近美团外卖推出了新的费率规则，对原来的外卖费率进行了一次变革，但是这个新费率规则推出以后，却遭受到了很多网友们的吐槽。

以前的外卖抽点佣金是固定的，外卖平台向商家抽点23%，这个抽点有个好听的名字叫做“平台服务费”，而现在的做法是把这个固定的抽点变为浮动抽点，根据距离、价格、时段等综合方面进行阶梯式的加价。

也就是说，距离越远，外卖价格越高！

这个新“浮动”费率的做法遭受到了商家和消费者的集体吐槽。有人说这样很合理，考虑到了现实情况，但是更多的人吐槽其不合理。

商家：抽点不降反升

老周在厦门开了一个售卖本地特色美食锅边的店铺，老周这家店生意很不错，拥有线下堂食，顾客很多，但是由于很多顾客反应不能点外卖，于是老周就把店铺上线了外卖。

上线外卖后，由于老周舍不得花钱去推广做广告，外卖生意都是老顾客在下单，并不是很好，最近听说改了费率，老周打开外卖后台，发现系统强制要求商家开通会员红包，店铺里面的配送费，满减等活动都由商家自己买单。

如果不充钱就推广的话，老周试了几天，发现店铺根本没曝光，平台不给店铺流量，一天下来没有几单。

老周在自己的手机上测试了一下，发现不同的距离，对于商家的收入完全不同，以前是固定的，现在是浮动，抽点反而不降反升了！

老周测试了一下自己店铺的外卖，菜品价格16.9元一份的海鲜锅边，顾客实际支付了9.9元，但是老周最后收到的钱只有4.24元。

而平台最终的收益却高达10.5元，其中商家活动支出为5.3元，技术服务费为1.4元，履约服务费为3.8元。

最终顾客花费9.9元点了一份原价16.9元的海鲜锅边，实际上餐饮商家只得到了4.24元的收入，而外卖平台却获得了10.5元的收入。

这一个顾客的外卖订单里，商家实际上垫付了0.6元。

老周算完之后才发现，原来自己根本就不赚钱，还要垫钱给平台，这跟花钱请别人来自己店里吃有什么区别？

于是老周立马就下线了外卖。

顾客：外卖越来越贵

黄林杰是一名白领，在一家互联网公司上班，中午晚上都喜欢点外卖，最近黄林杰发现，外卖平台上面的菜品价格又变贵了。

以前点一份四川抄手，大份只需要10块钱，而如今一份需要4块钱，再加上配送费，打包费，这样一起算下来，一份外卖需要19.5元，而且配送距离才一公里，如果是3公里的话，总费用变成了21.8元。

对于黄林杰而言，花20块钱点一份外卖，还不如直接去公司楼下花18块钱吃一份，还节省了2块钱，唯一的区别就是需要自己下楼。

黄林杰发现，自从外卖平台调整了费率之后，不管是点什么外卖菜品，价格都会更贵，因为配送距离越远，配送费越高。

以前可以13块钱点一份汉堡外卖，而如今没有20块钱没想吃到一份汉堡，而同样的菜品在汉堡店里只需要17块钱。

除了配送距离之外，配送时间不一样价格也不一样。

黄林杰发现，在下午非高峰期时点餐，一份同样的菜品会贵5毛钱，在晚上10点以后会贵1块钱，自发现这个套路之后，黄林杰再也不深夜点外卖吃了。

外卖平台的费率看似下降了，但其实这种事情怎么可能出现，费率永远只会越来越高，平台怎么会降低自己的营收呢？

而随着外卖费率的调整，以后的外卖价格只会越来越贵，对于餐饮商家们的抽点也只会越来越高，对此，你是怎么看待的呢？

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天准备和大家分享的是如何选择一家店铺。租店面是餐饮创业非常关键的一步，因为一旦确定进场，你的房租成本就搭进去了，如果等到后面才发觉店铺不合适需要搬店，成本很高先不说，还会消耗你很多的心神精力。

所以选择一家店铺一定要慎之又慎。

我们都知道，餐饮店铺要开在客流量高的地方，但是这些地方对应的租金也很高，有些心黑房东直接开到500-600每平米，这对大多数的创业者来说是很难负担的。所以识别出找店时的大坑，租到高性价比的店铺就是餐饮创业者必须严格把关的一点。高性价比可以给我们带来两个方面的保障：控制成本和减小风险。

接下来我就来细说一下餐饮店铺租赁的5个要点，正式阅读之前，可以先来个赞哦，本人承诺无效退赞哈哈~

1.签约时间尽量长

在我们和房东签约的时候，一定要尽量签长约，因为店铺的租金是不可能一直不变，我们签长约的目的是为了把事情放到可控范围内。比如我们签的是一个10年的合同，其间周围店铺的房租疯狂的往上飙，但是你有合同保护着，房东就不能涨房租。

但其实房东肯定是明白这个道理，如果双方僵持不下，那就只能同时做一些让步了，可以采用租期10年，但租金逐年上涨4-8%（这只是一个举例估值），这样对房东来说他也可以接受，对我们来说涨幅不大，而且是可控的，可以提前应对。

就拿我们的深圳一个店铺来说，当时我们和房东谈的时候，我们是想租6年，而房东却只想租3年，这和我们的预期严重不符，所以我们就和房东商量，租期同样是6年，房租以每年4%的比例增加，这才让房东妥协。再提醒一点，任何关乎到利益的变动，都必须在合同上白纸黑字的写出来，对双方都好。

2.对多次转租的店铺慎重再慎重

我们平常是不是会看到街边有些店铺经常换商家，这里我们在选择店铺的时候需要注意了，先了解清楚原因，是店铺的问题还是商家的问题。有时候，这样的多次转让店铺可能存在隐性的商业诈骗也不一定。

另外一个店铺经常换商家，对于周围的顾客来说，店铺信任度就会严重下降，然后波及到商家，要想再次赢得顾客的信任就比较难，花费的成本就会增加。

我们炸鸡店在选店铺的时候，就绝不会选择那些短时间内多次转让的店铺，因为我们知道其中可能会有猫腻，避免被骗钱会还惹得一身腥。

3.街边店铺和商场店铺择优租赁

对于商场店铺来说“贵是有贵的道理” ，它是自带人流量的。如果一个商场不能给餐厅提供自带流量，反而需要餐厅反哺人流量的，这种商场入驻的意义就不大了，入驻商场最重要的原因不就是看上了商场自带的流量吗？否则，入驻的意义在哪，钱多没地方花？

街边永远是某些品类餐厅最好的选址，它们和商场是很难兼容的，甚至都入驻不了商场。例如带夜宵和早餐性质的餐厅，还有烧烤大排档、麻辣烫这类的餐饮店。

对街边餐饮店还需要注意一点，现在很多街边餐饮店处于粗放式管理，这正是创业店铺树立品牌价值的机会，可利用省下的资金用于优化门店设计、口味特色、服务体验等等环节，这样在区域餐饮行业的竞争力就更强了，同时对品牌的拓展也是有很大的提升的。

4.门面和招牌要明显、容易看到

对于堂食店来说，门面招牌就是脸，如果路过的人连你的门面招牌都看不清楚，那么谁会知道你们是做什么的，谁又会进去吃消费呢？千万别跟我说“酒香不怕巷子深”这句话，我已经听腻了，这句俗语放在如今是不合适的。很少有人愿意花太多时间去找一家店铺，你又不是卖臭豆腐的。

所以我们在选择店铺的时候，招牌和门面要明显，要让行人一眼就能看到你的店铺并且知道你是卖什么的，这样才有利于提高行人的进店率。

千万不要为了省钱而找那些门口或者招牌被公共设施遮挡的店铺，这是选店铺的一个忌讳点，这样会严重影响店铺的曝光率 ，而且你无法改变。

5.对银行、超市旁边的店铺要慎重

很多老板觉得有流量的地方就有生意，真的不是这样的，你得要弄清楚人家是去干吗的，做完事情后能不能进店消费。

并不是人流量多的地方就适合开店的，比如银行和超市旁边，你觉得当他们办完事后会停留下来吃东西吗？去银行的，大多数都是百忙中抽点时间去办业务，完事后会直接走，一般不会停留下来吃东西的。还有去超市 ，购物出来手上大包小包的提着，他（她）怎么还会有闲心停下来吃东西呢。

像我们开炸鸡店，都很少会选这两种店铺旁边，更多选择步行街这类的街边店铺，人流量多、行人时间闲、购买欲望得到释放。但是得提醒一点，步行街店铺的转让费是很贵的，比如在深圳这边，一个好的步行街门店，转让费达到了十几万。租金的话会有些不确定性，一般30平左右的店铺 租金在一两万左右，但同样也有 10平的店铺 租金要一两万。

好了。

关于如何找到最优性价比的餐饮店铺经验就先分享到这里，总之，租商铺不同于租房，请谨慎，再谨慎。如果有什么问题欢迎一起探讨，共同进步哈~

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这次疫情、给餐饮业带来了危机。无法正常营业，房租、人工等需支出费用，让一些餐饮企业陷入了困境。做外卖、外卖平台高额的服务费，拿走了商家几乎所有的利润，商家是赔本赚吆喝，苦不堪言。特别是中型以上餐饮店，单靠外卖根本无法生存。随着防疫战争胜利的来临，人们也将恢复正常的工作生活，餐饮业也将迎来新的生机。餐饮经营者要鼓起勇气面临新的市场挑战和机遇。

开个餐饮店看起来入行门槛低，天天能见现钱，但真做起来可不容易，这行业是麻雀虽小五脏俱全、里面有很大的学问。很多餐饮经营者认为找个好地段，装修一下、聘个厨师，配上几个服务员，就可以开张营业，坐等收钱了。结果刚开业几天，有亲戚朋友捧场生意还不错，可过了些时日，生意直线下降，一天不如一天。

老板这时就着急，做促销，上广告、发传单，钱花了可效果甚微。

作者本人也做了20年餐饮行业，现在做餐饮服务平台。在此给各位餐饮朋友做个交流，个人观点仅供参考、希望能帮助到大家。今天浅谈下做中小型餐饮注意事项；

1、店内的菜品定位，餐饮店开业前就要设定好目标消费群体，以什么菜系为做主打特色，特色菜品里要有一二个招牌菜，这招牌菜一定要是经广大食客认可的菜品，来确定。不能光以厨师自认为的拿手菜就定为招牌菜。

2、菜谱的设定和价格定位，中小型餐饮菜品不易太多太杂，定为的哪个菜系就围绕本菜系做，来创新研发，不要做川菜的，菜单上粤菜，东北菜等等都有，会让食客不知道店内经营核心，特色无法突出。菜品定价走的路线，可因地而宜，建议走、价低量少或价高量大设计，切记不要大盘装少菜、会让客户感觉不实惠。

3、自创菜品为招牌的餐饮店，要及时了解征求食客用餐后的感觉给与意见，根据大多数人的建议及时调整，千万不可自以为是，认为就这口味爱吃不吃。等到生意冰了再去做挽救，就要换招牌从开张了。

4、餐饮是个人员流动性很强的行业，如果厨师，前厅主管重要岗位人员变动会对餐厅带来很大的影响，要想留住优秀员工，一定要让餐厅的利益和员工绑定一起，设立股权奖励机制，让优秀的员工成为合伙人，留住核心人才，有优秀的团队才能创造更好的业绩。

下期给餐饮朋友沟通，如何利用互联网营销，把自己店品牌宣传出去，把客户吸引到店。和利用社交电商把店里的特色菜品卖火，并通过跑腿服务，将高客单价菜品，送到客户家中。

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