990年，黑龙江鹤岗市。

高德福怀揣着自己母亲攒下的3000元，一头扎入了鹤岗当地的餐饮市场，开始打拼。

火锅店，海鲜店，高德福冲着“新鲜”、“喜欢”的方向一次又一次地尝试着餐饮行业各种新品类，不到几年的时间，高德福在鹤岗闯出了不小的名堂，开出了20多家餐饮店。

但复盘自己的餐饮创业经历，他发现，能盈利的店，都是自己擅长的品类，自己喜欢的品类反倒没什么起色。高德福这样告诉记者：“做餐饮，一定要选择自己最擅长的去做，而不是喜欢的。”

“做好饺子”，是高德福历经多番创业后认为自己最擅长的品类，也是他下定决心一定要做好的一件事。

2002年，第一家“喜家德”水饺门店，在黑龙江鹤岗市正式成立。

2018年9月，喜家德水饺直营门店突破500家，而且之前一直没有上线外卖平台的喜家德，开始在东三省的各大主要城市哈尔滨、大连、沈阳、长春、吉林等地火热上线饿了么外卖APP平台，并且推出外卖上专属的新馅料：麻辣虾饺和韭菜鲜肉水饺。

从一家门店，到500家直营门店；从只卖5款水饺，到在饿了么APP上首发两种新馅料。一个普普通通的饺子，在高德福手中，是如何进化的呢？今天，饿了么商家学院记者带你探访喜家德水饺的餐饮故事。

“少既是多”，只卖5款水饺

饺子也能玩转“黑科技”

喜家德在饿了么APP上推出两种新口味：麻辣虾饺和韭菜鲜肉水饺，着实让业界惊讶了一把。因为熟悉喜家德的人们都知道，在上线外卖之前，喜家德的饺子种类并不多，且一直坚持：只有5款。

打开饿了么APP，首页搜索“水饺”，你会看到许多以水饺为主要经营品类的饿了么店铺。店铺中，大多数商家会希望以饺子内馅儿的“丰富度”来取胜：玉米虾仁、韭菜鸡蛋、白菜猪肉……也有不少的老板别出心裁，推出各色新奇的饺子内馅儿来博取饿了么消费者的青睐。

喜家德却是反其道而行之，从喜家德当时的菜单上可以看出，店铺内只有5款水饺。

令记者好奇的是，以喜家德现如今的产品技术和供应链实力，做出100种不重复的饺子内馅儿完全没有问题。

而高德福认为：种类多不等于味道好，只卖5款能让产品打磨得更极致，浪费和出错率最低。

5款饺子的诞生：细数背后的“科技感”

敢于坚持只有5款饺子的背后，是喜家德对于自家饺子产品的大力打磨及信心。

高德福认为：“一个连锁餐饮企业离不开标准，没有标准那就是小吃部。”

喜家德的水饺拥有一套标准：一盘饺子规定是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差，其中招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过9道工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒，才能做成这一盘饺子。

而制作过程中，还有诸多标准化的细节要求：

饺子皮均匀厚度要求度极高：喜家德研制出一台“饺子皮透视仪”，就像X光透视仪一样，擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀程度。

喜家德门店煮水饺用的锅，是申请了专利技术的，比一般煮饺子的锅快2分钟，而且不用拿起锅盖就能盛饺子汤。

喜家德的擀面杖，不仅标有刻度，而且材质、长短粗细标有标准尺寸，都有特别要求。这样的擀面杖，第一，用起来省劲，第二，受力均匀，第三，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

而如何挑选出这5款饺子口味，高德福的秘诀是：吃！

高德福不仅自己一周七天有五天都是吃饺子，出国也是到处找水饺吃，吃完还要仔细体会自己的消化过程。

他甚至还要求喜家德每家店长每天至少吃5只饺子，这样算来，喜家德管理层每天就要吃掉6000只饺子。而且在喜家德公司中，加班最多的就是“产品研发部”，员工光是靠做饺子，最高年薪就能有50万元！

“做饺子的难度是非常大的，一种饺子有70、80种可能性，电压不稳可能出来的饺子都不好吃，水和温度哪里控制的不好的饺子也可能不会好吃，所以需要日日监督，日日精进。”高德福这样对记者说。

饺子背后的“人性设计”

当消费者打开来自喜家德的饿了么外卖时，会发现，高德福的喜家德水饺外形，呈现出一字型。

而在传统消费者市场中，元宝型水饺不仅长得漂亮，而且酷似“招财元宝”的外形寓意好，容易赢得市场消费者的喜爱。高德福没有跟随潮流，更多的是为以下这几点做考虑：

1、一字型水饺相对更容易用筷子夹起来；

2、饿了么用户进食时，普遍无法一口吞下，需要先咬断一口，但这个过程中，一字型水饺中间的馅儿会露出来，用户可以清楚看到食材。

因为在东北地区，不少人会存在这样一种想法：外卖带馅儿的东西好像不怎么卫生和安全。这种“故意”的外形设计，恰好成为一种视觉上的展示，让食用喜家德水饺的用户心理上感到安全、放心。

喜家德虾仁水饺首发上线饿了么

老字号拥抱变化的开始

其实在2015年3月，喜家德曾短暂尝试外卖业务。

当时，喜家德门店的业绩上涨了30%，但是有顾客反应外卖饺子不如堂食好吃，因此喜家德停止了外卖业务，拒绝所有线上外卖平台。

而在去年9月，喜家德在大本营东三省悄然试水外卖。在登陆饿了么平台之后，两者在技术、大数据、即时配送、全渠道营销的复杂系统方面展开深度合作。

据东三省当地媒体报道，喜家德为了这次互联网外卖的首秀，做足了准备。16年来只卖5款经典水饺品种的喜家德，此次破例上线两款新品水饺：麻辣虾饺和韭菜鲜肉水饺，迎合线上更多年轻客群的喜爱。

同时，喜家德重新升级了产品外卖包装，研发了双层保温水饺分格包装盒，顾客吃完第一个饺子的小格子的位置可以用于放置酱油、醋的蘸料。

坚持一生做好一件事的喜家德，此次在饿了么外卖平台的首发上线，是顺应互联网时代的开始。借助饿了么平台，打通到店业务与到家业务，用大数据的分析展开各种新的外卖玩法。

但无论如何变化，高德福告诉记者：“喜家德提供高品质的产品的初心是永远不变的。”

华社沈阳5月27日电 题：餐饮市场刮起“东北风” 东北餐饮抓住中国人味蕾

新华社记者

火热的泥炉中炭火烧得正旺，烤盘上的烤肉滋滋作响，桌上还摆放着冰凉的冰糖草莓……在位于沈阳市的西塔老太太泥炉烤肉店，忙碌的服务人员往来穿梭，店门口挤满了等位的人群，排队叫号的声音此起彼伏。

初夏时节，中国东北旅游热度不减，越来越多游客把东北城市作为旅行目的地。在沈阳，西塔美食街吸引不少游客慕名前来。

“从哈尔滨回北京，顺道也来沈阳玩。正好来打卡在北京很火的西塔老太太。”来自北京的游客杨晓说，“在热乎乎的炭火旁，吃着烤得焦脆的五花肉，很有幸福感。”

起家于沈阳的西塔老太太泥炉烤肉店，凭借新奇的口味近年来迅速成为北京、上海等地的网红餐厅。“我们品牌目前正处于快速发展阶段，2023年一年时间新开门店数量达到268家，还把门店开到了香港和韩国。目前全国门店已经突破370家。”西塔老太太品牌创始人卢吉洪说。

“我们将具有沈阳西塔特色的泥炉、蘸料等带出东北，从一众烤肉中做出差异化。”卢吉洪说，店内服务人员在协助烤肉的同时，还会将沈阳烤肉的特色介绍给顾客。

在卢吉洪看来，品牌的快速扩张离不开标准化体系落地，需要在开店流程、装修标准、业务流程、结算程序等方面都按照标准做好，实现连锁规模化经营。

除此之外，一众来自东北的餐饮品牌也正加速冲向全国，以东北烤肉为代表的东北餐饮品牌正在全国各地四处开花。在餐饮竞争激烈的上海，“草家真味酱蟹”“山葵烤肉”“烤贝·连老大”等东北品牌占据大众点评美食排行榜前列。

当然，东北餐饮品牌进军全国的历程也并非一帆风顺。

丰茂烤串于1991年创立于吉林延边，目前在全国的直营店铺数量已超过50家。“成功进入长春、北京后，我们打算进军南方，在上海铺设了2800平米的门店。但由于选址不理想、口味调整不及时等原因，导致开店一年一直亏损。”丰茂烤串总经理周兆海说。

“了解每个城市顾客的需求，并调整产品结构和服务方式是我们的重要策略。”周兆海说，“延边的口味偏辣，但如果要适应北京、上海等市场，就要对辣味适度降低。在开拓外地市场时，20%的产品需要根据当地人的口味和习惯进行灵活调整。”

创立于2002年的喜家德水饺，全国门店已经超过800家。在喜家德餐饮市场板块总经理梁鹏看来，东北餐饮品牌的崛起其实是厚积薄发的结果。

“现在成型的东北品牌大多已在市场上深耕几十年，多年来我们一直稳扎稳打。在刚进入南方市场的时候也经历了失败与蛰伏，但是我们东北的餐饮人始终保持着那股闯劲。”梁鹏说。

“随着东北振兴步伐加快，东北愈加受到全国的关注。有着浓厚地域特色的东北美食在先进的管理、经营模式加持下，必然会有更多‘出圈’品牌。”梁鹏说，现在东北餐饮企业充满了信心，都在提振状态进一步扩大全国市场。

“能够成功拓展到全国的品牌，共有的特点是持续学习和创新的能力，沉得下心气、稳扎稳打，把地方化的餐饮升级为更广泛接受的美食。”周兆海认为，成功“走出去”的东北餐饮还需进一步提升品质，增强性价比，在融入本土特色的同时，不断学习和创新，这才是东北餐饮长红的关键。（记者王莹、洪可润、金津秀、邵美琦）

家德，一家深耕水饺界二十多年的品牌，近年来越来越受到消费者的关注。为什么喜家德的水饺能够引发如此大的轰动呢？答案就在于他们的品牌特色——现擀现包现做。水饺作为中国传统面食，有着一千八百多年的历史。它不仅仅是一种美食，更是一种团圆的象征。在中国人的团圆饭中，水饺一直扮演着重要的角色。虽然时光已过去了很久，但那份团圆的温暖却一直留在我们的脑海中。所以无论我们走得多远，对水饺的爱却从未褪去。正因为如此，水饺也成为了撑起快餐行业半边天的重要食物。在不断更新迭代的消费市场中，消费者对美食的需求也在不断变化。为了让消费者乐意为产品买单，餐饮品牌不仅要让消费者吃饱吃好，还必须紧跟消费者的口味要求，将目光放在新鲜现做的赛道上。这也是喜家德的成功之处。喜家德以其独特的品牌特色，即现擀现包现做，吸引了越来越多的消费者。他们坚持在现场擀皮、现场包馅、现场煮熟，保证了水饺的新鲜度和口感。

正是这种独特的制作方式，让消费者在品尝喜家德水饺时，能够感受到美食的真正魅力。现在的消费者对于美食的要求越来越高。他们不只是关注美味，也关注食材的安全和卫生，关注制作过程的可追溯性。而喜家德正是基于这些考虑，才选择了现擀现包现做的制作方式。他们使用优质食材，采用传统手工制作工艺，坚持现场制作，保证了水饺的质量和口感。作为餐饮品牌，只有紧跟消费者的需求，才能在市场中扎根并获得竞争优势。通过提供新鲜现做的美味水饺，喜家德在市场上取得了良好的口碑和发展。他们的成功经验，不仅告诉我们要关注消费者的需求，还告诉我们传统的美食依然有机会在当代市场中脱颖而出。最后，我想问问读者，你对于现擀现包现做的水饺有何看法？你认为这种制作方式是否能满足现代消费者对美食的需求？欢迎留下你的评论与分享。喜家德，一家追求味蕾征服的餐厅。除了让顾客陶醉于美味之中，还以新鲜现做的用心和家的味道征服着他们的心。

在喜家德的800家门店中，严苛的时间线是他们日复一日所遵循的工作章程。凌晨4点，全国34座中央厨房开始采购所需的食材。经过严格的检测、挑选和清洗，只有符合标准的新鲜食材才能晋升为喜家德的佳肴。肉、菜、蛋的新鲜度、温度、水份都会接受检测，只有足够新鲜的食材才能进入中央厨房的殿堂。经过中央厨房的甄选，食材将在凌晨6点起由低温冷链专车配送至各门店。在低于6摄氏度的低温环境下，食材将在30分钟内送入冷藏柜，保持新鲜的状态。通过这样严格的运输流程，喜家德保证了食材在运输过程中也能保持鲜味。每天10点，门店准时开张。明档厨房里，备餐过程有条不紊地进行着。馅料与鲜蔬中没有一滴酱油的掺杂，只为呈现食材的本色本味。喜家德坚持每日小火慢炖3小时的秘制酱骨，现淘现蒸的优质五常核心产区大米，以及现包现煮的水饺、现点现烫的鲜蔬，成为每家门店每天都坚持的新鲜现做的亮点。

喜家德通过严格的时间规划和新鲜现做的承诺，给顾客带来了家的味道。无论是中央厨房的选材严苛还是门店的彻夜忙碌，都是为了让顾客享受到最好的食物。每一顿饭，都是喜家德对顾客的真诚承诺。所以，为了给顾客带来最好的体验，喜家德应该继续保持对食材新鲜度和品质的严格要求。同时，也希望喜家德可以多推出一些创新的菜品，以满足顾客对新鲜美味的追求。现在，我想问你，你对新鲜食材的要求是怎样的？你认为餐厅应该如何保证食材的新鲜度？请在评论区与我们分享你的想法。题目：喜家德水饺：只追求最新鲜的味道喜家德水饺，每份都经过严格的新鲜管理。只为了让每一位顾客都可以品尝到最新鲜的味道。为了达到这个目的，喜家德坚持做到三点。首先，每次从冷藏柜里取出的装盘馅料不超过3斤。其次，在下锅前，每盘水饺都会被精确地过秤。最后，喜家德创新了“好吃期”新鲜管理，当天食材必须当天使用。

这种专注新鲜的态度，让顾客可以放心地享用美食。喜家德的后厨是新鲜管理的核心。下午3:30，在用餐高峰期结束后，使用过了“好吃期”的食材都会被处理掉。在每晚21:30店铺关门之前，喜家德的后厨还会盘点库存并处理当日过期的食材。这样可以确保每一单水饺都是新鲜的，让顾客吃到满意的菜品。喜家德坚持聚焦，只做少而精，选品之苛刻，满足顾客在新鲜和营养上的更高需求。每个月的20号是会员日上新，是喜家德水饺向顾客展现品牌“新鲜力”的主舞台。喜家德一直致力于不断推陈出新，根据时令和节气不断改进菜品。从老顾客到新客户，每个人都可以感受到源源不断的新鲜感。喜家德水饺以新鲜为核心，却从不妥协味道和质量。这种专注的态度必须得到赞赏。在快餐品牌竞争激烈的市场上，喜家德愿意追求新鲜和质量的方式值得模仿。如果每个企业都以这种专注质量和新鲜的态度去对待服务，那么我们的生活质量也会得到极大的提高。

因此，我们应该更加关注食品的生产和管理方式，也许我们也可以从中发掘出更多新的好味道。你认为，现在的快餐行业是否应该更注重质量和新鲜度？“好吃、干净”成为了餐饮品牌喜家德经营的核心理念。作为国民餐点的水饺，又是价格适中的选择，消费场景十分广泛。品牌创始人高德福更是将社会责任感纳入了品牌的发展战略之中。喜家德在全国建立了34座中央厨房，并开创了明档厨房的线下门店，以确保产品品质和口感的最佳状态。保持新鲜、现擀、现包和现做，喜家德将一如既往地为消费者提供最好的食品体验。只有从品质和口感两方面都做到极致，餐饮品牌才能在激烈的市场竞争中留下自己的独特印记。而喜家德通过多年的专注和努力，已经成功在市场中站稳脚跟。但是，如何保持品牌的竞争力，需要不断地寻找消费者新的需求，并且用创新的方式来满足这些需求，让品牌更好地成长和发展。