网时刻记者 肖拓 报道
“天冷了，我们吃什么去？”回答这一问题，往往只有两个字：火锅。
作为中国人最喜欢的烹饪方式之一，火锅一直占领着中国人的餐桌。就像西瓜永远是人们最喜欢的水果之一，火锅也是属于人们在冬季“吃什么”这个问题上的最大公约数。“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿……”火锅的前世是什么样子的，今天的火锅江湖让食客们体会到怎样的酣畅？小编带领大家，一起看看火锅的前世今生吧。
火锅起源，传说各异
火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的。宋代发明铁锅之前，中国的先民们主要烹饪方式是煮和烤，而煮便是用类似鼎的器物进行。
当代火锅的雏形有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。
当代的火锅江湖
中国饭店协会联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》，数据显示，2018年，我国火锅市场总收入达8757亿元，增长迅猛。
火锅在2018年全年的消费订单量占比20.3%，成为所有餐饮品类第一。相比之下，火锅门店数量占比仅有4.8%，这意味着火锅店生意很好，是人们首选的聚餐方式之一。
时至今日，火锅发展迅速，种类颇多，主要为西南川渝的麻、辣火锅，北方咸香的铜火锅，来自广东强调原汁原味和鲜美的港式火锅以及日韩式火锅。
海底捞在2018年新开了193家店铺，其中二线城市门店数量增加87家。而作为市场老大的海底捞市场占有率并不高，身后数家火锅企业也在进行着自己的布局谋划。
数据来源新华社
辑：晴晨
昨日，“再也不敢吃铜锅火锅了”话题迅速冲上热搜，网友直呼，太恐怖了以后不敢吃了！
铜锅火锅怎么了？出现了什么状况？原来是因为铜锅构造问题，里面食物残渣未清洗干净，令人不忍直视！
事件中的铜火锅
这种铜锅之所以这么脏，与它的构造有关。目前，市面上销售的铜锅火锅，烟囱与锅底衔接处都是焊接而成，有的焊接面甚至为直面，不存在难清洗、留残渣等问题。
正规销售渠道的铜火锅
本次网友怒喷的铜锅火锅，构造确实“比较独特”，令人“拍案惊奇”，多数网友表示闻所未闻、见所未见。
所以，本次事件中铜锅火锅纯属躺枪，多数网友为其发声正名，指出事情的关键是商家自身有问题，这样构造的铜锅也能用？而且还不仔细清洗？如果不放心，大家就餐前不妨先看看锅底，个别餐馆是否也存在这种问题，相信这样的情况应该是很少见的。
说起铜锅火锅，可谓历史悠久，最令人关注的莫过于那尊海昏侯墓室中出土的青铜火锅，距今有2000多年。据考古专家杨军教授介绍，海昏侯墓室里出土的青铜火锅，已和现代人使用的火锅非常相似，上部为食物器皿部分、下部为一个炭火盘。
这个火锅是个三足器，支撑比较稳定。上端是一个肚大口小的容器，便于盖上盖子，下端连接着一个炭盘，之间并没有连通。这尊火锅的发掘，最能体现海昏侯作为皇室贵胄豪华的宴饮排场，则是目前发现的最早的火锅。
“这是个实用型火锅，因为它有被用过的痕迹，炭盘里有炭迹，锅内也有使用过的迹象，甚至还有板栗等残留物。”曾参与海昏侯墓发掘的陕西省考古研究院研究员张仲立认为，通过有使用痕迹这点判断，这尊铜锅火锅很有可能是墓主生前使用过的物品，这说明墓主人生前可能喜欢吃火锅。
目前，人们之所以还保留、沿用传统的铜质烧炭火锅，是因为这种铜锅涮出的肉肉质鲜美，蔬菜则更为清爽。而且铜火锅导热快，底下燃烧的木炭传出来的热量也很均匀，煮出来的食物不仅原汁原味，相较于铁锅，也没有铁器的味道渗出。
除了味道鲜美，还有一些很流行的说法是：吃铜锅煮过的食物可以补铜，可以增加人体的黑色素细胞.......那么这些说法是真的吗？
据中科院上海有机化学所副研究员丁凯介绍说，铜是人体所需的微量元素之一，但由于人体所需要的量非常少，日常的饮食就能够补充铜的含量，在生活中很少听说有人身体缺铜的，所以通过使用铜锅来补铜没有什么实际意义。
由此可见，那些个流行说法并不靠谱。需要提醒的是，在使用过程中，火锅上的铜锈一定要及时清理。据上海交通大学医学院附属瑞金医院副院长陈尔真介绍说，如果火锅上的铜锈没有及时清理，那么加热以后它会产生一些化学反应，对人体造成损害。尤其是经常这样吃的人，他会出现铜的聚集以及铜中毒。
中科院上海有机化学所副研究员丁凯认为，铜锅的锈一般分为两种，一种是棕色或者黑色的，比较致密的铜锈，这个对人体一般是无害的，而且具有保护铜锅的作用。如果是那种绿色或者蓝色的铜锈，它一般是碱式碳酸铜，长期食用会造成铜中毒，如果有这样的铜锈的话，我们可以使用刷子或者百洁布将其擦除即可，对比较严重的可以用牙膏进行擦除，更严重的可以使用食醋浸泡之后再进行擦除。
参考来源：中国发展网、湖南广播电视台
图片来源：新浪微博、中国发展网、西瓜视频等
春节将至，家家户户少不了美食相伴。1月24日，央视财经频道“正点财经”栏目以《山西太原：传统铜火锅 感受浓浓年味》为题，报道太原传统铜火锅是太原人春节餐桌上的气氛担当。
报道介绍，在山西太原市，逢年过节，家庭聚会，餐桌上都少不了传统的铜火锅，大家围坐在一起，感受热气腾腾中的浓浓年味儿。
太原传统铜火锅不同于在底料中涮，它更像是在高汤中炖煮的一锅食材。虽然食材没有固定组合，能依据食客口味进行搭配，但最正宗的做法少不了白菜、油炸土豆、丸子和烧肉。油香四溢的烧肉丸子，清淡素雅的白菜粉条，各类食材融汇其中，经过高汤炖煮，传统铜火锅就制作完成。各种食材在锅内翻腾，热气弥漫，香气四溢。炙烤着的木炭，各种食材的香气，升腾起的热气，大家享用菜肴，感受新年气息。太原市民说，这么多年了，铜火锅是属于老太原的味道，是一种情感和文化，从小吃到大感受的是家的味道和温暖。（李晓并）太原日报
