原文标题：居民健康意识提升 素食餐厅行业发展前景较好）

　　素食餐厅是指为满足部分消费者践行信仰或是养生保健等目的，而开设的提供素食产品、饮料的公共餐饮设施。随着生活物质水平的提升，我国居民对于饮食有了更好的要求，健康、养生、绿色成为消费者关注的重点，因此也催生出素食餐厅行业的发展。

　　素食餐厅上游为原材料供应企业，主要供应食品有蛋白素、豆制品、魔芋、素肉等产品，全球主要生产企业有Impossible Foods、JUST皆食得、井祥、功德林、齐善食品等。其中外企有着强大的资金实力、科研能力，产品品质较好，产品盈利能力较强；国内企业拥有产品种类丰富、味道好、供应稳定等优点，目前在国内市场占比较高。

为了健康、环保、动物保护……，还是为了什么原因，使得越来越多的人和商家接受以植物为基础的生活方式呢？记者专门做了调查，以下是5位素食者对其选择的解释。

①Louisa Davidson，

伦敦人，23岁

3月上旬的一个下午，23岁的Louisa Davidson在伦敦市中心布里克巷附近的一家餐厅——“素食之夜”里忙活着。餐厅里，粉色的“素食之夜”横幅高高悬挂，空气中有一股寒意，但很快就被热闹的气氛暖了起来，与其说这是素食展，不如说更像是音乐节。

Davidson为什么经营素食？每个周末，她都注意到素食食品大受欢迎，人们对素食的需求急剧增加。因此，去年9月，她和同事们一起开了一个纯素食夜餐厅，为人们提供音乐、饮料和素食。“开张那天，排队买素食的人，一直排到了街道拐角处。”她说。“我们根本没有做好准备！没有想到大家对素食非常感兴趣，所以我们决定在圣诞节再开一场，并且把它当作是每月一次的活动。”

素食夜市一夜走红，事情发展得太快了。Davidson大受鼓舞，不仅生意越做越红火，她自己也在1月份从素食主义者变成了素食菜谱推广者。

Davidson说：“乘着素食主义浪潮，我们的素食菜谱正成为饮食主流。人们对此很好奇，他们发现素食不再是乏味的沙拉，它给人们带来很多体验，供应的东西也很棒。在这里，人们可以喝一杯，也可以听音乐，然后一起玩。”

“总之，我们希望提供一个积极的平台，无论你以前是否吃过油炸菠萝，无论你是不是长期素食者。这是一个素食社区，社区里的每个人都支持对方的业务。能成为社区一员，真是太好了。”

②Jamie Kidd，

英国素食者，35岁

Jamie Kidd是英国城市Glasgow素食协会创始人，理性的素食主义者。

“我经营一家素饼店。作为苏格兰馅饼之乡Dundee的本地人，我对家乡的馅饼情有独钟，这种风味是其他地方的人做不出的。我在两年半前开了这家馅饼店，大家反应很好，我们供不应求。最畅销的是‘马卡龙奶酪派’，因为它有苏格兰的味道。我走完了苏格兰和英格兰北部，也去过布莱顿和伦敦参加素食节。

我经营素食店5年了，在那之前我吃素吃了5年。我看不到吃素和吃肉有什么区别，因为我们仍然在增加动物的痛苦。只有在苏格兰最大的城市Glasgow，我才发现推广素食相对容易些，因为这是一个很好的地方，有助于人们成为素食者。这里有几家素食餐馆，是长期开业的。在过去的几年里，至少有6家新的素食餐馆开张——估计现在总共有12家了，因为上周刚开了一家新的素食餐馆。集结式的市场对素食摊贩和素食初创企业都很有帮助，我就是其中的受益者之一。Glasgow有一个素食市场，每月都搞一次素食聚会，并且免收摊贩租金，非常棒。在这里，我们有一种真正的社区感受——大家互相帮助，分享各自的想法。我们并不认为彼此是竞争对手，因为我们的最终目标是推动素食运动。“

③Kishani Widyaratna，

印度出版业工作者，32岁

“我从事素食推广已经10年了。”2008年，英国著名的原味主厨杰米·奥利弗制作了一档电视节目《杰米的家禽晚餐》，在养鸡场做表演。他还在电视上展示了小公鸡被放到缺氧的盒子里闷死的情景。这些小公鸡因为不能像母鸡那样生蛋，对生蛋行业毫无用处，所以被活活闷死。“这听起来很恐怖，但它发生了。我从13岁起就开始吃素，而小公鸡被闷死一事，则促使我开始研究奶制品，研究如何大规模工业化地产蛋。这一做法，也是我素食行为的延伸：我不想为了自己生存而杀生。我一直很喜欢食物，而且会做的菜种类繁多。我的祖先是斯里兰卡人，食物和饮食是斯里兰卡文化的重要因素。我想做饭，也想创造一些有趣和积极的东西，想展示给大家看，成为素食主义者是件多么容易的事情。”

“素食主义符合我的立场。我还通过网络结交了一群素食朋友，了解到很多餐厅，也了解到自己会做什么食物，这些都很有意义。”

④Samantha Reidy，

英国兰开夏市艺术家，27岁

“我做素食推广已经两年了。在此之前，我不是素食者，但一个周末我看Netflix上的所有纪录片，包括《牛仔》、《刀叉》和《地球人》，我真的被他们吓了一跳，几乎一夜之间就改吃素了。我想：我不能再吃肉了，不能再吃奶制品了。

我发现改吃素真的很容易。有很多食物是素食，而且还有很多替代品，所以吃素不一定昂贵。即使在一个小城镇，超市里也有大量的免费素食区。

改吃素食后，我加入了素食者社团。我真的喜欢他们的杂志，上面有很多信息。他们问我是否愿意成为其代表。作为艺术家，我制作了一些素食贴纸和徽章。我还有很多素食袋子，去购物时总会用上它们。素食是个潜移默化的运动，它在渐渐地扩展。希望有一天，它不再局限于一个社区，而是每个人的行动。“

⑤Dan Strettle，

英国纽卡斯尔市一店主，66岁

“小学六年级时，我就反对在实验室做活体解剖，我们班的小伙伴说：‘如果你不用活的动物做实验，你为什么要吃它们？’于是我回家想了想，第二天早上醒来说：‘我要吃素了。’但我的素食也曾有半途而废的阶段，直到1969年才成为彻底的素食者。明年2月，将是我素食50年。我从来没有感觉这么好。

几乎每周都有6名新人加入我们的素食团队，其中一些人问：‘我家有人吃素，我不知道该给他们吃什么，你能帮忙吗？’或者：‘我儿子3个月前吃素，现在我们也加入了他的行列。’在家庭里，存在多米诺骨牌效应。有个10岁的小男孩，自己决定做素食主义者，他很有决心，他的父母非常支持他，也很高兴看到他吃素。“

素食小档案

日本的一项调查显示：生产1公斤牛肉会产生36.4公斤的二氧化碳；一个以肉食为主的人，平均一年因饮食所产生的二氧化碳约1500公斤；素食者仅产生430公斤；因此选择素食能直接减少温室气体的排放；少吃肉也可以缓解缺粮的危机；生产1公斤牛肉要投入8公斤谷物，生产1公斤猪肉则需3公斤谷物饲料；减少吃肉，就能减少谷物饲料的消耗。

到吃素，人们首先联想到的就是，寡淡无味的水煮青菜，白水煮萝卜等，大部分人对于素食印象依然停留于宗教相关的影视剧里，那些去素食餐厅的人，有些是为了信仰，有些为了积善缘，还有的为了健康饮食，但不管是出于什么目的，吃素在现今的时代已然慢慢成为了时尚，素食的形态味道发生了翻天复地的改变。

素食餐厅在大多数人印象里人均消费都非常高，价格昂贵菜量少，今天小编给大家推荐一家特色素食店，位于宁波舟山定海，普陀山脚下，靠近景区的位置，却是平民化的价格，不大的门头，内里却是别有洞天。对比普陀山下动辄四五百的素食餐厅，这里人均仅需28元，对于那些虔诚的信徒，这个价格相当于做善事了。

虽然店面算不上精致，但是整体风格充分体现了店家的佛家思想，至善而美，在普陀山下，聆听着悠远的钟声，声声诵经之声传入脑海，品味着素食的美味，想必此刻的内心是无比宁静安详。浓郁的佛家气息，品味着素食独有的清香，此刻想必灵魂都会得到升华

满屋的书法作品，却全是告诫，与祝福，店面不算大但是却一尘不染，从里而外洁净异常。店家应该是一位虔诚的居士，介绍完店面，我们再来说说菜品，区别于其他素食餐厅，以蔬菜，豆类为主，这家素食店，做出的菜品简直出乎小编的意料之外，用惊为天人都不为过。

初看以为是肉，在咨询了店员之后才敢放入口中，若不是事先店员的告知有了心理准备，第一口下去绝对会认为自己吃的是肉食，仔细品尝还是会有些许区别，没有肉那么明显的纤维感，但是比肉更有嚼劲，更入味，不知不觉中整道菜已见碗底。

每一道菜品的味道口感都不一样，像肉又不是肉，厨师的火候掌握的也非常好，所有的菜烧得刚刚好，第一口脆，第二口松，第三口滑，一尝就知道是经验丰富的老师傅掌厨，我不经好奇，这些风格迥异的菜品是用什么做出来的，我们咨询了店家，被告知是用植物拉丝蛋白烹制的，植物拉丝蛋白不仅有肉的口感，且兼具肉的营养，既能保证低脂，又有比牛肉高三倍的蛋白质含量，在素食领域里营养价值是当之无愧的无冕之王。

从店家口中我们了解到，开这家店的目的，主要是给上山礼佛的人提供一个吃饭的场所，平价成为了这家店的主题，老板的想法并不是为了挣钱，而是为行善，所有的食材都是当天最新鲜的食材，原材料选用的都是比较好的，像植物拉丝蛋白这类产品都是一些大型酒店才会有的，但是老板为了味道与口感依然采购，为的就是让客户能够在劳累了一天以后能够吃好，能有更加丰富的蛋白质补充。

这样的老板，在当今社会实在太少见，从顾客的立场出发，仅仅是为了给那些礼佛的人提供一个吃饭的场所，如此低廉的价格，小编及友人一共三人消费仅仅用了八十四元，这在普陀山景区是不敢想的事情，这样的老板，这样的店必须点赞。

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