手把手教你鱼火锅底料的做法，既简单又美味，好吃不腻

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：　为了让客人吃到新鲜的食材，所有鱼都是现杀现片，只有三年以上刀工才能做出如此薄如蝉翼、发光一般的蝴蝶鱼片，每片仅0.01cm!

　为了让客人吃到新鲜的食材，所有鱼都是现杀现片，只有三年以上刀工才能做出如此薄如蝉翼、发光一般的蝴蝶鱼片，每片仅0.01cm!锅里只要漏三秒就可以开吃，搭配特制的蘸料，那鲜味~翻倍~

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　　锅底的调制更趋向于冷锅鱼的风格，为了去腥，

　　各类麻辣大料丰富，煮鱼来说非常入味。

　　今日新品，新派火锅鱼麻辣鲜香，味道浓郁，各位老铁了解一下.

　　1、新派鱼火锅香料比例：八角25克，小固香45克，千里香30克，肉蔻15克，白蔻25克，丁香15克，草果15克，陈皮25克，比拨15克，桂皮25克，香叶25克，香茅草25克，

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编辑

　　灵草35克打碎高度白酒150克打湿备用。

　过年过节大家最常见的菜是什么呢?相信大多数人家里都是鱼吧，鱼，同音“余”，是中华取舍文化的一种推进，吃鱼又意年年有余，节节日日有鱼。那么你吃过红烧鱼，蒸鱼，等等，但是你吃过火锅鱼吗?没有吧，今天小编就要带大家认识一下鱼火锅底料配方的做法!

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　　一.普通炒法

　　鱼火锅底料配方特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅。

　　食材：调和油 250g牛油 150g豆瓣酱 150g红干辣椒 25g生姜 10g大蒜籽 20g葱段 20g醪糟汁 50大料 50g三奈 10g桂皮 10g小茴 10草果 5g香叶 5g香草 5g丁香 5g方法/步骤

　　1.把调和油烧热;下入牛油烧化;红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎;大蒜籽拍碎;葱段切段;把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。

　　2.调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒，在转用中小火慢慢炒制，30分钟左右会香飘四溢。

　　3.随后下入香料炒制，接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖冷却后即可成底料。

　　4.用鸡骨架，猪骨，牛骨子加入生姜葱段料酒熬，去100g左右的底料放入1升左右的浓汤中，再放入鱼片和喜欢的烫菜，这样我们的鱼火锅就完成啦!

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　　注意事项

　　炒制底料要注意用火，不能用太大的火候，防止底料会糊锅。大量的炒制鱼火锅底料和少量炒制是有区别的，小量的要注意将其中的香料碾成粉末，大量炒制就不需要了。

　　二.小锅炒制法配方

　　配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

　　香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

　　1.炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

　　2.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.

　　3.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

　　好了，看完了小编给的鱼火锅底料配方步骤后，大家心里有什么感想呢?是不是觉得超级简单呢?如果觉得简单的话那就快快动手吧，任何事情只有实践才能获得真正的技巧哦，也只有自己动手起来，才能达到生巧的境界呐!鱼火锅底料配方步骤不知道?现在知道了吗?

　麻辣鲜香

　　鱼肉细嫩

　　赞!

　　鲜鱼火锅

　　麻/辣/鲜/香

　　这家鲜鱼火锅“不简单”

　　拥有武侠心的创始人

　　久久忘怀不了儿时醇香的鱼鲜

　　经过不断的研究探索

　　麻辣锅底现点现炒

　　还原川渝好味道!