9自助火锅，暴躁的性价比。
29块钱的自助小火锅到底能吃什么？哈喽大家好，这里是阿新。前面那边有一个29块钱的自助小火锅，我一直想吃，今天终于有机会了，跟着我的镜头一起去看一下。
我过来吃一下29块钱小火锅，我看有什么吃的。这29也有带鱼的，鸡心、鸡肝这些都是在里面的，上面这都是素菜，主食、菌类，肉卷也不限量，土豆、鹌鹑蛋。我已经大概知道要吃什么了，牛油锅底要单独加4块钱，我们就吃29的，主要还是为了省这4块钱。小料也是包含在29里面的，非常的划算。
< class="pgc-img">先把肉卷先下上，感觉一下，这个肉卷，鞭炮笋就不说了，我的最爱。这个东西特别贵，你去火锅店里面这么一盘子怎么样？十几块钱有回本十几。鸡肝子是提前卤制好的，简单煮一下就行了。鸡心也是提前腌制过的，不知道什么肉的，替大家先尝了。有一说一，这个肉卷吃着还可以。阿姨，你这个肉卷是什么肉的？肉卷、牛肉卷，你自己看，直接拿出来的。牛肉、牛脂肪、盐水，然后就是一些添加剂了。素毛肚，这个价位要想吃到真毛肚肯定是不现实的。
< class="pgc-img">29块钱的自助小火锅，这是我在伊宁市吃到目前最便宜的火锅了。再来一口大的，我的最爱。来个鞭炮笋，29块钱里面能让你吃到鞭炮笋这种东西。这29的自助小火锅性价比还是蛮高的，特别适合你一个人过来吃一个小火锅。有什么说什么，咱们就到这，下期见拜拜。
场吃旋转小火锅。
你觉得29块钱能赚钱吗？我感觉已经吃回本了，最后一盘开炫。
哈喽大家好，今天来吃一个自助旋转小火锅。
你好，有人吗？
是自助的。
我扫你。
来得早没人，可以多吃点。
取锅底，我要两个麻辣。
麻辣辣吗？
麻辣辣。
行，整个辣的。
我的锅拿好了，去吃自助旋转小火锅必须坐这种出餐口，就坐这，所有上的新的菜都会从这里出来，然后到我面前。
今天包场，后面都没人，调个小料。
来得早就是好，现在菜品都很满很丰盛，两个人一共是58，就是一个人29，开炫，今天必须得吃回本。
锅开了下菜，整点。
用夹子。
都来点。
先来个海带、血块，坐这就是好。豆腐泡、骨肉相连，整俩，肉必须多来点，素毛肚也不能少。先把这一锅吃完，熟了把它们都夹出来。先吃肉看着很香，闻着也很香，好爽。这样吃肉卷，吃这种自助的就完全不担心点的少，不够吃，就嘎嘎炫就完了。大口吃肉的满足感谁懂？虽然吃不出来这是什么肉，但它真的很香，不管了炫。
< class="pgc-img">这骨肉相连放外面不得卖两块一根，这两根一吃直接怒赚4块。血块，这个目测应该是猪肉。我要的是麻辣的锅底，这锅底吃着还挺有味，而且有一种越煮越辣的趋势。抓紧时间把这碗炫完，然后去干肉卷，豆泡也好吃。肉卷快来了，准备好这次要再下一锅。这一锅都不敢想等会得有多香。
< class="pgc-img">麻辣牛肉是不是也来点？
这个也得多加点。
再来点，太爱吃肉了。此时此刻应该有肉妹两个字飘在弹幕上。熟喽，捞碗里。这一锅真的很实诚，满满腾腾的，这谁不爱吃？老铁，看这一盘刚碗有点装不下，把它移到盘子里。开吃，先来一个黑椒牛肉，这黑椒味真的很上头。继续炫肉卷，爽。
< class="pgc-img">来吃自助餐就得吃自己喜欢的，你说29块钱能赚钱吗？我感觉我已经吃回本了。这会上人了，肉都快被拿完了，让我赶紧再拿一波。我来的时候是5点半，就是没有人，我包场，但是过76点之后就开始上人了。又熟了一锅，捞出来。
< class="pgc-img">对了，跟你们说，这的饮料是需要自己买的，饮料不自助，这上面转着的菜都是自助的。最后一盘开炫，又吃完一盘，吃饱了，但是我感觉还能再吃个面收收尾。捞泡面，谁能在吃火锅的时候拒绝一口香香小泡面？这次是真的吃饱了，29块你们感觉我吃回本了吗？这会人基本上已经坐满了，我就不跟他们抢了，先走了，拜拜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
火锅黑马巴奴开始卖小火锅了！
旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”开业，选址于北京长楹天街，人均29元。
“吉野家开卖68元自助小火锅”
“老乡鸡上鸡汤鲜蔬小火锅”
“和府捞面新增6款安格斯肥牛小火锅”
……
大家都认为小火锅是个“好品类”，为了做小火锅，各大餐饮巨头都在做尝试，却一直没出现做得很成功的。
此次巴奴开的小火锅店会带来创新点吗？小火锅市场究竟为什么那么难做？
巴奴开卖人均29元小火锅，主打“下饭”！
“桃娘下饭小火锅”就开在长楹天街的西区负一层，记者当天来探店的时候是将近中午12点，刚开始店里没什么人，过了半个多小时后到了饭点，店里已经找不到空位了。
整个店的面积就100平的样子，里面都是一人食的长桌，有40多个餐位。
1、 定位“国民饭堂”，主打四个“必须”
门店主色调是非常鲜亮的蓝绿色，右边一块巨幅广告牌上写着一句特别显眼的slogan“小锅不贵下饭绝配”，标语下面还放着进店必点产品：19.8元一份的麻辣鸭血豆腐锅。
店里的墙上、服务员穿的衣服上、后厨的门帘上全都有这句slogan。
走进店里还能看到墙上的“超人气国民饭堂”几个字，旁边还标着“食材必须新鲜”“分量必须管饱”“味道必须过关”“价格必须实惠”四组大字，几乎占据了整面墙，非常醒目。
2、 产品线：小火锅+主食+小吃+饮品
记者通过菜单发现，桃娘下饭小火锅的产品线非常简单，就是小火锅+主食+小吃，另外还有一款柠檬茶饮品。
8款小火锅：有香辣牛肉锅、猪肚鸡锅、臭豆腐肥肠锅、海鲜咖喱锅等，有辣的也有不辣的，每款小火锅里面的食材都差不多。
基本每款里面都有金针菇、腐竹、鱼豆腐、蛋饺、鹌鹑蛋、白萝卜、西蓝花等常规火锅食材，然后最上面分别会有牛肉、猪肚、肥肠这些肉菜，不过分量不是很多。
4款主食：目前店内共有米饭、米粉、方便面、刀削面4款主食可供选择，用来搭配小火锅。
除了小火锅和主食，店里还上了好几款小吃，有小酥肉、红糖糍粑、盐酥鸡、薯条，都是比较小份适合一个人吃的。
3、香辣牛肉锅25元/份，主食3元/份，人均29元
在价格上，桃娘下饭小火锅主打的是性价比。一顿吃下来，人均29元左右，这个价格和吃一顿麻辣烫差不多。
8款小火锅价格都在都在28元以内，最便宜的麻辣鸭血豆腐锅，是19.8元/份，最贵的是咖喱海鲜锅和韩式泡菜锅，都是28元/份。
主食都是3块钱一份，几款小吃的价格也都在5到10元之间。
4、不能点菜，小锅需要手动点火
桃娘下饭小火锅虽然做的是火锅，但不同于市面上其他火锅店需要顾客自己点菜，这里每款小火锅食材都是固定搭配好的，主食需要另点。
虽然也可以另外加料，但只有肥牛、鹌鹑蛋、燕饺、午餐肉等为数不多的食材可以选择。
此外，小火锅在服务员端上来的时候就已经熟了，顾客可以直接吃。只是锅下面用的是固体燃料，记者用餐还不到10分钟，里面的燃料就烧完了，得喊服务员点火。
如果吃得慢的话，一餐吃下来至少需要点两次火，喊点火的顾客一多，服务员都有点忙不过来。
小火锅市场，
为何会成为一块“难啃的骨头”？
小火锅似乎是餐饮市场的“香饽饽”，自从呷哺呷哺在二十多年前把小火锅做火之后，到现在已有许多的餐饮品牌都尝试过这个品类，可是一直没有做得很成功的。
海底捞做类似的U鼎冒菜，最终也没有什么突破，其他火锅企业通过外卖去做小火锅，也是不温不火。大家都看好小火锅这个品类，可是都没有找准合适的方式去切。
为什么小火锅这么难做呢？
1、难以给顾客提供新的价值点
小火锅这个品类一直没有找到能撬动市场的创新点，导致它没办法创造新的客群。
当初呷哺呷哺是在市场都是大火锅的情况下，用三十几块钱的人均，吸引了一大部分年轻人，创造出了一人食小火锅。
可是现在的小火锅，一部分是传统火锅基于外卖场景下做的尝试，另一部分是做成日式寿喜锅那种形式，除了这两种，就再没看到突破性的创新了。
就拿这次的桃娘下饭小火锅来讲，主打“下饭”，可是下饭根本就不是吃火锅顾客群体的痛点，大家吃火锅吃的是个丰盛，不是下饭。
此前小龙坎推出的“火锅菜”也是如此，它们都没有给顾客提供新的价值。
2、有麻辣烫、冒菜在，小火锅很难有出头之日
除了寻找创新点难，小火锅还面临着两个尴尬又强劲的对手：麻辣烫和冒菜。
探完桃娘下饭小火锅，记者最直观的感受就是不像吃了一顿火锅，倒像吃了一顿麻辣烫。而这也是小火锅这个品类的尴尬之处。
一个是从味型上来讲，小火锅和麻辣烫、冒菜相似度都太高，以至于在顾客的认知里都觉得小火锅和它们没有区别。
所以桃娘下饭小火锅即使加了火锅底料，用了酒精灯，依然有顾客给出“这就是给麻辣烫加了个酒精灯而已”的评价。
另一个就是价格，小火锅都是打的一人食场景，人均大多在30元以下，可是这块市场是属于麻辣烫和冒菜的，留给小火锅的空间特别小。
而且，在人均都在30元以下的情况下，小火锅的丰盛度还比不上麻辣烫，所以小火锅的性价比也就不存在了。
既然和麻辣烫、冒菜直接竞争太难，那是否能避开麻辣烫，不做30元人均的市场呢？答案是：很难。
价格往低了走，没办法承担成本，因为在商场做人均低于30块钱的生意很难，人工、房租只要稍微一波动，门店就承受不起；
价格往高了走，客群受众又会变窄。像和府捞面就做过高价的尝试，其推出的按份卖的“和府火锅”人均达到了七八十，就没有激起什么水花。
职业餐饮网小结：
小火锅是块“难啃的骨头”，可即使难啃，还是吸引了海底捞、小龙坎、和府捞面、老乡鸡、吉野家等一众餐饮巨头，如今连巴奴也开始布局了。
虽然目前人还没有人挖掘出小火锅新的价值点，但是随着入局者越来越多，相信有朝一日会有人开启属于小火锅的时代。
你看好小火锅这个品类吗？欢迎评论区一起讨论。
