锅今天的火锅越来越洋盘儿，洋盘儿到锅都变成了智能升降，洋盘儿到火锅店变成花店、画廊...
精致的摆盘、蹭亮的餐盘，越高级越疏离，可我依然更爱烂偏偏儿、小摊摊儿，缺了个边，磕了个口的碗，端茶送水的嬢嬢声音粗暴，老板儿就在门口，可以随时跟你摆龙门阵，他们挤在不起眼的小街小巷，还没走弄，都能远远的闻到从80年代飘出来的熟悉味道。
1.老街小牛锑锅麻辣烫
老板小刘的爸妈20年前曾经在陕西街开了一家叫奥帝火锅，营业三年就关门了，因为传言要拆迁…
那时的铜火锅和老妈火锅是奥帝的邻居，铜火锅是精致的，老妈是高贵的，奥帝是亲民的。
当时不远处的热盆景有个活动，但凡是出租车师傅来吃火锅，他们只收十元，知道师傅时间宝贵，也吃不了多少，但是师傅车子停在外面，就是人气，师傅也觉得温暖， 很亲民，很温情。
小刘很怀念这种感觉，也想做一个温情的串串店，所以开了个老街小牛锑锅麻辣烫。
目的就是在一步一步向火锅靠拢，争取有一天可以重开奥帝火锅，然后杀回陕西街。
老街小牛刚开张没好久，来的全是回头客，停电了点起蜡烛都要吃。因为吃得出来老板是走了心的。
小刘说，我用的最好的蒲江菜籽油9元一斤，用最好的牛油7元一斤，用最好的茂汶花椒，用比新一代(辣椒名字)更香更辣更贵的四种辣椒来做底料的组合，但锅底费只收15元，虽然亏钱的，但是希望用做火锅的方式在做串串的锅底，也希望热锅串串行业能有些改变。
以前老成都的火锅你是可以喝汤的，虽然麻辣，刮开油面子，你喝一口，汤是很鲜美的啊。
所以小刘说,我把我能用的最好的东西都用上了，比如高汤：棒子骨、牛大骨、猪皮、还连着一起顿牛腱子肉和牛腩，很多火锅店的高汤都不如我，更别说用白开水和葱姜水的串串店了。
除了锅底走心，菜还是非常用心，笋子牛肉很出彩，牛肉密实，笋子脆嫩。锑锅系列的追忆火锅粉、 勾魂脑花、 纠结米凉粉简直是想把汤都喝干。
冒出来的脑花儿，口感细腻入味，凉粉和火锅粉儿也是好吃得舌头都要打架了。
有菜有肉当然还有好酒，老板妹妹亲自酿的玉米酒，酒精度很低但是甘甜爽口，老板特别提供了冰块，简直不要太惬意。
小刘说，他就是用老成都火锅老板的精神在经营一家串串店，就靠锅底菜品不靠其它。希望有朝一日，真的去复原奥帝火锅的模样，店里挂满了老照片，都是铜火锅和热盆景最风光的那一天。
人均：55元
地址：百寿路12号附2号(银杏广场旁)
2.乱劈柴老火锅
这是家典型的社区火锅，藏在八里小区的一条小巷子里，像极了隐藏在山城重庆坡坡坎坎里的老火锅，还没走到门口，就能听见重庆人划拳的声音。
白底黑字的招牌很醒目，店面不大，但是街边可以摆个桌子就开整。重庆火锅的酒文化喝酒划拳一般从“乱劈柴”喊起，所以老板干脆取了“乱劈柴”这个名字。
说到老板儿，简直是成都火锅界的颜值担当，问吃过的食客，这店有啥特色？
非要说特色就是女板娘太漂亮了！
美女老板热爱旅行，去了也有不下十个国家三十多个城市，从米其林到路边摊吃遍最热爱的还是火锅，一周巴不得八天都吃火锅，她说：“感觉自己血液里流淌的都是火锅…”
于是原本空乘专业的她专门跑到重庆学了最地道的火锅回来：“我要做的就是吃了不会心烧，身上不会有味道，身体不会有负担的火锅，吃到牛油本身的香味而不是飘香剂等添加剂的味道，重要的是平民火锅。”
这个锅底确实醇厚麻辣，吃到最后有些回甜，但是不燥。
特色的雪花小排，基本上一桌要点两份。牛肉比普通牛肉片厚，比煎的牛排薄，腌制过的牛排纹路清晰可见。
原本老板喜欢吃西餐，所以就想了个噱头，煮雪花牛排试了试，于是把牛排切薄，腌制的时候加入黑胡椒，结果煮出来味道太巴适了，很受欢迎。
口感超级鲜嫩，有种煎了块小牛排，然后放进火锅里煮了一下的感觉，嫩、滑、香的一入口即被粉碎。
还有老牛肉、麻辣牛肉都是入口化渣，绝对入味好咬。
还有猪天堂和现杀的三角锋，菜品丰富新鲜、实在。
人均：55元
地址：双建北巷35号
3.钢脑壳火锅
水碾河老小区一片开了不少火锅，光是水碾河一街的一条小路就有三四家，钢脑壳的火锅就在街头上，有个电桩桩。
钢脑壳的老板是个80后，大名鼎鼎的康二姐是他亲二嬢，从小就看到自己嬢嬢串菜炒料，当然耳濡目染学到不少。
加上自己爱吃，东门上一片串串火锅老板都很熟，干脆自己也个串串，后来机缘巧合偶遇了一个火锅大师，干脆又开了一家火锅。
大师是乐山人，十几岁就出来做餐饮，后厨待了十几年，火锅煮开拿筷子沾两口就基本知道放了什么料，本来嫌累早就归隐回乡卖水果，结果被老板儿生拉硬拽想了各种办法才请出来炒料。
边吃师傅还要跟你摆两句，问你味道如何。
钢脑壳无论菜还是料都是实打实的，看桌上摆的建华香油就知道老板很耿直，随便倒。
铜锅搭配牛油，绝不会把菜煮黑。
开小火把汤熬开之后，先倒麻辣牛肉、麻辣排骨和小珺肝儿都码过料，简直不要太入味，牛肉化渣但吃得出来绝对没加嫩肉粉，排骨很嫩气，珺肝儿切得很小脆嘭嘭的很弹牙。
特色的牛奶牛肉才是扯眼球，鲜牛肉切片，直接在牛奶里泡一下，夹在锅里5秒就好，送入口中，吃的就那股嫩起。
老板儿特地推荐了萝卜，很少在萝卜煮火锅，怕咸。但这个萝卜煮出来耙噜噜的，入口即化，又辣又烫又润口。
除了火锅，老板儿卤的鸭脑壳也是一绝，撕开下颚部分，会发现里面塞了花椒海椒，让鸭头更入味，每人啃三个才敢歇气。
人均：65元
地址：水碾河北一巷
4.無贰重庆老火锅
無贰在红光路制药五厂的老小区内，小区外面立了一个灯箱，径直走进院坝就可以看见了，这是一家典型的家庭式火锅。
老板是十八中的，大学毕业于科大，因为对火锅的情怀，请来自己重庆的亲戚炒料，自己负责菜品，亲戚姓吴，行二，所以取名無贰。
火锅店就在小区一楼，3间房左右，每间房3-5桌，虽然店很小，但是墙上的画满满的重庆江湖范儿。
店里只有红锅，扎扎实实的五斤牛油锅底看到都很火辣，锅底不燥，但是越煮越辣，建议从微辣开始，不要贸然升级。
菜品都是老板自己每天亲自挑选现制，菜品花了不少心思，鸭血是真资格的新鲜鸭血来晚就没有了，超级嫩。鳝鱼是真资格的土鳝鱼，能吃到那股脆劲儿。
特色的花菜干、爆皮豆腐、翡翠笋、干贡菜绝对是一般店比不了的。
翡翠笋形式海草，入锅涮十几秒就可以吃和干贡菜一起吃，简直是脆的牙齿都要蹦出来。
还有超级Q弹八爪鱼、口味独特的爆皮豆腐，用油把外层炸脆的豆腐，经火锅里烫涮后，外脆里嫩。
后厨就在你看得到的地方，就像在家吃火锅一样，看得到的干净新鲜。
人均：70元
地址：新鸿北支路10号
5.渝北十碗水老火锅
新南门，地税局胖的小巷子穿进去，大概有一百米的样子，有个写了“树下”的地方就到了，这家火锅店就开在这样不起眼的小巷中，不起眼的院落里。
老板是一名90后男生，留学海归，不仅身高，颜值也高。因为对火锅的痴爱，去重庆找了一个60来岁的老师傅教他炒料。
端上来的的生铁锅就知道有多地道了，为啥要用生铁锅，这样除了不会生成毒素，还可以补充铁这这种物质。
锅底完全是亲自熬制，锅底很实在没有汤水，全是花椒、海椒、葱花、还有秘制底料，基本上都是干的，加老鹰茶很香，吃了不上火，但是越煮越辣。
菜品也是很多独家发明：棒棒五花肉，外面是五花肉中间是干豇豆，用牙签穿着，肉嫩豇豆脆，入口爆香。
码头阳刚牛肝，在牛肝上放了两颗打好的鹌鹑蛋，吃的时候和牛肝搅拌均匀，放在锅里面涮煮不超过二十秒食用，牛肝非常新鲜没有一点点的腥味。
火腿肠，是老板自家亲手做的，不粉，很有肉感。
还能喝到小时候最火的天府可乐。
人均：75元
地址：致民路34号十五中街
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川成都被誉为火锅之都，这里的火锅店数不胜数，以下是精选的10大特别好吃网红火锅店，让你尽享美食盛宴。
·1.蜀大侠：作为成都老牌火锅店，蜀大侠的底料浓郁，食材新鲜，特别是他们的招牌菜"大侠上上签"，香辣可口，让人回味无穷。
·2.小龙坎：小龙坎的火锅底料非常有特色，辣而不燥，香而不腻。他们的菜品也非常丰富，特别是鲜鸭血和毛肚，口感鲜美，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">·3.谭鸭血：谭鸭血的招牌菜就是鸭血，他们的鸭血鲜嫩多汁，口感细腻。此外他们的火锅底料也非常有特色，加入了很多中草药和香料，让人感到非常滋补。
·4.蜀九香：蜀九香是成都非常有名的火锅店之一，他们的火锅底料非常浓郁，菜品也非常新鲜，特别是他们的牛肉和羊肉，口感鲜美，让人流连忘返。
< class="pgc-img">·5.大龙燚：大龙燚的火锅底料非常有特色，麻辣可口，让人食欲大开。他们的菜品也非常丰富，特别是他们的鱼片和豆皮，口感鲜美，让人赞不绝口。
·6.呷哺呷哺：呷哺呷哺是成都非常有名的火锅店之一，他们的火锅底料非常浓郁，菜品也非常新鲜，特别是他们的豆皮和海带，口感鲜美，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">·7.串串香：串串香是成都非常有名的特色小吃之一，也是火锅的另一种形式。他们的菜品非常丰富，特别是牛肉和羊肉，口感鲜美，让人垂涎欲滴。
·8.重庆老码头：重庆老码头的火锅底料非常有特色，麻辣可口，让人食欲大开。他们的菜品也非常新鲜，特别是他们的鱼片和毛肚，口感鲜美，让人赞不绝口。
·9.皇城老妈：皇城老妈是成都非常有名的火锅店之一，他们的火锅底料非常浓郁，菜品也非常新鲜，特别是他们的牛肉和羊肉，口感鲜美，让人流连忘返。
< class="pgc-img">·10.春熙路小郡肝串串：春熙路小郡肝串串是成都非常有名的特色小吃之一，也是火锅的另一种形式。他们的菜品非常丰富，特别是小郡肝和牛肉，口感鲜美，让人垂涎欲滴。
有一个朋友，他吃火锅从不追网红，通常是家楼下有啥子火锅就吃啥子火锅。因为他觉得，火锅的味道都差不多。
但对于我们来说，那才不一样。
我记得两三年前那会儿，就听过一个说法：当时的春熙路附近，大大小小的火锅店，差不多有三十多家。
那个时候我也好奇，成都的火锅店好像一夜之间就能落地，并且开始迅速地野蛮生长。但落地之后是否能生根，这得另说。
短短几年，当年那个说法里的“三十多家”火锅店也在不断地洗牌，不断地更新换代。升的升级，垮的垮丝，旧的去了，新的，又来一波。
大榜的确很少写火锅店。一是因为挑剔，二一个是我们这么多年，吃来吃去都还是那几家，要说摸到心坎儿推荐的，差不多就是一年一次的频率——
比如我们早年间推荐过的原野吊锅：我打了70块钱的车去郫县的kaka头吃了顿火锅。
还有后来爱了很久的毛燥：我以为，我再也不会为一家火锅怦然心动了。
后来，我们又在西门上那家小龙火锅，吃得盘堆盘、碗摞碗：这家老火锅，写出来平凡，吃起来升天。
嗯，是时候推荐一波新的火锅店了。
堂口老火锅
推荐人：@大毛毛
堂口火锅门口搭了大棚棚，那一排店都有大片的外摆区，透着一股江湖儿女的气势。
走进棚子还没坐下，就被隔壁桌煮开的锅底香到！闻起来是很优秀的火锅香，不呛口，不冲人，下意识开始吞口水……
这种风格的火锅店也不需要整花活，一张桌子，四条板凳，锅一开菜一下就能支愣起来。
点菜的时候看到有挂着一个点菜标准的提示，3-5人点12到14个菜。结果粗略算了下，我们一行4个人大概前后加起来一共点了16、17个菜……
堂口的纯牛油锅底闻着不呛，但吃起来却辣到要跳脚！当然这个“辣”也是我的个人意见。
点的微辣，吃到半程就开始抹汗，一边张嘴哈气，一边又迫不及待地下筷子。
鲜切吊龙牛肉算得上是店里的招牌，平时只在潮汕牛肉店才能见到的品类，出现在一锅沸腾的牛油果里也不违和。
只不过海报上提示烫10秒，我们烫了近40秒才看到全片肉变色，但吃到嘴里嫩气又入味。
忍不住感叹一下这波探店确实没有令人失望！
观音桥火锅
推荐人：@森山
发现包家巷里的观音桥老火锅还是因为一次采访。明明是去探访茶店，和老板聊得火热后却被成功安利了店附近的重庆老火锅。
当时还是盛夏，和朋友相约晚上九点后到店，正好错开了排队高峰期。坐在居民楼改造的店里，嗅觉和味觉被巴适的浓香火锅味儿抚慰，热辣入口，回味无穷。
朋友是一个在成都工作的重庆人，吃了几口就将观音桥老火锅设定为我们日后聚餐的“快乐据点”。
他家的筷子牛肉是招牌，新鲜的肉在锅里翻过几次后捞出，沾上香菜蒜泥的油碟，肉香十足，重庆火锅特有的江湖味的妙处就在这里。
推荐自制厚切的午餐肉，喜欢扎实肉感的人不可错过。等待其他菜品煮熟的时候，还可以再点一份带着花椒味的脆香酥肉，温热炸食带来的满足感会让你还没离开就惦记着下次什么时候再来。
作为在观音桥老火锅吃了两年也没有腻的人，真诚推荐他家的火锅，因为每次去吃都会更新市井火锅特有的魅力和舒适。
天星正源火锅
推荐人：@门牙
这家火锅店是偶然间在朋友圈刷到的，当时，朋友的文案大意也没有围绕“好不好吃”，而是表扬：这家火锅店的名字取得极好。
也不晓得是不是有这个原因作为铺垫，天星正源的门口，夜夜红火。外面的人紧到等不到位子，里面的人吃得不想出来。
不管你好多个人，好久排的号，反正人到齐了才让进。负责排号的妹儿无奈中又能看出些许傲娇。
作为一个爱吃辣的成都土著，我自认我对火锅的审美还是在线的。我判断火锅好吃与否的关键是：辣。
辣不辣，辣得清不清楚，要辣好久，是辣口还是辣心，这些，都在我的考评范畴。
天星正源的火锅很辣。微辣都辣。但最让我觉得可贵的是，它的锅底香醇，辣得真切。
那种辣，吃得出食物的原始香味，牛肉就是牛肉的辣，鸭肠就是鸭肠的辣，而不是你伸一筷子下去，捞起来吃的东西都辣成一种味。
没有市面上其他火锅那种经过精心雕刻的铁锅，天星正源的锅儿朴实，菜的分量恰好合适。我比较喜欢的，是他家的牛肉和苕粉。配干碟子简直是一绝！
哦对了，虽然我没问过老板儿，但这个干碟子也真的非常值得表扬。一吃就吃得出来，不是那种随意买来的海椒面，它是深红色的，刚一端上来就闻得见香。加几颗葱花拌起，随便你蘸啥子，口口生香。
我记得以前吃火锅，桌子上最常出现的问题就是：好没有好没有？天星正源的老板儿自然也不得回答你这个问题。
只是在墙壁上贴了一张单子，上面写了所有他们家特色菜需要涮烫的时间，照单执行，你就能吃到老板儿给你规划的“最佳味道”。
这家火锅有好好吃喃？大概就是我去了两回，每回回来的第二天第三天，都忍不住要把苕粉儿起锅的图片看上几遍。然后再一次回味它的美好。
这个苕粉儿不是粗的那种，它更贴近于我们理解的“肥肠粉儿”的那种粉儿。细耍，顺吞，关键是，它比宽粉儿更入味。
真的不多于想把这家火锅店推荐出来，毕竟它现在是我的珍藏，很怕更多的人找起去了，它再火一点儿，我就彻底吃不成了。哈哈。
除开个别现象级的网红火锅店不说，我觉得这些后头起来的火锅店，还是有它可圈可点的味道在。也值得一试。
我不晓得你们是不是，反正我是喜欢认到一家好吃的火锅一直吃。不瞒你说，在晓得今天推荐的这三家新火锅之前，我最常去的，还是毛燥。
所以你还有没有私藏的好吃的火锅店？新开的那种。赶紧来留言区交换一手信息，看在大家都好吃的份儿上。
