假在家，看着电视上各大景区人潮涌动，也就打消了和家人出去玩的念想。但一起出门找一些心仪的饭店，吃几顿美食还是容易办到的。整个假期胡吃海喝了好几次，期间有一次去吃“老式铜火锅”，对吃的羊肉产生了疑问。北方老式铜火锅的锅底就是清水，中间炭火加热，主要就是吃涮羊肉，羊肉好不好吃可以说是最关键的。
< class="pgc-img">开胃小菜是黄瓜拌油条，油条一定要切块后，重新入油锅炸，必须焦香酥脆才能和黄瓜拌在一起，芥末油会加得比较多，爽口，下酒，味道香，是一道很经典的凉拌菜。
< class="pgc-img">现炸牛肉丸子，现炸丸子很多火锅店里都有，而且价格一般都不低，这样一盘丸子需要38元，这道菜好不好吃也直接体现了饭店厨师的水平，火锅店的厨师本身就不需要做太多菜，现炸丸子算是经常做的，如果味道不怎么样，或者肉少面多，可以想象这家火锅店水平也不会怎么样。这种丸子一般都是干吃一半，下锅煮一半。
< class="pgc-img">午餐肉有个特性，煮的时间越长越好吃，里面的淀粉都煮得熟透，变得软糯，和肉香混合在一起，味道极佳，所以吃火锅的时候点一盘午餐肉是很不错的选择。
< class="pgc-img">重点来说一说这羊肉，点的手切羊肉，一盘是一斤，60元一盘，按说在火锅店这个价格也不算贵，但这个羊肉上桌以后，就感觉不是太对劲，肥肉和瘦肉太均匀了，一圈圈的羊肉一圈肥肉一圈瘦肉，看着挺好看。
< class="pgc-img">羊肉入锅后，颜色没有明显的变黑，也没有散开断掉，但会变成一条条的长条状羊肉。
< class="pgc-img">但涮锅后肉并不整齐，如同碎肉，而且直接吃羊膻味比较大，这时候家人问我：是不是那种合成羊肉？
< class="pgc-img">用北方传统的芝麻酱蘸料吃羊肉，羊膻味就没那么大了，吃涮羊肉，麻酱好不好吃得起一半的作用。
< class="pgc-img">——老井说——
这么多年吃涮羊肉都是去熟悉的老店，很少去新店，也是第一次碰到这种羊肉，因为是清真店，羊肉大概率上不会有假，但这羊肉的品质确实堪忧，2盘羊肉一共两斤重，价格120元，实际上即便是买好羊肉，利润也不低了，本地羊肉目前零售是38一斤左右，但这种羊肉没搞清楚是什么之前，是不会再去吃了。
< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
是我穷过头了？锅底动不动就六十八、七十八。”11月5日，浙江省湖州市的方女士（化名）跟朋友去当地一家火锅店吃饭。原本她准备订价格195元的双人餐，一看菜单就被68元的锅底费吓了一跳。
事后，方女士将火锅店195元的双人餐菜单发到社交平台引发热议，有超过万名网友进行了评论：“终于看到人说锅底了，为什么现在的锅底这么贵啊”“才从重庆回来，鸳鸯锅底32元”。四川网友发出一张菜单图片，特色麻辣锅底收费38元……
68元锅底费引发热议
11月6日，记者采访了方女士。她介绍了当天的情况：11月5日，她和朋友准备去当地爱山广场吃火锅，结果被火锅店68元的锅底费成功劝退。
方女士发文吐槽68元锅底费引发关注。平台截图
“我所在的城市（湖州市）物价并不算贵。我本人是个火锅爱好者，平时经常吃火锅，一般吃之前都会在美团、大众点评上看看评价和套餐。我这次把这家店发出来，实在是因为这是我看到最离谱的套餐！”虽然事情过了一天，但对于火锅的价格，方女士仍有话要说。
上游新闻记者查看了方女士发出的菜单。195元的双人餐包括：骨汤鸳鸯锅、菌汤鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅、酸菜鸳鸯锅的68元锅底四选一；脆毛肚、筷子牛肉、午餐肉、鲜牛乳鸭血、娃娃菜、8秒土豆丝、杨梅冰汤圆、醪糟冰汤圆、油碟料、餐巾纸。方女士认为：“195这个数字看起来不贵，按照我们这边的物价消费习惯，其实还好。但这个价位就这么点东西，就非常离谱了！68元锅底加上12元调料和2元餐巾纸，什么还没吃，82元没了。6个菜别说两个人吃，就一个人吃都还得单点一份炒饭才能吃饱！”
商家回应汤的味道不一样
记者致电被方女士晒出菜单的火锅店。对于价格，值班工作人员直接询问是通过什么渠道点的菜单。在某订餐平台找到方女士所说菜单后，他解释，价格贵与锅底有关：“这个锅底是四选一，一个是酸菜的、一个是番茄的、一个是菌汤的，还有一个是骨头汤的，都是鸳鸯锅，汤的味道不一样。”
其他火锅店的锅底价格各不相同。
记者问68元锅底是否真的有番茄、酸菜、野生菌等配菜？该工作人员回答：“对对对”，但并未明确表示锅底有哪些具体配菜。有消费者在该店消费后评价：“性价比太低了，双人餐没吃饱。”
68元锅底费到底贵不贵？上游新闻记者注意到，网友们纷纷晒出各地的火锅菜单，价格差异不小：福州市某老火锅的骨汤鸳鸯锅锅底费为66元，重庆市某老火锅红汤锅底费为28元，九江市某火锅店红汤锅底5.8元、鸳鸯锅底4.8元。
记者在网上查看火锅价格，发现锅底费用确实差异明显：某全国连锁的火锅店，捞派经典牛油火锅锅底价格34元；武汉某火锅店推出了188元锅底，吃完将锅底打包带走返现10元。
业内人士称锅底成本不菲
68元锅底费到底贵不贵？上游新闻记者采访了重庆市火锅协会会长陈国华。他认为：“火锅锅底既没有一个全国统一的定价标准，也没有行业指导价。各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少也不一样，所以都会根据品牌来自己定价。有的是全国品牌，有的是本地品牌，有的是非知名品牌，自然价格不一样。总的来说，只要是明确告知消费者锅底价格，我认为都是合理的。不能说68元的贵了，28元的便宜。”
其他火锅店的锅底价格各不相同。
制作一锅火锅锅底到底需要多少钱？上游新闻记者采访了一家知名品牌火锅店老板杨先生（化名），他跟记者算了一笔账：“我们店是自己炒料，正常一锅火锅，需要5斤油和1斤底料。这个油是经过加工的火锅油，本身由全牛油制成，还加了辣椒、花椒等调料，最后还要过滤掉杂质，成本在20多元一斤。5斤油放下去，一口锅的锅底成本就超过100元了。外地的火锅店要想做出重庆老火锅的味道，至少要放2-3斤的火锅油，所以68元锅底即便是鸳鸯锅，要想味道好也差不多是成本价了。”
来源： 上游新闻
辑：晴晨
是我穷过头了？
锅底动不动就68、78，
我是真的吃不起！
近日，一网友发帖称，她在当地一火锅店消费时发现，“195元的双人团购套餐”仅锅底就需68元，瞬间破防道：“到底有没有人来管管这天杀的锅底价格？”此帖一出，“为什么火锅锅底越来越贵了”等相关话题冲上热搜，引发网友热议。
这位网友还吐槽，她所在城市物价并不算贵，本人平时经常吃火锅，一般吃之前都会在一些网络平台上看看评价和套餐。这次把这家店的价格发出来，实在是因为这是她看到最离谱的套餐！
不少网友也认为，现在的火锅底料价格确实越来越贵！那么，目前市场上主流的火锅锅底的价格带又在什么区间呢？网友纷纷晒出当地的火锅锅底价格，差异不小：有66元、28元甚至还有5.8元、4.8元的锅底。中国新闻周刊也发起了调查，对于“你能接受火锅锅底多少钱”这一问题，28%的人选择了10元以下，52.1%的人选择10~30元，16.4%的人选择30~50元。选择可接受50~80元和80元以上的，只有3.4%。可见，人们对火锅锅底的可接受价位和其实际价格之间，还是存在不小差距的。
火锅底锅价格差别为啥这么大？重庆市火锅协会会长陈国华认为：火锅锅底既没有一个全国统一的定价标准，也没有行业指导价。各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少也不一样，所以都会根据品牌来自己定价。有的是全国品牌，有的是本地品牌，有的是非知名品牌，自然价格不一样。总的来说，只要是明确告知消费者锅底价格，我认为都是合理的。不能说68元的贵了，28元的便宜。
据介绍，火锅锅底的主要成本就是原材料，原材料的成本决定了锅底的价格。且因口味、辣度的不同，口味越辣，添加的牛油、花椒、辣椒等原材料更多，也进而提升了成本价格。比如牛油辣锅底较不辣的骨汤锅底贵，而且越辣越贵，因为牛油辣锅底使用的原材料成本更高，且制作工艺更为复杂。
四川火锅协会执行会长严龙表示，虽然一些川渝火锅锅底价格不低，达到68元、78元，但这样的价格还是比较合理的，因为川渝火锅锅底要加很多牛油、辣椒、花椒等，打锅的时候要加红油、醪糟、冰糖等。炒料工艺也较复杂，一锅料要炒香得花将近一个半小时，即使是机器制作，工艺（程序）也不能少，总的成本较高。这样的价格，锅底是不挣钱，甚至亏钱的。
不过，市面上也不乏20~30元价格的锅底，它们究竟是怎么做到低价的？据业内人士介绍，有些店铺会重复使用老油来做锅底，上一桌客人吃完后，把锅底里的油回收再用，这样确实能降低锅底的成本，售价也会便宜些。如果是一次性的锅底，用完就倒掉，价格自然更贵。有的顾客不介意老油，就觉得老油才有味儿，这种情况很难说。
此外，有的火锅品牌在电商平台推出了火锅底料，且相比于门店线下的锅底，线上的火锅底料算得上便宜了。火锅门店锅底除了底料以外，还有其他材料成本，比如某品牌火锅店售卖的牛油红锅锅底，含火锅底料、牛油、调味料、辅料等多种材料，会高于家庭用料，目前川味牛油火锅底料的经典油料配比是“3斤油+1斤料”，所以门店锅底成本折算更高。
参考来源：上游新闻、中国新闻周刊等
