源：苏州开心麻花
编辑：小张
一只鸡的传说，一道菜的餐厅。”使得黄焖鸡米饭一夜走俏，但是随之而来的加盟混乱，却使得整个行业陷入了乱战之中，究竟谁能在这场乱战中存活，是一个问题。i黑马认餐饮连锁企业，应该制定严格的加盟制度，并对市场把控，稳步推进，才得以持续稳定经营，否则将不会长久。
“黄焖鸡”品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少店面看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。
曾连续3天在不同的店里吃黄焖鸡米饭，店面都不大，装修却还考究，看起来比较干净，每份价格大多在15～20元，生意都非常好。
而随着深一步了解，黄焖鸡米饭一时风靡的背后也存在着诸多隐忧，比如品牌繁多、无序加盟，甚至有的连食品安全方面都无法保证。
这不仅让人想起近几年也曾经风靡一时的掉渣烧饼和大脸鸡排，极度繁荣过后，幸存者已寥寥无几。新兴的黄焖鸡米饭又能火多久呢?它们过山车般的命运又存在着哪些定数?
遍地开花
黄焖鸡米饭的兴起源于济南。
上世纪30年代，黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的一道招牌菜。风靡二三十年后，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。
在黄焖鸡创始人的后人杨晓路看来，虽然几十年来黄焖鸡名声大减，但它从来都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少饭店中。
2011年，一直看好快餐业前景的杨晓路逐渐意识到，黄焖鸡制作简单、特色鲜明，而且具有广泛的“群众基础”，于是，当年6月，杨晓路与人合伙在济南开设了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”。
从那一刻起，黄焖鸡又开始在济南“大行其道”。很快，杨晓路注册了商标“杨铭宇”，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。
然而，由于制作简单、技术门槛低，加之黄焖鸡本身就是济南当地饭店的一道名菜，很快在济南的街头便出现了多家黄焖鸡米饭，而且同样走的是招商加盟、全国扩张的路子。
于是，从济南到南京、杭州、郑州、北京……“杨铭宇”“泉聚阁”“美膳阁”“翰香原”“润仟祥”“韦亮记”“朱记”等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北。
“我每隔一两天都会来这里吃一次，到大饭店吃太贵，盒饭价格也不便宜了，而且不实惠。在这里吃，起码有肉有饭，而且既快捷又便宜。”在郑州市农业路上一家某品牌黄焖鸡米饭店里吃饭的小王称，他上班的写字楼里有很多像他这样的年轻人，一到中午就发愁吃什么，所以他在这里经常能遇到熟人。不过他也称，吃得次数多了，肯定也会烦。
黄焖鸡米饭的火爆程度不仅仅表现在小王这样的上班族身上，黄焖鸡米饭在学校周边也很火爆，几乎成了学生们的“二食堂”。
品牌再多，但店内所售的菜肴都是一份菜加上一份饭，价格在16元左右。据一位负责加盟的老板介绍，“黄焖鸡米饭”之所以扩张迅速，主要是很多人看到了其中的商机。位置好月入至少10万
“一份黄焖鸡米饭的利润在7块钱左右，而且制作简单，很容易学。”这位老板表示，只要花半天时间，就能学会黄焖鸡米饭的制作方法，“其实用的材料都是一样，就是调料使用上有区别。”
在南京模范马路上，就有一家挂着凌轩阁“黄焖鸡米饭”的餐厅。面积在20多平方米的小店每天中午的生意非常火爆，排队时间至少在15到20分钟。别看这个门面小，但每个月却很赚钱。老板给记者算了下，“扣除房租、人员工资和成本，一个月的纯利润在10万元左右。”老板表示如果地址选的再好一点，可能收入还不止这个数。
加盟混乱
杨铭宇“黄焖鸡米饭”加盟需要交2万元加盟费和5000元保证金，自己选好门面房，面积不能低于30平方米，由总部统一配送酱料、东北陇上归长粒香大米以及冷鲜鸡块。杨铭宇品牌是2011年推出的，现在在全国有2000多家连锁。
中式连锁快餐的发展壮大本是一件好事，然而黄焖鸡米饭的快速扩张，不免让人觉得前景堪忧。
之所以这样讲，原因很简单，品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少人看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。
在网络上搜索有关“黄焖鸡米饭”的信息，黄焖鸡米饭的加盟信息如今已漫天飞舞，但为数众多的品牌，让人难辨真伪。
更令人惊讶的是，很多加盟者也说不清楚自己所加盟的品牌是真是假，只是坚持自己的品牌才是正宗。
而对于各家开展加盟的公司而言，其宣传的起源出处也不尽相同，有的声称起源于明初，有的表示出自19世纪末。但从众多公司的宣传材料上看，大家对黄焖鸡米饭起源于济南都表示认同。
针对“黄焖鸡米饭”半年时间在南京开了200多家店的情形，南京十八频道美食主持人陈一多认为，黄焖鸡米饭“类似于盖浇饭，但又比盖浇饭好吃。而且，再加上制作工艺简单，只要菜配好料放好，一起煮熟就可以上桌。这是黄焖鸡米饭开拓市场最大的本钱。”
其实，黄焖鸡米饭已经呈现出盛极必衰的先兆了。日前，在南京餐饮市场大热的“黄焖鸡米饭”遭到了食品药品监督管理局等部门的查处，上百家加盟店已暂停营业，原因是鸡肉来自无证加工作坊、食材随地堆放、店铺相关证照不全等。随后，杭州、苏州等地也对当地的黄焖鸡米饭加盟店进行了整治。
对此，河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示，黄焖鸡米饭之所以快速扩张，很大一部分原因正在于其价格低廉以及投资小、利润高。但正因为如此，造成了目前品牌林立的局面。一个成熟的餐饮连锁企业，首先要有品牌的沉淀以及美誉度，这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏，不少公司目的只在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张，导致市场过度竞争，等捞到了钱，就抽身走人。这种一哄而上的局面最终的结果也只能是一哄而散。
黄焖鸡米饭这种浮躁的商业模式很像一个故事：犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好，然后第二个犹太人来了开了一个餐厅，第三个犹太人就开了一个超市，这片就很繁华了;中国人开了一个加油站生意特别好，第二个中国人肯定开第二个加油站，第三个、第四个还开加油站，结果可想而知，恶性竞争，到最后大家都没得玩。
而反观周黑鸭、紫燕百味鸡等近几年做得比较好、同样颇具特色的餐饮连锁企业，总公司在全国推广时都制定了严格的加盟制度，并且按照自己对市场的把控，稳步推进，才得以持续稳定经营，并且规模越来越大，品牌美誉度越来越高。
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10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。
品牌节期间，柠季创始合伙人汪洁女士接受了《央广面对面》栏目组的专访。
< class="pgc-img">主持人：柠季2年内获得数亿融资，速度非常惊人，您觉得柠季具备什么优势，从而获得投资人青睐？柠季在融资过程中遇到哪些困难和挑战？融资后的计划是什么？
汪洁：我们的优势在于我们的创业模式是蓝图式的，我们有清晰明确的三年规划和五年战略。在构建公司的过程中，我们是倒推着做的。这意味着我们是从最终的目标开始，以终为始逆向规划我们需要做什么来实现这个目标的。这种策略使我们能够在一开始就投入主要资源，包括人才梯队、数字化和供应链建设。
在融资过程中，我们并没有遇到太多困难。这可能是因为我们是在一个特殊的时期——疫情期间诞生的。这个时期可能对许多人来说是困难的，但对我们来说，这个“苦”可能只有经历过的人才能明白。另外，我们并不是在得到融资后才做的下一步规划。实际上，我们的规划一直是在进行中的。只是在我们发展的过程中，我们得到了融资，这使得我们能够更快地推进我们的计划。
这一切都是因为我们已经准备好了。投资人看到我们在柠檬茶品类里有着绝对的优势，所以当融资来临时，一切就是顺其自然了。
主持人：柠季当初为什么会选择柠檬茶这个细分赛道呢？面对当下竞争激烈的茶饮市场，柠季如何打造品牌差异化？产品研发有哪些创新之处？
汪洁：首先得益于对市场的深入研究和精准把握。我们了解到，虽然柠檬茶在广东等地已经有了一定的市场基础，但是在全国范围内，大部分消费者对于柠檬茶的认知还停留在“酸涩苦味”的阶段，这对于产品的推广无疑是一大阻碍。因此，我们决定从产品本身入手，进行革新。
我们对柠檬茶的口感进行了颠覆式的改良，降低了酸、涩、苦味，增加了产品的普适度，使得产品更加清新爽口，符合大众的口味。同时，我们也注重产品的包装设计，力求时尚酷炫，更加符合年轻人的审美观。
此外，我们还积极进行品牌推广，通过音乐节、滑板节等活动让更多的消费者了解和接触到柠季手打柠檬茶。我们的营销策略也非常灵活，比如柠季男孩，推出了更多年轻人喜欢的生活方式，更加鲜明的价值主张，这也是我们能够在激烈的奶茶行业竞争中脱颖而出的重要原因。
主持人：如今餐饮加盟已进入“品招”时代，柠季是如何做好管控的？在帮助加盟商提升运营效率方面有哪些做法？
汪洁：我们的目标是让加盟商能够持续、稳定地盈利，而不仅仅是短期的。因此，我们在品牌建设的过程中，非常注重服务和支持体系的建设，对加盟商进行全方位的支持，包括选址、装修、培训、运营等各个环节。全公司有个北极星指标：门店盈利，所有部门都要围绕着“门店盈利”去做KPI的拆解。
另外，要想把加盟这件事情做好，核心主要就两个字：“克制”。相比常见的满天星式的加盟，我们坚持的是“洋葱圈式”的加盟，也就是一个单点打透再一圈一圈扩散，这样的发展方式，虽然相对满天星式会稍慢一些，但在未来的发展会更加稳健，加盟商的信任也会逐步建立。
主持人：2023年还有不到3个月，今年的餐饮市场喜忧参半，您如何评价2023年的餐饮市场？对于未来，您是否看好？
汪洁：2023年对于我们来说算幸福来得特别突然。因为我们生在疫情中，长在疫情中。然而，正是因为这两年的历练，我们的团队获得了很多能力。比如说韧性，当面对许多不可抗力的困难时，团队始终在思考如何才能行得通。我认为这对于我们这个初创团队来说，是最好的磨练。
未来，餐饮市场上，注重人均十几元，满足自己小幸福的“口红经济”会逐步上升。这对我们来说反而是一个上升的机会。因此，无论是在三年规划还是五年战略中，我们始终看好餐饮市场的发展。
主持人：您一直强调人才和组织架构搭建的重要性，能分享一些柠季招人用人的技巧吗？为什么您要用大量时间用在招人？柠季在人才池搭建上做了哪些努力？
汪洁：柠季从一开始就非常重视人员配置。2022年2月8号，我们开设了第一家店，随后在5月15号建立了1.0版本的团队。如今，我们已经发展到3.0版本，这是一个不断优化迭代的过程。对于人员配置的技巧，我认为并没有太多的技巧可言。真诚是最重要的，你如何对待员工，员工也会以同样的方式对待你。如果我们能够招聘到优秀的员工，他们就能够为加盟商提供更好的服务。
人才池的搭建方面，与其他企业或传统餐饮不同，我们更多地采用超配和多配的策略。超配和多配是指我们现在拥有530人，对应着2,000家店。按照加盟模式来看，实际上只需要一两百名员工就足够了。然而，我们可能会采取两倍或三倍于这个数量的超配策略。这是因为我们未来计划开拓香港、东南亚以及河南、山东等市场，可能需要派遣三五十名员工前往这些地区。我们不能等到需要用人时再去招聘，而是需要提前储备人才，让他们与团队一起共同作战。经过磨合后，我们才能将他们派往特定区域去开拓市场。我们愿意花费更多的时间和成本来培养人才，让他们有能力为加盟商提供服务。?
本文转载自央广网
