上的经验千万种，但不意味着一定要自己将所有问题都经历一遍。比如餐饮开店的流程，借鉴前辈的经验可以避免很多麻烦。

一位开了10多年小吃店的老餐饮人，经常会有一些餐饮新手来问他一些关于餐饮开店、经营、员工招聘管理的问题。为此，他将自己的多年的经验分享出来，希望能帮到大家。

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开店六个流程，餐饮老板都要知道

开一家餐厅的流程总体来说分以下这么几步：

?1、找铺面。

先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是餐厅出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了。如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。

?2、办证与装修规划

谈好价钱把店面盘下来，分两步走：

一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。

另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

?3、员工招聘与培训

装修的同时就要开始招聘了。现在用工荒，厨师、切配、服务员等都不好招，加上招聘不可能马上就能找到合适的，所以要提前招聘，如果面试的时候觉得合适，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。

?4、厨房的设置

装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！

?5、筹备开业

装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃；老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。

?6、开业三个月的磨合

正式开业了，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。

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员工招聘管理的经验

1. 新手才会去劳务市场招厨师！

新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的。

还有就是有突发情况（比如饭店突然倒闭），但是手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店。

所以最好是通过厨师或者熟人介绍比较靠谱。

总结一条经验： 找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换工作，就算手艺再怎么好，也坚决不能用。因为频繁换工作的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。

最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威。

如何避免厨师说走就走？ 厨师辞职的原因很多，主要的原因是你工作没做好，待遇没跟上去。

但是，为了避免厨师突然跑掉，你要做一个规定，厨师走可以，但是在没找到新的厨师来以前不能走。或者谈好条件，你要走可以，你给我找新厨师，我满意了马上放你走！

2. 考察这五点，招聘的服务员个个能干

招聘服务员可以重点考察以下几点：

1、多大了，有没有男（女）朋友？结婚否？结婚的比在谈朋友的好。条件是没小孩或小孩在家有人带。

2、人看上去老实还是机灵。老实比机灵好，尽管做事手脚不够麻利。

3、两人一齐来的最好不要，一旦不做，两人就会一同走。

4、男生比女生好，女生做的男生基本会，男生拖地还干净。

5、但招待客人还是女服务员比较好。

现在雇佣员工都不一定能干长，要找到一位好员工不容易，想留的久更不容易，也要看经营者的管理和沟通，个人感觉要想留久员工必须大家像一个家庭一样才行。

3. 辞退员工要谨慎

炒人得慎重，人心不稳生暗祸。但是如果是一条臭鱼弄得一锅腥，那就必须得炒掉。

餐饮店就是一个整体，只要有一个人不能力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，都会引发工资大战，最终吃亏的还是老板。

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做餐饮的几个忌讳和服务常识

1、问客人是不是要盛饭，不能说是否要饭，不好听。　

2、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点，一是不礼貌，二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。

3、菜上齐了，要和客人说菜上齐了。　

4、服务员要能分的清主客。　

5、一男一女吃饭，先给女士菜单。

6、餐厅不卖饭。如果有人只来买饭，不买菜，委婉的说饭不够了，不能卖。在老的餐饮店里，如果有人说只买饭，是对厨师最大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。

7、客人吃饭，服务员不能坐在对面看人家吃，也不能随便闲聊。

8、天再热，厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。　

9、进来的都是客，不论吃不吃，一杯水总是要的。

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开餐厅需要和这些部门打好交道

?工商：

负责你那片街区的是哪个所，所里是哪两个人负责你的店面？提前混个脸熟或者打好交道，这个对你以后有很大的作用，比如卫生检查或者什么突击整顿，如果可以提前得知，那么你可以省下很多事。

不过，这个打交道的事情一定要因人而异，看老板的反应能力和做事水平了。　

?税务：

同上。

?公安：

如果开店以后肯定会遇到很多你想不到的事。比如有人来你这闹事，你跟你当地派出所没沟通相处好的话，你去找他们来解决，有时人家也不愿意管。如果你相处好的话，谁还来你这闹事呢？

?城管 ：

只要不是占道经营或招牌超标悬挂，他们一般没借口管你，你就没必要管他！

另外，还有电、水、煤气……以上如果你关系硬的话你会轻松很多很多。

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环保手续要要提前办好

具体要注意以下几点：

?油烟：

这个一定要解决好，谁都不能帮你。店转让前没有解决的，这个店要么以前是干别的（全部拆了重新装修投入实在太大），要么是个历史遗留问题，解决起来很困难，比如油烟净化器室外无安装空间，或排烟管无法上楼顶，这些都需要考虑清楚，并且做好应对措施。　

?下水道：

店里的生活用水和厨房的下水量极大，当然没有生意就另当别论。所以，下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水，居民投诉，环保局长是你大舅都没用！

?卫生：

持有效工商照、店面详图（要报少，面积越大交得越多）、身份证复印件、健康证（老板和员工的都要）去到卫生监督局领申报卫生许可证的表格。

表格填好交上去后，工作人员会要你回家静候，他们会派负责你这片的卫生执法人员来你店实地考察，看你填的面积是否真实，卫生设施是否合格，比如有无消毒柜、工作衣帽有否佩带、有几个工作人员等。

总结：

开店自己当老板或自己创业都不容易，有人觉的餐饮风险相对来说不大，但这就错了，任何一种行业都不易。　

餐饮更是辛苦，如果吃不了辛苦最好不要头脑发热去开店。

饮人的心酸。

1. 都说起得比鸡早，睡得比狗晚，这话用在餐饮人身上很贴切。我做了 20 多年餐饮，以前给别人打工，现在自己创业当老板。但如今餐饮业越来越难，尤其在时间方面，大家都知道这行很熬人，创业容易守业难，开了店就得守着。

2. 所以我有时忙到很晚，有时还要应酬，等忙完回到家基本都一两点了。回去时孩子都睡了，有时透过卧室门看看熟睡的孩子，感觉这些年对他们陪伴太少。我女儿今年中考，这最关键的一年大多是她妈妈在陪伴。

3. 其实我们内心深处很关怀孩子。我妈妈在霍尔果斯，离我这有七八十公里，她常说让我有时间回去看看，她七十多岁了，隔两三天就给我打电话。我觉得在尽孝方面确实做得不够好，也没时间去看她。

4. 我觉得不光我一个人，可能所有餐饮人在面对家庭和事业时，自古就难以兼得，很难取舍。因为我们处在事业起步阶段，时间不等人，时光飞逝。

5. 以前看着孩子，真就是人家说的有苗不愁长，不知不觉就长大了。像我家小的，从一出生就是岳母帮忙照顾，最近要上幼儿园了才接过来，他会在电话里跟妈妈说想爸爸，问爸爸什么时候回来。

6. 我也想早点回去，但因为太忙，店里有衔接问题和员工流失问题等，很多小孩不喜欢这行，所以有很多问题要我亲自去处理。有时想早回家，但也是身不由己，等回到家孩子已在睡梦中，又不忍心吵醒。早上想多睡会，孩子上学又很早。

7. 所以和家人聚少离多。希望所有餐饮人多关心家人，也希望餐饮人的家人多理解餐饮人。餐饮人真不容易，餐饮人一直在奋斗路上。

8. 把这句话献给奋战在一线的餐饮同仁们，祝你们家庭幸福美满！

节过后，餐饮业迎来一年一度的“开工潮”，可惜2021年的“开工潮”显得尤其特别，因为餐饮业遇上了“招工难”现象。

很多餐饮店老板在群里吐槽说今年特别难招人，特别是女性服务员，更是难招。

老周是一家火锅店的老板，近日跟我吐槽道：“柳哥，你不知道，今年的招工难现象尤其严重，从初五开始我的火锅店就开始招聘女性服务员，服务员的待遇已经提高到了月薪5000元，但是到现在一个月都快过去了，如今只招到2个女服务员，不得已只能招了4个男服务员，但是依然没有招满，我们店需要30个服务员，如今只有20个。”

无独有偶，快餐店的老板也跟我吐槽道：“今年的招聘太难了，我们计划再开三家店，但是如今只招到一个店的员工，店里面的月薪已经从4000元提高到了5000元，但是招人依然很难。”

面对这种特殊的招工现象，为何月薪5000元却招不到服务员呢？00后的小静跟我吐槽道：“全是套路，说是5000元，最后进去了发现只有3000元。”

餐饮招工常见套路一、虚假高薪资

这是餐饮店招工经常使用的套路，比如服务员月薪3000-5000，但是你进去后就发现，一个月只能拿到3000元，没有哪个人可以拿到5000元，这个5000元的高薪资根本就不存在，是虚假的，是一种吸引人的噱头。

对此00后的小静在餐饮业干了3年，很有经验，一看到每个餐馆的招牌就能够知道到底是多少的薪资。

甚至有些薪资标注的有5000元，老板也承诺了包吃包住5000元，但是在实际的工作中，会出现各种克扣的现象，比如吃到罚款100，卫生没搞干净一次罚款50等等类似的处罚措施，最后一个月下来还是只有三千多。

餐饮招工常见套路二、待遇

餐饮业由于工作时间长，工作辛苦，很多餐饮店都是包吃包住，在面对员工们最关心的这个问题，很多老板选择了虚假宣传。

比如公寓式宿舍，两人一间，每天工作8小时，美味的员工餐，但是进入餐饮店后发现，两个人一间的宿舍根本就没有，都是6个人一间，甚至8个人一间，至于工作时间8个小时，变成了12个小时，至于美味的员工餐，最后变成了菜品不够，员工们需要抢菜吃的现象。

对于这些00后的小静也经历了很多这样的餐饮店。

对于00后而言，很多年轻人都看不上餐饮店的工作，不仅时间长，待遇低，还要面对顾客的刁难，作为家中的掌上明珠，父母的心肝宝贝，00后相对而言吃苦更少，这个年代出生的他们也确实不需要怎么吃苦。

对此，餐饮店如果还是用这些招聘的套路来对待00后的年轻人，那么招人难题肯定是无解的，现在大家都讲究真诚，套路已经被大家说厌烦了。

对于餐饮店招人难的现象，你是怎么看待的呢？

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