编注：个人喜爱烹饪更喜欢美食，十几年吃喝下来也算吃遍德州美食，也遇见颇多同仁。现与相识同好自费品尝德州食肆，不敢说评测之言，只把老饕朋友们饮食感受心得分享与大家。
先声明小编没有去过潮汕，更没吃过潮汕的牛肉火锅。 对潮汕牛肉火锅的评判依据，多是网文提供。品评意见只是各位老饕朋友多年饮食经验所得。如有异议请留言一起交流。
我第一次吃潮牛火锅，还是在2016年年低，开发区茶城那家服务好，鲜牛肉现切挺新颖。我留意到潮汕牛肉火锅还是从看到《潮汕鲜牛肉火锅迎来倒闭潮，跟风死的背后如何突围？》这篇文章开始。当时就被“一天一头牛，上桌六小时”的豪言壮语所吸引。
一天宰杀牛的数量是有限制的，不能有牛肉的挤压。切牛肉的师傅也非一日之功，只有有经验的切肉师傅才能切出适合牛的每个部位大小，厚薄、走向和形状合适牛肉。这两点即使潮汕牛肉火锅质量保证，也是他的命门所在。因为牛肉要在六小时之内宰杀并上桌这对后厨的要求不称为不苛刻。一天宰杀至少一头活牛，这对牛的供应链不失是个挑战。兴好在德州有养牛基地，或许我们就有口福了。
今天去的潮左潮右在共青团路邮电三分局对面，贵都花园沿街店铺。交通方便停车位也很多。门脸装修的比较醒目比较气派，容易辨识。但是旁边两家更醒目更气派。相对潮左潮右落逊色不少。
进门先看到招牌牛丸的加工演示，由于当天食客较少以致牛丸还有剩余。
店的装修简单而不简约，大众风格的装修没什么质感。眼花缭乱的壁画文字提示风格不统一，视觉感受一般。该店有两层，楼散座不少，单间三间，洗手间在二楼建议在一楼的朋友就不要喝啤酒了。
这的牛肉确是现切，还有展示切牛肉的明档。
菜单价格较亲民，对得起这样大众风格的装修。不过菜单上写神户牛肉就有店背潮牛火锅的宗旨了。落座入定，下面进入正题。
传统潮汕肥牛锅底一般有两种其一是清水锅可以更好品尝牛肉的味道，其二是牛骨汤可以更好的烘托牛肉的鲜香。由于我们没发现清水锅底的痕迹所以点了高钙牛骨汤底。等汤大开后我们先要用芹菜末坐底沏一晚开胃汤打开我们的味蕾，苏醒我们的肠胃迎接牛肉的到来。这的汤比较清淡，喝着可口，喝完挺舒服。（25元）
由于是品评所以我们就奢侈点了，点了一个大份全牛拼盘基本上就能涵盖牛的大多数部位。（138元）
接下来就要开小火使汤微沸开始烫牛肉，这样烫的牛肉才里外成熟一致保证鲜嫩。这里说烫而不说涮也是证明牛肉加热时间要短。
蘸料选择还是挺丰富的，有免费的凉菜。蘸料我选择的是富有潮汕特色的沙茶酱，普宁豆酱，潮汕辣椒酱这样的搭配更能吃出牛肉本身的鲜味，没有传统的炸蒜油还是挺遗憾的。
首先我们先烫肉质最好的脖仁（雪花）鲜红的牛肉中羁绊丝丝油网，微微烫过香嫩弹牙味道和口感都不错。由于鲜切牛肉的技术要求比较高，小编发现牛肉大小不一，厚薄不匀这对牛肉的统一成熟是一个极大的挑战也会影响口感。肉的摆盘能出广大劳动人民的奔放和简谱，杂乱又不失调理。
下面是吊龙，肉质会比脖仁口感鲜嫩次一点但由于脂肪面积大会更弹牙。吊龙也不错可我还是喜欢脖仁。
匙皮（时仁）原本肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。但是我确没发现典型的匙仁文理。而且水气偏大口感有点发酸，而且也不鲜嫩。发酸是牛肉保存和处理不当造成的，这一点店家该注意下。
匙丙（时丙）还是能感受到肉和肉筋的张力。同样也能感受到异样的口感。
肥牛这是一个实惠的存在，肉多油少说不上嫩，外面的那点油脂能点缀瘦肉的单调。
三花趾（脚趾）虽然是腱子肉，但是并没有那么坚韧，还很Q弹，软嫩适度。
牛杂软烂味道和市面上的差不多在这就不多说了。
嫩肉也是以实力担当，烫熟后有点柴不是很嫩，一般潮汕火锅对脂肪含量比较少的部位会封一点油以免水分流失。可能差距就在于此。
我选的是新鲜手打生牛丸，丸子确是弹性十足，味道一般而且比较咸。（32元）
素菜主食不必多说，推荐潮汕炸腐竹这是潮汕火锅的特色而且好吃实惠（12元），玉米鲜甜味道口感都不错。
四人的菜金折后共244元，最后部分菜品打包其实花费还能更少。
总结
店址交通方便，停车位多。装修一般较大众少了几分拘束，服务中等服务员招即来挥之即去，不会主动打扰你用餐，牛肉品种丰富能吃出牛各部位的不同口感，会平添许多就餐乐趣，但是部分牛肉原料不是很上乘，选料、存放、加工、出品环节都存在一定问题。店家还有比较高的提升空间。性价比不错，我们吃的比较开心。
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<>编（德柱）注：个人喜爱烹饪更喜欢美食，十几年吃喝下来也算吃遍德州美食，也遇见颇多同仁。现与相识同好自费品尝德州食肆，不敢说评测之言，只把老饕朋友们饮食感受心得分享与大家。
前几天吃过我们大德州的烧烤，需要换换口味今天的东家就让我推家涮锅——潮汕肥牛老店
考虑到新鲜炎热清淡，好面子，门面气派，装修上档次。虽说不上富丽堂皇但也算是整洁舒适时尚简约。
该店位于三八东路金华茶城东侧(麗枫酒店西邻)，交通便利停车也方便。
< class="pgc-img">潮汕肥牛的品鉴我们之前也做过，其中的渊源和来历请看上篇吧，这次我们着重于用餐感受和菜品品质。首先先看菜品。
夏季饮食还是以清淡为主，正宗潮汕肥牛也是主张清淡原味，所以今天的锅底选的是，牛筋牛腩锅底。
牛筋牛腩锅底（35元/份），锅开后还是老规矩香菜垫底来一碗开胃汤。这汤的味道鲜纯再加芹菜碎的清香点缀还真让小编有点少女心爆棚，感受着简单的牛骨汤的味道回想着孩时的纯真岁月。一转眼以喝三碗有余。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底里真有牛筋和牛肉，只是分量不是很多。肉质新鲜软嫩、肉筋弹牙并能轻易咬断。
蘸料（6元/份）是时下流行的自自助式，我们熟悉的蘸料较齐全同时还提供免费水果和凉菜。作为一个吃货，首选就是沙茶酱和普宁豆酱的搭配了，沙茶酱的原料制作由，有虾米、鱼干、鱼露、鲜味十足；普宁豆酱，鲜咸带微甜；二者搭配能把牛肉的原味勾勒的源润饱满。
< class="pgc-img">鲜脖仁（58元/份）8s-12s个人觉得这是牛身上质量最高的一个部位，大名鼎鼎的雪花牛肉就出自于此。同时也是小编最爱的部位。脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢。牛肉的品质和价钱成正比，级别高的牛肉价钱确实不菲。
< class="pgc-img">牛舌（35元/份）8s-12s肉质神奇之处就在于，用于涮火锅通常切的比较薄，因此烫过后特别脆，而如果在日式烧肉中厚切，却异常柔软鲜美。美中不足的是口感好的牛舌就上面略发白的一层，下面的一层较老韧。顿时有点茫然。
< class="pgc-img">牛肝（18元/份）8s-12s 比较新鲜但稍有脏气味，绵密柔软略带回甜。
自制午餐肉（16元/份），这道菜性价比颇高，自制午餐肉和市售午餐肉不同，味道柔和，没有化学添加剂的味道。口感劲道弹牙如同我上期视频做的手工丸子，好奇的朋友可以关注我看一下。
< class="pgc-img">蔬菜（3元/半份）蔬菜新鲜不必多说，比较贴心的这的蔬菜有半份出售。这样就可以多选着几种蔬菜了。
< class="pgc-img">金针菇（6元/份）较新鲜不必多说。
< class="pgc-img">潮汕炸腐竹（12元/份）虽然在汕头夜宵中也有卤水烫腐皮这一味，但其实在当地吃牛肉火锅，大家并不会加炸腐皮，后来传到广州加上了这货，以至于现在外地的店里也成了不可或缺的一项。好的炸腐皮，表面气泡均匀而较为小，颜色金黄，用手掰开也是酥脆的质地。
< class="pgc-img">如果你一定要吃炸腐皮，记得放在最后！因为一旦加入了，汤就会变浑浊，满锅豆味了。
这的服务小哥年轻人居多，服务热情饱满但是服务技巧有待提高。毕竟我也是年轻人过来的，很羡慕他们的青春与青涩。两女一男三人共计消费245元，性价比中等。
总结
上述观点纯属个人观点，如有建议欢迎留言交流。如果你想在家制文章中出现的菜品请关注小编的频道《美食实验室》在这里有为你整理的最靠谱的菜谱，如果没有你想要的菜品还可以留言点餐。——美食实验室（德柱）发稿日2018年5月22日（请注意发稿时间以免为你带来不便）
火锅横行的天下，没有一点属于自己的特色是无法吸引食客们的目光的，今天就来给大家安利一款在德州也能吃到的正宗重庆味道“巴鼎火锅”。
4月29日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到德州市新华路巴鼎火锅，这家火锅将重庆的牛油辣锅与北方浓郁的野生菌汤锅完美融合，南北火锅文化的碰撞， 可满足咱们德州市民想要大饱口福的“野心”。
正宗不是靠嘴说的，要说南北方火锅最大的差异是什么，那绝对是蘸料！
南方吃干碟、油碟，北方吃芝麻酱。
但是这些都是小意思，在巴鼎火锅你绝对可以将芝麻酱、油碟、干碟一网打尽，治好你的选择恐惧症！
蘸料正宗不能代表一切，锅底划算有特色才是一绝。
牛油辣锅+野生菌汤锅
辣锅锅底采用一锅一底料，杜绝老油，确保每一份锅底都能带给顾客最新鲜最正宗的口感。菌汤锅则采用高原野生菌大火熬制4小时而成，记住，这份菌汤锅，只喝汤不涮菜！
要说巴鼎火锅的人气担当，当然避不开厚切牛上脑。
巴鼎家的牛上脑每片厚度都保持在0.2mm左右，新鲜的牛肉片满满当当地码在一起，让人看一眼都忍不住想吃的欲望，经过热汤涮后，牛肉吸饱了辣汁，肉质细嫩弹牙，一口下去，辣味刺激着味蕾，咀嚼之间，口舌生香，“巴适得很”！！
锡盟羔羊
选取自然生长180天的小羔羊，坚持内蒙直采，三鲜锅里一滚，不仅吃不到羊膻味，口感还非常软嫩。
一提到重庆火锅，头一个想到的绝对是毛肚，第二个想到的肯定是鸭肠！
毛肚和鸭肠身为重庆火锅的“代表作品”，巴鼎火锅的毛肚片大新鲜，去边去角切成均匀的巴掌大小，用传统的“七上八下15秒”方法涮熟之后，咬在口中“吱吱作响”，脆嫩的同时也带着韧劲，配上香油蒜泥，吃起来非常过瘾。
鸭肠光看外表就知道被处理得非常干净，经过辣油的洗礼之后，更是“风姿卓越”，入口既是销魂味道。
嫩牛肉
外表看起来朴实无华，经过火锅的洗礼之后，却有着让人无法抗拒的美味。
作为地道的重庆火锅，店内的小吃是必不可少的。
小酥肉外皮炸的酥酥脆脆，里面的里脊肉却保留了原本的嫩滑，一口下去，外酥里嫩。红糖糍粑也和其他火锅店制作得不同，巴鼎采用的是手作糍粑，外表裹一层鸡蛋液，搭配上浓稠的红糖和干爽的豆粉，咬一口甜蜜和满足一起收获！
最后开一瓶冰可乐，冰爽解腻，再来一个结束战斗的饱嗝，这才是火锅的正确打开方式！
悄悄地说，鲜榨果汁也即将上市哦~
马上“五一”小长假了，虽说现在还不能出省旅游，但是巴鼎火锅能让你不出德州也可以品尝到地道的重庆火锅，还犹豫什么，快和小伙伴们约起来吧！
（齐鲁晚报·齐鲁壹点 见习记者 徐洁莹）
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