饮行业新风口趋势来临，聪明人已经动身了，广东有人开店上百家
餐饮业非常的特殊，熟悉过餐饮业的朋友就知道，每隔两三年时间餐饮业都会出现一个新风口，这几乎已经成为了市场铁律。
依靠着这些新风口，不少餐饮店老板赚得盆满钵满，比如10年前的柴火鸡，黄焖鸡米饭，一夜之间火遍大江南北，前期布局的餐饮店全部赚翻了。
再比如最近几年的酸菜鱼，串串香等风口餐饮项目，前期布局进入的餐饮店，依靠着加盟这块生意就赚得盆满钵满，更别说那些依靠着网红餐饮项目获得融资上市的餐饮品牌了。
< class="pgc-img">寻找下一个餐饮风口，成为了餐饮业人人都在寻找的机会。
而如今继酸菜鱼之后，餐饮业下一个风口来了，新的风口趋势正式来临了，不少聪明的餐饮人已经动身了，在广东餐饮市场里，有人开店上百家，有人更是估值过亿。
那么这个风口到底是什么呢？答案便是三个字：牛腩煲。
< class="pgc-img">牛杂是广东人的最爱，不少广东本地人宁愿不吃饭也要吃牛杂，那么牛腩煲其实就是牛杂煲，属于同一个品类，只是牛腩煲把门店开在了商场和街边餐饮店里，而更多的牛杂是摆摊售卖的。
从2019年下半年开始，在广州，深圳等地涌现了一大批牛腩煲餐馆，在广州，深圳，珠海，佛山等各个城市的商场里，都可以看到牛腩煲餐饮店。
每个店门口消费者们更是排起了长队，新的风口就这样悄然诞生了。
< class="pgc-img">根据某点评网站的数据，在广东地区，门店数量最多的牛腩煲餐馆达到了近350家店面，拥有50家店面以上的牛腩煲餐馆不下60个餐饮品牌。
根据某查查的数据显示，2021年5月份，某头部牛腩煲餐饮品牌估值过亿，融资了近千万元。
就跟酸菜鱼前期在深圳广州火爆一样，当时整个广东地区各个商场里都是酸菜鱼餐厅，最后从广东地区开始，酸菜鱼餐饮店一夜之间火爆了全国各大商场。
< class="pgc-img">在广东餐饮市场里，不少聪明的餐饮朋友们已经动身了。
广东餐饮朋友戏说道：“牛小灶，牛百鲜，牛间道，牛仁灶，牛小牛，牛这个词汇都快已经不够用了。”
< class="pgc-img">那么为什么大家广东餐饮朋友们认为牛腩煲会是下一个火爆全国的“酸菜鱼”呢？为何认为牛腩煲是下一个餐饮新风口呢？
主要其实有这2两方面的原因。
< class="pgc-img">第一，牛腩煲容易标准化。
牛腩煲跟酸菜鱼一样，都是属于容易标准化的美食，而且牛腩煲在广东乃至全国地区都有非常广泛的影响力，不少打工人都去过广东，都品尝过牛腩和牛杂。
而如今的牛腩煲餐饮店其实就是以前街边牛杂店的升级版，拥有非常广泛的群众基础，消费者们更容易接受。
想要火爆全国的前提是能够快速标准化，而如今的牛腩煲可以像酸菜鱼餐厅一样，在全国实现快速复制，如今在江西，湖南，上海，甚至东北地区都已经出现了不少的牛腩煲餐饮店。
< class="pgc-img">第二，利润高。
跟酸菜鱼，串串香一样，想要在全国范围内火爆，就必须有足够的利润来支撑，要不然这个品类火一个月就挂掉了。
牛腩煲的客单价跟酸菜鱼类似，人均80元左右，各家牛腩煲都是主打“新鲜牛杂，现熬卤汁”，但是餐饮人都知道，这是不可能的，各个牛腩煲门店都是使用冷冻的牛杂，成本很低，利润很高。
< class="pgc-img">因为在消费者们的心目中，牛杂，牛腩等着这些食材都是很贵的，所以大家更愿意接受人均80元左右的客单价，甚至有的牛腩煲餐厅，人均消费已经突破了110元。
除了有牛杂和牛腩之外，跟涮火锅一样吃，吃完牛杂还可以放入各种配菜一起煮，平均客单价比酸菜鱼餐厅还高。
如今在广东市场，不少牛腩煲的老板表示，正准备下半年开始在全国各地开始门店，牛腩煲的风口或许真的来了。
对此，你看好这个新的风口趋势吗？
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齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#抖音来客#?
< class="pgc-img">现在绝大部分连锁餐饮都有抖音来客账号，也都在做抖音来客，有的自己搭班子操作，有的找各种服务商，忙得不亦乐乎。不过老实讲，做得好的并不多。
为什么做不好呢？
目的不清楚！
做抖音来客，通过优惠价把顾客拉到门店消费，为的是什么呢？就是为了多卖几份餐食么？大部分连锁餐饮显然就是这么想的，因为他们招聘岗位都写的是“抖音团购运营”，他们把抖音来客当作团购平台来看待的。既然是团购，那也是要赚钱的，可是抖音来客订单一算账，根本就不可能赚钱！产品本身打了很大的折扣，再加上运营团队成本或者支付给服务商的佣金，根本就不赚钱！
因此，把抖音来客当作团购平台，根本就是错误的想法。这也就是连锁餐饮觉得很卷的一个方面吧，打了折扣、花了代价，却看不到收益。
上述这些关于抖音来客的想法，完全是错误的！抖音来客根本就不是团购平台，不是用来做Sales的，而是用来做Marketing的，也就是做广告的。
针对什么人做广告呢？
门店周边半径六公里范围内的顾客。
哪些顾客呢？
平时很少走过路过门店的顾客。
所以说，抖音来客平台就是用来把连锁餐饮门店营销从“一条线”扩展到“一大片”的。只有理解了抖音来客的Marketing作用，你才能找到新的商机，而不是在那里瞎摸乱碰。
【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】
以食为天，吃饭对于我们中国人而言，从来都是件头等大事。
吃饭是维持身体营养，补充身体能量的行为方式，能维持正常身体机能的运转；吃饭是社会交际的通行证，很多商务谈判到了饭桌上，谈判的难度都会大大降低，两三杯淡酒，把酒话桑麻，通过吃饭，能维护和增加人与人的情感。
老百姓生活最离不开的“柴米油盐酱醋茶”，样样跟吃饭都脱不了干系，吃饭吃什么，怎么吃，成为众多商家捕捉商机的着眼点。
< class="pgc-img">吃饭的形式有早餐、中餐、晚餐，专门针对性的诞生了早餐店。专门做早餐生意的商家，这些商家每天凌晨4-5点起床，为售卖早餐做准备，一般一部分这样的商家做到中午或者下午就歇业了。而中午的正餐是目前的主流餐饮市场，中餐一般视为正餐，讲究吃得饱的同时，已经在追求吃得好了。
小二生活的城市也有专门做宵夜的店面，比如一些烧烤，炸串等等，更多做晚上的生意。这是从时间上的划分，满足人一天中各个阶段的饮食需求。如果从产品品类上细分，还可以细分出更广阔的市场空间。
< class="pgc-img">但如今，人们的餐饮消费不再仅仅局限于吃这一简单的需求。餐饮消费需求正朝着多元化的方向发展，诸如餐间解饿、改善心情、补充营养。因此，对于餐饮企业而言，在保持核心功能的情况下，需要进一步提供新的功能，提高消费者的满意度，从而提高品牌的附加值。
从餐饮的品类来看，有快餐、麻辣烫、肉夹馍、火锅、串串、西餐、烧烤、自助餐、海鲜等等。餐饮市场逐渐细分，广罗天底下的美食，让肠胃去旅行变得更加容易。更为重要的是，餐饮的市场，自从诞生快餐和外卖后，不用出门就能享受到美食的既视感，大大让人生活的便利性大大提升。
另外，消费时段也呈现多元化。一般来说，人们的就餐时间比较固定。但随着生活、工作节奏的加快，一日三餐的固有就餐习惯也悄然发生了变化。人们的进餐时段不再那么固定了，呈现出一定的不稳定性，什么时候饿了就什么时候吃。人们也会把炸鸡可乐当正餐，想吃就吃的消费需求体现得更加明显。人们餐饮消费时段的多变性、随意性也给很多的餐饮企业提供了市场机会。
< class="pgc-img">品牌对于餐饮企业而言，重要性是不言而喻的。餐饮市场的竞争，最终必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就具有话语权，谁就能拥有巨大的市场。品牌竞争加剧表现在以下两个方面，小二将为大家一一解答。
第一个方面是，国外品牌角逐中国市场。中国餐饮市场这个庞大的蛋糕吸引着越来越多实力雄厚的国外餐饮企业不断进入，与此同时，一些国际餐饮品牌带来了很多经营管理理念、运营模式以及品牌打造的经验。
第二个方面是，国内品牌快速发展。本土餐饮企业经过市场的洗礼，也在不断地成长与成熟，这促使国内餐饮企业的竞争层次越来越高，餐饮企业都在想办法站在更高的层次上提高自己的竞争力。
总的来说，随着人们生活水平的提升，人们对餐饮的要求越来越高，人们不仅要吃的饱，还要吃的好，更要吃出滋味。
