得咱刚起步那会儿，啥也不懂，就知道得让更多人知道咱的店。咱就到处打听，最后上了美团、饿了么这些大平台。这一下，咱的生意就火起来了，订单一个接一个。
后来，咱想，咱得有自己的地盘，不能总靠别人。咱就找人开发了自己的网站和App，让顾客能直接在咱这儿下单，这样咱心里也有底。
< class="pgc-img">社交媒体这玩意儿，咱开始也不懂，但看年轻人都玩，咱也就跟着试试。没想到，效果还挺好，咱的名声就这么一点点传开了。
电话订餐，咱一直没放弃，毕竟咱知道，还有不少老顾客，他们就习惯打电话。
配送这事儿，咱最开始是找的第三方，但后来发现，咱得有自己的人，这样服务才有保障，顾客才能吃得放心。
说到套餐，咱可是下了一番功夫。咱得让顾客觉得，咱这儿的套餐，不仅好吃，还得物有所值。
营养均衡，这是咱特别注重的。咱请了营养师，专门给咱搭配，让顾客吃得健康。
价格，咱得公道。咱知道，顾客的钱也不是大风刮来的，所以咱得让他们觉得，咱这儿的套餐，性价比高。
季节性套餐，咱也尝试过。夏天咱就推出些清凉的，冬天咱就做些暖胃的，顾客反馈还不错。
定制化服务，这是咱最近在尝试的。有些顾客有特殊要求，咱尽量满足，让他们觉得咱贴心。
新顾客，咱得让他们感受到咱的热情，所以咱给他们准备了优惠。
积分奖励，这是咱用来留住顾客的一个小手段。顾客攒了积分，就能换东西，这样他们就愿意常来。
社交媒体活动，咱也搞过不少。咱在上面搞些小活动，发些优惠券，顾客参与的热情还挺高。
合作伙伴关系，咱也尝试过。跟其他品牌合作，一起搞活动，互相引流，效果还不错。
定期促销，这是咱的常规操作。咱知道，顾客都喜欢占便宜，所以咱就时不时来个促销，让他们觉得咱这儿总有好事。
顾客反馈，这是咱特别重视的。咱知道，只有听了顾客的意见，咱才能不断改进。
包装，这是咱的门面。咱得用环保材料，这样不仅对环境好，顾客看了也舒心。
保温性能，这是咱特别考虑的。咱得保证，顾客拿到手的饭，还是热乎的。
品牌识别度，咱得让顾客一眼就能看出来，这是咱家的饭。
便携性，咱也考虑到了。咱的包装，让顾客拿着方便，吃着舒心。
食品安全，这是咱的底线。咱得保证，咱的包装，安全无毒，让顾客吃得放心。
数据分析，这是咱的法宝。咱通过分析，了解顾客的喜好，不断改进咱的服务。
供应链管理，这是咱的基本功。咱得保证食材新鲜，成本也得控制好。
质量控制，这是咱的生命线。咱得保证，从咱这儿出去的每一份饭，都是精品。
员工培训，这是咱的长期工作。咱得让员工知道，怎么服务好顾客，这是咱的职责。
顾客关系管理，这是咱的重中之重。咱得和顾客搞好关系，让他们成为咱的回头客。
灵活应变，这是咱的生存之道。市场变化快，咱得随时调整策略，才能立于不败之地。
开一家生意好的外包厨房，咱得用心。从外卖、套餐、营销、包装、经营，每一个环节，咱都得下功夫。咱斯戴得餐饮，这些年的摸爬滚打，让咱知道，只有用心做，用心服务，咱的生意才能长久。
咱这陕西话讲得可能有点土，但咱这心是热的，希望咱的分享能给咱伙计们带来点帮助。咱伙计们，一起加油！
眼间，2024年已过半，红厨网后台经常收到来自各地厨师朋友的留言：2024下半年做厨师、做餐饮还有什么机会？
近日，拥有百年历史的调味品品牌家乐旗下的明星产品——家乐鸡汁携手全国140位餐饮先锋代表走进北京大学光华管理学院，开展了以“点食成金 赋能味来”为主题的餐饮商业研修活动。
当天来自北京大学光华管理学院的彭泗清与王锐两位教授，粤菜教父利永周、闽菜大师胡满荣、淮扬菜大师沈巍、重庆江湖菜发展促进会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，作为特邀嘉宾出席了本次活动，共同探寻新周期下餐饮市场的突破之道。
< class="pgc-img">家乐首届“点食成金 赋能味来”餐饮商业研修班合影
家乐鸡汁22年来，始终在陪伴与支持餐饮人成长的过程中扮演着先锋角色，而此次活动亦是家乐践行推动中餐可持续发展行业使命的重要体现。
接下来，红厨网为大家总结这次活动的精华内容，助力广大厨师找到2024下半年餐饮发展新趋势。
拥抱发展新周期
家乐聚焦餐饮行业人才培养
联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁在活动中分享道：“疫情后的餐饮业受到更多资本的关注，同时也吸引了更多不同背景的优秀人才加入，因此餐饮业已经不再是原先的传统行业，而是越来越专业的一个商业零售环境。”
据红厨网了解，家乐品牌自1957年进入中国香港，67年间深耕中餐，在过去10年时间，每个季度坚持在全国32个城市对超过13000名食客进行深入调研追踪，形成真实且扎实的数据后凭借全面、完善的洞察分析系统，时刻把握餐饮趋势和食客口味变化。
周莹洁女士表示：“家乐品牌多年来一直坚持用洞察预判好味，用专业坚守味道，支持餐饮人共同跨越不同的餐饮周期。我们始终在思考，如何在餐饮新周期为大家带来全方位的支持，共同探寻突破之道，实现中餐的持续发展。”
在家乐最新的食客调研报告中，食客越发在乎餐厅、菜品传递出的实际价值和“温度”，其需求回归到菜品与味道本身。这也要求专业餐饮人保持与时俱进，不断提升个人和专业能力，满足更多元的食客需求，更好的应对市场的挑战和机遇。
< class="pgc-img">联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁致辞
联合利华饮食策划中国品类发展市场总监王佳莹女士在活动现场分享道： “我们发现2024一季度新增的食客推荐菜100%都来自经典菜或经典口味，说明食客念念不忘的还是那些记忆中的好味道。”
“今年的餐饮非常卷。如果想要卷赢这样一个市场，就必须要争夺更多食客的流量，尤其是要留住老客，而78%的食客在喜欢点经典菜的同时，也期待经典菜能够带来一些新的惊喜。所以需要通过不断焕新经典菜，给他们一个成为回头客的理由。”王佳莹总监讲道，“最后，我们看到85%的消费者都希望菜品好吃的同时，还要吸引眼球，所以需要满足他们先饱眼福再饱口福的多重需求。“
面对多变的市场环境，专业餐饮人应该如何精准把握消费趋势、实现突破与发展，成为大家关注的焦点。
把握餐饮新趋势
一切要从消费者需求出发
要想把握餐饮新趋势，最核心的在于如何抓住消费者的消费心理，让大家愿意真心实意用钞票给品牌投出自己宝贵的一票。
在活动现场，北京大学光华管理学院市场营销系彭泗清教授，也从消费心理与行为角度解析了当下食客需求，并为新餐饮的品牌创新，提出了专业见解。
< class="pgc-img">北京大学光华管理学院市场营销系彭泗清教授进行专题教学
彭教授表示：“民以食为天，在中国经济高质量发展的今天，餐饮行业也进入一个高质量发展新周期，餐饮企业不仅要做到‘美味’更要关注‘美心’。面对诸多未知和挑战，餐饮企业需要充分理解当下的社会心态和消费者心理，为消费者创造美好的情绪、创造美好的体验，才能突出重围重塑核心竞争力，成为‘提升人民群众幸福感’的‘美心’品牌。”
彭教授认为，要想做出“美心”品牌，最核心是让消费者能够获得满足感，能够让大家在普遍焦虑的社会环境下得到心理上的满足，其中就包括吃的过程、体验的过程、感官享受的过程、对自己身体上一个补充的过程，要让食客感受到“被重视”。
< class="pgc-img">北京大学光华管理学院市场营销系王锐副教授进行专题教学
因此，为了更好的应对新周期，专业餐饮人需要不断向多元化、专业化方向发展。不仅要精于专业技能，传承菜系美味基因；也要学会洞察食客需求，焕新经典升级口味；更要拓展营销能力，提供更好的用餐体验。
活动中，来自北京大学光华管理学院市场营销系的王锐副教授也分享了宏观经济视角下餐饮行业的基本发展、解析了餐饮市场的增长趋势，让现场的餐饮先锋代表对市场逻辑有了更系统的了解。
王教授指出：“餐饮是一门需要产品、渠道、服务、品牌共同协作的生意形式。在不断变化的市场环境中，餐饮人要寻求破局的法门，首先应当具有‘用户思维’，以消费者需求出发，深度理解产品价值、服务价值的意义，其次要基于‘守正创新’的原则提升品牌价值，保证品牌随市场发展不断创新的同时，保留个性差异化，打造品牌核心竞争力。”
王锐副教授围绕用户思维和品牌价值主张的角度，对餐饮破局之道提出了专业见解。活动现场，餐饮先锋代表积极提问，与教授们展开了热烈的交流讨论。
提升菜品竞争力
五大餐饮大咖共探餐饮突破之道
相信厨师朋友都能够感受到，2024年餐饮同质化更加严重，消费群体也发生了改变，大环境的变化让“餐饮如何寻求新突破”成为每一位从业者必须思考的内容。
红厨网了解到，诞生于2002年的家乐鸡汁，始终以陪伴和支持中餐厨师成长为使命，22年来一直以卓越的品质陪伴专业主厨跨越不同餐饮周期，创造多道美味经典。新周期下，家乐鸡汁依然肩负使命，助力专业主厨精准把握市场需求，满足食客各个维度上的期待，让经典美味保持与时俱进。
活动现场来自粤、闽、淮扬、川、鲁的五位餐饮大咖也对餐饮新消费趋势下的突破之道做了精彩共创，不仅表达了对新餐饮消费趋势的理解，探讨了餐饮人该如何在市场发展中保持长久的竞争力，还以具体菜品诠释了各菜系面对激烈的市场竞争，通过品牌、产品、营销来提升餐厅竞争力的实战经验。
< class="pgc-img">粤菜教父利永周现场分享
利永周大师以一道「云腿鸡汁蒸黄鱼腩」为例分享了粤菜守正创新的鲜香秘诀，“对于粤菜的升级来说，我们要保留食材的鲜活本味，激发食材原有的味道。在创新融合的过程中，要用最合适的调味来做和味。这道菜应用的是东部沿海地区的黄鱼，结合粤菜‘酿’的技法，用五花肉馅、鲜笋、香菇给黄鱼增加天然的香气，调味时加入家乐鸡汁以进一步激发黄鱼的自然鲜香，也让黄鱼和肉饼的风味更加融合。鸡鲜号称‘百味之王’，家乐鸡汁本身浓缩了鸡汤的精华，能够带来纯正自然的鸡鲜味，上搭花胶鲍翅，下搭白菜豆腐，可以很好地激发食材的本味，并且与其他风味融合的过程中逐步释放多层次的鲜。”
< class="pgc-img">云腿鸡汁蒸黄鱼腩
闽菜大师胡满荣则对经典名菜“汆螺片”做了全新的诠释：“汆螺片在过往的理念中，为了凸显食材的本味，传统的是汆海螺汤底，再加盐来调味，虽然够鲜，但是会比较单薄。
< class="pgc-img">戴云山乌鸡汤汆螺片
而这道「戴云山乌鸡汤汆螺片」，首先用戴云山乌鸡来炖汤底，再汆入海螺，海陆两种鲜味汇集到一锅之中，再以堂烹的形式保留螺片的鲜活脆嫩，而乌鸡的肉质鲜香也进一步激发出螺片的本味。在调味上，家乐鸡汁可以带来鲜活醇厚的底味，同时也让汤色更金黄鲜亮，给食客更好的观感，也能一眼引发食欲。这样一来，食客就能获得多层次的感官体验。”
< class="pgc-img">闽菜大师胡满荣现场分享
胡满荣大师表示，未来菜品不但要满足人的味蕾和人的眼球，还要好玩，还要新奇特，既能达到美味，也要达到美心。
接着是参加圆桌对话的淮扬菜大师沈巍、重庆江湖菜发展促进会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，围绕如何焕新经典美味，做出了精彩分享。
< class="pgc-img">京鲁、淮扬、川菜餐饮大咖共话新消费趋势下的突破之道
沈巍以一道「淮扬蒲菜炒软兜」展示了特色融合的精妙所在。
< class="pgc-img">淮扬蒲菜炒软兜
沈巍大师分享道：“这道菜以淮扬名菜‘炒软兜’为基础，不仅加入了江南清香脆嫩的蒲菜，结合了粤菜啫啫的烹饪方式，最大程度保留住食材的鲜香软嫩。啫啫的过程中，加入了家乐鸡汁，能快速增香，又能融合蒲菜的清香和鳝鱼的鲜美，让两者食材产生一加一大于二的效果，镬气十足，色泽诱人，深受食客喜爱。”
< class="pgc-img">淮扬菜大师沈巍现场分享
沈巍表示：“2024年我们可以感受到消费客群的转变，身为厨师，也必须随之转变，去适应现在的消费市场，如今我们也打造出能顺应消费主流的新派淮扬菜，口味更加包容，装盘更加精致。”
< class="pgc-img">茶油双椒牛蛙
而江湖菜代表王清云大师的「茶油双椒牛蛙」也展现了如何把握流量密码打造爆品。
< class="pgc-img">江湖菜代表王清云大师现场分享
“我们在创新这道菜的时候，通过大数据分析得出，当下年轻人比较钟爱酸辣味型，这就是一个流量密码。为了让这道菜的酸辣与众不同，加入了香茅草和自然发酵的酸菜酱，去把酸辣的底味调和得更清新爽口，再加入和酸辣味型很搭的家乐鸡汁，它像柔和剂一样，中和了酸辣的刺激，也让酸辣的风味更加畅爽。”
< class="pgc-img">鲁上鲁芙蓉赛螃蟹
鲁菜米其林代表王浩全以一道「芙蓉赛螃蟹」展示了如何让亲民鲁菜提升价值感。
< class="pgc-img">鲁菜米其林代表王浩全现场分享
“这道菜精选渤海湾小黄鱼搭配嫩滑蛋蓉，通过食材和口感的升级，增加菜品价值感。同时，在传统味型的基础上，用家乐鸡汁升级底味，不仅可以提鲜，也能让鱼肉的风味更加饱满。此外，家乐鸡汁金黄明亮的色泽还能提升菜品颜值，丰富食客的视觉体验。这么一来何止赛螃蟹，简直胜螃蟹！”
结语
自2002年上市以来，家乐鸡汁以液体提鲜方式开启全新提鲜时代，多年来陪伴餐饮人创造多道美味经典，共筑无数中餐金字招牌。
据了解，当天晚宴上，家乐鸡汁也联合参与活动的百余位餐饮先锋代表共同启动2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布。
而这一举动，也正是家乐鸡汁希望对长久以来保持竞争力的经典美味做出认可，也期待持续助力专业主厨为中餐的源远流长注入更多新活力，与更多专业主厨一起点“食”成金，拥抱行业发展“味”来。
本文配图来自家乐品牌
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（作者：刘朗；编辑：长乐未央）
这一辈子啊，就是围着锅台转，每天的忙碌和油烟似乎成了我生活的全部。但在我的内心深处，一直藏着一个小小的梦想——拥有一个属于自己的小店，让咱那一手好手艺有个安身立命的地方。二十多年来，我勤勤恳恳，省吃俭用，终于攒下了两百万的积蓄。
< class="pgc-img">我本以为，这笔钱足以让我的梦想起航，但现实却远比我想象的要残酷。这一脚踏进创业的大门，我仿佛掉进了一个深不见底的黑洞，每一步都充满了未知和挑战。
< class="pgc-img">那时候，每天清晨，我都会推着小车，带着新鲜的食材，来到人来人往的街头，开始一天的忙碌。虽然辛苦，但每当看到顾客满意的笑容，我的心中就充满了温暖和满足。随着时间的推移，我的小摊逐渐积累了口碑，生意也越来越好。于是，我萌生了开一家小店的念头，希望能够给顾客提供更加舒适和卫生的就餐环境。
选择加盟狗不理包子，是因为它的品牌历史悠久，口碑良好，而且产品种类丰富，能够满足不同顾客的口味需求。我深信，凭借我的手艺和狗不理的品牌效应，一定能够吸引更多的顾客，实现我的创业梦想。
< class="pgc-img">开店初期，我几乎把所有的时间和精力都投入到了店铺的经营中。每天清晨，我都会亲自去市场挑选最新鲜的食材，确保每一个包子都能达到最佳的口感。看着顾客络绎不绝，店里的生意蒸蒸日上，我感到无比的快乐和自豪。我憧憬着未来，想象着店铺能够越做越大，甚至开分店，让更多的人品尝到我的手艺。
< class="pgc-img">然而，2020年9月，一位博主发布的探店视频，对狗不理王府井店的包子品质、服务以及价格给出了负面评价，引发了广泛关注和讨论。视频中提到，酱肉包“特别腻”，“全是肥肉”，并且认为“100块钱两屉有点贵”。这一事件导致狗不理包子的公众形象进一步受损，甚至有网友调侃“狗不理变成了狗才理”。
< class="pgc-img">好景不长，疫情的突然爆发，给餐饮业带来了前所未有的冲击。我的小店也未能幸免，生意一落千丈，收入锐减。面对着房租、员工工资等固定支出，我感到前所未有的压力。我开始尝试各种方法来吸引顾客，比如推出外卖服务、增加菜品种类、开展促销活动等，但效果都不尽如人意。
随着疫情的持续，困难也接踵而至。一些员工因为各种原因选择离职，店里的运营压力越来越大。我开始面临亏损，甚至有时候连基本的开销都难以维持。我不得不削减成本，减少开支，但这些措施似乎都无法扭转局面。
在这段艰难的时期，我每天都在坚持和挣扎中度过。我不愿意放弃自己的梦想，也不愿意辜负那些一直支持我的顾客。但现实是残酷的，随着亏损的不断扩大，我不得不开始考虑关闭店铺的可能性。
做出这个决定并不容易，每一个念头都像是在割我的心。我的内心充满了挣扎和无奈，但我知道，为了生存，有时候必须做出一些艰难的选择。我希望能够找到新的机会，也许在未来的某一天，我能够重新站起来，再次实现我的梦想。
人生就像一场生意，有赚有赔，重要的是从中吸取教训，不断前行。对于想要加盟餐饮品牌的朋友们，我有几点建议，希望能帮你们避免走弯路。
1 市场调研至关重要。在决定加盟前，要深入了解当地市场的需求，评估目标顾客群体的规模和消费习惯，确保所加盟的品牌和产品符合市场需求。
2 成本核算不可或缺。开店涉及诸多成本，包括但不限于加盟费、租金、装修、原材料采购、人员工资等。你需要事先进行详尽的财务规划，确保投资能够获得合理的回报。
3 总部支持是加盟成功的关键。选择一个提供全方位支持的总部，包括品牌推广、技术培训、物流配送、店面设计等，这些都将为你的经营提供强有力的保障。
4 合同条款必须仔细审查。加盟合同是保障双方权益的法律文件，对于合同中的每一项条款，尤其是加盟费用、分成比例、经营指导、违约责任等，都要字斟句酌，必要时可寻求法律专业人士的帮助。
5 心理准备也很重要。餐饮业竞争激烈，经营过程中难免会遇到挑战和困难，因此，做好充分的心理准备，保持坚韧的意志和积极的心态，对于应对经营中的各种问题至关重要。
我想提醒大家，虽然加盟一个成熟品牌可以带来诸多便利，但成功的关键还在于自身的努力和智慧。我要离开餐饮业了，愿大家都有好运吧！
