国传统农产品供应流通环节过多、供应链过长，引发了农产品出现流通过程高损耗、食品质量安全隐患大、产品价格偏高、供需不平衡等一系列问题，也引发了社会对于完善农产品供应链的重视，国家对此也颁布了系列政策推进农产品供应链的优化与完善。除了国家政策的鼓励与推动，如今我们所处的网络时代信息化技术发展迅速，给农产品供应链的管理带来了巨大的便利，各涉农企业逐渐应用数字化软件、智能化装备进行创新升级，突破传统农产品供应模式，建立符合现代社会环境的新型农产品供应链。本文选择深农集团、美菜网以及盒马鲜生三个典型案例，分别代表传统批发市场转型、B2B电商、新零售三种模式，介绍了其供应链构建特色与数字化发展，为我国农产品供应链的优化发展提供参考。

一、深农集团 批发市场转型升级

1. 简介

深农集团核心业务是经营和管理农产品批发市场，成立至今已有30多年，从建立传统农产品批发市场到打造现代化农产品流通全产业链，深农集团逐步开展现代标准化农业规模生产种植、冷链物流、食品仓储、城市厨房配送、食品供应链服务等项目，并且率先开创农批市场网络化经营模式，引领中国农产品流通领域的发展与进步。

2 . 海吉星数字化管理

深圳海吉星作为深农集团旗下数字化转型的试点单位，打造了现代农产品流通智慧园区，以数字化、智能化、信息化技术为牵引，构建了一套流通体系兴产业、一套保障体系惠用户、一套运营体系增效益、一套规划体系树品牌、一套安全体系保底板，形成“1+5”现代新型生态农产品流通管理模式。深圳海吉星智慧园区实现了5G全覆盖，并建设了多种数字化管理系统。

（1）智能车辆管理系统

智能车辆管理系统可实现车辆的识别，管理车辆、司机、货物、农产品来源等信息，并且还配有进货备案系统，商户可以提前进行车辆载货信息的录入，实现快速进场。

（2）食品安全管理系统

车辆进到园区之后是农产品检测环节，引进第三方检测中心独立开展检测，食品安全管理系统可将农产品来源与其对应的检测结果整合到商户手中，并与商户档口绑定，为食品安全追溯提供基础。

（3）市场管理系统

为保证市场农产品供应稳定，建立了市场管理系统，该系统可实时显示市场中农产品的种类、进货量、销售量、库存量，及时在深农集团旗下其他批发市场进行调运补充，保持市场农产品稳定均衡供应。除此之外，系统可显示市场上每个档口的售卖情况、有无不良记录、经营诚信与否等，为管理市场提供便利。

（4）农产品追溯系统

批发商与档口商户在买卖农产品时可进行电子化交易，电子化交易中能够显示批发商、农产品种类、交易价格、产品来源、车辆信息、第三方检测结果等农产品供应链全过程的信息，实现农产品信息可追溯。

3 . 实施成效

深农集团旗下有35家综合批发市场和网上交易市场，遍布深圳、北京、上海等24个大中城市，通过数字化转型升级保障了近两亿多人口的“菜篮子”。其中，在主营的深圳市，深农集团经营管理的农批市场保障了深圳市民80％的果蔬、70％的水产品。2019年，深农集团所运营的批发市场农副产品年度总交易量超过3225万吨，年度总交易额超过1910亿元，约占全国交易总额的10%，成为我国大型农批市场的龙头企业，旗下深圳海吉星更是打造全园区数字化管理，已成为我国农产品批发市场行业升级改造的样板。

二、美菜网 农产品移动电商平台

1. 简介

美菜网成立于2014年，以农产品为销售对象建立网络平台，致力于为全国餐饮企业提供农产品供应服务。形成“两端一链一平台”模式，美菜网作为中间平台，通过自有的高效冷链物流网连接两端，一端是8亿农民和1亿农场，另一端是1千万家商户和14亿消费者。美菜采用源头直采+自营的模式，与原产地农户、合作社以及基地合作，指导农民规模化种植，保证销售产品供应量稳定、种类丰富、品质优良，减少农产品在供应商之间的层层加价，将中间省下的利润让给农业合作社和数以千万计的城市菜篮子。

2. 食品安全管控体系

美菜从农产品种植基地的选择到供应商的准入，从生产加工到收货验货，从源头开始严格把控食品安全。美菜与国际知名的第三方检测机构SGS合作，在农产品质量检测、安全管理、产品验收、追溯与召回等环节进行全面布局，构建食品安全管控体系，保障消费者的餐桌安全。

3. 自建物流配送体系

美菜拥有高效物流配送系统，将农产品从原产地直送销售终端，降低农产品因流通环节过多、配送时间过长而产生损耗，保障运输途中食品安全与农产品新鲜度的维持。美菜网已建立干线+仓储+配送为一体的物流网络，并以信息化、智能化系统进行运输管理、仓储管理，达到运输资源分配合理、配送路线优化，物流效率提升，运输成本降低的效果。自主研发的TWS物流管理系统和WMS2.0仓储管理系统，可对仓储物流环节进行全程信息化监控，严格把控物流的精准配送以及食品安全。美菜利用了先进的保鲜设备，并通过BRCGS和ISO9001、ISO22000三重体系资质认证，保障农产品在仓储物流方面的安全。

4. “美菜平台”模式

美菜网在今年三月份升级为美菜平台模式，邀请优质农产品供应商在美菜平台开店，为供应商与餐饮企业搭建一个线上对接的渠道，货权仍属供应商，美菜提供平台销售、仓储管理、物流配送、收款回款及逆向退货等服务，解决了小型供应商配送难、规模小的难题。此外，美菜积极响应国家脱贫攻坚战略，美菜平台设有“我有滞销菜”端口，遭遇滞销困境的农民可在端口发出救助，通过大数据分析确认后，可为农民提供紧急救援服务，尽量挽回损失，解决燃眉之急。

5 . 实施成效

美菜网专注于供应全国餐饮企业，通过高效的物流配送体系和食品安全管控体系，提供了全程无忧的餐饮食材采购服务，成为了国内领先的生鲜供应链企业。目前，美菜网的业务覆盖了全国200多个大中小城市，仓储库房达到70多万平方米，拥有2万辆美菜专属运输车，日销售量超亿元，累计服务了近200万家餐厅。

三、盒马鲜生 探索新零售时代

1. 简介

盒马鲜生是阿里巴巴集团旗下探索新零售模式的先锋企业，将数字化、全渠道以及灵活的供应链三个维度交互融合，以消费者体验为中心重构线下超市新业态，通过数据与技术的融合打造新零售平台，开辟了生鲜、饮食、外卖、超市等不同的线上线下组合型业务模块。

盒马鲜生既是线下超市，又是手机端APP，消费者可以到店购买，又可以线上下单，以线下超市作为产品仓进行物流配送。盒马通过线上增长流量，促使线下订单增长，并且线下超市提供餐饮服务，既可以将刚买到的新鲜食材直接进行代加工店内就餐，也可选择盒马独立的外卖团队进行配送。通过支付宝结算的方式，收集用户的消费数据，实现线下引流。以线上线下组合业务的模式，将线下门店顾客导入线上平台，将线上客户导入线下门店。盒马鲜生改变传统零售的“一维”格局，打造了“多维”的新零售模式。

2. 盒马村模式

近年来阿里集团建设了盒马村，将种植的农产品直接供应盒马的线上线下新零售平台。盒马村的选择需要符合“拥有现代农业生产理念”“有特色农产品”“产能稳定”等标准，并且阿里还对盒马村的签约品种全域种植面积、商品品质独特性等进行了硬性要求，因地制宜的种植优质、标准化的农产品。此外，盒马村是按照订单农业的模式进行经营，将供应链终端的市场需求传递给供应链前端种植者，以销定产，农民根据订单进行种植，降低农产品滞销的风险。“十四五”期间盒马预计在全国建设1000个盒马村，并在国内农业产地采购1000亿元的优质农产品，目前盒马已建成550个农业直采基地、近140个盒马村，遍布全国19个省份，保障了盒马鲜生的采购需求，实现产销一体，缩短供应链流通环节。

3. 全链路数字化

以阿里云技术和电商平台为依托，盒马实现了产供销全链路数字化。在生产端，启动了农村基础设施战略，并通过物联网、农业机器人等设备实现生产过程的可视化管理、机械化种植，以智能决策系统实现科学智能的生产端管理；在供应链端，建立覆盖全国多层物流网络体系，提升物流运输效率；在销售端，顾客可以通过手机实现线上下单，线下超市进行配送的服务，REXOS零售科技系统实现无人收银自助买单的功能。盒马建立了完备的智慧农业管理系统，通过区块链技术实现“一物一码”农产品全供应链的信息公开透明和可追溯。

4. 实施成效

盒马鲜生以新零售的模式经营，在首家店上海金桥店开店营业半年就可以实现盈利，每天平均营业额可达100万元左右，用户月购买次数达到4.5次，坪效是传统超市的3~5倍。除此之外，盒马的用户粘性非常高，并且线上订单占比超过50%，线上商品转化率高达35%，远高于传统电商。

总结与借鉴

三家企业打破传统农产品供应链的固有模式，创新发展符合现代社会的新型农产品供应链，着眼于数字化管理、食品安全监管以及自建物流体系三个方面，优化了农产品供应链，提高了流通效率、保障了食品安全。

深农集团通过数字化赋能，以批发市场为核心，推进现代农产品流通全产业链条升级，开创了农批市场标准化建设、网络化管理、数字化运营的新模式。广大传统的农批市场可以深农集团旗下经营的市场为借鉴标杆，增加数字化管理模式，实现改造升级。

作者 | 肖文

中国农业大学农业规划综合服务平台

中农大农业规划设计院

本文为原创文章。配图来源网络，版权归原作者所有，如有涉及侵权请及时联系！

面新闻记者 | 史春蕾

界面新闻编辑 | 汤威

新鲜的食材、美味的菜品、独特的位置、前卫的设计、舒适的环境、全面的服务等，构建起食客对于精致餐饮的想象，并直接影响餐厅主理人和投资方的决策。其中，“选址”和“设计”成为餐厅成功与否的先决条件，关系到餐厅的客流量以及客人的体验，进而影响餐厅的投资回报。

作为经营精致餐厅的首要步骤，餐厅选址要考虑很多关键要素。城市的繁华地区、交通的便利程度、建筑的稀缺和特别性、将要经营的餐厅品类、周围环境和地域气质与餐厅的契合度、乃至目标客群和竞争对手的喜好，都在考量范围之内，无一不对餐厅的吸引力产生影响。

与食物本身一样，餐厅设计对于精致餐饮的成功不言而喻。品牌定位、空间布局、装饰风格、家具选择、灯光音乐、服务流程、顾客需求等，都决定着餐厅是否能为食客提供舒适愉悦的用餐体验。在满足运营逻辑、运营诉求、解决功能使用问题的基础之上，又能达到极致的审美，以及符合这个菜系的空间体验、调性和烟火气的呈现，对餐厅各方都十分具有考验性，需要在餐厅主理人与设计师的不断沟通和反馈中加以完善。

既然选址与设计对于精致餐厅的经营如此举足轻重，那么整个过程中会消耗哪些成本，进而影响餐厅的投资回报比？餐厅设计又有哪些区别于其他商业空间设计的特别之处？餐厅设计的空间又会和使用者及顾客形成何种交互？为此，界面新闻邀请了三位精致餐厅的设计师及投资方——CCD创始人&董事长郑忠、Chris Shao Studio 主理人邵程、光与盐集团总经理 左翔，就精致餐厅的选址与设计问题各抒己见。

郑忠:

选址是决定餐厅成功与否的关键因素之一。一个好的选址可以为餐厅带来更多的潜在客户和流量，从而增加盈利能力。选址时需要考虑周边的客流量、竞争对手、目标客户群体等因素。

设计也是精致餐厅成功的关键之一。餐厅的设计要与品牌定位相符，能够给顾客带来舒适、愉悦的用餐体验。设计要考虑到空间布局、装饰风格、灯光、音乐等各个方面，以创造出独特而吸引人的氛围。此外，餐厅的设计还应考虑到顾客的需求，如提供舒适的座位、合理的空间利用、方便的服务流程等。

Chris:

与菜一样重要。一个好的fine dining其实就是追求各个方面的完美，一样都不能少，每一个元素都占有同样重要的比例。现在观众对于美食的追求除了烹饪的本身，是从全方位的架构去评价，由于大家对食物的喜爱和极致的追求，尤其在上海，已经有了一批非常“苛刻”又专业的群众。

左翔:

这是一家精致餐厅的先天条件，自然都不希望先天不足，且这个不足是不可逆的，所以每一位经营者一定会慎重选择，多方位考虑，使其符合当下的审美，并根据餐厅定位对标客群的喜好需求来选择地点和设计师。这两件事做对了，才是餐厅成功的第一步，因此对于餐厅而言至关重要。

如果第一步错了，可能会导致步步犯错，如果一家餐厅地理位置和条件不好，设计又不能体现主题与风格，那大概率是不能很好地吸引到新老顾客，或是会给来到现场的客人不好的体验与感受，一个不满意的情绪和态度将会很大程度影响到我们的客户和潜在客户。如果一段时间之后，餐厅门可罗雀，可想而知，收入将受到很重的打击，将更谈不上投资汇报了，甚至会面临亏损的风险。

郑忠:

设计师要帮助餐厅去实现主理人的梦想，而不是自己的梦想，平衡餐厅主理人和设计师的创作想法是一个重要的考虑因素。这需要一种合作和沟通的方式，以确保双方的想法都得到充分的表达和尊重。

首先，餐厅主理人和设计师应该坐下来共同讨论他们的愿景和目标。主理人可以分享他们对餐厅氛围、风格和品牌的理解，而设计师则可以提供专业的建议和创意。其次，主理人和设计师可以共同制定一个明确的设计方向和风格指南，这可以包括关于色彩、材料、家具和装饰的决策，以确保设计在整体上保持一致。同时，主理人和设计师应该保持开放的心态，愿意接受对方的建议和意见。最后，定期的沟通和反馈也是非常重要的。主理人和设计师可以定期会面，讨论设计进展和可能的改进。这样的反馈循环可以帮助双方及时调整和优化设计，确保最终的成果符合双方的期望。

Chris:

其实，设计师在餐厅设计上属于一个配角的角色，辅助厨师完成一个符合他烹饪哲学的空间。不同于家装设计或者商业设计中设计师更多有自己的想法，在餐厅设计里其实是应该辅助厨师去提供一个概念与环境。

左翔:

在精致餐厅设计上，设计师对餐厅概念和店址物业本身的理解和把握、餐厅管理方与设计师团队的默契和共识程度、设计师独特创新的想法、设计师对餐饮经验场所本身的了解程度等要素都非常重要。而对于平衡餐厅主理人和设计师的创作想法，沟通探讨是最好的方式。大家一定会有共识和不同的见解，当发生分歧的时候，我们可以摆事实讲道理，反复探讨，说明各自的逻辑与理由，在双方团队共同参与的情况下，在大家积极客观的交流中，一定会找到最合适的方案来进行。

郑忠:

设计酒店和设计精致餐厅有许多共通和不同之处，这取决于它们的功能和服务对象。一方面，两者都需要考虑到空间规划和布局，注重室内装饰和氛围营造，以及功能性和实用性问题。另一方面，两者也存在一些不同之处。酒店设计更加注重客房的私密性和个性化，因为每个客房都是独立的居住空间。餐厅则更注重就餐体验和社交氛围的营造，设计师需要考虑到桌椅的布局、音乐的选择以及服务员和客人之间的互动等因素；另外，酒店设计还需要考虑到公共区域，如大堂、会议室、健身房和游泳池等，这些区域需要与客房相协调，同时也要满足不同客群的需求。餐厅则更专注于就餐区域的设计，包括餐桌、座位、隔音和空调等方面。

Chris:

除了把美学用不同的媒介去传递出来，fine dining的设计师更多是要讨论与本地文化的碰撞。EHB的主厨Esben来自挪威，其实在空间的设计里我们讨论了很多如果与上海的本地文化做相融。传统的北欧设计里有很多极简的元素，那我们提取这样的精神在中式建筑的榫卯结构里找到了不谋而合的点，在饰面上用了很多榫卯结构的节点作为装饰元素，最终呈现出一个相融的概念。

郑忠:

中餐厅、日式餐厅和西餐厅之间的共通性和区别在于它们的属性、空间设计和细节上的特点。

首先，中餐厅、日式餐厅和西餐厅都是餐饮场所，提供不同类型的美食体验。中餐、日餐、西餐的不同，回归到本身，他们菜式的烹饪方式是不一样的，厨房的配置也不一样，以及用餐时的场景、气氛也会不同。所以，空间的气质表达是不同的，都要符合各自的用餐文化。而中餐里面又分湘菜，粤菜，台州菜，上海菜等，每个菜系都不一样，又会产生不同的细分氛围感。日餐厅空间强调的是更加简洁直观，能够看到厨师的一些操作，让客人能够直观地感受到食材本身、原汁原味的品质。西餐厅更加强调空间的私密性，以及陈设摆放，能够充分体现各个空间专属的高级私密的氛围感，把西餐的优雅品质去呈现出来。

这些餐厅通常会根据其文化背景和风格进行装饰。中餐厅可能会采用传统的中国元素，如红色、麒麟图案和中国画等，以创造出独特的东方氛围。日式餐厅则可能会采用简约、自然和谐的设计风格，例如使用木材、竹子和日本花艺等元素。而西餐厅则可能会注重现代感和精致感，采用大理石、金属和现代艺术品等元素来营造高雅的氛围。

在细节设计方面，中餐厅通常会注重餐桌上的细节，如精美的瓷器、餐具和装饰品，以展示中华文化的独特魅力。日式餐厅则可能会注重座位的布局和私密性，以及茶道和传统的日本餐具等方面的细节。西餐厅则可能会注重餐具的摆放和装饰，如精致的酒杯、刀叉和餐巾等，以展示西方餐饮文化的精致品味。

总的来说，中餐厅、日式餐厅和西餐厅在空间和细节设计上都有各自的特点和风格，不同文化和美食的结合所带来的独特魅力，以创造出与其文化背景相符的用餐体验。

Chris:

西餐厅的设计师会更有挑战性，毕竟在一个外来食物的前提下，如何让中国客人接受是首要议题。以往的西餐厅设计都过于强硬地把境外风格移入本地，而现在更多的人期待西方的厨师理解中国文化以及跟本地的相融。EHB开发团队对设计的第一个要求就是要有中国的元素在，所以我觉得融合是每一个西餐厅需要做到的议题，不然会很像一个主题公园。

郑忠:

在餐厅空间设计中，使用者和顾客之间的互动可以是多种多样的。以下是一些可能的互动方式：

顾客与服务员的互动：顾客可以与服务员交流点菜、询问菜单内容、提出特殊要求等。服务员可以提供专业建议、解答疑问，并确保顾客的需求得到满足。

顾客与厨师的互动：有些餐厅的设计可以让顾客看到厨房的一部分，这样顾客可以观察厨师的烹饪过程，与厨师进行简单的交流，例如向他们表达对食物的赞赏或提出一些建议。

顾客之间的互动：餐厅的设计可以促进顾客之间的社交互动。例如，提供共享桌子或座位布置，鼓励陌生人之间进行友好交流。此外，也可以提供社交游戏或活动，以帮助顾客更好地互相认识和交流。

使用者与环境的互动：餐厅的设计可以通过音乐、照明、装饰等元素来创造特定的氛围，与顾客产生情感上的互动。例如，柔和的照明和舒适的音乐可以营造出浪漫的氛围，而明亮活泼的环境则可以提升顾客的活力。

使用者与技术的互动：一些餐厅开始采用技术来提升顾客体验。例如，使用点餐应用程序或自助服务台，顾客可以通过触摸屏幕进行点餐和支付，减少人员之间的直接互动。此外，一些餐厅还提供无线网络连接，以满足顾客的需求。

总之，餐厅空间设计可以创造出各种互动机会，使使用者和顾客之间能够更好地交流、享受餐饮体验，并且增强他们对餐厅的归属感。

Chris:

从厨房设计到主客餐位设计，其实都是围绕着“人”来进行，用户体验（user experience）是整个设计的核心，所有的动线就代表了客户的体验，先入户看到什么，闻到什么，去洗手间路过哪里，服务人员的服务动线是否会跟客人冲突，这些都是首先考虑的要素。EHB整体设计的概念就像是来主厨家里做客一样，我们花了很多时间去研究如何在商业空间里体现出“家”的感觉，如何将服务动线设计出来家里做客但是又保持高标准的服务流程。

郑忠:

CCD在酒店设计行业扮演着重要角色，未来也会在高端餐饮行业中深耕，CCD未来会成立一个专注于餐饮空间设计的品牌，从餐饮概念，品牌vi设计，服装设计，室内空间，建筑，景观等，为顾客带来更完整和独特的用餐体验。CCD对未来高端餐饮行业的长期规划包括对趋势的敏锐洞察、与客户和业主的紧密合作、关注可持续发展以及持续学习和创新。

在设计高端餐饮场所时，需要考虑到品牌形象、目标客户群体、空间布局、材料选择、照明设计、色彩搭配等方面。需要与餐厅业主和厨师密切合作，确保设计与餐饮业务的需求相匹配。同时还要满足建设周期，而这一点往往也是非常重要的。从各专业人员配备、综合资源及项目落地经验来说，CCD无疑是具有综合竞争力。此外，我们也推行可持续发展和环境友好的设计理念，以减少对环境的影响，并提供更加可持续的解决方案。

Chris:

设计初期就需要去厨师当地的餐厅做很多研究跟探讨，在设计EHB之前我们团队旅行到挪威享用了厨师原店Maaemo的美食，这些是很大的一笔开销。接下来对于家具、艺术品、还有饰面的修改跟调整，也是非常需要高水准的把握。每一个墙上作品以及家具都是共同围绕着一个设计主题，即使是定制的部分也是原创设计，大家来到餐厅其实是带着放大镜来看落地效果，所以整体的修改确实连“将就”的余地都没有。

左翔:

精致餐饮在选址上需要考虑很多要素，如城市的繁华地区、交通的便利程度、建筑的稀缺和特别性、是否适合将要经营的餐厅品类，以及周围环境和地域气质与餐厅的契合度。松涧选择从原来的瑞金宾馆迁至长乐路新址，一是因为租约到期，想换一个环境做一次迭代升级，二则，创始人一直希望有一栋有历史的小洋楼作为松涧的经营地，正好遇到了一个好的机会。

图片来源：品牌官微，品牌提供

一篇文章讲到了餐饮企业数字化转型，首先要扭转“缺什么补什么”和“头痛医头，脚痛医脚”的思维模式，而是要是首先进行数字化蓝图的整体规划。这篇文章，我们就来讲一讲数字化蓝图都包括什么内容？该如何规划？

任何一个企业做数字化转型，都是为了实现“用数据驱动经营”，以改变“凭经验驱动经营”的现状，从而提高决策的客观性和科学性。因此，客观的“数字”就是数字化转型的关键。如何才能产生客观的数字呢？自然就得靠系统，而不是靠人来拍脑袋，这就是为什么数字化转型一定会伴随着各类系统的上线。

但值得再次强调的是，系统上线只是数字化转型的手段，而不是数字化转型的目的。餐饮企业的视角应该始终放在数字本身，而不是软件系统。归根到底，只有数字才能代表业务，系统只是产生数字的工具。牢记这一点，才不会在规划时走入“技术强迫症”的误区，从而本末倒置。

（一）蓝图规划思路

既然系统是为了解决业务问题，那么蓝图规划自然就要先分析业务。餐饮行业是个特殊的服务行业，它既包括传统服务业的重服务运营及离散型分支机构经营，同时也包括一部分制造业的生产加工和重库存。这样的特点决定了餐饮行业的数字化，是前端经营与后端管理是两手都要抓，两手都要硬的。

而餐饮企业的前端经营往往呈现多元化，还包括线上线下。而后端管理，则除了供应链以外，还包括运营、人力、财务等等。所以，在餐饮企业的整体信息化中，前端和后端都不是一个系统能解决的，正如上一篇文章提到的，每个部门都有自己的痛点诉求，不可能强迫他们共同使用一个模块解决所有问题，但也不能每个部门都站在本位角度只关注自己的系统。所以，前端和后端的各个系统自然就需要一种“交通枢纽”来连接在一起，让这些系统浑然一体，这就是所谓的“中台”。

所以，整个蓝图规划的原则就是，以“三条线”即前台、中台、后台来覆盖餐饮企业的全部数字化需求。蓝图的绘制思路就是，先将这三大层级分出来，然后将各部门需求分解为系统模块，填入这三大层级中，再进行规整的连接，确保数据闭环。

（二）前端蓝图规划

前端系统指的是与消费者直接相关的系统（包括C端顾客和B端客户），这些系统的核心是以较快的速度、较好的体验感，完成与消费者之间的交易，获取消费者订单。而内控管理等要求，并不是前端系统所关注的。因此，对于前端规划，首先要分析经营业态和消费者画像。经营业态决定了需要多少种前端系统，消费者画像决定了需要什么样的前端系统。

前端在数字化蓝图中的位置

例如，你是一个中式正餐业态，那你就一定包含宴会预订、排队等位、点餐收银的业务，这至少需要三种不同的系统来解决，而这三个系统必须横向打通（所谓横向打通就是前端之间进行打通，而不是通过中台打通）。如果你是一个麻辣烫业态，那你肯定不需要宴会预订，但你一定对外卖平台对接非常感兴趣。如果你还会向其他企业供应你的半成品，那么B端订货平台也一定是你关注的。这就是所谓“经营业态决定了需要多少种前端系统”。

再例如，如果你的消费者画像是以年轻人为主，那么送餐机器人等智能化应用，以及小程序自助点餐、自营外卖、新零售商城等线上前端的颜值和体验则是必须要考虑的。如果你的消费者是以银发人群为主，那么店内服务员的手持点餐体验就很重要，因为消费者更重视“真人”的服务。这就是所谓“消费者画像决定了需要什么样的前端系统”。

很多规模型的餐饮集团，同时具有多业态多元化经营，覆盖不同消费人群的业务需求，那么如果从集团视角来看，前端也必然呈现多元化前端和线上线下业务一体化，这些不同的前端业态既不能用一套大而全的系统来解决（因为这会丧失系统的轻快体验），也不能完全孤立的看待每一种前端（因为这会导致数据孤岛）。

在规划前端系统时，可以按照以下步骤来进行：

1. 定义业务：首先要列出自己的企业经营多少个品牌、多少种业态、消费者人群分别定位是什么、消费者画像是什么。
2. 明确需求：根据业务定义，分析对前端系统的功能要求（能干什么）、性能要求（交易速度）、体验要求（颜值和易用性）、安全性要求（稳定性和保密性）。
3. 拆解系统：根据需求，拆解前端系统，让每种前端系统完成自己的核心业务，不至于太过臃肿，同时也不要颗粒度太碎，导致前端之间频繁对接。
4. 相互连接：以合适的颗粒度进行各前端拆解后，使各个前端系统既保持相对独立，又彼此连接，相互统一。

后端系统是不与消费者直接相关的系统，这些系统围绕的核心是运营、供应链、人力、财务这四大管理领域。因此，后端系统的规划也要先分析这四大领域的具体业务。

（三）后端蓝图规划——运营端

运营端是管理支撑平台，是距离前端最近的后端系统，直接服务于前端，因此运营端的系统和门店密切相关。可以说，门店内除了与交易相关的系统属于前端外，其他均可以纳入运营端的范畴。对于餐饮这样“机构离散型经营”的行业来说，一个强有力的运营支撑平台显得尤为重要。

例如，高效和自动化的巡店、通过物联网技术自动化采集门店能耗数据、监控系统联网与行为合规性识别、高效的上传下达通知、共建文档知识库等。当然，对于连锁经营的餐饮企业来说，对于中央厨房也同样适用。

运营端的整体规划思路可以从三个方面入手：

1. 督导管理：巡店与整改、店长手册（门店自检）、店长工作日志
2. 物联网：能耗数据采集、智能监控与行为识别、设备控制（位置、巡检、维修保养）
3. 协同办公：预警通知、知识库、工作流（OA）

供应链在数字化蓝图中的位置

（四）后端蓝图规划——供应链端

供应链是后端系统的最重要核心，供应链管理的主体是物料，业务的核心是进销存，兼顾财务核算与过程管理精益化。

对于餐饮企业来说，末端销售就是通过前端系统完成的，也就是把菜品卖给顾客，因此前端订单就是进销存中的“销”，末端销售是在门店完成的，因此就涉及到门店的成本管控问题。

进销存中最初端的“进”是从供货商处采购，因此系统中要考虑供货商的协同需求。

进销存中的“存”则包括账实相符的财务需求，以及高效分拣的过程需求，因此有可能需要的是库存系统、WMS系统。

前面所分析的是供应链的“初端的进”和“末端的销”，那么供应链的中间呢？中央厨房向门店发货，对于中央厨房来说就是“销”，对于门店来说就是“进”，这里面包含的就是配送问题。中央厨房本身如果有批量生产功能，那么生产成本核算与生产工序管理，则也可能纳入考虑范围。对于餐饮行业来说，食材的保质期管理是食品安全的重要因素，也是物料管理中非常麻烦的，因此也要从系统上考虑解决食品安全需求。

供应链的整体规划思路可以从两个方面入手：

1. 财务方面（关注结果）：应该包括进销存系统、生产成本核算系统、门店成本核算系统
2. 精益方面（关注过程）：供货商协同系统（SRM）、仓储分拣系统（WMS）、生产工艺流程系统（MES）、车辆运输调度系统（TMS）、食品安全与保质期管理

（五）后端蓝图规划——人力端

人力系统的核心是解决招聘（招聘流程、人才库、招聘网站对接）、合同、培训、排班、考勤、薪资等需求。值得注意的是，薪资管理里包括固定薪资与绩效薪资。而绩效薪资则与业务直接相关，例如厨师制作计件，中央厨房工人生产计件，因此人力系统需要形成与后厨系统、供应链系统之间的链接关系。

人力系统的整体规划思路可以从以下两个方面入手：

1. 人力管理方面：招聘与人才库、人力管理套件（档案、合同、排班、考勤、薪资）
2. 绩效管理方面：后厨绩效系统（后厨系统的一部分）、生产绩效系统（MES系统的一部分）

（六）后端蓝图规划——财务端

财务系统的核心是解决对账准确和会计电算化的需求，对账则包括与外卖平台对账以及支付平台对账，会计电算化则包括业财一体化、财税一体化。由于财务是一个企业全部业务的最末端，终点是报税，因此财务系统的规划应考虑对所有系统进行“收口”，因此财务系统往往与各类业务系统，以及后面要讲到的数据中台有关。

财务的整体规划思路可以从以下三个方面入手：

1. 成本会计：成本管理系统（即供应链范畴的门店成本管控、生产成本管控）
2. 管理会计：数据分析与决策系统（报表、BI系统，这个领域往往与数据中台有关）
3. 财务会计：平台对账、支付对账、业财一体化（将业务凭证转化为财务凭证）、财税一体化（财务总账与税务系统衔接）

内容很多是不是？这充分显示了餐饮行业兼具服务业与制造业的特性，让餐饮行业成为了一个复杂的行业。

中台作为交通枢纽的作用

但这还不算结束，对于涉足多品牌、多元化全域经营的餐饮企业来说，面临的是大量不同形态的前端，和重量级的总部管理。为了避免多前端与多后端形成的多对多“蜘蛛网”混乱对接，就需要在前端和后端之间建立交通枢纽，这便是“中台”。

后面的文章，将介绍中台的整体规划思路，以及整个蓝图的分步实施策略，敬请期待。