家叫觅香阁的港式茶餐厅，在大连，真能以一道腊味煲仔饭闻名遐迩。
< class="pgc-img">要说大连街上哪家饭店不给顾客打包煲仔饭的，觅香阁首当其冲。那口喷香焦脆的锅巴是饭的灵魂，一旦受了冷、遭了蒸汽，简直浪费了厨房前后半小时为它付出的心力。
< class="pgc-img">做煲仔饭的过程有多内含乾坤，不跟老板娘请教，我是自己想象不出的。小锅也要多翻腾，立起来烧，目的是让它产生更多更可口的锅巴。
< class="pgc-img">腊肠腊肉，三肥七瘦，衬着油绿的菜叶葱花，铺在口感完美的茉莉香米，颜色无比相宜。
< class="pgc-img">市场上的成品酱油太咸了，会掩掉食材本质的香气，那就自己调，清透一点，让它做煲仔饭的忠实配角。
< class="pgc-img">藏在腊味里的肉汁鲜香咸甜，经时间炙烤，能完全渗透进米饭，二者的香气也就顺利合而为一。上层的米浓郁软糯，和腊味是绝佳的拍档；中间的晶莹剔透，带着更多的原始稻香；底层的锅巴有一粒米的厚度，虽然考验牙口，但绝对堪称味道之王。
店名：觅香阁港滋港味茶餐厅
地址：大连市中山区向前街48号
说，评辨哪家餐厅是不是正宗的老港味道，一定得先点上一份煲仔饭尝尝。
厨师对火候的掌握、对烹饪的用心，一众功底，全能显现在小小的砂锅上。
在大连做粤菜的大店小馆都不少，但顶顶地道的一道煲仔饭，却是我们从这家小店吃过且留香的。
< class="pgc-img">01.港滋港味，抽身喧嚣
它位于中山，临近友好广场，几辆公交车有规律地驶过门口，却也衬托着各得其所的生活气息。
店面不到40个平方，还是隔出了一个小二楼后“凑”出来的，不过麻雀虽小五脏俱全，从墙面到地面的绿色调，让人舒服备至，四周深色和跳脱的元素，哪一个都像是港片里的点睛之笔。
< class="pgc-img">店里的桌椅卡座不拥不挤，显得特有人情味，人多的时候济济一堂，隔了一道门，真能在大连感受到“身在香港”的兴致。
港滋港味觅香阁，这名字是不是很好记？老板夫妻两个都是香港人，生活节奏太快了，被时代的洪流包裹进去，任谁都不能“独善其身”，那就干脆脱身出来做些自己喜欢的事情。
< class="pgc-img">老板爱煮饭，也离不开香港味道，所以选了地方开茶餐厅，造福了自己“闲不住”的梦想，还把“十指不沾阳春水”的老板娘拉下水，俩人围着这个小店，每天东忙西忙。
02.煲仔饭老火汤，不思量自难忘
说回觅香阁的腊味煲仔饭，多次试验过后，店里选了口感完美的茉莉香米。腊肠腊肉，三肥七瘦，衬着油绿的菜叶葱花，颜色无比相宜。
< class="pgc-img">要说大连街上哪家饭店不给顾客打包煲仔饭的，觅香阁首当其冲。那口喷香焦脆的锅巴是饭的灵魂，一旦受了冷、遭了蒸汽，简直浪费了厨房前后半小时为它付出的心力。
做煲仔饭的过程有多内含乾坤，不跟老板娘请教，我是自己想象不出的。小锅也要多翻腾，立起来烧，目的是让它产生更多更可口的锅巴。
< class="pgc-img">市场上的成品酱油太咸了，会掩掉食材本质的香气，那就自己调，清透一点，让它做煲仔饭的忠实配角。
藏在腊味里的肉汁鲜香咸甜，经时间炙烤，能完全渗透进米饭，二者的香气也就顺利合而为一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上层的米浓郁软糯，和腊味是绝佳的拍档；中间的晶莹剔透，带着更多的原始稻香；底层的锅巴有一粒米的厚度，虽然考验牙口，但绝对堪称味道之王。
< class="pgc-img">广府人酷爱煲汤，慢火久熬的中华老火靓汤既有药补之效，入口也是浓浓的甘甜洌香。
觅香阁的朋友圈，逢周二就会发布第二天要给大家煲什么汤。依照时令温度，选择汤的配料——“膳食同源”的道理，香港人大多谙熟于心。
< class="pgc-img">恰逢周三，我们不光见证了三小时精煮、成品不到20份的姬松茸蠔豉猪骨汤，胃口也真正的有了福气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">姬松茸、蠔豉、陈皮、丑耳、花菇、红枣、无花果、淮山、南北杏，虽然“汤料越多越好”是个公知误区，但这道“立夏汤”在第一印象里就以料取了胜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">觅香阁的老火汤凭真材实料收获了一众粉丝，单说店里宝贝的陈皮，实打实有着三十年的历史，开袋后真就能闻见特别的清香味。老板娘玩笑道：“再吃到三十年的陈皮就是我变成老太太的时候了。”
何为品质上的“宾至如归”——家里怎么做，就给客人怎么做，只有用心做了，才有真正好吃的食物，也正是因为这种真心的执着，才造就了小店的底气。
< class="pgc-img">出锅的时候，撒一点盐进去，只做提味用，不是为了让它咸。汤盅里，还是能看到细微油圈儿，不过味道确实非常清淡，老板娘悉心地提醒客人：“今天的汤，食材都能吃哦。”
< class="pgc-img">春夏交替之时，这样喝一碗姬松茸蠔豉猪骨汤，能润燥化痰、理气和中，不枉有人费力地看顾火候，也不枉有人周周不落过来品汤打卡，应了店里墙上的那句话：“美食等的是一个懂它的人，人等的是一杯份倾心的佳肴。”
03.地道粤菜，精益匠心
众所周知，广东人喜欢吃鸡，大概是鸡肉清淡和脂肪含量低的特性十分适合南方燥热的天气吧。
< class="pgc-img">盐焗鸡工艺也较为复杂：先用砂锅把海盐炒热，然后开始焗烤已腌制好的整只鸡腿。焗炉温度能达到120度以上，放入6只鸡腿，每一面都要焗够45分钟。
< class="pgc-img">盐焗鸡最好的口感在八成熟的时候，撕开表皮还能看到零零星星的红血丝，嫩滑无比。当然，关键的一步是放入冰箱冷却，温度使鸡皮变脆，味蕾感受升至巅峰。
< class="pgc-img">砂锅里，大火将葱蒜香叶爆香，温补的鸭肉如今成了主角，不放水，直接倒啤酒，麦芽的香气瞬间迸发出来。
< class="pgc-img">尝一口鸭肉，不仅毫无腥味，反而比想象中更有嚼劲，酱汁混着米饭可口极了，作为香港地地道道的碟头饭之一，魅力简直没得阻挡。
< class="pgc-img">猪手脱骨烹得色泽光亮，滑嫩软烂，也是店里老客常点的有滋有味的好招牌。文火焖熟的五十分钟里，肉质竟造就出意外的肥而不腻，就着咸鲜的汤汁，实在好吃。
< class="pgc-img">香港人进茶餐厅，讲究“一饭一汤一奶茶”，配脱骨猪手饭，觅香阁的暖心三滚汤个个优秀——番茄蛋花、鸡茸玉米、丝瓜香菇……依情更换，但绝对鲜美下饭。
< class="pgc-img">丝袜奶茶也积淀了时光的无限韵气，醇厚的五种锡兰红茶混在一起，滚水冲下去，和清水交换着来回八次，这个过程就叫“拉茶“。
< class="pgc-img">水温和拉茶的高度都各有讲究，掌握了最合适的度，才能成就一壶好茶。冷的应季，热的更醇香一点，一杯奶茶里就能品出时间淬炼下的细致与卓越。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">糖不甩、砵仔糕、咖喱鱼蛋这些传统香港小吃，在觅香阁也特别常见。小而精是它们的共同特点，饭后来上一两样，经典的味道又将我们的味蕾俘获了一次。
04.小店情格，敦厚可靠
两年半前的圣诞节开业，很多顾客逐渐认可老板夫妇的态度与人品，久久帮衬着他们的生意，也给自己对港式口味的依恋寻得了可靠的港湾。
写在餐牌上的所有菜品，在厨房时是同样的至高待遇。做东西不能偷懒，觅香阁的后厨有很多计时器，作用就在于保证饭食的超高品质。
< class="pgc-img">老板的一句“我没有本事把冻排骨做出新鲜排骨的味道”，当真展现了餐饮人的良心坚持，香港人不吃隔夜的东西，所有食材必须保证是现采现用。
< class="pgc-img">而且，为了追求食物的本味天然，觅香阁不用味精鸡精这些跋扈的调味品，只细致做好厨房之务，把“认真生活，希望吃好每一餐”的客人迎来送往。
< class="pgc-img">“前事故人忘忧的你，可曾记得起；欢喜伤悲老病生死，说不上传奇……”店里播放的大多是七八十年代的粤语金曲，让你一情一思全带上朦朦港风的印记。
这些关于好味道的叙述，只是讲述，而非宣传，若你心里划过了“今日食咩嘢”的疑问念头，那就来一趟吧，吃个饭而已。
< class="pgc-img">店名：觅香阁港滋港味茶餐厅
地址：大连市向前街48号（近友好广场）
餐厅点心是广东饮食的浓缩
简单食材的精致组合，
能治愈所有的负能量
收住口水，仔细看这儿
今天简单点！
粤小馆
喜欢了好多年的小店了，
以前是这个名字~~
以前经常去中山这家才猪软骨饭和云吞面。
鲜虾云吞面，云吞皮薄通透，
馅饱满，汤汁鲜美无敌。
腊味煲仔饭，有点咸了，
腊肠很多，味道特别浓。
有锅巴，香香脆脆。
流沙包，咸甜口的，馅确实流沙哦。
奶茶，是那种甜且涩的类型。
符合我的审美噢。
地址：大连市西岗区长江路614-610号北京街家乐福对面
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不评也不赞，瘦得比较慢！”
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