一、新中式餐饮空间设计
1、设计理念的由来
随着全球化的发展，中国的综合国力开始一步步崛起，越来越多的人开始关注中国，包括经济、军事、文化等方面。 特别是中国的传统文化，五千年的文明博大精深，令人向往。 《功夫熊猫》、《花木兰》等作品，足以说明海外朋友对中国文化的热爱，同时随着国民文化自信的提高，新中式餐饮空间的设计风格具有良好的发展潜力。
2、设计理念分析
现代城市化进程中高楼林立，高楼体大多采用适应现代建筑风格要求的框架结构。 在这些建筑集团固定石化的情况下，中国继承发展传统的以木结构为基础的建筑风格是极其困难和挑战的，必然只能从内部着手。 在内部空间中，可以使用图案屏风的分隔、中式圆扇、瓷器、木质门窗、中国红色等经典中式元素，这些元素通过二次设计而非直接进入空间。
二、餐饮空间的设计方法及内容
1、设计方法
首先从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，解决建筑空间流线组织、功能区域划分等基本问题，然后在满足商业需求的同时突出空间氛围，突出个性和品位的表现。 以大厅的流动为主轴贯穿整体，有层次、有节奏地展开； 与此同时，东西方向也形成了几条轴线，往来于人行道，往来自由，解决了客流分流和人流交叉的问题，增添了景致。
2、设计风格
设计风格的变化不是除此之外的过程。 对任何风格都没有必要彻底否定。 在餐饮空间的设计中，融合了设计风格、理念，加上参考场景设计的手法，以各种形式使用相关的设计要素，可以达到意想不到的效果。 通过将自然和各种设计要素综合融合，散开后重新优化组合，可以将各种类型的空间体验带入室内，实现各种场景下的空间多功能化。 经典的中国风格再加上现代元素，使整个餐饮空间的设计更具活力，实现更舒适的现代中式餐饮空间。
饮空间设计风格和流派属于室内环境中的艺术造型和精神功能的范畴。餐饮空间设计的风格和流派一般都与建筑、家具的风格和流派紧密联系，有时也以相应时期的绘画、造型艺术，甚至文学、音乐等风格和流派为其渊源。
< class="pgc-img">1）传统古典设计风格
“再现经典，体味生活”是当下餐饮空间设计的一个主流方向，也是“文化自信”的一个重要呈现载体，其本质是消费群体对传统文化的认可。对于传统的餐厅设计风格，东方和西方有很明显的差异。
以中国为代表的东方传统餐饮空间设计风格，尤以唐、宋、明、清四个阶段最具代表性，唐代华丽，宋代简朴，明代清雅，清代复杂而繁多，各具特色。传统的餐饮空间以藻井、天棚、挂落、雀替等装饰元素为主，材料以原木为主，表现出崇尚自然的特性。
西方传统餐厅则以仿罗马、哥特式、文艺复兴、巴洛克、罗可可风格为主要的设计表现手段，其设计元素以宫廷风、砖墙、明快色彩为主，餐饮空间常常依附于具有悠久历史的建筑，形成建筑风格与室内空间风格的强烈对比。
< class="pgc-img">2）现代主义设计风格
现代风格主要起源于1919年成立的包豪斯学派，强调突破传统，创造新空间，重视功能和空间组织。设计风格上重点呈现时尚的特征，注重空间的布局和使用功能相结合的表现形式，其特点是造型简洁、新颖。
< class="pgc-img">3）后现代主义设计风格
后现代主义餐饮空间设计理念完全抛弃了现代主义的严肃与简朴，拥有大量的装饰细节，强调与空间的联系，在空间色彩设计上也突破了现代设计风格的束缚，强调色彩变化与融合。这是一个很前卫的风格流派，追求异常的空间布局、奇特的造型、浓重的色彩、变幻莫测的灯光效果，用空间与现实的差异性来寻求刺激，力求超越现实的空间体验。
< class="pgc-img">4）自然主义设计风格
这类风格的设计常常将绿色植物大量引入餐饮空间中，注重乡土材料与天然材料的巧妙搭配，讲究空间塑造的传统工艺，追求细节美与自然美的意境，木、藤、竹、石材等材料的自然肌理得到了充分的诠释，营造出餐厅空间自然、清新、纯朴的乡村风格。
< class="pgc-img">5）极简主义设计风格
20世纪20年代，德国建筑大师路德维希·密斯·凡德罗提出“少即是多”的经典论断，去除多余的繁杂的装饰，强调功能性，但又绝不是设计简单如白纸，索然无味。极简主义设计风格的本质是把设计简化，强调它的内在魅力，用很少的装饰营造餐厅空间环境，注重天然环保材料在设计中的使用，通过简化室内的装饰等要素去体现空间的张力。
< class="pgc-img">6）雅致主义设计风格
空间色调统一、柔和，设计语言精练、简洁，空间氛围高雅、精致，是雅致主义餐厅风格的主要特征。这类空间往往蕴含着强烈的女性色彩。
< class="pgc-img">7）浪漫主义设计风格
热情与奔放的空间意境是浪漫主义设计风格的关键要素。在餐厅空间里，浪漫主义风格追求有情调的灯光、曲线的造型、柔和的情感空间的营造等。
< class="pgc-img">8）工业设计风格
高技派（High-Tech）也称“重技派”，工业设计风格是该流派的主要表述载体。这类崇尚“机械美学”的设计风格主要呈现当代工业技术的成就，常常以建筑形体和室内环境为表现载体，充分表现工业结构的意境。在室内暴露梁板、网架等结构构件以及风管、线缆等各种设备和管道，强调工艺技术与时代感。
餐饮门店的空间装饰设计中哪一项最重要？门头设计当之无愧排第一。尤其是开在各种商业街、大型商场中的连锁餐饮门店，它的门头设计更是重中之重，是决定门店生死存活的关键要素。
< class="pgc-img">但品深餐饮设计认为：在商业街、大型商业综合体中90%的餐厅门头设计都做错了。尤其是一些餐厅的门头做得看起来简约大气，很有艺术感，但纯粹是浪费钱还耽误了好位置。
< class="pgc-img">为什么会这样认定呢！因为我们发现很多餐饮设计师只有餐厅门头设计的做法，没有餐厅整个门面设计的思路。只有门头设计的结果往往是聚焦在餐厅门头上做广告招牌字，做品牌logo标志，或者打上一句品牌的广告口号。
餐厅门面的其他地方如明档、咨客区、顾客等候区、外卖取餐等地方，很少进行系统的品牌广告设计。整个门头只是告诉消费者：我叫什么，我是做什么的。仅在门头上做招牌字，是无法将门店最重要的信息广播出去，完全耽误了餐厅门面这一绝佳位置。
< class="pgc-img">具备强大营销力，能持续创造旺盛客流的餐厅就必须摒弃单一的门头设计做法，转变为系统深入的门面设计。品深餐饮首次提出餐厅门面设计的新方法：将餐厅整个门面进行系统全面的设计，餐厅门面既要满足餐厅空间使用的具体功能如明档展示，外卖取餐，顾客咨询等，又要体现品牌鲜明特色，营销宣传力强大，能让消费者远远看到就想进店一探究竟，路过门店就有眼前一亮，迅速记住品牌的巨大传播力。
我们认为餐饮店门面设计应该占整个门店设计工作量的30%以上，门面的硬装修花费应该占门店整体装修预算的30%以上，花大力气，将门面做成持续的广告，打造成不断吸引顾客进店的超级大喇叭。
那餐饮门店的门面设计具体是包含哪些呢？
该如何设计呢？
我们总结出一套餐饮门面设计方法论：贯彻一个餐厅门面全案设计理念，落实四大餐饮门面设计内容，植入餐饮门店品牌五大传颂要素。
贯彻一个餐厅门面全案设计理念，就是将餐厅门面设计从吸引顾客进店，到展示餐厅核心优势，突出品牌广告宣传，体现品牌特色各方面统一协同起来，形成系统全面的设计表达。
落实四大餐饮门面设计内容：1是功能满足使用，2是色调彰显特色，3是造型及材料极具独特性和吸引力，4是品牌宣传能量强大。
1、餐厅门面设计首先要在功能上完全满足餐厅日常经营使用。品深设计将餐厅门面区域的功能使用具体分为以下几种，在设计中预留合适位置，陈列有序，让餐厅运作高效。
A明厨亮灶或明档展示区。餐厅经营越来越透明化，让顾客吃得放心，吃得安心。明厨亮灶，眼见为实。尤其是一些提出新鲜现做，手工现做的餐饮品类，明厨可以很好的吸引顾客驻足停留，传递餐厅的核心优势。
< class="pgc-img">品深设计的悦得闲广式点心茶楼，通过明厨亮灶展示了点心师傅在现场制作点心，蒸制点心，让顾客随时吃到新鲜现做的广式点心，很有吸引力。湘菜代表品牌辣可可小炒黄牛肉，则用明档展示厨师现场处理分割新鲜牛肉，高温爆炒，美味看得见，吃得更香。所以面积位置够的餐厅，在门面区域尽量设计对外展示的明厨亮灶，让顾客眼见为实，更加放心。
B咨客接待区及顾客等候区。咨客接待区和等候区是属于餐饮门面的一部分，是餐厅服务重要区域，也是餐厅接触到客户的首个区域，非常重要。咨客台的造型设计、等候区的舒适体验，咨客小姐姐、小哥哥的温暖服务既能直接请顾客进来，也是传递品牌形象的重要窗口。
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品深服务的悦得闲茶楼：咨客小哥穿民国长衫、咨客小姐姐是民国旗袍，打扮成老广州的东山少爷、西关小姐姐的形象，非常吸眼球；咨客台也是专门设计的西关古建筑造型，符合品牌调性，和门店的整个装饰风格一致；顾客等候区，设置成岭南建筑园林风格，让路过的顾客对进店充满期待。
客家菜代表客语，门店的咨客接待区和顾客等候区就专门设置了符合品牌特色的咨客台，茶水桌，等候用餐的餐椅，与整个门店完美匹配，令顾客感动。
< class="pgc-img">C外卖取餐区。设置在门面显眼的位置，方便外卖小哥迅速取餐，且不会与进店用餐的顾客产生冲撞。外卖取餐台的设计应该与整个门店装饰风格一致，也是品牌形象的一个小窗口。
D广告信息发布区。就是餐厅门面区域预留专业各种信息的发布位，内容包括门店近期主推新菜品，主打菜品的形象海报，菜品价格展示，门店招聘信息等等。这些信息可以用软膜灯箱展示，也可以用电视屏幕滚动播放，内容版式设计必须遵循门店的品牌形象要求，让消费者记住品牌，传颂我们的品牌。
< class="pgc-img">2、色调彰显特色。颜色不仅能传达品类特质，更是一种超强的品牌识别。色彩是餐饮品牌及空间设计中最重要的因素之一，在餐饮空间及餐厅门面设计中，色彩搭配对环境氛围以及人们的心理感受起着不可忽视的作用。
品深餐饮设计研究发现：顾客在进入一个陌生的餐饮空间时，80%左右的注意力是集中在空间中的一个突出色块上，之后才会转向其他因素，这是人的一个固化习惯，因此，餐厅门面及门头的色彩搭配极为关键。在餐厅整个门面设计中如何通过色调的搭配，形象特色鲜明，体现品牌优势。
< class="pgc-img">品深设计全案升级的京味张烤鸭店，是北京菜的代表品牌，整个门面采用大面积中国红，非常鲜明，醒目。消费者可以用一句话就表达出来：整个门面全部是红色那个餐厅。这就很好被消费者传播了。色彩色调搭配在门面设计、门头设计中需要重点考虑，合理搭配。
< class="pgc-img">3、装饰造型、工艺材质特色：符合品牌调性的专属定制造型、有表现力的装饰材料如何在门面设计中运用，让整个门面看起来与众不同，富有魅力。
< class="pgc-img">比如玉椿烧鸟居酒屋的门头，使用京都古建筑的山墙造型，中间装饰“椿”的家徽，既表达品牌名称，又有强烈的复古气质，极具日本江户时代特征。中间一排玻璃砖是整个门头的点睛之笔，方形玻璃砖，厚度达到50MM，灯光照射下有一种晶莹剔透的视觉感受，现代时尚气息浓厚。方形玻璃砖与门头的复古气质形成强烈对比。
古典与现代碰撞，迸发出耀眼的视觉火花，消费者的眼光一下子就被吸引过来，并且迅速产生了一种迫切想进店的消费冲动。这就是借助造型艺术体现品牌属性，灵活使用装饰材质的特性，实现了古典与现代的交融。
< class="pgc-img">4、餐厅门面区域里的品牌内容传播要素。餐厅门面除了必须具备功能多样，造型美观，色彩独特这几大的功能外，还应该具有品牌广告传颂的强悍功能，要有能召唤顾客，吸引顾客进店的超强能力。品深餐饮设计的餐厅门面都是将品牌及餐厅需要传达的内容要素全部设计到门面中，让消费者记忆并主动传颂。我们将此内容统称为门面设计必须表现的餐饮品牌五大传颂要素。
餐饮门店品牌五大传颂要素设计是哪些？
又该如何设计传达出来，还能让消费者记住并传颂呢？
第一要素：品牌名称+产品品类，告诉顾客我是谁，我叫啥名字。我们是卖什么的，满足顾客的直接需求。如悦得闲广式点心茶楼，悦得闲是品牌名，源自广州人得闲饮茶的生活习惯；广式点心茶楼则是品类名，直观说明卖得是广式点心。
< class="pgc-img">第二要素：品牌LOGO符号+品牌核心口号或广告语。我有什么特点，优势。让顾客对我们产生兴趣，激活进店理由，即使不进店，也能记住我们。
< class="pgc-img">蘩楼的广告语：西关茗点，蘩楼鲜做。表明了品牌传承自西关，鲜做则是蘩楼点心最大的卖点，即点即蒸，新鲜现做。
第三要素：权威背书、历史证明，地位证明，非遗传承证明。比如大众必吃榜上榜品牌、老字号品牌证书、非物质文化遗产传承单位、三代人传承、某某明星打卡点等等，通过权威证明，信任背书，说明我牛是有资本的，有理由的，让消费者吃得放心并信赖我们。
< class="pgc-img">一个事物，一家餐厅要得到关注，就必须从整个综合体餐饮门店及周边同品类餐厅的集体中站立出来。如果无法做到凸出来，就会淹没在消费者不关注，没兴趣，没听过的心智黑洞中。
要想让顾客记住我们，说服消费者爱上我们，首先就要引发顾客对我们的注意。如果我们说出餐厅有N个优点，消费者一定很难记住这么多信息。所以，从众多优点中找出一个特别鲜明的，最容易吸引眼球的才是那个最重要的N中唯一。
< class="pgc-img">比如蘩楼连续3年进入大众点评网必选餐厅。玉椿烧鸟居酒屋荣登大众点评网深圳车公庙地区异域美食排行榜第一。门店都要将这些第一，唯一等突出的特点想方设法在门店最醒目的地方表现出来，引起消费者的关注。
< class="pgc-img">第四要素：门面中应该有发光灯箱广告，以精致图文并茂的形式呈现食物高精度画面，让顾客产生强烈的食欲；或海报展现食物的制作技法，体现食物背后的匠心，让顾客震撼、感动。主推产品让客人看到就想买。这个就好吃，买这个没有错。悦得闲广式点心茶楼每一个店门口推的点心红米肠就是这一做法的体现。
< class="pgc-img">第五要素：门面处设置餐厅消费价格牌，可用大屏幕或发光灯箱展示菜品图片及价格。让准备进店的顾客详细了解我们的美食及价格，能大致估价，放心消费。渝月每个门店的门面显著位置都特意设置了发光灯箱价格牌，图片精美，价格清晰，常常引来顾客驻足停留观看，吸引了顾客，传播了品牌，效果很不错。
< class="pgc-img">一个餐厅门面全案设计理念，四大餐饮门面设计内容，五大餐饮品牌传颂要素。我们将此方法运用在如悦得闲广式点心茶楼、蘩楼、玉椿烧鸟居酒屋、京味张烤鸭店等连锁餐饮品牌门店的装饰设计中，取得了非常好的效果。完全证明了这是一套非常行之有效的方法，将传统的餐厅门头设计彻底转变为门面设计，尤其适合大型的连锁餐饮品牌开店及日常经营，可以为餐饮门店引来更多的客流，创造巨大的价值。
