激烈的行业竞争下，此前一直做直营的和府捞面不仅于去年12月放开了加盟，同时还在孵化其他品牌。

作为迅速崛起的新消费餐饮品牌，和府捞面近期身陷诸多传言，其中“裁员20%-30%”、“计划今年赴香港IPO，拟募资1亿至2亿美元”等消息备受关注，引发餐饮市场热议。

实际上，自成立以来，定位高端、身为资本宠儿的和府捞面就备受争议。随着餐饮消费性价比风起、行业热度消退，以和府捞面为代表的新中式面馆业态面临市场挑战。

前段时期，连锁面馆品牌和府捞被自媒体爆出进行大规模裁员，声称裁员从2023年12月底就已经开始，裁员比例可能超过20%，补偿标准为N+1或N+1.5。

和府捞面在4月2日发布声明，表示所谓的“裁员20%-30%”纯属谣言，2024年裁员人数仅120人，仅占总员工数的1.4%。

和府捞面表示，虽然公司对直营部门进行了裁员，但联营部门在继续扩编，并且公司目前资金充足。

事实上，这并非和府捞面首次曝出大范围人事异动。2023年初，和府就被曝出在2022年经历了2次全员降薪、近10名VP级高管离职一事。据业内人士透露，和府捞面高管变化和裁员背后，跟企业文化和管理风格有较大关系。

除了高管离职和员工降薪外，某家供应商还透露称，“已经过了合同规定的付款时间，但仍未收到和府捞面的相应款项”、“以前和府打款很快的，现在不知道为什么也慢下来了，只能求着催”。

种种现象都说明，和府捞面在企业经营管理上，似乎有难言之隐。

01 累亏7亿的“资本宠儿”

和府捞面创立于2012年，主打中式养生，曾也是红极一时的网红面馆。在过去十年中，和府捞面覆盖了80多座城市、超500家直营门店，会员数超2000万。

由于发展势头不错，和府捞面收到资金的追捧。2016年—2022年，和府捞面共吸引6轮融资，总金额超16亿元。

尤其是2021年7月，和府捞面完成了近8亿元E轮融资，该轮融资由CMC资本领投，众为资本、腾讯投资、Longfor Capital跟投，创下国内连锁面馆行业的最高融资纪录。随着机构追捧，和府捞面的估值也是一路走高，E轮融资时估值高达70亿元。这对于线下连锁餐饮企业而言，显然估值不低。

在被资本热捧的同时，和府捞面的业绩却并不尽如人意。根据2023年7月参股的绝味食品（603517）回复上交所年报问询函得知，2020年至2022年，和府捞面的母公司“江苏和府餐饮管理有限公司”分别实现营收11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元；归母净利润则分别为-2.06亿元、-2.11亿元和-2.99亿元。三年疫情时间，和府捞面亏了7个亿，直到2023年扭亏为盈。据上述声明，2023年和府捞面收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈。

去年底，和府捞面品牌2024年战略会上，创始人李学林披露品牌2.0升级计划，并提出“找朋友、向下沉、出海去、深布局”的战略方向。同时，公司还计划在下一个10年里，向20000家店的目标迈进。

无论是门店扩张，亦或是品牌升级，和府捞面对于资金的渴求可想而知。在此次赴港上市的传言前，和府捞面也曾披露过境外上市计划。

但上市这条路注定不是一帆风顺的，和府捞面最终能否夺下“中式面馆第一股”，同时激起新兴面食企业们的上市浪潮，仍需考究。

02 和府捞面求变

和府捞面定价40元左右，显然是瞄准了中高端快餐面市场，目标受众大多是都市白领，门店也大多位于商场中，以大店居多，房租成本较高。这种中高端的商业模式通常被认识是“小而美”的生意，商业模式本身的天花板较低，单店模型难以实现大规模复制扩张。

而就粉面所归属的快餐行业本身而言，消费者也在集中在中低端市场。据艾媒咨询研究报告显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。

因此在“性价比”消费风潮之下，和府捞面显然也不得不开始降价。2023年12月，和府捞面举办的发布会上，李学林对外表示，和府捞面主流产品价格调了好几轮，“整体调低了20%到30%”，目前，以会员价看，公司20元到30元价格带的产品占比为50%。而下调后的和府捞面，与其他品牌相比单价依旧不低。

另外，面食赛道参与者众多，赛道日渐拥挤。据不完全统计，2021年以来，遇见小面、马记永、陈香贵、五爷拌面等面食品牌纷纷获得融资，合计融资规模近20亿元，投资方有高瓴创投、红杉中国等。

2023年底，和府捞面便宣布开放联营，通过“直营+联营”模式进行扩张。值得注意的事，在官宣开放联营前，实际上和府捞面已经在2022年悄悄开放加盟，但后来团队被撤，当年也出现了前文提到的高管离职现象。

不过，在餐饮消费分极的大环境中，各大新中式面馆品牌还能否持续吸引客流与加盟商，仍是一个未知数。未来“直营+联营”的模式注定也会遇上不小的成本压力，那时和府捞面如何填补亏损漏洞都尚未可知，该成本压力又如何分摊？

本文源自每财网

目新闻记者 邓波

近日，山西省大同市平城区一家面馆因为涨价引发关注。2月18日，极目新闻记者从平城区市场监督管理局获悉，此前接到涉事面馆涨价的投诉，该局连夜开会研究，涉事面馆目前已经被责令停业整顿。该面馆连锁品牌工作人员称，涨价系加盟店私自行为，涉事门店目前已停业停牌，并取消其加盟资格。

面馆停业整顿（图源：网络）

据多位网友发布的信息，山西省大同市平城区仿古街一家叫老柴削面的面馆因为涨价，受到当地群众的关注和讨论。当地市民姚先生告诉极目新闻记者，大同市区内刀削面普遍价位在12元左右，春节期间，仿古街内的老柴削面涨价到18元一碗，最贵的时候卖到了三十多元，有消费者在店内消费后将遭遇发布到了短视频平台进行吐槽，这才引发了当地群众和网友的关注和讨论，“18元太贵了，大同市刀削面13元一碗就差不多了。”

姚先生还介绍，有消费者在网上吐槽后，这家面馆通过官方账号发表了不当言论，与网友发生了争执。网传的截图显示，账号名为“老柴削面（仿古街店）”商家回复网友说：想吃便宜的面，坐公交车到石料厂下车，那里是平民区，仿古街是旅游景区，不适合你去。这则留言也引发当地群众的吐槽。还有网友发文澄清，这家面馆价格不代表大同。

面馆停业整顿（图源：网络）

2月18日，当地多名网友发布视频称，老柴削面（仿古街店）已经停业整顿。现场照片和视频显示，有市场监督管理人员在门店内进行调查，面馆内的液化气罐被搬上了执法车。面馆橱窗也贴上“从即日起，停业整顿”。当天下午，极目新闻记者致电涉事门店电话，电话未接通被挂断。

18日下午，平城区市场监督管理局告诉极目新闻记者，此前曾接到关于涉事面馆涨价的投诉，该局及时介入调查处理。目前，涉事面馆因价格问题，在18日当天被责令停业整顿，“整改时间得看（涉事门店）的整改情况来”。

老柴削面餐饮公司工作人员柴先生告诉极目新闻记者，涉事门店是加盟店，才开了二十多天，大年初一初二这两天，涉事门店私自调整价格至18元一碗，而该品牌位于古城墙外的门店定价为小碗10元，大碗11元，管理公司得知仿古街店涨价情况后，经过交涉，涉事门店这才往下调了价格。该工作人员还表示，目前涉事门店已经停业停牌，品牌方决定取消其加盟资格。

来源：极目新闻

家有个小伙伴有点不安分，想自己开个面馆赚点钱。

我问他为什么要开面馆，他说，因为开面馆没门槛，而且听谁谁谁说很赚钱。

我问有多赚钱，他说一年上百万，比较差的也赚了20多万。

我知道这些数字都不靠谱，但我还是决定调查一下附近的面馆生意怎么样？（坐标成都老城区）

调查方式很简单。每天去不同的面馆吃一碗面，顺便跟老板聊两句，一共吃了10家。调查的时间定在中午1:30，因为这时餐馆生意差不多闲下来了。

第一家：重庆小面

小店面积只有30平米，老板是个小年轻，雇佣了2个店员。加上自己，人工成本每月9000元。

租金是4000元，水电气的费用每个月1000左右。

每碗面均价大概11元，毛利6元。

一天早中晚都卖，大概90碗。

所以每月毛利=6*90*30=1.62万

净利润=16200-9000-1000-4000=2200元。

老板说：最害怕的就是下雨天，如果某个月老是下雨，肯定要亏。

由于要做早餐生意，所以老板从早上5点左右就要开始干，一直到晚上9点。

第二家：牛肉面馆

店铺面积80平米，租金1.2万。水电气每月3000元。

厨师+员工7人，老板自己还要收银，人工成本2.7万。

每碗面均价大概15元，毛利8元。

早中晚都卖，大概每天200碗。

每月毛利=8*200*30=4.8万

净利润=48000-12000-27000-3000=6000元

但是据我目测，这家店的装修费不下10万，还有一系列设备。如果把这两笔费用按3年折旧算进来的话，恐怕是要亏本的。

此外，还有几万的门面转让费，具体多少，老板没说。

不过老板说，疫情之后，没想到周围开了3家小面馆，生意一下就被分流了30%出去。

真是开得越大，死得越惨。

第三家：素椒杂酱面

店铺100平米，租金2万。水电气每月3000元。

人工：厨师+员工7人。人工成本2.1万

每碗面均价大概12元，毛利6元。

早中晚都卖，大概220碗。

每月毛利=6*220*30=3.96万

净利润=39600-3000-20000-21000=亏损4400

据老板说，他开店前，啥都不懂，还花了8000元去跟人学煮面技术。当时看对方的生意红火，而且还声称全靠这煮面的技术，每年赚50多万。

这就叫无知者无畏。

第四家：乱七八糟的面馆

店铺50平米，租金4000元。水电气每月500元。

人工只有自己和一个员工，成本是6000元。

为什么说这家乱七八糟的面馆呢？

因为老板没有经验，兴致勃勃地选择要开面馆，开了十几天发现没生意。

就听别人说可以扩展品类，于是就增加了煎饼、蛋烘糕。

发现还是没人来光顾，又增加了沙拉和三明治，搞得四不像。

老板说，他每个月营业额也就1万5左右，毛利只有7000元。

所以每个月至少亏损5000元。这还没有算转让费、折旧、广告费和食材损耗。

估计他撑不了多久了。

老板说，生意太差，没有客户，闲着就爱胡思乱想，然后瞎出招，瞎折腾。

开店前以为这么简单的生意，自己肯定没问题，开店后，被啪啪打脸。

这一笔恐怕要亏10万以上。

写在最后

调查的过程中，小老板们大都抱怨生意太难，能不亏损已经是万幸。

疫情之后，没想到开面馆的人反而越来越多，他们也没想通为什么这么多人前仆后继。

根据我的统计，就我家附近500米范围内，半年内，面馆都倒闭不下12家了。但仍然阻挡不了大家开面馆的热情。

原因也很简单，毕竟没有门槛的生意，大家都能做，而有门槛的生意，大家要么想不到，要么做不了。所以才前仆后继，总想着自己比别人强。

但面馆生意是一个天花板很低的生意。一个社区就那么点人，如果10家面馆就饱和了，那么开到15家，大家都得玩完！

至于那些声称能赚百万的，也不是不可能，不过最大的可能是，他们盯着创业者的钱包呢，等着你去交学费学手艺，或者直接加盟。

所以，开面馆成不成，逻辑很简单，先不用考虑什么味道，秘方，服务，特色。

首先要做的是：算一算你要开店的位置有多少住户，他们平均每天消费多少碗面，现在开了多少面馆了，还留给你多少碗的量，这些量能不能撑起你的生意成本。