2月17日，国家发改委发布《反食品浪费工作方案》中提出，支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。记者近日走访发现，不少自助餐厅都会在餐前向食客收取押金，如果食物剩余超出一定重量，押金就不予退还，取得较好的减少浪费效果。
新疆大厦品悦大巴扎自助西餐厅
新疆大厦品悦大巴扎自助西餐厅自今年4月开始，在就餐前向每桌食客收取200元押金。“用餐结束后剩余食品不超过150克的，押金原数退还，剩余食品超过150克，则需支付当餐一成人全价。”门店相关负责人表示，自打实行这项规定以来，食客大都非常支持，食物浪费现象也少多了。
“举例来说，以前一桌五六个人，最多的能剩下两人的食量。开始收取押金后，大部分食客都会‘光盘’，真正因为剩余食物较多而被额外收取费用的，一个月最多也就一两例。”上述负责人说，“餐厅每天产生的厨余垃圾也从以前的5大桶减少到了2桶。”
松榆路一家海鲜自助餐厅
松榆路附近一家海鲜自助餐厅门口，也在显眼位置悬挂着“勤拿少取，杜绝浪费”的提示牌。餐厅对每位食客收取100元押金，如果浪费食材超过200克，将额外加收餐费200元。“从进门到入座，再到去各个档口拿食物的过程中，不断地有服务员提醒我们勤拿少取。”正在店里就餐的市民李女士说，“即使刚来的时候肚子很饿，也会注意少拿一些。”
二三九品手工自助水饺
不少小型自助餐厅同样开始采取收押金的措施减少食物浪费，形式也更加灵活多样。木樨园附近的二三九品手工自助水饺店为食客提供生水饺，由就餐食客拿到桌上自煮。如果水饺剩余超过5个，则需要支付1元1个的费用打包带走。对于凉菜、水果等食物则会在餐前收取押金，剩余超过200克押金不予退还。“一位顾客用餐就收10元押金，两位以上收20元，如果是一大桌人，现在会收取50元或者更多押金，浪费食物的现象比涨价之前减少很多。”店里工作人员说。
好伦哥披披萨自助劲松店
在好伦哥披萨自助劲松店里，工作人员在收取就餐费用时，也会同时收取20元押金，并且交给顾客一张“押金卡”，卡片背面明确标注了浪费300克、500克和700克对应的扣除费用。“用餐完毕后，由收拾桌子的店员在小票上签字，然后拿着小票来退卡。”前台工作人员说，店里自11月15日开始收取押金，也得到了很多顾客的支持和响应。
对于自助餐厅而言，收取押金并不是为了额外收费，更多的则是为了提醒顾客减少食物浪费。“交完押金之后，有些顾客即使多拿了食物，在我们的提醒之下也会努把力，一人再吃几口，把剩下的食物解决掉。”好伦哥劲松店工作人员说，“顾客要是实在吃不下，我们一般也不会真的扣押金，第一次都是口头提醒，大部分人下次再来的时候也都会注意节约。”
松榆路一家海鲜自助餐厅
为了照顾食客的就餐体验，自助餐厅对食物浪费的认定标准也比较灵活。“有的顾客不吃肥肉，挑出来的这部分我们不会算到剩余食物量里。现场制作的肝类食物刚煎制出锅时口感比较好，放时间长了就会变硬，口感变差，我们也就不将其计算在内了。”品悦大巴扎自助西餐厅的店员说，“对于这类食物，现场制作的厨师也会提醒食客少取勤拿。”
勇
据报道，南京、宁波等地部分自助餐厅近日推出了“押金制”，消费者吃自助餐除了要先支付正常餐饮费用外，每人还要加收一定的不浪费承诺金。如果浪费食材超过一定重量，餐厅将没收押金。
自助餐是按需自行选择食物、饮料的消费模式，顾客只要交了钱就可以“放开肚皮吃”，但前提条件是顾客吃多少食物拿多少食物，不能打包带走，也不能浪费、糟蹋食物。
如果顾客吃自助餐多取了食物吃不完，造成食物浪费，实际上是给自助餐厅造成了损失。这样的食物浪费行为，不仅不道德，还是一种违约行为，违反了吃多少拿多少的原则和协议，理应承担相应违约责任。一些顾客交纳的押金、保证金因造成食物浪费被自助餐厅扣下，实质上是顾客向自助餐厅支付违约金，并非罚款，两者之间有本质区别。
也就是说，自助餐“押金制”如同酒店向房客收取押金，在法律上是合法行为。实际上，自助餐“押金制”也是国际惯例，这是国外自助餐厅防止顾客浪费食物的常用手段。自助餐“押金制”可以发挥价格杠杆作用，避免顾客浪费食物。当然，避免浪费，自助餐厅也不能一味靠“押金制”，还需做好宣传引导工作，提醒顾客按量取食物。同时，自助餐厅可考虑推出奖励、鼓励机制，对节约食物的“光盘”顾客给予打折、积分等优惠，营造拒绝浪费的就餐氛围。
源：广西新闻频道
本月17日，国家发展改革委、商务部、市场监管总局、粮食和储备局联合发布了《反食品浪费工作方案》。《方案》明确表示，支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。其实在南宁市，有一些餐饮企业一直在实施着这个措施。那么，消费者是否认可外出就餐浪费会被“罚款”这个措施呢？一起去看看。
现场声：这边收一下押金20元，押金是避免浪费的，在不浪费的情况下会原路退回。
吃饭要先交押金，您没听错，在南宁市会展航洋城的这家自助烤肉店，每一桌顾客收取20元押金的这个操作已经坚持了一年。
南宁市会展航洋城
大山炭火烤肉自助餐厅门店部长 王英：
押金就是拿了，现场我们就给他（顾客）说，就是提醒一个作用。（用餐结束）大概5分钟内，都会原路返回的。
王女士说，这一年来没有哪一桌客人拒绝交这个押金，也没有哪一位客人拿不回自己的押金。“光盘行动”就在这样的一收一退当中良性循环着。
消费者 覃先生：感觉自己快吃饱了，就不要拿那么多。少量来多走（几次）。我觉得（收押金）挺好的，真的能起到作用。如果你“光盘行动”（拿回押金）就一举两得，感觉就吃得很开心。
在南宁市亭江路的另一家自助餐厅，店家和顾客也有一个关于“光盘行动”的约定，顾客浪费的食物超过100克，就要向店家交20元的成本费。
广西元会素宴餐饮有限公司董事长 潘文娟：有这么一个制度的话，其实是一个警醒的作用而已。我们开业到现在4年多，并没有客人被罚过这个钱。
国家多部委发布《反食品浪费工作方案》后，让商家对给消费者浪费食物制定一些约定也更有底气了。潘女士说，他们不仅提倡消费者光盘，自己也在例行节约。
广西元会素宴餐饮有限公司董事长 潘文娟：炒菜我们有那个篮子分（装），但现在因为是冬天，现在人（顾客）没有那么多的时候，我们就要用那个小篮子一次只炒2斤,不希望那个食材被浪费掉。
餐饮节约行业自律 助力餐饮企业双赢
记者从南宁市餐饮行业了解到，去年以来南宁市餐饮行业的会员单位就纷纷在政府组织的一些活动中表态要厉行餐饮节约。今年南宁餐饮行业协会发出呼吁，在顾客点餐时推荐小份菜，将反食品浪费工作落实到实处。而这不仅能给商家带来好口碑，还能带来好效益。
南宁餐饮行业协会会长 温美兰：
消费者又觉得它那个（小份菜）的金额又亲民，所以我觉得更加有助于我们经营者，出台这个（《反食品浪费工作方案》），也是对我们的行业还是有帮助的。
