新网2月5日电 据美国侨报网编译报道，2019年8月，张毅(音译)在美国爱荷华州爱荷华市开了一家名为“云雀猫头鹰”(Lark and Owl)的餐厅兼卡拉OK房，他想为该市带来正宗的中国早餐和有趣的深夜体验。但现在，他打算以1美元的价格出售这家餐厅。
据the gazette报道，“云雀猫头鹰”(Lark and Owl)餐厅是张老板拥有并经营的两家餐厅之一，他花了9.5万美元收购并改造了这个地方。在新冠疫情导致餐厅关门前仅全面运营了约7个月。
张老板说，利润很大程度上依赖于卡拉OK房。但餐厅销售额从开业以来下降了60%到70%，外卖无法弥补这一差距。
除了每月5000美元的租金、工资和其他费用，还有一间空着的卡拉OK房。张老板说，自从疫情暴发以来，餐厅一直没有盈利。
大约有四家公司表示有兴趣收购这家餐厅。但张老板表示，他们注意到高昂的租金，并对盈利情况担忧，因为疫情的持续导致销售低迷。
出售这家餐厅的决定不仅仅是为了钱。张老板为了维持自己两家餐馆的运营，每天工作超过15个小时，他说这是一项非常累人的工作。
张老板已从工资保障计划中得到了一些资金。但他说：“这笔钱只够我们再开两三个月。这并不能真正解决问题。”
由于不是美国公民，他无法申请其他贷款。目前他正在申请2月1日开始的新一轮国家2019新冠病毒病救助资金。
来源：中国新闻网
源：中国侨网
据美国《世界日报》报道，新冠肺炎疫情重创美国的餐饮业，最新报告显示，2020年每三家餐馆中，恐将有一家面临永久关闭。作为餐饮业的中坚力量之一，中餐业也承受着巨大的生存压力，专业人士预测，2020年美国可能有25%左右的中餐馆会永久关闭，如果疫苗不能问世、顾客数量也无明显回升，那么2021年上半年的经营状况将和现在没有区别，届时永久关闭的中餐馆或达到40%之多。
餐馆数量不增反减
根据一全球餐饮企业顾问公司日前提供给彭博社的数据，美国共有约66万家餐馆、数百万名员工，其中超过8000多家因有员工染疫而受到直接影响，多达231000家2020年很可能会永久关闭。过去20年来，美国的餐馆数量持续增加，2020年由于突发的疫情，将首次创下餐馆数量只减不增的纪录。
餐饮业一向是美国经济的基石，也是各族裔民众就业和创收的重要来源，预测反映出美国的餐饮业正在经历一场根本性的变化，且因最早重开堂食的几个州确诊病例再度飙升，而将继续面临新的挑战。
营销数据分析公司“Zenreach”的统计显示，如果民众前往餐馆用餐的频率增加，确诊的人数就会随之增加，但当确诊病例上升到一定程度后，去餐馆的人又会开始下降；虽然外出用餐的频率和确诊人数的上升不一定有绝对关系，但却与民众外出的意愿、以及对餐厅环境的安全感息息相关，当疫情开始升温，顾客的行为也将跟着改变。
餐饮业恢复到疫情需要几年
密西根大学的经济学者Richard Curtin研究消费者行为长达数十年，他表示，要让餐饮业恢复到疫情之前的经营状况，可能需要好几年的时间。埃默里大学的经济学者Tom Smith自3月至今还没去餐馆吃过一次饭，他认为，急着重启经济从一开始就不现实，疫情就像灾难性的风暴，想在其过境期间让一切恢复正常根本不可能。
疫情笼罩下，遍布各州的中餐馆都在苦苦支撑，尤其是以堂食为主要收入来源的餐馆，冲击特别严重。美国中餐联盟总顾问陈善庄表示，自疫情发生后，因为无法堂食，很多餐馆暂停营业；每个人都居家避疫，就算提供外卖，客人的数量也锐减；与此同时，餐馆的租金每个月照样得支付，员工要么担心家中老小、不敢外出上班，要么满足于领600美元的失业补助，方方面面都给业者施加了巨大的压力。
自助中餐面临“死路”
这其中，又以占全美中餐馆总数三分之一的自助餐受到的挑战最为严峻，甚至面临“死路”。陈善庄解释，自助餐的食品区通常是开放性设置，由顾客自行取用，过程中如果有任何人因为没戴口罩，讲话、咳嗽、或不小心打喷嚏时产生飞沫，就会制造相当的卫生隐患。
所以，美国中餐联盟早在疫情初期便发出通告，呼吁自助餐业者为了自身、家人和顾客的安全健康，慎重考虑是否继续以往的经营方式，如果可以，应尽量转型、从做自助餐改为做套餐。外族裔最爱点的菜其实就是左宗鸡等几种，目前这种情况下，最好是停掉自助餐，转而精选几样热门菜，以一次性餐具、独立包装的便当盒形式出售。
尽管如此，因为顾客数量整体上大幅减少，造成餐馆的收入极其有限，难以支撑各方面的总支出，不得不继续停业甚至永久关闭。佛州就有家占地几千平方英尺、可容纳200多人的中餐自助店，疫情前的生意很不错，但疫情后却一落千丈，重开时平均每天只有三、四名顾客，而每月需要支付的房租却高达1万多美元。
无奈之下，华裔业者只能停掉自助、改做套餐，将菜品集中到十几道菜上，并重新印制了菜单。刚开始确实有起色，生意恢复到之前的三分之一、甚至一半，但随着佛州的疫情重新抬头、新增确诊病例数过万，又一次吓退了客人，最后被迫做出永久关闭的决定。
再以纽约市布鲁克林8大道的华人小区为例，陈善庄表示，截止到9月底，小区内部共七家大酒楼中仅有两家重开，而每家的月租都起码在四、五万美元以上，可是生意又能做多少？没人出来消费，想维持经营实在是太难。
亚裔顾客对疫情最谨慎
除了大环境之外，相较其他族裔，中餐馆难恢复的另一个重要原因是，大多数中餐馆的主要顾客群都是亚裔，而亚裔、尤其华人又恰好是对疫情最小心的群体。暂且别说开放堂食，仅户外用餐就已进行了数月，但有的人到现在都没到街上吃过一顿饭，还有的中青年虽然自己不怕，可家中老小非常谨慎。
陈善庄说，为什么烧烤店、火锅店重开后能有这么多消费者，就是因为这类餐馆吸引的主要是年轻人，年轻人觉得自己有本钱、有优势，外族裔的餐馆恢复得比中餐馆快，也是因为所吸引的主要是外族裔、他们的防范意识远比华人和亚裔薄弱。有的店现在的生意甚至比疫情前还好，户外用餐的座位不断增加，很大程度在于他们的客人不担心。
所以说，如果疫苗不出来，到2021年上半年，中餐馆的经营情况将和现在没有区别，永久关闭的可能会从现在的25%增长到40%。陈善庄认为，在现有条件下，为了尽可能地创造生存空间，中餐馆应充分利用户外用餐这一政策吸引客流，根据现实状况灵活调整经营模式，尤其是要把好卫生这一关，给顾客到店里来消费的信心，哪怕没有疫情，卫生方面也不能松懈。
中央厨房透明作业
比如同样是在重灾区佛州，一家以开放式中央厨房作业、使用透明环保便当盒、客人可全程见证食品准备过程的中餐馆，不仅没受疫情影响，甚至在同行都纷纷歇业、甚至倒闭的过去几个月，还拓展了13家分店，目前店面总数达到近60家，目标是2021年能上市。
陈善庄表示，这家中餐馆的业者是一名30多岁的年轻人，敢于创新和思变，认识到顾客除了看味道、更注重卫生和健康。他的餐馆主打外卖套餐，荤素搭配，最重要的是便当盒的底和面全部透明，厨房里的冰箱等设备、食品的储存和搭配过程也全透明，是客人亲眼可见的干干净净、有质量保障，每种套餐在10美元上下，取餐后回家用微波炉简单加热即可享用。
这种设置了中央厨房、流水线制作的餐馆不求太大的面积，600至800平方英尺(约55-74平方米)就够用，所以房租不会很贵；员工也无需太多，通常一家店五个人，不用担心厨房突然有人离开、不好去找新人；整体的投资成本相较其他配型的餐馆要低，但利润却非常可观，再加上严把卫生关、完全符合现阶段消费者的需求，平安度过了疫情期。
疫后更加讲究健康
美国烹饪学院的教授成蜀良日前在中餐国际论坛上提醒中餐业者未雨绸缪，重新思考消费模式、进而改变经营方式，强调餐馆和食品卫生安全至关重要，疫情之后相关标准不会放松、只会更加严格。
统计显示，55%的消费者感到放有干洗手液的餐馆更安全，56%看到餐馆整洁、使用一次性菜单和餐具、员工戴手套会更放心。所以已经重开或准备重开的中餐馆，应做好放置干洗手液、消毒剂、使用一次性菜单、一次性餐具、严格遵守政府卫生指南、使用无接触付款方式等工作。
经济学者预测，2020年美国餐饮业的营业额，将有一半来自外卖，所以还在坚持不做外卖的餐馆，应顺势改变才能存活下去。成蜀良鼓励中餐业者积极申请政府可能提供的资金补助，通过精简业务来控制成本，条件允许的话还可以调整菜单，原则是容易烹煮、价格合理、消费者喜欢。
“疫情发生后，餐饮业想走出困境，一两年内都会面临相当的压力，但如果不改变，压力会更大。”陈善庄认为，业者可以趁机思考，要如何改变才能让后疫情时代更讲究健康的消费者接受，上世纪六十、七十年代，吃是很大的投入，现在吃不成问题，反而健康成了问题，要为客人提供符合自身健康需求的菜品。但改变也并非所有餐馆都能马上做，比如夫妻店，多请人根本负担不起，所以希望有规模的中餐馆能率先改变、带动其他业内人士。(刘大琪)
<>着海底捞、眉州东坡、全聚德、大龙燚等品牌的“出走”，连锁中餐品牌走向海外已不再是什么新鲜事。但是近些年，将近50%的餐饮品牌在海外折损，这样的数据却不容忽视。
如何走出第一步，规避海外中餐发展的隐形问题成了很多餐企的关注对象。“出走”将近4年，在美国开店4家门店的眉州东坡如今拿出了自己的经历。
海外探索第一步，
法务先行
传统餐饮对人工、系统、各种排班制度的考量很少。但是，在美国没有人口红利，只有严格的法律法规和成熟的行业要求。
在美国想要开餐馆，第一步绝不是选址、制定公司架构或者合同。而是需要具备法律知识。美国当地的人民法律意识极强，一不小心就可能成为被告。
举个例子：
在全美拥有1800多家连锁的门店的中式快餐品牌—熊猫快餐。前不久因涉嫌歧视员工，被罚款40万元，还需要拿出20万建立欠薪基金会，赔偿因事件开除的人。
熊猫快餐要求雇佣的非公民，定期拿出他们的移民文件审核，同时对于证件过期的非美国公民不再建立劳动关系。而INA的反歧视条款规定：禁止这类基于员工公民身分或来源国而产生的要求。
在区别对待美国居民和移民的工作雇佣方式上熊猫快餐吃了大亏。因证件过期而被开除的移民成功将熊猫快餐上告。
为了避免出现法律问题，建议企业提前聘请专业的律师团队，以法律为底线，规范各种制度、合同。以便结合当地法律法规，及时调整公司架构和制度，合法之后再合理。
技术派遣没那么简单
中餐厅搬到海外主要是为了传播中餐文化和味道。地道的中国美食，当然需要中国厨师的烹饪指导。此时，技术派遣成为关键。
自2013年眉州东坡集团共计派遣核心技术人才74人。然而在续签时，其中41人被拒签。高达55%的拒签率。这到底是为什么？
原来为了节约成本，国内安排持商务签证的厨师在美培训指导4~5个月后回国，由于时间过长、频繁往返，美国大使馆出于“安全担忧”，拒绝续签。
吃了这个亏以后，眉州做出方案调整，支援人员在美国停留时间为期1个月，同时打开双向通道，美国管理人员回国培训，保障技术输送。
税收成了最大挑战
每一个国家对于餐饮税收政策是完全不同的，有的国家会相对高，有的会比国内还低。比如美国的税收制度就相对复杂。
美国实行由联邦、州和地方分别立法及征管，联邦以所得税、州和地方以销售税和财产税为主体的税收制度。
联邦税包括所得税、预提所得税、雇佣税、贸易及海关税收；州和地方税包括所得税、特许（权）税、销售和使用税、财产税。
美国复杂的税收制度，对于刚走出国门，习惯了个人所得税、发票税等这些简单税收制度的中国餐饮企业而言，可谓错综庞大，再加上苛刻的法律法规，很有可能成为餐饮盈利的绊脚石。
除口味外的中西差异
是额外支付
东、西方人在口味上的差异显而易见。但是在连锁企业海外经营时，最应该注意“规则”上的差异，每一处的差异都可能造成额外损失。
1.文化差异：给员工发红包成了剥削
在中国经营餐饮企业，通常都是人情世故。“人情”会摆在前。过年、过节老板发个红包稀松平常，可是如果到了美国给员工发红包，很可能是会增加员工负担。
在美国，向员工发放红包数额超过25美元，员工本人需要扣税。同时，发红包的时候还需要注意公平。在一个注重隐私又相对透明的环境，讲求公平是每个美国员工的诉求。
美国员工不光讲求公平，还讲“人权”。王刚说：“员工手册里写，长发统一盘起，但是美国讲人权，员工不盘头发也是合理。”
此外，在企业招聘的时候严禁出现：年龄、婚否、家庭情况；绝对不能评论员工的外表、身高等方面。这些差异使国外的员工更自由，中国的老板更拘束。
不过，值得注意的是：美国所有商家无条件退货（包括供应商）。
2.制度差异：国内制度在国外可能要赔钱
走向海外的连锁企业都有一套完整的标准化体系，但是这套体系搬到国外很可能水土不服。
以企业招聘为例：
通常在中国企业只有招聘管理层以上人员才会进行备案调查。但是，在美国始终实行严进宽出。每一个员工入职前都需要支付30美元做员工背景调查。如果不想额外花费也ok，只要能接受管理局罚钱。
除了招聘有严格要求，对于安全制度、小费制度、培训制度、产品标准化都有不同的要求。
在中国餐饮企业小费一般都是拒收，或者上交。可是到了美国小费分为“共产和私产”。按照每餐分配，通常消费金额的15%给员工。这里也同上，会有相应的税收制度。
3.装修差异：审核最耗时
拥有完整标准化体系的餐饮连锁企业，在中国开一家企业可能只需要三个月。可是眉州的四家门店在美国最短的装修期9个月，最长的装修期达到1年10个月。
这期间最长的耗时不是施工，而是审核。
在装修开始前，企业要向有关部门递交图纸的同时，需要提供装修材料的样品。在装修进行时，每一项的修改都需要重新提供上述材料，等待新的审核开始。
施工的不同阶段，要约土建、水、电、气、消防、卫生局、综合部门等进行检查。不过，针对餐饮企业装修美国政府还是有相应的装修补贴。这笔补贴会根据租约、地理、设计等方面进行评估后，决定金额的多少。最高可补贴企业全额装修款。
4.劳工差异：员工加班后可以给老板发工资
中国员工对“加班”的意识还很薄弱，有时，员工认为加班多，会得到老板赏识，可以升职加薪，老板也喜闻乐见。
但是在美国，餐饮企业绝对不能把这种习惯带入。
以美国加州为例：
连续工作4小时，必须带薪休息10分钟；连续工作5小时内，必须不带薪休息30分钟，否则雇主赔偿1小时薪水。
当日工作8-12小时发放1.5倍薪水；超过12小时发放2倍薪水；一周超过40小时发放1.5倍；一周工作第七天发放1.5倍薪水。
员工每年享有3天带薪病假，不需要任何医生证明假条；企业超过50人以上必须要给员工上健康保险。
美国的制度详尽的让人头疼。王刚最后总结眉州东坡集团在美国第二次创业：看，美经营之道，易；用，美经营之道，难。
眉州东坡的美国行：
眉州东坡集团可以说是海外试水比较成功的一家中国餐饮企业。
美国洛杉矶时间2013年12月18日，眉州东坡集团的海外第一家餐厅——洛杉矶比佛利店正式开业。这家餐厅是眉州东坡与美国零售物业集团Westfield公司实行战略合作的形式在美国开店，开业当天美国加州的市长们皆来用餐。
经过三年的筹备，2016年洛杉矶亚凯迪亚店和好莱坞环球影城店相继开业。环球影城店的成功开业成为眉州东坡向世界扩张的基石。环球影城相关负责人表示：欢迎眉州东陂集团入驻世界各地的环球影城。
今年3月，眉州东坡美国第四家店尔湾店开业，此次选址在加州华人移民聚集区。本次选址旨在：让外国人了解中国味，让国人享受家乡情。
——————
作者：简阅，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）
