京报讯(记者王萍)8月1日,新京报记者从中国连锁经营协会获悉,近日,中国连锁经营协会联合普华永道发布《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》(以下简称《报告》)。《报告》选取了29家在内地有门店的上市及拟上市的连锁餐饮企业作为研究样本,对其财务表现进行分析。29家样本企业中超90%的企业2023年的收入实现两位数增长,且近三分之二的企业已恢复至2019年的营收水平。
其中,正餐品类的收入反弹位列各品类之最,收入同比2022年平均增长42%。在单店盈亏平衡和门店规模的取舍中,不少正餐样本企业选择策略性关闭表现不佳的门店,通过升级品牌形象、增加餐品多样性及营业时间段等措施,提高单店客流及收入。
从盈利水平来看,大部分样本企业实现正向盈利增长或亏损收窄,40%的企业恢复到了2019年的利润率水平,以快餐及火锅品类居多。在门店流量、原材料成本、地段租金及人工成本前面,餐饮企业压力未减。部分中西式快餐企业不断寻求模式的创新、餐厅模型的调整来维持营业利润水平。火锅样本企业则通过供应链升级、降低采购单价、科学排班等方式,持续提升门店的盈利能力及运营效率。
《报告》显示,2023年全年仅茶百道一家餐饮业企业交表并于2024年4月成功在香港上市。老娘舅转战至新三板,于2024年2月挂牌成功。截至2024年一季度,共有蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗及小菜园4家餐饮企业在港交所提交IPO(首次公开募股)申请,绿茶餐厅于2024年6月第四次冲刺港交所。
编辑 王琳
校对 杨利
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在餐饮业,准确计算利润是保持业务可持续增长的关键。无论是餐厅、咖啡馆还是快餐店,都需要了解如何计算餐饮利润,以便更好地管理成本、定价和盈利。本文将深入探讨餐饮利润的计算方法,帮助您更好地管理您的餐饮业务。
< class="pgc-img">>1. 了解基本概念
在计算餐饮利润之前,您需要了解几个基本概念:
- 总成本:包括原材料、人工、租金、设备折旧等所有成本。
- 总收入:所有销售额的总和。
2. 计算毛利润
毛利润是指扣除销售成本后的利润,计算公式为:毛利润=总收入 - 销售成本。
3. 计算净利润
净利润是指在扣除所有成本和费用后的利润,包括税金、员工工资、租金等。计算公式为:净利润=总收入 - 总成本 - 费用。
< class="pgc-img">>4. 考虑隐性成本
除了明显的成本外,还有一些隐性成本需要考虑,如能源费用、维护费用等。这些费用也应纳入总成本范畴。
5. 定期审查和调整
餐饮利润计算不是一次性的,您需要定期审查和调整。比较不同时间段的利润情况,分析变化的原因,以便更好地优化经营策略。
< class="pgc-img">>6. 引用书籍和资源
- 《餐饮经营管理》
- 《餐饮业财务管理与实务》
- 《餐饮管理学》
7. 结语
准确计算餐饮利润是餐饮业务成功的基础。通过了解基本概念、计算毛利润和净利润、考虑隐性成本以及定期审查和调整,您可以更好地管理成本、定价合理,并确保餐饮业务的可持续盈利。无论是刚刚创业的小餐馆还是大型连锁餐饮企业,精确计算餐饮利润都是不可或缺的一环。希望本文能为您在餐饮利润计算方面提供有益的指导。
锁餐厅的财务分析指标可以归类为几大方面:接待与服务能力、经济效益、成本控制以及流通费用和利润水平,这些指标综合反映了连锁餐厅在财务和经营上的多方面表现,有助于企业进行细致的分析和策略制定。
1、接待与服务能力指标
- 餐厅定员:反映餐厅的最大接待能力,衡量餐厅规模和经营潜力。
- 座位利用率:显示每日座位的使用频率,高利用率意味着较高的客户流量和良好的经营状态。
- 餐厅上座率:通过比较实际接待人次与计划期接待人次,展示餐厅的实际运营效率。
2、经济效益指标
- 食品人均消费:揭示顾客平均消费水平,评估菜单定价和顾客消费能力。
- 餐饮计划收入:?餐厅预期的营业水平,帮助管理者制定短期和长期营收目标。
- 日均营业额:直接反映每日营业量的大小,衡量日常经营绩效。
3、成本控制指标
- 餐饮成本率:包含原材料成本、房屋租金、水电气等经营成本,通过与营业收入的对比,可评估成本控制在合理范围内。
- 喜爱程度:分析不同菜品的销售情况,有助于优化菜单和调整采购计划。
4、流通费用和利润水平指标
- 销售利润率:通过比较销售利润额与销售收入,反映餐饮销售利润水平,衡量盈利能力。
- 餐饮流通费用:涵盖各项费用额,反映餐饮费用的大小,是成本控制的重要参考指标。
除了上述指标外,还包括季节指数、饮料比率、座位日均销售额、月度分解指标、喜爱程度、餐厅销售份额、餐饮毛利率等,这些指标共同构成了一套全面的连锁餐饮财务分析体系。
通过对连锁餐厅各项财务指标的分析,可以全面了解餐厅的经营状况和财务状况,从而制定出更加科学合理的管理策略和改进措施,有助于提升经营效益,有效应对市场变化和激烈竞争。