法很多，其实企业都低估了你客户的潜力，这很可惜。本来这客户能在你门店消费1000块钱，但是你要做的不好，他就消费100块钱。所以就浪费了900块钱的消费潜力。
我给你讲个饭店的案例，我有一个学员在北京开了一家餐厅。每天都很多人就餐。但他也有苦恼，什么苦恼呢?就是排队人太多、如果30分钟还不能进去的话，很多人就会流失掉。
我说用会员卡就可以了。教大家一个方法，叫做额度控制法。
不是等不及30分钟，很多人就会流失嘛? 每个排队人都跟他直接发一张会员卡。跟他说这是我们企业为了感谢您支持我们生意，每个人发一张会员卡。然后直接跟他说这卡你不能扔，为什么?因为每一个卡只要激活就直接送你200块钱消费抵用金那你想马上得200块，你就马上激活。
那很多客户一般都不会闲置，他马上会在我们指定的地方把手机号码一输马上就激活。然后我们跟他说，你每次排队。超过30分钟的话。每延迟超过一分钟加一块钱额度。所以他为了得到好处，他就马上就有耐心。甚至还发生什么现象呢?有些老人家不要到30分钟就能排到他了，结果他跟他后边的年轻人说，年轻人你很着急，我老人家时间不值钱，你排在前边，我多等两分钟。
和谐社会就这么产生了，听懂了吗?但是你知道他为什么突然间这么好吗?因为他们算了一下，我已经等到26分钟了，再熬5分钟我就能拿额度了。谁着急谁去呗!
第二个上菜也是个问题。本来很多客户在那里等15分钟就是等菜的极限。你超过15分钟不上菜，很多客户也会骂人的。怎么样让客户不投诉呢?
原来常规方法你可以增加后厨的人数，可以改善这个上菜的流程。可是老方法效果也不一定很好，更好方法是什么?
继续用我的额度法，再跟客户说，等菜如果超过15分钟怎么办?每超过一分钟送两块钱。那么客户这时候心态又改了，本来等菜是很烦躁的一件事。但现在他会怎么想?15分钟，上不上无所谓了，因为超过15分钟之后怎么办?多一分钟我得到两块钱。就很多人他就能忍了。
甚至我说的那个老先生来了，本来一个老先生，他那点菜十分钟就上了。结果他说，给隔壁那个年轻人，我看他也点了，他很着急，先给他，我不在乎，我多看一会报纸。
线下不同，对于线上店铺，由于顾客无法直接感受店内实景和服务，只会通过短时间的浏览进行相应的选择，所以我们需要做的就是在顾客浏览的那一瞬间迅速留住顾客的目光。
在这个信息越来越碎片化的时代，外卖店铺要想在众多竞争对手中脱颖而出，第一时间抓住顾客的眼球，吸引顾客下单，就必须注重颜值的打造，也就是说，要在店铺“装修”上下功夫。
所以，接下来我们就从店铺“装修”方面来了解一下提升下单转化率的4个方法。
1.产品
任何时候产品都是第一位的。顾客在线上进行产品选择，很大程度上都是依赖产品图片和文字信息的摄取，因此在产品的设置上，我们必须格外用心。
（1）菜品分类。菜品分类一定要清晰明了，要让顾客能够一目了然，以帮助顾客迅速做出选择。菜品类别不宜过多，一般以5~8个为最佳。
（2）菜品图片。
中国人评价一道菜品优秀讲究“色香味俱全”，色是排在第一位的，而菜品图片是店铺向顾客传递菜品信息的第一个途径，也是最重要的一个途径。优秀的菜品图片往往能够直接勾起顾客的食欲，从而引发顾客下单，菜品图片对于下单转化率的提升有极为关键的作用。
一张合格的菜品图片一定要清晰完整，要色彩鲜明，要尽可能真实地向顾客展现出食物的诱人之处，尽可能不要出现除菜品餐具和品牌元素外的任何文字。下面，向大家介绍6个拍摄菜品的小技巧。
菜品分类要尽可能清晰明了
第一，菜品图片一定要真实。建议在对菜品进行实物拍摄时，不对图片进行过多美化，以免由于实物和图片偏差过大，给顾客带来不良体验。
第二，要确保突出主角。在对菜品进行拍摄时，除了必要的食物、餐具，还有一些必要的点缀装饰道具外，要尽可能避免其他物品入镜。特别注意不要让配菜和饮料等抢了主角的风头。
第三，学会适当留白。
上面强调突出主角并不是要求所拍摄的食物完全填满整个画面，相反，适当留白有时反而更容易突出重点。
当然，这里所说的留白并不是纯白，而是增加一些造型简单的白色磁盘、花色纯一的桌布等。
第四，确保风格一致。
同一家店铺中的菜品图片最好保持一致的独特风格，这样既可以增加品牌感，又可以避免顾客怀疑图片的真实性。
在具体操作时，我们可以在拍摄时利用同样风格的餐具，摆盘布局和色彩搭配也都保持一致，还可以在图片中放上品牌的LOGO。
第五，注意拍摄角度。要想让菜品图片显得真实诱人，最好的方式就是在拍摄时模仿顾客用餐时看到食物的角度。拍摄时尽量离菜品近一些，把注意力放在菜品最具吸引力的地方；尽量从侧面拍，不要从上面拍，避免手机、相机在菜品上留下阴影。
第六，适当美化。经过专业美化的菜品图片往往显得更诱人，更能够激起顾客下单的欲望。
（3）菜品描述。
简单突出的重点描述也有助于帮助顾客在短时间内对我们的产品有一个初步了解，从而提高下单转化率。
菜品描述不能过于随意，各菜品的名字风格要一致，尽量做到简洁清晰。在描述清楚菜品主要原料的基础上，还可以加一些特殊说明，比如“这款套餐比较适合饭量小的女生哦”“这道菜有一点辣，不喜欢吃辣的人请慎重”……此外，最好能够形成自己独特的风格，要么让语言幽默诙谐，让人忍俊不禁；要么言语暖心，让人温暖感动；要么文采了得，引人入胜……总之，一定要有自己的特点。
在完成以上设置后，我们还可以给菜品设置类似“老板推荐”“新品”这样的标签，以此提高店铺菜品的下单转化率。需要注意的是，如果你之前关联了大众点评，“网友推荐菜”也会在此显示。
2.店内横幅广告
店内横幅广告一般位于店铺名称下方、产品介绍上方比较显眼的位置，其主要作用为介绍菜品、突出品牌以及产品营销。那么，怎样才能算是合格的店内横幅广告呢？
好的店内横幅广告不仅能够成功吸引顾客注意，展示品牌特性，还能够对店铺菜品进行推销，起到广告宣传的作用。我们还可以借助该板块推出一些有意思的活动，以此来加强顾客对品牌的认知，吸引顾客下单。
要想设计出优秀的店内横幅广告，让其真正发挥作用，在设计之前，我们就应该明确设计的目的，是为了新品宣传？还是针对某一节日的专题活动，或单纯为某一产品做促销？
设计目的直接决定了横幅广告的风格。了解了设计目的，我们还要构想出宣传方案，这样在设计横幅广告时可以提前留白，避免后期空间和布局与文案不匹配，还可以根据文案寻找设计灵感。
3.招牌菜与店铺背景
招牌菜，顾名思义，就是最能代表店铺品牌特色，或者最受顾客好评，最容易吸引顾客下单的菜品。如果你的店铺已经经营一段时间，具有一定的销量，招牌菜的设置可以选择智能模式，这样平台自然会将好评最多的菜品排在前面。
如果你的店铺刚刚营业，还没有销售基础，就可以选择手动模式，对招牌菜品进行相应推广，以缩短顾客决策时间，促其迅速下单。
店铺背景的设置要在突出品牌核心精神的基础上尽量做到简单明了，背景颜色的选择要以能够让顾客清楚了解公告和印象墙为主，公告字数不宜过多，越简洁，越容易让顾客在短时间内掌握店铺动向。
4.品牌故事
无论是美团外卖，还是饿了么，顾客都可以通过点击“商家”按钮来了解品牌故事。故事的呈现方式可以采用文字、图片以及视频等多种形式。
适当的故事营销能够加深顾客对于品牌的了解，更好地占领顾客心智。好的品牌故事能够吸引顾客的注意力，并且让顾客和品牌产生情感共鸣。
在情感的维系下，品牌将获得更高的顾客忠诚度。可以说，品牌故事的打造是宣传品牌文化、营造店铺氛围，从而吸引顾客下单的一个重要通道。
那么，品牌故事应该怎样写才能打动消费者呢？
其实很简单，只需要我们能够从顾客的角度考虑问题，尽可能地拉近与顾客的距离。
品牌故事与顾客越接近，越容易赢得顾客的情感共鸣，越容易实现品牌宣传、吸引顾客的目的举个例子，太太好粥的品牌故事就从当代都市人生活压力大、追求健康等多个角度拉近了品牌与顾客的距离，并强调了顾客的关注点：一碗健康、营养、美味的粥需要时间去熬制。
店铺的“装修”代表的是一个店铺的风格、口味，好的店铺“装修”不仅能够给顾客带来良好的视觉体验，还能帮助顾客进行选择，短时间做出下单决策，起到有效提升下单转化率的作用。
同样的两家店铺，在价格、品质等其他条件没有太大差别的情况下，店铺“装修”效果良好的店铺往往更容易赢得顾客的青睐，因此我们一定不要轻视店铺“装修”工作，要学会从各个细节入手，做好每一步。
维护好老顾客，才能持久盈利
除了要想尽办法吸引新顾客，提升店铺转化率，我们还要做好老顾客的维护工作，增加顾客忠诚度，提升复购率。
要知道，获得一个新顾客的成本要远远高于维护一个老顾客，而且老顾客还可以免费为店铺进行宣传，提升店铺的知名度。从某种程度上说，老顾客才是外卖店铺持久盈利的基础。
因此，老顾客的维护是一件非常重要的工作。那么，我们到底应该如何维护老顾客，让其成为店铺的忠实粉丝呢？我们可以从升级配送服务和搭建五星售后体系两个方面入手。
首先，对于老顾客我们可以升级配送服务。对于外卖而言，配送速度和服务对于用户体验有非常重要的影响，要想树立良好的品牌形象，加深顾客印象，我们就必须在配送方面下功夫。
1.优化配送时长，提升配送效率
影响配送时长的因素有很多，包括店铺接单速度、出餐速度、打包效率以及骑手的配送速度等，我们要关注每一个细节，以实现对配送时长的优化。
（1）使用自主接单，以防漏单。当前，大多数外卖平台都为外卖店铺提供了自主接单服务，该功能可以帮助我们对顾客的订单进行及时处理，有效避免漏单，大大提升接单效率。
（2）优化出餐速度，保证出餐顺利。出餐速度直接影响了配送效率，如果无法保证按时出餐，就为骑手配送带来了很大的压力，很难保证餐品能够准时送到顾客手中。
所以我们要及时做好准备工作，根据每天的销量情况提前备菜，节日促销、产品活动等销量较高的特殊时期，要及时增加人手，避免由于人手不足而造成的出餐不及时，同时还要尽量保证出餐动线的高效，节省出餐时间。
（3）提高打包效率，减少取餐时间。不要小看打包工作，其直接影响取餐时间。为了更好地提高打包效率，我们可以选择饭菜分离式包装，这样可以提前将主食进行包装；还要注意不要使用过于复杂的包装，以免浪费打包时间；还可以根据外卖平台的不同对订单进行分类，同一外卖平台的订单集中放在一个地方，为骑手取餐提供方便。
（4）选择合适的配送方式，保证配送的及时性。配送方式的选择和订单量、配送范围有很大关系，外卖配送方式主要分为平台配送和自主配送。
其中，平台配送分为几个不同的类型，商家可以根据自身实际情况，灵活选择配送方式，以确保订单能够及时送到顾客手中。
2.与骑手相互理解，改善配送态度
和线下餐厅不同，我们无法直接向顾客提供服务，骑手则是我们向顾客传达服务的纽带。骑手态度友好，很容易给顾客留下良好的印象，从而加深顾客对于店铺的好感。
反之，如果骑手不能给顾客创造良好的体验，则会直接拉低顾客对店铺的评价。
因此，在日常工作中，我们要注意处理好与骑手的关系，与骑手相互理解，尽量为骑手的工作开设绿色通道，与骑手做好沟通工作。你若用心对待骑手，骑手自然也会用心回馈你。
这一点西贝氓面村就做得非常出色，它一直将骑手当作自己的一员，一直很注重对骑手的关怀工作。即使骑手因意外损坏了餐品，它也会适当为骑手提供一些补助。
这种行为让骑手感到非常暖心，在为西贝工作时往往也会更加认真负责。
骑手在外卖运送过程中，承担着非常重要的责任，所以我们要对骑手多一点理解和关怀。很多时候，一句简单的问候、一杯热水就可以让其感到暖心。
3.美化配送包装，提升菜品格调
外卖包装不仅仅可以作为盛放食物的工具，还承担着提升餐品格调和用户体验，进行品牌宣传，从而提升店铺复购率的责任。一个好的外卖包装不仅外表要精致美观，还要确保配送过程中餐品的安全和口感，同时保证店铺LOGO要醒目。
（1）用精美的包装吸引顾客的眼球，突出品牌。
爱美之心，人皆有之，精美的包装往往更容易吸引人的注意力，让人感到心情愉悦。我们还可以在包装上突出店铺的LOGO，以达到品牌宣传的目的。
（2）注意细节，提供贴心服务。
细节决定成败，其实外卖包装上可供我们发挥的地方很多，我们可以切身从顾客利益出发，用一些小设计来提高顾客用餐时的便利性。
比如一些口味较重的菜品，可以在包装中放置一颗糖，帮助顾客饭后去除口腔中残留的气味；在包装盒中留出放置调料的地方，避免不小心将调料洒掉……这些小设计都很简单，但是却能够让顾客感到贴心，增加对品牌的好感度。
（3）提升外卖包装的实用性。
任何时候，对于外卖包装而言，保证配送过程中食物的完整性，并保证食物的口感都是第一位的。这就需要我们根据产品品类，选择合适的材料作为包装，比如对温度有较高要求的烧烤类产品，我们可以采用锡纸类包装；而对于包子、馒头类的面食，我们在选择包装时就要注意以透气为主，以防止食物塌皮……
< class="pgc-img">除了加强配送管理，我们还要注意加强售后服务，搭建五星售后服务体系，及时解决顾客反馈的问题并提供贴心服务，加强顾客对店铺的好感度，从而增加顾客复购率。
1.三星级以下评论回放
用户评论是顾客对店铺印象最为直接的反馈，所以日常我们一定要注意加强评论的管理工作。特别是对于那些不太好的评论，要找到造成顾客不满意的原因，然后从根本上进行改进。
因此，对于店铺三星级以下的评论，我们应该及时进行回访，了解并帮助顾客解决问题，给顾客创造良好的售后体验。
2.错发漏发
错发漏发会给顾客带来很大不便，从而严重影响店铺形象。因此，当这种情况发生时，我们不要逃避责任，要勇于承担并及时加以改正，真诚地向顾客道歉。可以及时和顾客进行沟通，用最真诚的语言尽可能得到谅解，然后为顾客调换或补发，还可以适当送一些小礼品或代金券表示歉意。
3.微信运营
为了与老顾客建立长久联系，我们可以建立相应的社群，微信就是一个很好的沟通工具。我们既可以建立相应的微信群，鼓励老顾客入群，也可以开设相应的公众号，引导顾客关注，加强与顾客的情感联系。
通过微信群和公众号，我们可以和老顾客进行交流沟通，让顾客及时了解店铺的最新动态。同时，为了保证微信群和公众号的活跃性，我们可以定期发放一些福利，比如抢红包和优惠券，以促使老顾客再次消费，提升顾客复购率。
4.抽样调查
除了进行微信运营，我们还可以不定时进行抽样调查，以收集顾客意见，对菜品和服务加以调整。调查的方式可以通过微信群或者公众号进行有奖问答，也可以在外卖订单中附上提示卡与小礼品，邀请顾客在评论中对产品和服务进行评价。特别是在新品推出时，可以通过抽样调查的方式及时了解用户反馈的情况。
总之，老顾客的维护工作从来都不是一件小事，这需要我们从细节入手，认真做好顾客服务工作，处处让顾客体会到我们的用心，与顾客成功建立情感联系，从而大大增加顾客黏性，使店铺复购率得到极大提高。
<>夸张的说，一家餐厅就是靠无数个回头客支撑起来的。想要在市场上立足的根本是吸引回头客，留住回头客。有了稳定的顾客群体。餐厅才能深深扎入当地餐饮市场，就算经济不景气也不能让餐厅关门大吉。以吃为主的餐厅除了好的环境吸引眼球，还要用好的菜品抓住食客的胃，留住顾客，把盈利点掌握在自己手里。
顾客是根本
很多餐饮都存在这样一种情况，餐厅会在某段时间内失去一批客户，与此同时又会得到一批客户。在这样不断循环中，餐厅永远都留不住顾客，营业利润也会不断下降，长此以往餐厅又如何能扩大经营规模呢。这是一大部分餐厅的盲区，只为了保持销售额，忙着吸引新顾客，而忽视现有食客，就会造成餐厅的后续服务存在诸多得不到及时解决的问题。忠诚的顾客是餐厅的一大财富，任何一家餐厅企业想要经营下去，在于是否能留住顾客。而想要留住顾客，那么餐厅的菜品质量、环境质量和服务都得不断提高。食客其实对所有的餐厅都存在忠诚度，所以当自家餐厅的服务和品质达到甚至超过了消费者心中的期望值，顾客自然而然就会喜欢餐厅。增加对消费者的了解，清楚餐厅的目标客群，不断满足消费者的需求。
味道抓住胃
不论市场如何变化，营销多么出彩，餐饮归根结底要落到产品身上。味道过硬才是关键。纵观餐饮的发展，那些名头响当当的老字号，哪家不是产品为主。若是不能聚焦到产品上，那又如何能引得消费者追求和关注。食客对饮食的需求就是对味道的享受。现如今餐饮已经进入一个大竞争和互联网并存的时代，各种同质化产品层出不穷，想要在夹缝中求生，味道是制胜的武器。喧哗的网络让一些传统行业变得愈加浮躁，很多营销热度超过了自身产品，这比任何时候都需要产品来证明。匠心本质，回归餐饮初衷，这是未来餐饮需要努力的。
服务抓住心
为了体现差异化，很多餐厅打出了服务牌。把服务细节做到极致，一般餐厅肯定难以企及，但可以作为改善目标，尤其是现在服务越来越重要。餐厅没有优质的服务就不能经营，更不可能提高盈利效益。同样的外在条件，相同的价位，差不了多少的菜品，但服务的不同就会产生不同的结果。现如今，每位消费者都是餐厅的活招牌，活广告。作为餐厅对外的基础形象，服务对提高餐厅的利润，培养顾客的忠诚度扮演者不可或缺的角色。所以餐厅必须深入了解顾客的各种需求，建立忠诚的顾客关系，为餐厅发展打下基础。
对餐厅来说，如果顾客来过一次以后，就再也不来的话，那根本责任就在餐厅。好的设计和体验可以吸引很多消费目光和客户群，好的味道可以留住食客引导二次消费，好的服务体验可以为餐厅印象加成，三者组合在一起，增强了客源的口碑效应，扩大了市场影响。餐厅才能经营的有声有色。
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手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。
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