红餐饮店的兴衰，仿佛是一场无声的交响曲，短暂的辉煌却难以长久。为何这些曾经风靡一时的店铺会迅速陨落？难道是消费者的品味有所变化？还是餐饮行业的竞争加剧？下面我们一起来深入探讨这个问题的背后。
< class="pgc-img">首先，网红餐饮店往往更注重“网红效应”，而忽视了产品品质和服务体验。他们往往将大部分精力放在了营销和包装上，追求短期的曝光和关注度，而忽略了食物的口感和服务的质量。然而，随着新奇感的消退，消费者开始更加关注实际的用餐体验，这些店铺便难以持续吸引顾客。
< class="pgc-img">其次，网红餐饮店的口碑往往十分不稳定。一些店铺依靠网红博主的宣传和美化，声名鹊起，但随着时间推移，顾客们发现实际体验与宣传存在差距，开始选择其他更为可靠的选择，导致店铺生意逐渐冷淡，最终不得不关张大吉。
< class="pgc-img">此外，激烈的市场竞争也是网红餐饮店难以生存的原因之一。随着越来越多的网红店涌现，市场竞争愈发激烈，利润空间变得极为有限。为了在竞争中脱颖而出，一些店铺可能会选择降低产品成本或者牺牲质量，但这种做法往往只会短期内起效，难以持续。
< class="pgc-img">综上所述，网红餐饮店的兴衰离不开经营理念和商业模式的影响。只有真正关注产品质量和顾客体验，积极适应市场变化，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
< class="pgc-img">最后，对于网红餐饮店的兴衰，我们也应该从中汲取一些启示。首先，作为消费者，我们要学会审慎选择，不要盲目跟风，应该通过自己的判断和实际体验来评价一家店铺的优劣。其次，作为餐饮业者，应该认清市场的本质，注重产品品质和服务体验，而不是只追求表面的曝光和关注度。只有坚持做好每一道菜、每一次服务，才能赢得顾客的信任和口碑，实现长期稳健的发展。
< class="pgc-img">同时，我们也不应过于苛求网红餐饮店的命运，毕竟每一次尝试都是对创新的一种探索。即使有些店铺最终倒闭，但也给了我们宝贵的经验教训，为整个行业的发展积累了经验。在这个不断变化的时代，只有不断创新、不断总结经验教训，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
< class="pgc-img">因此，让我们在选择美食的路上保持理性，同时也给予那些勇于创新的餐饮业者更多的支持和鼓励。相信随着时间的推移，会有越来越多的网红餐饮店崭露头角，成为行业的佼佼者，为我们带来更多美味和惊喜。愿每一次的用餐都成为一次美好的体验，让我们共同期待着更美好的未来！
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这个被乐观数据与繁荣景象频繁刷屏的时代，另一个事实也在蔓延——餐饮行业的寒冬已至，闭店潮的浪尖上，是无数餐饮人沉重的背影。
< class="pgc-img">这并非危言耸听，而是当前经济环境下，消费升级与消费降级并存矛盾的真实写照。
对餐饮企业而言，今年是充满挑战的一年。从高端餐厅到街边小馆，经受着成本飙升、客流减少的双重压力。食材价格上涨、租金不减、人力成本居高不下，每一项都是压在经营者心头的大石头。
< class="pgc-img">消费者不再轻易为“尝鲜”买单，更加注重性价比，使得许多依赖于“新鲜感”和“高端定位”的餐饮品牌举步维艰。据不完全统计，2024年前几个月，城市中关闭的餐饮门店数量较去年同期增长了约10%，这一数字背后，是一场场无奈的告别和重新出发的艰难抉择。
< class="pgc-img">餐饮业正经历着消费升级与降级并存的双重困境。
< class="pgc-img">一方面，随着人们生活水平的提高，对餐饮品质的要求越来越高，这促使餐饮业不断进行产品升级和服务创新。
另一方面，由于经济环境的不确定性，企业裁员和降薪现象频发，导致民众的消费欲望降低，消费行为更加理性，追求性价比成为主流。
普遍收入减少，民众的消费行为趋向理性化。根据最新数据显示，餐饮业的客流量和营业额均出现了不同程度的下降。消费者不再盲目追求高端消费，而是更加注重性价比，甚至在一些情况下选择缩减消费。这种现象在一定程度上反映了社会消费观念的转变。
餐饮行业内卷现象也愈发严重，许多企业为了生存不得不降低成本，提高效率，甚至采取价格战等手段。
< class="pgc-img">这种竞争模式往往导致整个行业的服务质量下降，进一步加剧了行业的困境。
面对餐饮行业的困境，ZF需要关注经营困难的行业，通过政策扶持、税收减免等措施帮助企业渡过难关。同时，ZF应当通过增加就业机会、提高工资水平等措施，帮助民众增收，从而刺激消费需求。
餐饮业自身也需要进行自我革新。企业可以通过创新菜品、提升服务质量、加强品牌建设等方式，提高自身的竞争力。
餐饮业也需要拥抱数字化转型，利用互联网平台拓展业务，提高效率。
餐饮业的寒冬虽然严峻，但并非没有出路。在消费升级与降级并存的大背景下，餐饮业需要在ZF的支持和自身的努力下，找到适应市场变化的新路径。只有不断创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
餐饮业作为国民经济的重要组成部分，其发展状况直接关系到民生和社会稳定。面对当前的困境，需要从多方面着手，共同推动餐饮业的健康发展，迎接更加繁荣行业春天。
头条创作挑战赛#
据有关媒体报道：“2021年全国有1000多万家实体店倒闭；2022年有1200多万实体店倒闭；2023年上半年已有46万家企业倒闭，310万个人体户注销；2023年初网络曝出了国内灵活就业2亿人，其中1300万人在送外卖，这中间括了30万本科及硕士，某团大学生注册用户就达到了17万；充电平台某兽从300万用户跌倒100万人；某滴4500万用户跌倒现在只有1000万人；旅游平台某程从2600万用户跌倒600万人；马上七月份有近1200万大学生毕业找工作，估计只有三分之一的能找到合适的岗位。根据我国央行数据全国有8亿人身背负债，人均负债15万，他们无处躲藏，每个长期贷款的固定还款日都是无法躺平的催命符，还有绝大多数退休的老年人在帮助儿女们还负债。”
< class="pgc-img">餐饮美食
据相关部门统计：2023年年初全国2亿人口灵活就业，而2023年上半倒闭企业已有46万家企业倒闭，310万个人体户注销；其中全国餐饮店闭店约37.3万家，餐饮店中奶茶8万家，快餐小吃12万家，火锅店1.2万家。在餐饮企业倒闭中，像昂司蛋糕、克里斯汀、牛角村、虎头局、墨茉点心局、许留山、贤合庄、雷诺特、福临门（徽粤菜）、ZUME披萨机器人餐厅这一些知名餐饮都破产或停业。家居企业破产率达30%，烟酒店闭店率为60%，美容闭店达38%，超千家装修企业跑路，大量月子中心倒闭逃跑，超过400家房企业申请破产。
我们从2021年至2023年上半年企业倒闭来看，在2020-2023年上半，三年半的时间里，餐饮企业是受伤最严重的产业，还有的就是电影产业、都市休闲娱乐业、线下集中教育培训产业。到了2023年上半年，上半年企业倒闭46万家，而餐饮店倒闭了37.3万家，餐饮店中奶茶8万家，快餐小吃12万家，火锅店1.2万家。为什么疫情放开了，餐饮店还倒闭这么多家，其实大家细细想来不外乎几个原因：
< class="pgc-img">餐饮经营
一是大众消费力下降，像奶茶、快餐小吃、火锅店不属于百姓必须餐饮，他们是在经济实力强时才快速消费，经济实力弱时，他们不愿消费，顾客减少是其重要原因之一。
二是三年的疫情下来，我国各类企业倒闭数量多，企业员工流失，导致工矿企业周边餐饮店关门是大势，而上半年疫情放开后，餐饮企业竞争激烈，新开餐饮店更有特色和自身的实力，导致老一批餐饮店退出市场。
三是上半年，我国外贸业受阻，很多中小企业无法正常营业或停业，这样使得餐饮店必须快速关门止损。
四是我国灵活就业人群2亿以上，其中一大部分开始摆流动摊，流动摊经营抢占了门店及企业餐饮经营市场份额，使得一些高租金门店被迫关店或重新选址经营。
五是疫情开放后，餐饮业快速恢复，新进入者众多，且新进入的餐饮企业更有特色和自身的优势，且有一些同业竞争，而导致老旧的餐饮企业及无竞争力产品、缺少资金支撑临时困局的企业出现经营困难或是走近破产、停业、暂停关门、缩减门店等。
我们从当前我国餐饮业来看，我国餐饮业受到我国经济下滑，特别是工业商业企业裁员、缩减门店、关门停业、破产、暂停营业，而使得餐饮业面临诸多困境。目前，我国居民消费力明显下降，其涉及中高端酒店、中高端餐饮企业、奢侈消费餐饮、非民生型餐饮企业、个性化消费、纯创新型餐饮、反季食品等企业经营存在较大问题，而夏季饮大众饮品、甜品、日常需求型小吃、便民餐饮、快餐、简餐、解暑降火饮品等正处于火热发售的市场中，目前，这一类夏季经营企业正在不断扩大规模和门店，有的企业已进入销售旺季。
< class="pgc-img">餐饮企业问题
现在进入夏季时节，人们喜欢清淡饮食，多吃蔬菜，少食肉食或高热能量食物为主，肉食往往以瘦肉制品为主，而不像秋冬及春季，可以大鱼大肉海吃，因此，夏季肉食经营在一定程度下滑成常态，如果现在要新开肉食主题餐饮就特别要注意季节影响。现在各类清凉饮品出现，而以凉茶、奶茶、甜品、凉虾、凉粉、冰粉、酸梅汤、柠檬茶、擂茶、冷饮红茶、冷饮绿茶、冰汤圆、雪糕等等，这一些夏季饮品不断出现。笔者认为，这一类型的企业进入季节旺季，如果此时业绩不佳，甚至关门店，那么往往是产品不吸引消费者、品牌不突出、同区域竞争激烈、自身资金实力不足等等，最导致无法正常经营而关门。
正是因为餐饮业具有季节性，一些新进餐饮企业往往没有注意这一个问题，从而使得自身在面临这一些季节差异，出现自身的资金和人才安排不当，使得自身出现经营问题也不在少数；而一些老牌企业也可能因战线过长或是跨界经营内容过多，使得自身经营的餐饮企业在淡季时撤出资金，旺季时又无资金来经营，最终使得整个企业出现问题的企业也不在少数。
目前，餐饮企业最关键的问题就是同质化经营严重，产品创新与营销模式创新不足，比如香芋烧白一火，大家都卖这款，只是各家做各的品牌，产品没有本身差异，只有用肉及香芋质量差异，还比如奶茶、甜品、火锅、冒菜、烤肉、烤全羊、米粉、米线、卤鸡肉、卤鸭肉、水饺、煎饼、早餐、中餐、晏席等各类餐饮企业，其产品创新往往不足，靠的是各品牌及不同企业做的味型差异来吸引顾客，还有的就是差异化定位和选址，这一些来区别其它企业或品牌，其往往经营受到诸多影响。
当前，以大众熟知类的蔬菜、水果、肉食等为创新美食做出来的食品，往往容易引起人们好奇和品尝新吃法，比如网红黄金炸卤蛋，由青荷美创工作室推出，其原材料为鸡蛋，其做法是将鸡先煮熟，再进行炸成虎皮状，而后用卤料来卤。而今，绝大多数中国人都没有这样吃过，因为这工序复杂，且也没有想法会有这样的吃法。
< class="pgc-img">餐饮经营
一些聪明的人认为这一种美食制作很简单，但在自家尝试多次都不会做成功，原因很简单，这种美食看起来简单，它要涉及到批量煮蛋不破损、批量油炸不出现冒油和溅油、卤蛋要不散且卤蛋的汤料可以直接喝，目前，市场上没有卤蛋汤料能直接喝的。还涉及很多细节问题，最终使得这款美食一般美食制作者难以操作和制作成功，所以，青荷美创推出二个月后，售出了2000余只后，市场仍无跟进者。但是现在夏季人们吃炸卤蛋的又减少，因此，它不适合夏季食用，但春、秋、冬季这一款绝对是好味道美食。我们从青荷美创推出的网红黄金炸卤蛋来看，其创新需要技术，更需要考验创新人群的综合经验，但这类创新在市场不多见。
总的来说，现在我国餐饮企业受季节、大众消费力、经济影响、失业、裁员、外贸不景气，未来一两年收入不稳定等影响，人们愿意消费的意愿不大，而现在企业经营困难，出现倒闭多，而直接和间接影响到了餐饮企业的发展。在经济下滑情况下，更多企业进入餐饮业，这使得本身受上述影响，又挤入更多餐饮企业，这必带来饱和和过剩的影响。因此，进军餐饮的企业要综合考虑环境及当前经济及行业特性，不可盲目跟进和大投入，仍需要观望再考虑进入这才是关键。
< class="pgc-img">餐饮美食
2023年下半年及未来1-3年，餐饮业仍有机会，但也有危机。机会是疫情放开，大家都以吃为核心，大家围绕吃做文章，这是没错的，民以食为天，抓住大众的胃就等于抓住了收益和未来，这是未来几年的重点产业。这是这几年经营的大机会。另外，政府鼓励大众流动摊的经营，城市放开管理，让流动摊实现灵活就业，对于进军餐饮业的企业来说，以流动摊为核心，开发新模式是一条很好的发展道路，像汇光皇后社区流动摊模式。
目前，该企业已拥有3万余家流动摊，其每一个流动摊都是加盟收费2万余元，我们可想而知，其企业收益不比一般餐饮企业低。危机是，大家都知道以吃为核心来赚钱，产品同质化，区域多人经营，降价销售保本策略不断运用，品牌竞争激烈，流动摊抢了固定企业经营份额，预制菜又火爆分食市场，还有的就是各企业资金流问题、产业链问题、进货成本问题、人才问题、管理问题等，使得各类餐饮企业充满危机，这是大家进入餐饮业必须考虑的问题。
< class="pgc-img">餐饮美食
不管如何，现在的餐饮企业经营，要以现金为王，生存为本，在能生存的条件，有条件开展市场拓展，以及创新发展这才是关键。大众“以吃为核心”思想还将延续一段时间，具体要看经济恢复力度和时间。在吃的方面大家现在也开始有讲究，有选择，更懂得养生，吃得营养、健康、绿色、生态、科学。因此，以餐饮业发展为本，强调民生、特色、产品创新、营销模式创新、经营管理创新等为主，控制好企业资金流为本，不断推进餐饮企业可持续健康发展，这才是王道。
刘清荷留于渝北龙塔
2023年7月6日
