都，一个弥漫着火锅味儿的城市，全球连锁品牌和街边小店随处生长，地道老字号和网红新生代齐齐发力。但是，有名气和真正好吃是两回事，最牙尖的成都土著就只看口味的根本，老成都们最擅长挑选出这类的火锅，今天我们就专门来品评一下成都本地人最喜欢的真正好吃的火锅榜。（以下排名不分先后）
【大龙传承火锅】
在双林路，大龙传承开在小龙坎和谭鸭血旁边，还是天天排队。老板是重庆炒料师傅的传承人，师傅早年在重庆从路边摊做起，26年了一路在重庆积累了不小的名气，这家店也是以锅底著称。走在店口就能闻到浓重的正宗重庆老火锅的牛油味，每天炒料都要炒两个小时，花椒和辣椒都炒进了牛油的香味，实在是太醇香了，和端上来再化牛油的口感完全不同。菜品很新鲜，鸡肾和嫩牛肉各种菜品都很过硬，基本样样菜都是招牌，入口满嘴的鲜辣浓香。店内没有什么豪华的摆设，都是简单的桌椅，来的人都是冲着味道来的，现在第一家店客人坐不下了，在龙泉驿又开了新店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【城门口老火锅】
也是一家资格老火锅，属于全城连锁，很多区域都有分店。城门口也是有积淀的老火锅。红锅一上来就是一口大铁锅，煮开就是一片红绸，第一口就能感觉味道的正宗。菜品分量很足，尤其是毛肚和鸭肠特别脆嫩和新鲜，整体价格都划算。基本上属于越吃越辣型，喜欢辣的朋友们可以一试，不能吃太辣的记得点微微辣。环境也不错，川西民居风格，青砖飞檐，坐在其间舒适度会非常好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【三先生火锅店】
重庆火锅的味型对一些食客们来说太辣，因此在成都也产生了新派火锅，麻辣程度改进了一些。青羊区的三先生火锅店就是具有代表性的成都火锅，初次煮菜入口较辣，但是慢慢能感觉到能适应这种辣度，适合所有人，不会太辣，也不会太麻，但锅底依旧很香，锅底自动配了蟹肉棒和鸭血，品质都很爆表。环境很文艺很年轻化，墙面上贴满了集邮、CD和墙画，这家的菜品也很新鲜，但分量会稍微小一些。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【月满大江火锅酒楼】
作为成都的经典火锅酒楼，月满大江多年的生意都是红红火火。月满大江主要是菜品控的福音，整体菜品质量非常高、新鲜度更是出众，肥牛肉质紧实、耗儿鱼个头大、鸭肠爽脆，样样都是精选的上乘食材，冰粉也都是手搓的。麻辣牛肉干辣椒一层一层裹起来，吃起来又没有那么辣，口感很新奇。锅底分了几种锅，能吃辣不能吃辣的都可以放心点，很适合一家人一起去吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【摆不拢?歪派市井老火锅】
开在梁家巷的一家市井老火锅，味道很劲爆的一家店，微辣还是会辣的人跳脚，但是去的人还是络绎不绝。随便挑一个菜，无论是卤牛肚丝还是蟹肉，都会出乎人的意料，午餐肉全都是肉，包浆豆腐也很嫩，魔芋切成薄片下锅就能入味，几乎每道菜都是必点。喜欢重口味而且希望菜品有惊喜，去这家摆不拢?歪派市井老火锅肯定没错，人均才60几也是对得起市井火锅的名号。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今天的“火锅必吃榜”没有蜀大侠、小龙坎、谭鸭血等人人熟知的热门火锅，只是推荐一些没有怎么做推广的小店，但这几个品牌在大众点评的口味榜也是榜上有名的，味道绝对巴适！墙裂建议好吃嘴们收藏了挨个打卡验证！
城老妈确实是成都非常著名的火锅店之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴吸引了众多食客。
< class="pgc-img">它不仅是成都的餐饮名片，也是游客体验成都火锅文化的重要场所。
< class="pgc-img">虽然有皇城老妈是给外地人开的这样的说法，但这更多是出于当地人对本地美食的自豪感和对游客的友好推荐。
至于在北京的朝阳店获得国家特级五星级餐厅的荣誉，这表明皇城老妈在保持传统风味的同时也在不断提升服务和品质，赢得了更广泛的认可。
如果你有机会去成都或北京，不妨亲自去体验一下皇城老妈的美味。
面新闻记者 张越熙
1月25日，“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡发布。这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。其中，二线城市加速崛起，福州、南昌历时六年首次开城，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长；与此同时，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。
此外，“2024黑珍珠”还公布了创榜至今的首届“年度菜品奖”，楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品纷纷上榜。
就成都来说，2024黑珍珠餐厅指南中，成都共有20家餐厅上榜，较上一年增加1家，其中包含2家二钻餐厅，18家一钻餐厅。值得一提的是，成都有3家连续7年上榜的黑珍珠餐厅。
消费回归“质价比”
吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出，也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长。
2024年黑珍珠上榜餐厅数量稳步增长，超半数城市上榜餐厅创新高。上海作为精致餐饮消费的风向标，三分之一的新上榜餐厅主打质价比。食廬NOBLE（凯德晶萃店）是上海新上榜一钻，1月份客流量较去年提升10%，餐厅相关负责人吴冰表示，“我们价格亲民，但服务、食材、菜品研发上都是‘黑珍珠’的标准，每年菜单上会有30%的菜品进行更新。”
北京38家上榜餐厅中，包含一线城市唯一一家升钻中餐厅，成精致中餐发展新高地。广州有19家上榜餐厅，除粤菜餐厅数量扩增外，也有湘菜等地方菜系新晋上榜。深圳共有17家上榜，是内地上榜餐厅数增量最高的城市。武汉则是榜单城市中上榜餐厅数量增速最快的城市，同比增长达66%。无锡作为去年新开城城市，今年新增1家，体现了其在精致餐饮上强劲的增长动能。
成都共有20家餐厅上榜，较上一年增加1家，其中包含2家二钻餐厅，18家一钻餐厅。值得一提的是，成都有3家连续7年上榜的黑珍珠餐厅。
从菜系上看，成都上榜的20家黑珍珠餐厅中，16家为中餐，占比八成。其中，川菜8家、火锅3家，数量上分别为当地上榜餐厅中的TOP1和TOP2中餐菜系。随着城市发展加速，五湖四海的人们涌入成都，也促成了黑珍珠上榜餐厅菜系愈加多元化，相较去年，今年成都新上榜的黑珍珠餐厅中，还增加了台州菜、闽菜两个菜系。
新开城市方面，福州共有2家餐厅上榜，南昌2家。作为闽菜、赣菜的发源地之一，福州、南昌不仅丰富了黑珍珠的美食版图，还让地方特色菜系借助榜单走向更大舞台。
美团高级副总裁张川发表开场演讲
美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。
川菜大师谈川菜的守正创新
人才济济，创新潮涌，是中华优秀饮食文化焕发时代活力的关键。记者观察到，今年起，黑珍珠增设了“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广，还面向在烹饪领域取得突出成就、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。
此次2024年度菜品奖从独特性、烹饪水平、市场认可度三方面评选出了10道菜，除鲁菜，川菜等八大菜系外，还包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。
2024黑珍珠十大年度菜品
“雪花鸡淖”是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜，在川菜大师张元富的守正创新下，状如云朵的鸡肉铺佐以四川青果橄榄油，入口柔软、清淡咸鲜；昆明黑珍珠一钻餐厅翠府（翠湖北路店）的“云南树番茄配雪燕”选用本地常见树番茄，以低温冷泡技术加以蜂蜜果酸去除苦涩，呈现出的口感颇受年轻大众欢迎......每道年度菜品都凝结了厨师们多年累积的心力和技艺。
张元富是近代川菜宗师蓝光鑑第三代传承人，其主理的有云·鹿洄天府 1911中国川菜体验中心成为成都黑珍珠二钻餐厅。
他告诉记者，尽管精致川菜、融合川菜在近几年十分受欢迎，但对于他来说对川菜的创新始终持谨慎态度。“现在是川菜最好的发展期，近几年川菜的口味在发展中被颠覆，我不希望正宗川菜在融合中被丢失，希望通过对正宗基础调料的坚持，通过人才培养等手段，让川菜传承下去。”谈及成为成都黑珍珠二钻餐厅，张元富表示，黑珍珠榜单在持续赋能行业发展，让厨师地位提升，助力了各地菜系传承人传承美食文化，其本身也成为了一张城市名片。
生于福建厦门的吴嵘凭借一道葱头油肉汁焗荔浦芋头拿下黑珍珠首届“年度菜品奖”后，本人也荣获2024黑珍珠餐厅指南“年度主厨奖”，并带领上海的遇外滩(BFC外滩金融中心店)和厦门的宴遇·福建荟馆（新景中心店）登上2024黑珍珠二钻。吴嵘成为黑珍珠史上首个大满贯主厨，在闽菜人才培养和推广闽菜文化方面也做出了贡献。
业内人士评价，近年来，黑珍珠里不断涌现地方菜系，折射出国人对于本土饮食文化的喜爱，一代代主厨顺应时代，在传承的基础上不断推陈出新，透过一道道菜品，传递出了中餐的文化自信。
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