车流量的转化率也在7%左右,直通车针对大量品类词及人群的精准投放,拉来了越来越多淘内免费曝光。

“线上渠道虽然昂贵而且对打法要求高,但一旦做起来,再去铺线下就非常容易。”目前莫小仙凭借品牌效应,已经拓展了沃尔玛、麦德龙、大润发、永辉、711、便利蜂等线下渠道,2019线下销售额占到总销售额的40%。

为了达到对渠道的完全利用,莫小仙还扩充了自热米饭、杯装酸辣粉等方便速食品类,2019年其销售额近4亿,其中自热火锅品类占比80%,在自热火锅领域销量仅次于海底捞。

虽然位居第二,但目前莫小仙所占市场份额仅为6%,这也显示出整个市场极为分散的状态,在当下阶段,市场中的价格战在所难免。

去年四月份一批工厂品牌崛起,价格比莫小仙还要低25%,当时电商销量占莫小仙的85%,降不降价成了问题,“对于自热火锅这个品类来说,口感非常重要,当价格比我们还低20%-30%时,就必须在食材上降级了。”最终莫小仙选择不降价,而是将钱用来做品牌营销,并在一个月内销售出200多万份产品。

目前莫小仙团队有70余人,为了保证产品及时供应,其已经在成都自建了供应链,最大年产值达10亿。

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