尽管新冠肺炎疫情让行业业态遭受全方位重创，但餐饮业长期向好的趋势没有改变，品牌优先理念将被更多消费者接受，也必将成为引领餐饮新零售快速发展的助推器。”中国饭店协会会长韩明在解读日前发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》（以下简称报告）时说：“一些低风险地区的餐饮堂食企业以及大型连锁餐饮企业的复工率已达60%，远远高于平均值。根据‘分区分级，精准防控’的原则，餐饮企业按照外卖、团餐、堂食、包间等正在有序复工。但目前行业复工比率较低，复工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企复工比例在10%以下。”
此次，由中国饭店协会研究院发布的《报告》显示，与2003年的非典疫情相比，2020年新型冠状病毒引起的肺炎疫情在地域分布上更广，在传播速度上更快，国家所采取的相关防护措施也更为严格，疫情对餐饮行业的冲击无论是在冲击面还是冲击力上都超过了2003年的非典。
众所周知，新冠疫情发生以来，餐饮企业面临着巨大的困难。韩明告诉记者，中国饭店协会一直高度关注行业的损失情况以及面临的困难和诉求。2020年2月21日至23日，中国饭店协会开展了第二轮行业调查，共收集典型餐企问卷309份，形成《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》。
“报告调研的多数餐企认为，行业营收遭受重创，但疫情结束后行业可以迅速恢复。”韩明指出，疫情发生后，餐企采取三大策略展开自救，积极有序复工。目前，餐饮企业正积极争取国家政策支持、增加线上业务以及调整菜单作为前三大应对举措，其次是增加原材料、半成品新零售、调整门店结构、调整人员结构、引入新的投资者，自建原辅料基地等。
《报告》认为，疫情能否得到有效快速控制，直接决定着餐饮行业受冲击的程度。因此，依据党中央的全面部署打赢疫情防控阻击战是减少餐饮行业损失的根本，在此基础上积极实现复工复产是减少行业损失，实现长期向好发展的有效路径。
报告指出，餐饮行业为社会贡献了超过2600万个就业岗位，稳定餐饮行业就是稳就业、稳增长、促消费、惠民生。中央和各地方政府不断加大政策的支持力度，将进一步帮助餐饮企业渡过难关。饮食健康也将成为健康中国国家战略的重要内容，受到全社会的关注。疫情后，绿色、健康、安全将成为餐饮消费主导。消费者将进一步实现从“买便宜”到“买信任”的转变，商家信用更会成为消费关注重点，供应链可追溯将进一步得到强化，双筷、公筷等餐桌服务规范会进一步普及，餐饮行业将不断通过加强自身标准化建设和提高安全健康管理能力重塑消费信心。
《报告》还展现了疫情期间，餐饮行业加速线上业务进程，开拓在线经济运营的新模式。报告显示，为应对疫情，各餐饮企业纷纷转战线上业务以自救。微信第三方服务提供商微盟宣布向全国餐饮企业免费开放微盟外卖小程序，并对接美团、大大、邻趣等第三方平台支持餐饮行业开展外卖以及电商零售业务。
上海三大运营商还将为受疫情影响严重的中小企业免费提供6个月以上的云视屏会议等云上办公服务。普度科技提供技术抗疫解决方案，实现机器人无接触送餐。这些新技术的应用进一步推动餐饮行业数字化办公及服务进程，为重构运营管理流程提供了技术性支持，为提高行业运营效率打下基础。
韩明认为，疫情过后餐饮行业会出现报复性反弹，资金较为充裕、供应链系统完善、经营良好的品牌头部企业将迎来发展新机遇。餐饮行业将不断探索发展线上外卖、自有平台打造以及打造社区商超和推动半成品速食生产等新形式，进一步推进新餐饮与新零售融合发展。餐饮企业要更加关注管理效率的提升和模式的转型，建立行业专项发展基金，使之成为行业可持续发展的一种保障。
作者：【记者刘战红北京报道】
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务院近日印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》（以下简称《意见》），着眼优化和扩大服务供给，释放服务消费潜力，更好满足人民群众个性化、多样化、品质化服务消费需求。
《意见》统筹扩大内需和深化供给侧结构性改革，扩大服务业开放，着力提升服务品质、丰富消费场景、优化消费环境，以创新激发服务消费内生动能，提出了一系列具有针对性、前瞻性和可操作性的政策措施。商务部部长助理唐文弘表示，这为服务消费高质量发展提供指引和支撑。
消费结构进一步优化
当前，我国正处在服务消费较快增长阶段，服务消费已成为居民消费的重要增量来源。2023年8月，国家统计局首次发布了服务零售额的相关数据，服务消费在我国消费市场中扮演的角色越来越重要。
此次出台的《意见》，是我国首次专门就服务消费发展作出系统全面部署的政策文件，也是今后一个时期我国服务消费高质量发展的重要指导性、纲领性文件。
《意见》围绕挖掘基础型消费潜力、激发改善型消费活力、培育壮大新型消费、增强服务消费动能、优化服务消费环境、强化政策保障6个方面，提出了20项重点任务，支持餐饮住宿、家政服务、养老托育等服务消费重点领域高质量发展。
服务消费是民生福祉改善提升的重要支撑，是消费结构优化升级的重要方向。近年来，我国为促进重点领域服务消费发展，进行了很多积极探索。
提升“一老一小”服务水平。综合利用中央预算内投资、地方政府专项债券、普惠养老专项再贷款等资金渠道，支持养老托育服务体系设施建设。
支持文旅体育设施设备提质升级。组织实施文化保护传承利用工程，安排中央预算内投资支持符合条件的文化旅游项目，补齐通景道路、旅游厕所、停车场、充电设施等重点基础设施短板。加强体育公园和社会足球场地建设，改善全民健身场地设施条件。
提高家政服务供给质量。开展家政服务质量提升“十大行动”，围绕降成本、规范化、高质量等重点，加快家政服务业从中介制向员工制转型，推动家政职业化发展。
也要看到，服务消费领域还存在高质量供给不足造成的消费需求被抑制等问题。为此，《意见》提出，指导制定家政服务公约，推行电子版“居家上门服务证”；加快健全居家社区机构相协调、医养康养相结合的养老服务体系；增开银发旅游专列，对车厢进行适老化、舒适化改造，丰富旅游线路和服务供给；鼓励有条件的物业服务企业与养老、托育、餐饮、家政等企业开展合作，发展“物业服务+生活服务”模式；逐步完善“互联网+”医疗服务医保支付政策等。
重点领域迎来新机遇
随着我国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段，消费对经济发展的基础性作用逐步增强，消费结构不断转型升级，消费形态逐渐由以商品消费为主向商品和服务消费并重转变。其中，文旅、养老、家政等重点产业领域迎来重要发展机遇。
文旅消费热度持续攀升。正值暑期，沉浸式体验、亲子研学、避暑消夏、博物馆游等持续升温，跟着演出去旅行、跟着赛事去旅行也已成为大众出游的重要选择之一。
文化和旅游部产业发展司负责人马力表示，为发挥好文旅消费促增长、惠民生的作用，将继续扩大文化演出市场供给，推出更多精品演艺项目。加强非物质文化遗产保护传承，开发具有地域和民族特色的文化创意项目。实施美好生活度假休闲工程和乡村旅游提质增效行动。丰富数字文化产品供给，加快发展沉浸体验、线上演播、房车露营、低空飞行等新业态。推动文化产业赋能乡村振兴和城市发展。
数据显示，2023年底，我国60周岁及以上老年人口达到2.97亿人，占总人口比重达到21.1%。随着我国人口老龄化程度不断加深，必将带来服务消费方面的深刻变化。民政部养老服务司负责人李永新表示，优化和扩大养老服务供给，释放养老服务消费潜力，对于更好满足老年人多层次的养老服务需求，切实提升老年人生活品质，让老年人安享幸福晚年具有重要意义。
据了解，落实《意见》关于养老服务消费的部署要求，我国将围绕促进养老服务供需适配，进一步优化居家、社区、机构养老服务供给，推动助餐、助浴、助医、助洁和助行等服务发展，开展居家适老化改造，建设家庭养老床位；加强乡镇（街道）区域养老服务中心、社区嵌入式养老服务机构建设，畅通区域内养老服务供需渠道，构建“一刻钟”养老服务消费圈。
家政服务业是重要的民生行业，与老百姓的生活紧密相关，可以说不仅是老百姓小家的事，也是关系到持续增进民生福祉的大事。
商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂表示，针对社会上对家政服务质量期待越来越高的情况，将持续开展家政服务员技能升级行动，为家政服务员提供免费的线上培训，进而提升家政从业人员的职业技能和家政服务质量。同时，进一步健全家政服务的标准体系，推动制定若干关于家政服务领域高质量发展的国家标准。
消费扩容升级再提速
服务消费是经济高质量发展和人民高品质生活的重要交汇点。近年来，服务供给持续优化，服务消费需求进一步释放，消费新增长点不断培育壮大。
国家发展改革委就业收入分配和消费司负责人常铁威表示，随着我国收入水平提高和中等收入群体规模扩大，服务消费的扩容升级还有望进一步提速。
从国内发展情况看，今年上半年我国服务性消费支出占人均消费支出的比重达45.6%，同比提高1.1个百分点。居民消费从实物消费向服务消费转变，是消费升级的重要表现。从国际经验看，当人均国内生产总值超过1万美元大关，消费升级进程一般会显著加快，目前我国人均国内生产总值已经超过1.2万美元。
人口结构变化蕴含服务消费的创新动能。去年我国常住人口城镇化率达66.2%，仍处于城镇化快速发展时期，农业转移人口的市民化，将带来教育培训、养老托育、居住服务等消费需求。“Z世代”等年轻消费者逐渐成为消费主力。老年助餐、居家助老、养老照护等服务业态也逐渐丰富，孕育着服务消费新机遇。
此外，科技创新带来服务消费新供给。送餐、教育、医疗等服务机器人不断迭代升级，上半年我国服务机器人产量同比增长22.8%。“互联网+”医疗服务、数字教育等新模式稳步发展，电子竞技、社交电商、直播电商等新业态快速成长，为消费者提供更加丰富、便利的消费选择。
“与高收入经济体相同发展阶段的平均水平相比，我国服务消费占居民消费比重仍然偏低，具有较大发展空间。”国务院发展研究中心市场经济研究所研究员陈丽芬说。
《意见》提出扩大服务业开放，正是着眼于通过扩大服务业开放，提升服务供给能力和服务水平，扩大服务消费规模。商务部等部门将以开放优化供给、以供给创造需求，推动服务消费高质量发展。
唐文弘表示，国际一流服务企业进入中国市场，不仅能为消费者提供更多优质服务，也能够有效激发经营主体活力，增强国内国际两个市场两种资源的联动效应，助力经济高质量发展。
下一步，商务部将会同相关部门，主动对接国际高标准经贸规则，选择市场需求大、有效供给不足的领域，分步、分类、分区域扩大开放。一方面稳步扩大领域开放，另一方面提升开放平台效能，打造“投资中国”品牌，举办一系列精品活动，吸引更多服务消费新领域新赛道的外商投资。（冯其予）
来源： 经济日报
日，中国最大的餐饮公司百胜中国控股有限公司(“百胜中国“，纽交所股票代码YUMC；港交所股票代码：9987)公布其2024年第一季度财报。系统销售额同比增长6%。本季度总收入达到29.6亿美元，创历史新高，不计及外币换算的影响同比增长7%，展现出了强劲的增长势头和韧性。
本季度，百胜中国仍然保持快速的发展，净新增378家门店，总门店数达到15,022家，其中包括10,603家肯德基门店和3,425家必胜客门店。随着运营能力的不断增强，百胜中国门店网络扩张不断提速，同时保持了健康的投资回报：KFC投资回报周期在2年左右，必胜客的投资回报周期则为2-3年。迈过了15,000家门店的里程碑，公司将在未来的两年再新开5000家门店，达到2026年门店总数2万家的里程碑。
公司抓住中国快速发展的机会，利用灵活门店模式和加盟模式，不断拓展新城市。一方面，灵活的门店模式可以帮助其在各线城市持续扩张，尤其是拥有巨大市场空白的低线城市。公司表示，第一季度，三分之二的新增门店为小店模式。
肯德基新推出的门槛50万的小镇mini门店模式，为其抢占三线及以下城市尤其是县域市场的扩张提供了有利的支持；必胜客注重堂食的紧凑门店“精攻店”模式，则是其卫星店模式的有益补充；后疫情时代，随着旅游的复苏，交通枢纽和旅游景点门店成为了公司及时抓住节假日旅游高峰商机的重点。数据显示，今年春节期间，交通枢纽和景区店的同店销售同比大增约20%。公司将继续保持在交通枢纽和旅游景点战略布局，开设新门店，及时抓住节假日旅游高峰带来的市场机遇。
百胜中国2024年部分新开的肯德基、必胜客餐厅，多场景满足顾客需求
得益于配送策略的调整，本季度，百胜中国外卖销售额同比增长12%，约占肯德基和必胜客公司餐厅销售收入的38%，数字订单约占公司总销售额的
89%。会员方面，肯德基和必胜客的会员总数约4.85亿，会员销售额合计约占肯德基和必胜客系统销售额的65%。
得益于产品创新和极具性价比的价格，肯德基咖啡销量继续保持良好的增长势头，第一季度销售的杯数同比增长了30%。与此同时，KCOFFEE的独立门店模式——肯悦咖啡，在本季度也取得了令人瞩目的发展。通过与肯德基门店“肩并肩”的方式，肯悦咖啡的门店与肯德基店面相连，共享设备的同时拥有独立的店面和用餐区，不仅节省了运营成本，更通过最大化利用肯德基资源从产品创新，消费氛围等方面为顾客提供了绝佳咖啡体验。目前，肯悦咖啡的门店已经超过了100家，覆盖超过了80个城市。凭借着肯德基广泛的门店网络和强大的产品创新能力，肯悦咖啡的“咖啡蓝图”令人浮想联翩。
美味、创新的食物和超值优惠是百胜中国成功的关键。肯德基高客单价产品牛肉汉堡和全鸡的销量在本季度实现了两位数的增长；新品“超级菠汁汁厚牛堡”，利用独特的菠萝与牛肉的异国风味的组合，成功地挑动了美食家们的味蕾；主打性价比的“OK三件套”则引入了新成员——汁汁双层嫩牛堡，有力的带动了销量。而必胜客持续拓展价格带的措施也卓有成效，其新推出的价值39元的意式肉酱比萨，已经成为了品牌最畅销的产品之一。
消费者需求的不断变化，成功的餐饮企业在“抓住消费者的胃”的同时更需要“抓住消费者的心”。今年春节期间，必胜客与上影厂和游戏《永劫无间》的合作，肯德基推出的“快发财新春大金桶X时代少年团”等，都吸引了大量年轻顾客。
百胜中国首席执行官屈翠容女士(JoeyWat)表示：市场环境瞬息万变，面对更为多元的消费者需求，我们的任务就是学习再学习，创新再创新，在不断与消费者建立连接的过程中，让品牌始终与消费者同频。展望未来，我们非常有信心
把握中国市场巨大的机遇。通过灵活的门店形式，策略性的加盟和不同价位的卓越产品，我们将持续拓展潜在市场。
近日，经国务院批准，商务部、国家发展改革委等9部门联合印发了《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(以下简称《指导意见》)，明确指出“餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。”
在《指导意见》提出的22项具体政策举措中，发展“数字+餐饮”是重要的一环，《指导意见》提到，要“鼓励餐饮领域人工智能、大数据、区块链技术及智能设备研发与应用”、“推进餐饮数字化赋能”——这一系列举措背后的关键词，就是发展“新质生产力”。
新质生产力的核心在于利用创新技术提升生产效率和服务质量。在科技快速发展的今天，餐饮行业正在经历前所未有的转型。技术的革新正赋能于传统餐饮业，催生新的生产力，推动经济增长，这对于传统餐饮企业来说既是挑战也是机遇。从第一季度的业绩表现来看，百胜中国正是抓住了这一机遇，成为新质生产力的受益者。
