多人初做餐饮的人，都有一个感受——没干之前，感觉餐饮很简单你，干了之后，才知道餐饮的水很深。
餐饮的水有多深？
作为一个从事餐饮行业20年，也从事过其他行业，更深度接触过许多行业（策划、咨询）的人，我想我有资格回答这个问题。
那就是餐饮的水，没多深。
至少不比大多数行业的水深。
之所以，有人说餐饮的水深。
我想有这么几个因素。
说这话的大部分人都是店里生意不好的。
生意好的如果也说这话，那是矫情。
你看餐饮水这么深，我还做得很好，是不是很高明？
因为生意不好而说餐饮水深的人，核心不是不懂餐饮，而是不懂做生意。
（说这话要得罪人啊）
有的人是根本没做过生意，做了餐饮所以说餐饮水深，其实做别的也一样会说水深。
也许有人会说，我做过生意啊，做的还不错，不能说不懂吧。
做的不错也不一定懂生意。
比如，有的人做的是2B生意，那么2C的生意你就未必懂。
近几年，有许多干工程的人因为活不好干了，钱不好回了，杀入了餐饮行业。
干工程的可以靠关系拿项目，不能说是真正的做生意。
再比如，在改革开放初期，供小于求，倒腾服装就能赚钱，那是碰到了红利期，不懂生意也能赚，只不过要是懂了赚的更多而已。
只要懂了做生意，餐饮其实也没啥。
要做好生意无非六个字——更好满足需求。
比如，你的菜品很好吃，但是不如隔壁老王好吃，这就是没满足更好的满足需求。
比如，你开的是面馆，环境比其他面馆好的很多，要是客户都是民工，你的面比其他面馆贵2元，那就没更好的满足需求。民工要的是便宜，而不是环境。
再比如，你开个西餐厅，价格倒是便宜了，可是环境差的太多，那么一样是没更好满足需求。
说白了，就是在用户视角和竞争思维上用力不够。
你给的或者是你感觉不错的，并不是用户想要的或者看重的。
是用户想要的或者看重的，可是你还不如对手。
孩子都是自己家的好，没看到别人家的孩子更好。
要想更好满足需求，除了选址、选品、定位外，更重要的是管理。
比如，好吃大家都知道，可是怎么能好吃就和管理有关了。
能不能找到好厨师？如何能留住好厨师？如何做好备员，厨师离职也不怕？如何让厨师有积极性？如何保证出品的稳定性？
其实都和懂不懂餐饮没关系，只要你懂吃，只要你懂管理就够了。
管理最重要的不是管事。
餐饮从业人员普遍文化不高，开始从业年龄小，见多识广，出于自我保护的意识，有时候难免奸猾，有时候还要拉帮结派。
要根据他们的特点来管。
他们也知道餐饮是青春饭，所以谈价值观一般不行，洗脑也没啥用，还是现钱最具有激励，所以也要考虑适当的物质激励。
而且，在很多时候他们需要看着，老板在与不在大不一样。
有些人学了很多餐饮知识，但还是管不好餐厅，就是不懂生意，不懂管理。
如果不懂生意，不懂管理，再懂餐饮也没用。
这就是很多干了许多年餐饮，却干不好的原因。
不是餐饮水太深，是生意的水太深。
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着人们对生活品质要求逐渐变高，餐饮市场需求变大，餐饮创业的门槛也低，并且出现了很多餐饮加盟项目，让创业者可以轻松入门。很多创业者以为开了店就万事大吉了，但其实不然，想要经营好一家店就要学会掌控全局。
< class="pgc-img">1. 厨房控制
后厨涉及到整个餐厅的成本控制和菜品质量，它是一个餐饮品牌的命脉所在。餐饮业水深，如果你控制不了厨房，趁早打消做餐饮的念头。餐饮行业就像一个巨大的藏宝之地，遍地黄金，但却也周身漏洞。后厨就是一个餐饮店漏洞最多的地方。
2. 供应商择优
开餐饮店肯定需要采购各种原材料，在餐饮一行做得好的老板都会有自己长久合作的专业的供应商，在价格、质量和数量方面取得优势。如果自己找不好供应商，那么选择加盟由公司总部提供原材料也是不错的选择。
< class="pgc-img">3. 人员储备
餐饮业是个劳动密集型的行业，人员配备必不可少。但就目前而言，餐饮店的规模一般都不是很大，为了减少开支，餐馆往往都会按照最低数量来配置员工。这样， 无论是前厅还是后厨，一旦出现员工流失，马上就会吃紧。若是更换厨师长，那就更像一场大型手术了。配菜师、打荷、重新定位菜品、试菜等等困难让你应接不暇。
4. 不可打价格战
餐饮行业的利润远没有你想象的那么高，一般情况下，一份菜品打个八五折就只能保本了，更何况在遍地都是优惠的今天，八五折也不能成为吸引顾客消费的动力。
如果要通过打折来吸引流量，那么可以设置时间段打折：中午2点—4点可以打折，这段时间人流量少，且很多附近的居民会避开高峰期来光顾，这样的话既避免了高峰期人流量过大招呼不过来的窘境，又给2点到4点增加了固定的客流量，不失为一个好主意。
< class="pgc-img">5. 不可口味常变
保持产品味道对餐饮店来说是非常重要的事情，没什么能瞒得过顾客的味蕾，擅自变更口味更是餐饮行业的大忌，甚至可能将原本的爆品变得无人问津。 听起来可能有些荒唐，但确实实实在在摆在餐饮人面前的问题，所以一定要确保产品的口味，即便在原厨师离职的基础上也不会发生改变。
<>饮有三大要命的因素：一是选址，二是筹建，三是用人。之前跟大家分享了选址坑（点击查看《揭秘餐饮招租10大骗术》），今天继续分享餐饮筹建过程中会遇到的坑，大家要小心这三种人！
▲ 用人不当可以毁掉一个餐厅
大家好，前面进场的是山东蓝翔的三个方阵，全是挖坑高手，请大家准备跳进去，验收一下大坑的舒适度吧，没问题的话，我就开始填土了。
投资人一般被三种人坑：
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第一种：自己挖坑自己跳
第二种：朋友挖坑带你跳
第三种：别人挖坑推你跳
第一种：自己挖坑自己跳
No. 1
思维大坑，自得其乐
问题：那么多行业，我为什么要入餐饮业？
回答：一般做顾问项目时，我第一个就会问餐饮投资人这个问题。前后几十个投资人，他们的答案基本跑不出这四个：“日不落产业啊”、“现金流产业啊”、“低风险产业啊”、“平台化产业啊”。
但这些理由真的充分吗，其实有些牵强，还有比餐饮业更稳的行业了吗，回答是“没有”。但所有行业都存在隐性风险，餐饮业也不理例外，看见的坑好躲，看不见的坑难防，何况你自己给自己挖的大坑。
No. 2
投资大坑，迫不及待
问题：那么多行业，我为什么要入餐饮业？
回答：那些成功的餐饮老板都没有我的资源多呢，难道我还不会成功吗？答案是：“放心，现在转让的餐厅老板半年前也这么想。”
我们来算笔账，当你拥有8项资源中的3个优质资源时，一般就会不顾一切的去开，成功率不到一半，再遇见个坑、碰到个骗子啥的（地产骗术篇），你说说，你还有多大胜算，基本90%的投资玩家活不过一年。
第二种：朋友挖坑带你跳
No. 1
你来做，我跟着——不差钱
友说：“这么好的项目赶紧干啊，掏钱的时候说一声，我入股一起玩”。
实际：等你真干起来了，就会发现，大家都在看热闹。用嘴掏钱和用手掏钱两码事，真金白银的掏的时候，关系再好，谁也不能闭着眼瞎扔钱啊，一般都会考虑考虑再考虑的。
No. 2
好友力挺，你不火都难——不差事
友说：“哇塞，你的东西真好吃，开了店还不爆棚了”。
实际：不花钱吃还不说点好听的，社会现在这么流行正能量，吃了骂大街，友谊的小船咱们还划不划了，懂不，你开了业，别说顾客，他自己都不来 。
No. 3
有我呢，大胆的干起来——不差人
友说：“等你开了业，我天天来捧场，有咱们这帮朋友，你害怕没人来吃”。
实际：他吃一次两次是朋友、一星期两星期是好友、一个月两月是死党，但真不信他说的天天来。餐厅开十年，他3650天，天天来吗，他要能来，那绝对是改行给餐厅送青菜了。
第三种：别人挖坑推你跳
No. 1
英雄有梦，一起上路
原因：团队就是股东，股东就是资源。
但是：很多项目初期，都会有人和我说：我的团队老牛了，他是做关系的、他是做营销的、他是做厨师的、他是做地产的、他是做物料的、他是做财务的等等，感觉每个团队都很强大，犹如全明星阵容一样，挣钱犹如势在破竹一般。
但，这么多牛人在一起，真的能做成事吗？志同道合吗？相互匹配吗？性格互补吗？时间充裕吗？信任团结吗？以多年的经验验证，团队，人数越多，大咖越多，撕逼越利落，钱都小事，撕才是核心。
No. 2
我要加盟，我清醒
原因：选择加盟确实是你具有理性的思维。
但是：“然并卵”，我敢保证，你只要加盟，就会被坑。不坑你的你都不加盟，有多少好品牌无人问津，有多少骗子品牌，门庭若市。
你不信吗？加盟的水可比选址地产骗术水深多了，这里就不展开说了，这个如果做沙龙课程，给投资人一讲就讲一天。
No. 3
我有高人，我不怕
原因：我认识餐饮高人、我看过餐饮秘籍、我有职业经理人。
但是：好吧，说一个事实，每年找我评估餐饮项目的很多，90%都被评估不合格，劝退无数。为什么呢，因为上面三个理由都不靠谱。
也许你认识了很多餐饮高人，把酒言欢，讨论餐饮经营秘术，但既然是秘术，人家干嘛要告诉你呢，既然告诉你了，又有多大用呢？
其次，一个案例的成功是天时、地理、人和的共同作用的结果，看看就好；而职业经理人，你可以请他们来帮你做，但经营风险、因素、骗局那么多，他们只能帮你增加成功率，至于成败还要看你的八字硬不硬了。
好了，今天就写到这里，如果大家觉得这些干货不噎嗓子的话，我还会继续分享这个系列。
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本文由红餐网专栏作者王冬明原创。
王冬明，餐饮品牌战略顾问，15年餐饮连锁经验，曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团，专注于先进而实用的企业战略及营运改革方案。欢迎交流。（微信：think_vip）
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