过去的元旦假期，不少餐饮从业者，找回了久违的忙碌。
据美团发布元旦假期消费数据显示，全国堂食线上交易额同比增长超230%。其中，异地消费者贡献的堂食交易额增长超310%。堂食线上交易额TOP省市前五名分别为：广东、江苏、上海、北京、浙江；增量上看，福建、黑龙江堂食消费势头最旺，同比增长近4倍。
元旦假期，全国不少餐饮门店迎来2024年“开门红”，营业额大幅度提升。
据海底捞透露，全国海底捞在跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流的新高；呷哺呷哺营收数据同比增长36%。跨年当天，全国共有45家呷哺呷哺的营收打破了历史销售纪录，占全国门店数5%。
在跨年热叠加味蕾游等多重因素下，全国各地的餐饮消费迎来了小高潮。
北京：餐饮消费增势强劲，同比增长27.9%
1月1日，北京市商务局发布数据显示，元旦期间，重点监测的百货、超市、餐饮和电商等业态企业实现销售额25.1亿元。其中，餐饮消费增势强劲，同比增长27.9%。全市60个重点商圈客流量2217.5万人次，同比增长40.5%。
美团、大众点评数据显示，元旦假期，朝阳、海淀、丰台、东城、西城为北京市消费规模前五区域，夜间订单量占比超57%。餐饮消费占据假期服务零售日均消费的首位，订单量增长超160%，特色菜订单量增长超240%。
此外，仅假期前两日，北京上线“跨年”主题团购套餐的餐饮门店数同比增长超170%，相关套餐订单量增长超11倍。
上海：本地消费持续火热，茶馆受年轻人追捧
美团、大众点评数据显示，元旦假期，上海服务零售日均消费规模在全国各城市中排名第一，浦东、闵行、黄浦、静安、徐汇为消费规模前五区域，夜间订单量占比超50%，除上海本地用户外，TOP3异地用户订单量分别是苏州、杭州和北京。
佛系养生的年轻人，在茶馆里摆起“龙门阵”，据美团数据，元旦假期前两日，茶馆订单量同比增长超260%，成都、天津、上海、重庆、西安的订单量位居前五。
湖南：餐饮业销售额较2019年同期上涨30.2%
1月1日，据湖南省商务部监测数据显示，湖南省重点监测零售企业和餐饮企业元旦期间共实现零售总额55205.1万元，较2019年同期上涨13.62%。其中，餐饮业销售额793.58万元，较2019年同期上涨30.2%。
据湖南日报报道，各打卡网红餐厅，依旧成为众多外来游客来湘的首选。美团平台数据，元旦前30天，湖南省餐饮搜索热度关键词排名前三为“笨萝卜、茶颜悦色、早餐”。餐饮品牌抓住商机，延长营业时间，并推出各类网络订餐优惠、会员充值优惠赠送、包厢折扣优惠等促销活动，热门餐企门店上客率达到90%以上。
陕西：餐饮收入增长53.75%
1月1日，陕西省商务监测数据显示，元旦期间，全省570家零售、餐饮样本企业销售额8.04亿元，同比增长14.86%，较2019年同期增长16.71%。
节日旅游市场火爆，带动住宿餐饮消费快速增长。监测企业中，餐饮收入4958.56 万元，同比增长 53.75%，较2019 年同期增长25.41%；其中，堂食收入同比增长 56.36%，较 2019 年同期增长17.7%；外卖收入同比增长40.13%，较 2019 年同期增长155.26%。
餐饮收入前5名样本企业中，陕西关中印象、西安饮食、陕西徐记酒店、西安奈雪餐饮和西安金拱门食品收入同比分别增长20%、 112.1%、33.78%、43.5%和52.07%。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
扬州：餐饮业迎来“开门红”，包间几乎预订一空
据扬州市商务部数据显示，元旦期间，全市重点监测的76家重点商贸企业实现销售额2.78亿元，同比增长29%。其中，23家重点餐饮店营业额同比增长82.2%，客流量8.9万人，同比增长35.2%。扬城一味营业额同比增长1.7倍，客流量同比增长1.6倍。
据扬州商务报道，元旦期间，扬州市餐饮业也迎来了“开门红”，包间几乎预订一空，部分茶社还推出了新套餐、新口味，展现出了新年新气象。各门店通过散客大厅改造、扫码点餐和人工点单相结合，延长营业时间，迎接假日消费热潮。
宁夏：71家重点监测餐饮企业实现营业额2114.46万元
据宁夏日报报道，元旦期间，各地纷纷利用地域特色，举办特色美食促销活动，发放餐饮消费券，充分挖掘餐饮消费潜能，激发群众消费活力。
元旦假期3天，宁夏全区重点监测的71家餐饮企业实现营业额2114.46万元，同比增长111.60%。六大综合体和银川王府井奥特莱斯实现餐饮销售额1469.26万元，同比增长121.04%。
淄博：餐饮企业营业额同比增长113.39%
1月1日，据淄博市商务部统一业务平台数据显示，元旦假期期间，淄博市重点监测的零售企业销售额同比增长4.6%，餐饮企业营业额同比增长113.39%。
据淄博日报报道，为促消费、惠民生，淄博市前期深入开展“2023暖冬消费季”惠民活动。活动开展以来，全市累计开展各类促消费活动78场，已撬动各大商圈、平台投入促销资金2000余万元，参与企业（商户）近2000家（次），预计拉动消费1.8亿元。
小结
据国家统计局发布最新数据显示，2023年1—11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年43941亿元收入。
得益于国家政策的支持和消费市场强劲复苏，不少餐饮商家都在元旦期间迎来2024年“开门红”，为崭新的一年打下坚实基础。
相信在很长一段时间内，“复苏”仍为餐饮行业关键词之一。而在一个月后的春节假期，更是餐饮行业的“重头大戏”，期待各位餐饮人都能在此次大考中取得好成绩。
整编：红餐网编辑部
广网北京10月5日消息（记者卜叶）“双节”假期，全国餐饮市场迎来小高峰。
“早上9点出门排队，还是没排到大桌。”家住北京丰台的刘先生唏嘘不已。
“双节”前一周，刘先生开始约定餐厅包间，被告知已预订一空。无奈之下，只好“双节”第一天早上9点出门去餐厅现场排队。但依然被告知来晚了，没排到餐厅的大桌，午餐只能拼桌。
询问之下，餐厅排到大桌的客人，早上8点左右就过来占位。
大鸭梨烤鸭某门店工作人员告诉记者，一般餐厅的大桌相对较少，加之“双节”家庭团圆宴的需求大涨，大桌预订十分火爆，“双节”前半个月已收到消费者预订大桌的电话。鉴于这种形势，餐厅10月8日开放除夕年夜饭的预订。
“本来想去吃钱库里海鲜自助，到了之后，发现前面还有170桌左右。于是，第二天下午三点我们又去等了，等到四点多吧，终于可以进去吃了。”假期去大连游玩的梁女士告诉央广网记者，网红餐厅基本人都特别多，她们去的另一家餐厅也需要至少提前一两天订位。
“人气旺的餐厅大都需要排队，排队一个小时算是正常的。”在山东寻觅美食的张女士说。
10月5日，央广网记者进入海底捞、西贝等官方微信公众号预订界面，发现大多晚饭时段已订满或者部分餐厅已关闭排号功能。
西塔老太太泥炉烤肉（丰科万达店）工作人员告诉央广网记者，“双节”期间午市和晚市大都需要排队，晚上9点以后客流量相对减少。
美团、大众点评数据显示，截至29日中午12点，餐饮堂食订单量同比2022年“十一”首日增长110%。
据央视网报道，商务部商务大数据监测，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长8.3%。假期前三天，重点零售企业粮油食品、饮料销售额同比分别增长22.0%和26.9%。
为了冲击一波“双节”流量小高潮，不少企业提前布局。全聚德（002186）在互动平台表示，中秋和国庆的超长假期对线下餐饮门店尤为重要，公司重点规划餐饮+食品的营销活动。一是线上平台推出以“家庭聚餐”“探亲出游”的多人套餐；二是以北京本地为重点，在线上平台争取不同程度的节日补贴；三是包装食品推出优惠活动。
西安饮食（000721）也表示，公司各门店提前做好“双节”期间经营方案，推出“中秋”节特色套餐、组合套餐等多品类组合产品，同时拓展外卖业务、外带特色产品等。
记者浏览各大订餐平台发现，不少高档酒店也积极加入餐饮市场，推出低价优惠套餐吸引消费者。
对预订失利、更喜欢宅家的消费者来说，外卖成为最佳选择，烤肉、烤鱼、烤鸭、火锅等“硬菜”选择众多。
美团外卖在10月4日公布的数据显示，十一长假期间，广州、北京、上海等多个热门旅游目的地外卖订单火爆，异地订单最高增长超141.9%。同时，广州、北京、上海、深圳、成都、杭州、长沙外卖订单量也位居全国前列。
专家提醒，“双节”期间，不少商家借时营销，推出新品或优惠套餐，吸引消费者，餐饮订单量大涨。从数据看，节假日依然是餐饮企业的主战场，是加强消费者粘性、品牌美誉度的重要渠道。
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<>< class="pgc-img">源|喜马拉雅FM餐饮老板内参的精品课《餐饮老板内参：如何开一家赚钱的餐厅》
编辑|周杭
很多人都认为餐饮行业很容易进入，也很容易做成功，但事实上，有太多人的人在这一行中陷入了深坑中，在餐饮老板内参创始人秦朝的眼中，做餐饮都该注意些什么，又有哪些经验可以值得后来者借鉴，通过下面的故事，可能你会知晓一二。
在上海虹桥机场，我手机屏幕上接二连三蹦出一连串消息提示，点开查看，是一位90后妹子发来的微信，大意是：
大哥，急死个人了……店里的产品太少，出餐慢的要死，现在想改进速度，又想增加产品，可是厨师又不听话……
我心里顿时出现十个捂脸想哭的表情，但忍住没发过去，不知道说什么好。
一个魔都白领的辞职创业之旅
这是我做自媒体以后认识的一个老朋友，之前在上海一家新三板上市互联网公司做市场策划，业余玩玩自媒体，平时是一个标准的上海精致白领状态，开朗活泼、古灵精怪，生活过得并无太大压力。
< class="pgc-img">突然有一天，她兴致冲冲地微信我说要辞职创业了！我问干啥？她说开餐厅。我接着问为什么？她说最近跟朋友去新疆玩，发现了一种特别特别好吃的米粉，并且已经通过各种关系掌握了配方，就差一个宏伟的计划：辞职创业，把这个美食引入上海！
上海这个城市，有不少颇有调性的新疆餐厅，大概是受上海整个精致小姿氛围的熏陶，原本粗放的新疆菜到了上海之后也变的细致文艺起来。
< class="pgc-img">我想起年初，这妹子曾带我去体验过一家位于小弄堂里的人气新疆餐馆，晚上九点依然有人排队，当时她对米粉赞不绝口，边吃边说将来要开家这样的新疆米粉馆。而我点了我的最爱大盘鸡。
之后的一段时间，我发现这妹子朋友圈也不怎么发了，微信聊的也少了，出差上海饭也不约了。只零散的知道她正踌躇满志地为开店做各种准备，偶尔也激动的说一些创业的构想，比如：打造爆品、主打外卖、塑造IP、策划网红……
这次来上海我说约几个朋友新天地宝莱纳喝酒走起啊，她半天才回过来：哥，我在打辣椒，每天晚上打到十一点多……
她说，店开起来了，在一个美食广场租了个档口，卖正宗的新疆米粉。由于强调正宗，食材全部从新疆原产地发过来，辣椒自然是其中重要的原料，但是干辣椒需要打碎用来制酱。所以她把原来高层的家搬到了一楼带院子，买了个碎料机，每天晚上打辣椒到深夜……
< class="pgc-img">各位脑补一下，一个曾经的互联网公司白骨精，现在要每天晚上在月光下捣辣椒，这画面大概比月宫中捣药的玉兔还悲凉。
我连忙说发几张店面和产品的照片给我看看。我本以为学设计出身的她，至少可以在品牌设计和产品颜值上，在美食广场这样的既定市场里更胜一筹、脱颖而出。
结果照片发来让我出乎意料，门头形象、LOGO设计等估计是被90%的美食广场风格带沟里了，产品、餐具、出品，70分吧……
我赶紧又去大众点评上翻了一下顾客体验，结果情况也不太妙……妹子已经在后台用苦情戏求顾客：小店经营不易，千万别给差评。
< class="pgc-img">我又问营收情况怎样？非常稳定，每天2000左右……我百感交集。再一次看见了梦想与现实的距离。
当初妹子所设想的爆品思维、IP路线，在冷酷的现实面前仿佛动弹不得，如梦如幻，曾经的各种奇思妙想估计也被捣辣椒、哄厨师、防差评、甚至斗房东这样的庞杂事情缠绕的无可奈何……
小餐饮，大学问
我没有急于给妹子回复什么灵丹妙药，只是准备回去上海实地看看再说。并随手记下一些感慨：
1、跨界入侵、降维攻击的确是餐饮业一个很大的机会，但必须将过去的能力维度跟餐饮做一个环比，从各方面找出长短板、结合点、具体操作方案、预案，战略上重视，战术上也不要轻视。
2、千万别再说餐饮是个低门槛的行业，入行后你会发现，耗费你精力和时间，绊倒你的恰恰是那些看起来不起眼的小事。
3、前年我跟一个刚从家电行业跨界到餐饮业的老板聊天，我问他餐饮业干起来怎么样？他当时意气风发说：太爽了！前几个月，我又见这位老板，问了同样的问题，他停顿了一下说：太酸爽了！稍不留神，就太TM苦逼了……
4、认真对待餐饮，不要小看餐饮。不然无论此前多么风光体面，搞不好就可能灰头土脸。
5、尽管你在之前的行业有十八般武艺，但若没有定力，分不清良莠，随着大流走，一个设计失败的门头就能让你英雄气短。
6、厨师、厨师，小店敢用什么大厨，哪怕是只有一家店也要尽可能去用供应商，专业的事交给专业的供应商去做，自己聚焦自己擅长的东西。
< class="pgc-img">7、创业者比交学费更重要的是精力和时间花在最重要的事上，要习惯计算投入产出比，一点一滴创造价值，而不是一点一滴内耗创业的精力和时间。
8、要想清楚核心竞争力是什么，比如你认为的好吃是不是最大公约数，能不能担负起核心竞争力，这其实是个巨大的问号……
飞机还在延误，不知什么时候能起飞，即使餐饮行业并非像大家想的那么难以做好，但也绝不是轻轻松松就能做成功的，最后，也衷心祝福我这个朋友的餐饮梦能尽可能少一些弯路，飞的更高远一些。
关于主播
秦朝：餐饮老板内参创始人、CEO 。
本课程带你深度洞悉餐饮行业之路。产品迭代、消费者定位、运营与营运、供应链上下游、企业管理方法论、规模化商业模式，品牌战......讲到的都是当下餐饮人关注以及需要沉淀学习的核心点。
关于喜马拉雅：随时随地，听我想听！4.7亿用户的共同选择，听段子听小说听新闻听音乐，就用喜马拉雅！
