食正在撑起资本于新消费领域的野心。
7月，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，一并放话：2021年内，门店总数量预计达到450家。这家成立于2012年的公司，已因融资能力强被业内称为餐饮界的“黑马”，2015年到2021年短短六年，累计融资超16亿元。
外界难以想象的数字，不断在面类品牌上成为现实。4个月内完成两轮融资的遇见小面，估值从10亿元攀升至近30亿元，马记永、陈香贵、张拉拉亦凭借融资，站上风口。
“资本爱吃火锅”“资本爱吃面”“资本爱吃小龙虾”……后疫情时代，餐饮业一脚踏上第三次投资热潮，而赛道内玩家常在喜悦和焦虑之间频繁切换。
“餐饮业是一片红海，存在明显的‘二八定律’，未来仍然会死亡率很高，保持一个大规模的迭代。”凤祥股份总裁刘志光告诉新京报贝壳财经记者，资本蜂拥入场背后是一代人生活方式的巨大变革。尽管短期内热度不会褪去，但未来餐饮行业可能会出现更具颠覆性的变化。
当下，资本仍在翻涌。有投资人告诉记者，好项目争抢激烈，留给投资人思考调研的时间一再压缩，“盲call”并非传说。被资本青睐的餐饮赛道恰逢“黄金十年”，抑或只是一场“限时狂欢”？
热潮
融资找上门，拉面“迎春”
投资方趋之若鹜，看上的正是面类品牌具有标准化的天然优势。
和府捞面首家门店于2013年开业，截至2021年6月底，全国门店总数突破340家。而版图仍在持续扩大，2021年新增门店数预计较2020年翻番，全国约两天新开1家店。贝壳财经记者注意到，和府捞面成立的第四年，便融资了3000万元。此后，2016年、2017年和2019年每年均获一笔融资。从2015年到2021年，已累计融资超16亿元，背后的投资人阵营也日益壮大，包括华映资本、CMC资本、众为资本、腾讯投资等。
在消费升级领域，华映资本投资项目超过50个，包括和府捞面、自嗨锅等。“和府捞面是疫情期间开始关注，一方面餐饮行业深受重创，另外一方面也给了头部连锁企业逆势扩张的好机会。”华映资本创始管理合伙人季薇告诉贝壳财经记者，布局这一公司符合公司的筛选标准——必须选择餐饮里标准化且可规模化的类型。
在季薇看来，和府捞面在成立之初就自建中央厨房，公司具备强大的数字化能力和在供应链方面的延伸拓展能力。它不但在面食这个可标准化品类中，且不是个地域特色面，和传统面食比没有绝对对标，品牌定位更清晰。
采访中，季薇讲述，华映资本早在2017年便关注消费赛道，投资逻辑也随着大环境“升级”。“之前看消费，是从内容延伸出来的商业化。随着TMT基础设施完善，改造了消费的曝光方式和销售渠道，就开始严肃地投这个领域了。”
消费多元化成为华映资本必须抓住的机会之一。谈及投资项目的筛选标准，季薇坦言：我们喜欢投创新。要么足够大的赛道里有一些变化在发生，要么出现了一个新赛道的红利。透过这些变量，我们能够发现其背后的成长机会。
顶着创新光环，面食赛道被资本蜂拥入场，项目估值水涨船高。拉面新品牌马记永、张拉拉、陈香贵，成立均不足三年，却在最近几个月接连斩获融资，估值均达亿元级别。企查查显示，马记永天使轮融资金额未披露，但是传闻企业估值已达10亿元，投资方包括红杉资本、挑战者资本、高榕资本等。陈香贵则完成超亿元的A轮融资，这也是公司成立至今的第三轮融资，投资方包括正心谷创新资本、云九资本、源码资本等。相比之下，张拉拉创始人张晓慧系连续创业者，“觅姐汤可以喝的麻辣烫”便是其此前创建的品牌，张拉拉战略融资的金额也没有披露，投资方为金沙江创投和顺为资本。
数据显示，2021年1-9月，我国餐饮赛道共发生融资事件139起，披露融资总金额超412.2亿元。其中，面食细分赛道共发生融资事件14起，披露融资总金额超10.2亿元。
先机
投资争夺战：谁先打钱谁就能投进去
兰州拉面踏上风口，兰州牛肉拉面产业联合会主任秦伟看到了新消费环境下，企业运营思路在转变。其告诉贝壳财经记者，马记永、陈香贵、张拉拉的创始人既不是青海人也不是甘肃人，而且创业起点选在了上海。
在秦伟看来，兰州并没有兰州拉面这个叫法，而是叫兰州牛肉面，而出了兰州，全国各地称其为兰州拉面。“现如今，全国人民都知道了兰州拉面，这个产业内的竞争也越来越激烈，表面上看，兰州拉面的知名度在提升，但是从门店数量来看，这几年其实是整体萎缩的，因为竞争很激烈，很多小店就被淘汰了。”
“兰州拉面这个行业的毛利大概在60%左右，企业如果运营得好，净利可以达到20%-30%，这可能也是面食赛道更受投资人青睐的原因之一。”秦伟同时也是兰州陈记牛肉面公司的副总经理兼运营总监，他透露，兰州陈记牛肉面在江浙沪地区的连锁店，单店营业额、最高可以做到月收入百万元以上。
显然，资本的嗅觉更为灵敏，热闹程度也成了市场谈资。
金沙江创投主管合伙人朱啸虎曾透露，与张拉拉创始人张晓慧见面当天，就决定投资。坊间传闻，今年4月，红杉中国的投资人郭振炜拎了一瓶酒，敲开马记永创始人洪磊的家门。这场马拉松式的谈判一直持续到第二天凌晨，最终，郭振炜如愿以偿拿到了洪磊签名的TS（投资意向书）。郭振炜这么拼，原因很简单，“短短几个月中，前后至少有15家投资机构向马记永抛出了橄榄枝。”
这样的竞争同样存在于茶饮行业。黑蚁资本管理合伙人何愚在和喜茶创始人聂云宸见第三面时，就开始谈投资。今年6月底，奈雪的茶登陆港交所，作为一家创立5年多的新品牌迅速上市离不开资本助力。上市之前，奈雪的茶已经完成多轮融资，投资方包括北京天图、成都天图等。
凯辉基金合伙人马骏在消费领域拥有超过13年投资经验，2020年，元气森林成为凯辉基金投资的200多家企业之一。至于过程同样经历争夺。“元气森林让我们感到惊喜，自然也受到很多投资机构的青睐。我们当时的判断是，遇上这样的好公司和优秀创始人，你所要做的就是把钱交给他，然后安心做好股东，用好你的资源去帮助他。”
贝壳财经记者了解到，餐饮业资本潮中，奔跑的除了企业，投资圈已然“内卷”成风。这种“内卷化”主要体现在VC争抢项目上，留给投资人尽调的时间越来越短，甚至出现了“盲call”的情况，即不尽调，不修改投资条款，“谁先打钱谁就能投进去”。
有投资人告诉记者：“新冠肺炎疫情初期，餐饮业还没有这么火的时候，我们看一个项目基本会在半年以上，现在好项目争抢激烈，留给投资人思考调研的时间也少了，尤其是已经跑出来的品牌的中后期融资，很难挤进去。”
变局
“Z世代”当道，谁在制造网红？
世界中餐业联合会常务副会长邢颖介绍，餐饮业曾迎来两次投资热潮。第一次开始于2007年前后，得益于连锁经营模式的突破和金融危机之后的外部机遇。第二次则在2012年前后，是政策导向和电商等外部因素带来的连锁反应。
如今，餐饮业正处于第三次资本潮。邢颖看到，从去年开始，大周期的资本开始扎堆进入餐饮行业。企查查数据显示，2020年我国餐饮赛道共发生融资事件177起，涉及项目154个，披露融资总金额超886.4亿元。
凤祥股份总裁刘志光告诉贝壳财经记者，餐饮行业投资热潮，背后是一代人生活方式的巨大变革。随着电子支付、膳食技术、冷链物流等方面发展，餐饮工业化的基础设施条件开始成熟，资本退出的通道也打开了，最终形成现在餐饮业投资火爆的现象。
季薇称，最近几年消费升级的大环境发生了变化——宏观数据来看，全国居民人均收入近十年来增长了一倍，人均GDP也突破了一万美元；供给端上，技术的革新促进了数字化、线上线下渠道发展和人才升级；需求端上，80后/90后/95后消费新贵入场。技术升级和人群迭代一直是华映资本底层投资逻辑，而场和人的变化必然带来货的变化。
“餐饮业的市场规模接近5万亿元，是个不容错过的大体量市场。与发达国家相比，我国餐饮连锁市场的连锁化率较低，才在15%左右，还有很大的提升空间。与此同时，餐饮行业的基础设施发生变化，餐饮企业数字化能力有了很大的提升。”季薇告诉记者，中国有3.78亿Z世代，对于“Z世代”带来的机遇，“我们做投资时，不会完全按照年龄来划分人群，而是会按主题和细分特点来划分人群。投资投的是变化，我们首先会寻找变量。其次，我们看好这个赛道的高速成长性。以吃穿健康变美等刚需为优先，按照严格的投资逻辑去寻找标的。”
资本大举进军消费品，不少品牌屡获融资，网红企业频出，包括文和友、和府捞面、五爷拌面、茶颜悦色、蜜雪冰城等。钟薛高创始人林盛接受贝壳财经记者采访时表示，新消费变革下，国货崛起是必然。中国经济发展，国民富裕，新一代消费者的崛起，都是国货崛起的背景条件。
“无论是新品牌还是老品牌，大家都会去争抢年轻人这个消费群体，因为你的产品可持续发展的动力来自最新的那一批人。”林盛将“Z世代”称作“见过好物的一代人”，他们普遍生长在一个很好的环境里，获取信息的方式、速度，眼界的开阔度远远高于上一代人。“他们的审美，对产品的要求也会更高。”
刘志光认为，未来，餐饮行业连锁化大趋势不会改变，但是小而精可能更受资本追捧，人工智能、物联网等新兴技术与餐饮行业的深度结合将带动行业创新。
泡沫
有品牌昙花一现，餐饮或面临多起收购
密集融资节奏下，不少品牌估值耀眼。然而，巨额融资下有多少泡沫令人疑窦丛生。
追溯过往，餐饮业不乏血泪历史。红极一时的黄太吉，2015年便斩获了1.8亿元的B轮融资，投后估值接近2.5亿美元，但是一年后便因战略失误等因素导致外卖工厂店批量关闭。
2016年9月，黄太吉创始人赫畅在题为《没有低谷，哪有巅峰》的文章中写道，“黄太吉从路边小店的一张煎饼果子起家，实在太过平凡，却能四年引领风骚，吸引无数眼球，非我所愿，大势所趋而已”“大雨再大淋不倒大厦，暂时的困难都是未来增长的伏笔”。
彼时，赫畅在文末强调，“黄太吉不会死”，然而，这篇文章的推送公号“黄太吉美食”却已经于2019年1月10日起停止更新。
从昔日网红品牌走到如今泯然众人矣的还有雕爷牛腩，其也曾被众多投资人看好，最后却难逃卖身命运。据悉，雕爷牛腩还曾与投资人对簿公堂，“原本答应投资1万元、5年后回购，结果变成了补偿1000元现金、2000元消费金。100多个投资人，先后提交了对其违约的诉讼。”
2019年8月22日，雕爷在个人公号上写道：“雕爷牛腩我是上半年真卖给了一家餐饮管理公司……餐饮这块我没有可吹的了”。
不过，雕爷依旧活跃在消费品行业，今年1月还以阿芙董事长的身份对外发表观点：“投资热潮可能会呈现出明显的周期，比如说，最近的估值已经快没办法接盘了，我判断，消费品牌的投资热潮还有半年就该降温了，至少是估值上的重新调整。”
退潮声音不时出现，狂热的表面已经生出一道裂痕。作为在消费领域有着几十年投资经验的投资人，赵越（化名）对贝壳财经记者称：“泡沫是存在的，我们已经看到一些头部企业出现增长停滞的情况，不过，最近这几年跑出来的一批新品牌，目前普遍增速不错。”
采访中，和府捞面负责人告诉贝壳财经记者，市场一直在快速变化，今天的基础和应变能力决定了企业在长周期内能否走得更远。这些能力包括系统的布局能力、团队的核心能力、高效的营运机制等。未来的餐饮业不是模式、品类之争，中国的餐饮行业并不缺乏机会。在短周期内，有过许多昙花一现的品牌，背后是偶然主义、机遇主义。和府捞面不希望成为这样短暂璀璨后就迅速衰落的品牌。
“目前餐饮行业的资本热可能存在泡沫。如果资金是来自于行业带来的机会，背后没有体系的支撑，将来可能会一地鸡毛。”这位负责人说。
餐饮业市场竞争只会走向白热化，呷哺呷哺创始人贺光启对记者这样总结预期：未来5年，总市值达500亿人民币的餐饮企业至少有10家。而未来3到5年内，餐饮板块会陆续发生多起兼并、收购事件。
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 王进雨 校对 张彦君
济观察网 记者 李晓丹4月17日，毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会共同发布《2024年餐饮企业发展报告》（以下简称“报告”）。
报告指出，从整体行业来看，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术迅速迭代三大挑战；从餐饮企业内部来看，供应链管理效率低下、经营管理战略模糊，以及数字化水平低制约着餐饮企业的发展。
报告发现，限额以上餐饮企业对行业起到了正向拉动作用，从限额以上餐饮企业(即年营业总收入人民币200万元及以上)的收入来看，2023年限额以上餐饮企业收入超1.3万亿元，较2022年上升20.9%，高于餐饮市场整体增速。此外，与中小型企业相比，限额以上餐饮企业凭借标准化供应链体系及优质服务的优势率先恢复。限额以上餐企在全部餐饮收入中的占比从2019年的20.2%上升至25.3%，超过新冠疫情前水平。
报告以在中国境内开展餐饮业务的35家上市企业为样本进行研究，这35家企业中，包括12家A股上市公司和23家港股上市企业。从企业性质来看，外资企业占到了37%的比例，民营企业占比43%，剩余的20%则由地方国有企业和公众企业组成。
在总市值方面，截至2023年12月31日，以人民币计算，餐饮企业平均总市值约为127.8亿元。与2022年末相比，总市值实现正增长的企业仅有6家，近8成企业市值下滑明显。2023年，百胜中国以1224.2亿元的总市值成为样本企业中市值最高的餐饮企业，紧随其后的分别为双汇发展及海底捞。以样本企业5年期间的平均总市值作为对比，剔除极值后，2023年样本企业的平均总市值较2022年下降四成，与新冠疫情前的2019年接近。
此外，报告还发现，餐饮业投资态度趋向冷静谨慎，投资者重点布局成熟企业。2023年，受诸多市场环境变化的影响，餐饮业投融资整体热度呈下降趋势。2023年，中国餐饮业披露投融资事件125起，对比2022年(餐饮业相关融资事件共有156笔)减少约两成；从已披露的融资金额来看，2023年中国餐饮业披露的总金额处于近5年的低位，接近新冠疫情前2019年的水平。2023年餐饮行业融资事件数量和披露金额数呈现出了双降的态势，可见投资者对于餐饮领域的态度渐趋冷静和谨慎。
另一方面，成熟期餐饮企业成为投资者的重要布局方向。CVSource数据显示，2019至2023年，共有135家企业获得多轮融资，其中，在2023年有30家经历过多轮融资的企业，近半数为已完成B轮及以上融资。值得注意的是，2023年中国餐饮业战略融资轮次的占比近10%，相较于2022年同期的4.95%有了大幅度的提升，投资者对于布局成熟企业的意愿明显增强。
在从数字化向数智化转型阶段，更多餐饮企业认可数智化工具在营运效率、会员价值和品牌规模这三大核心增长点的引擎作用，同时数智化需求正从前端外卖、小程序点单等客户服务，向利用数字化系统提高门店综合竞争力以及产业上下游协同延伸，由此带动了餐饮数智化市场规模的迅速增长。
报告指出，打造柔韧敏捷的供应链体系，成为餐饮企业整合上下游资源、实现标准化和集中化的关键手段。数智化变革与转型加速迭代，从产品实力、组织实力和市场洞察力等方面为企业的长期发展提供新动力。这一变化也体现在餐饮企业出海上，在国内餐饮市场竞争不断加剧背景下的，通过孵化子品牌、地方菜系去区域化等方式，餐饮品牌持续拓展自身边界，打造新的成长曲线。
数字化转型不仅为大型餐饮连锁品牌带来了效率和体验上的提升，更成为其扩张海外、提升竞争力的关键。目前出海餐饮企业在东南亚和北美区域的布局范围最广，从布局趋势上看，中国餐饮品牌出海业务从华人人口密度大、消费能力高、供应链布局成熟的东南亚及北美市场，逐步扩散到欧洲、澳大利亚及新西兰、东亚及中东等国家或地区。
毕马威中国客户与业务发展主管合伙人江立勤表示，随着餐饮相关扶持政策的持续出台，各省市陆续展开“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等活动，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，促进了城市的经济繁荣，助力实体经济的发展。
报告同时指出，人工智能与大数据技术发展将会成为餐饮行业的重要趋势，随着线下传统服务的数字化转型，餐饮企业可通过流程可视化、操作自动化、决策智能化、营销定制化等多种方式不断提高服务效率。另外，由于市场需求的持续扩大，餐饮消费对于经济发展的推动逐步 增强。
江立勤认为，未来餐饮行业仍然会保持良好的增长，既出售餐饮产品又出售餐饮服务的混合型企业将成为市场的主要力量，餐饮企业要加快“数实融合”，进一步发挥餐饮行业对消费市场的推动作用。
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我投资的第三个企业，是做餐饮连锁的——唯独这次失败，让我至今耿耿于怀。
在这次失败中，问题最大的，责任最重的，居然是我自己。
首先，做个餐饮品牌，一直是我的执念。
2008年底，我跟两位表姐合伙，在深圳龙华开了家四百多平米的火锅店。
火锅店的马路对面，是龙华当年的地王小区锦绣江南；火锅店的旁边，是四星级酒店皇庭大酒店和皇庭水疗会。
因为管理不善，定位不清晰，没有特色菜品等原因，两年后关门了。
2010年，郑大师弟侯玉生，找了我表弟做合伙人，要在新郑大西门的祥营村开米线店，同时针对郑大学生，探索校园外卖项目，找我要投资。
我在新郑大开店的时候，他帮我站过柜台，发过传单，我表弟又是他的合伙人，有这两个情分在，加上我自己对餐饮行业的执念，我就把仅剩的七万元钱，全部投给了他。
祥营拆迁，导致他不得不关了米线店，算算账，我又赔进去了两万块。
我是个喜欢跟自己较劲的人，在餐饮投资上的两次失败，让我萌生了一定要做成一家餐饮企业的执念。
这个执念，在我投完刘总与谢超东之后，变得更为强烈。
我结合自己做顾问的多年经验，围绕餐饮行业，设计了一套完全不同的打法。
这个创新与试错，让我再次亏损两百多万。
< class="pgc-img">2，
传统的餐饮行业，最多有四种打法。
第一种打法，是夫妻店模型。沙县小吃，兰州拉面，大多是这种模型。
这些店铺的经营者，是农村出来的，不会把自己的劳动力当作成本，只要有钱赚，从早上六点到晚上十二点，他们可以一直营业。
每个月的营收，减去房租水电，还有物料成本，他们就全部算做了盈利。
比如投资10万元，当月产生30000元的营业额，扣除材料成本后，毛利润50%，就剩下了15000元；他们减去5000元房租，再减去1000元的水电杂费，就认为自己当月赚了9000元，一年赚10万，比起自己种地的收入，非常不错，也非常满足了。
夫妻店的生存能力很强，但是品牌意识不够，产品研发和服务升级的空间有限，就有可能随着时代的发展，温水煮青蛙，逐渐被市场淘汰。
第二种是直营模式。投资开一个饭店，然后聘请职业经理人，聘请员工；单店盈利后，自己再出资开第二家店，第三家店……
因为个人的资金有限，管理张力也有限，直营模式比较稳，但扩张速度慢。
直营店的员工，都是打工人身份，工作积极性和创造性不够，不可能将全部心思用在工作上。
同样按照投资10万元，月薪6000元雇佣1个店长或者经理，月薪3000元雇佣1个员工，月营业额30000元，毛利润50%——这个账算下来，15000元减去5000元房租，再减去1000元水电杂费，再减去6000元+3000元的工资，老板没有任何利润！
他投资10万元，一年到头，一分钱本钱没有收回来，这个生意就很糟糕，他绝对不会再干下去的。
做直营店连锁的，开上50家店，雇佣200人，遇到这几次疫情，除非能融资的上市公司，几乎没有能扛得住的：数月没有任何收入，但50家店的房租要交（50万/月），200人的工资要发（100万/月），社保等费用要续……
我顾问过的一家企业，员工1000人左右，公司资金链紧张到发不出工资时，想裁人，但裁人就要补偿给员工N+1的过渡费，需要一次性拿出更多资金才能合法裁人——这让企业陷入了两难境地：发不起工资了，才想着裁人；想要裁人，就要一次性发出更多工资和补偿款。
被裁的员工，本就会对企业主心怀怨气，再加上拖欠补偿费用或者工资，大多会把企业主告上法庭，或者申请劳动仲裁……
企业主想通过我们融资，我们通过企查查一看，企业主近期遇到这么多诉讼，便也选择明哲保身，不敢再雪中送炭了！
好吧，也扯远了，这个话题也收一收。
夫妻店的生存能力，在所有的餐饮模型中，是最强悍的。看看沙县小吃和兰州拉面，不管是穷乡僻壤的乡镇上，还是北上广深的市中心，他们都能顽强地存活下来。
我想到的主要原因有四个：（1），他们的期望低。他们对比的收入参照物，是做农民时的种地收入。（2）他们最能吃苦。他们对比的辛苦不辛苦的参照物，是做农民时的风吹日晒雨淋，所以最能熬得住苦。（3）赚钱全部算自己的，积极性最高。（4）亏钱也全部是自己的，而且可能是自己的全部家产，所以压力最大，心思精力就全部押在了单店经营上，不会三心二意。
雇佣经理人做的饭店，碰到这种不要命干活的夫妻店，跟你做同质竞争的话，九成是死路一条——他们可以不计算夫妻二人的劳动力成本，一直对抗下去，我们聘请的员工，三个月不发工资，就会散伙，还会投诉你。
第三种模式，是加盟连锁。自己开几家样板店，探索出盈利模型后，向外输出模型，吸引准备创业的“夫妻”、“兄弟”，把品牌方的品牌公信力和产品研发能力，与夫妻店的顽强生存能力，结合起来。
加盟模型也分为两种：（1）自营店赚钱的，但是管理能力和资金储备有限，所以采用加盟模式，输出盈利模型，让加盟客户赚大头，自己赚取加盟费或者流水抽成，这是正常的商业模型。
（2）自营店也不赚钱，但却通过各种手段，将自营店的人气做起来，对外宣传是盈利的，忽悠别人加盟，收取加盟费和流水抽成，这就是纯粹的做局了，绝对称得上诈骗——入局的加盟店，百分之九十都会赔钱。
我了解的就有一家餐饮连锁品牌，开店之后，疯狂做活动，充500元送500元，充1000元送1000元，但是给你限定时间消费。
客户看到这么实惠，都纷纷充值，然后排着队消费，变相帮助企业制造了生意兴隆、人满为患的单店运营假象。
看了他们的广告，到总部考察的加盟客户，到店铺前观察了几天，看到这些店铺天天爆满，就确认这个模式是肯定赚钱的，于是迫不及待地交了加盟费，最后赔掉一生的积蓄。
做得更绝的，号称不收加盟费用，只收取1-3个点的店铺流水。加盟客户看了这个宣传，就觉得遇到了良心企业家，更加愿意加盟了！
选择加盟之后，总部会要求你统一装修，然后指定一个装修公司——10万能装修好的，收你15万乃至20万，等于变相收了加盟费。
两年时间，他们开了两百多加盟店，通过装修公司就赚了上千万！
你以为这就完了吗？
他们销售的火锅底料，成本15元，卖给加盟商25元，每锅底料赚取10元的差价，能赚多少呢？
两百多家加盟店，都跟着总部学习营销，充500元送500元，每个店铺每天要卖出100锅！
也就是，每店每天给总部供应了1000元的底料利润，一年贡献36.5万！
200多家店呢？
200乘以36.5万，自己算算吧。
加盟商运营一年后，算算账，几乎没赚到一分钱，甚至还亏钱了！百分之九十的加盟商都亏钱，这不是诈骗，是什么？！
话题又说远了，算是给关注我的朋友们提个醒，收回到正常的加盟连锁模型吧。
加盟商交了钱，总部教的管理运营经验，能学到多少，全看个人的学习能力和学习态度。
遇到精英，加盟后做得好的，就想自立门户，独立出来，最终成为品牌企业的竞争对手。
做不好的，也可能是没学好的，就到处骂娘，诋毁企业品牌。
所以，走加盟连锁模型的，前期走得越快，后期溃败的可能就越大。
郑州某品牌土豆粉，加盟店扩张到近千家之后，管理跟不上，加盟店的出品质量和服务跟不上，严重影响到品牌方的根本利益。
这时候就考验操盘手的人品和魄力了！
缺乏德行的，就破罐子破摔，干脆放开加盟速度，半年之内，再搞500家甚至更多的加盟店，每个店的加盟费和装修费、流水抽成，赚个10万元，就能再赚5000万。
赚完加盟费之后，直接把品牌做烂、做死，然后换个品牌，重新注册个公司，还是原来的那帮人马，继续收割市场。
餐饮市场，教育培训行业，都不乏这样的收割者。
这样的操盘手，90年前后的，居然有每年赚上千万的，可以想象，他们赚钱的背后，有多少家庭倾家荡产！
这个土豆粉的操盘手，还是很有德行和魄力的！
他们制定严格的考核标准，对所有加盟店进行整顿和升级，不服从的，一律收回品牌使用权——宁肯放弃流水抽成，放弃每年的加盟费收入这些短期利益，也要保证单店的出品质量和服务质量。
这种壮士断腕的魄力和行动，挽救了这个品牌：据说，整顿之后，留下来的直营店和加盟商，不到200家。
但是，顾客对这个品牌的满意度和好评率，却越来越高了。
第四种模式，是托管店模式，类似于半直营+半加盟的模式。
加盟商只负责单店的投资，不负责单店的管理和运营，也只拥有单店50%左右的股权和分红权。
品牌方对所有加盟店铺，进行统一管理：统一门头，统一派出店长，统一招聘员工，统一营销政策，统一货品陈列等等。
品牌方最重要的任务，就是产品研发，以及人才培养，重点是培养合格的店长。
我给一家连锁企业，设计出5:3:2模式，就是投资方占股51%，合格的店长占股30%，品牌方占股19%。
店长除了工资和提成，还拥有店铺30%的股份，是这个店铺的二股东，他就不只是个打工的，还有了夫妻店的“老板”身份，积极性和主动性就不一样了。
这个模式在刚开始，对于解放店长的积极性和创造性，是有价值的，但后期也发现了新的问题。
比如投资人和优秀的店长联合起来，直接另立山头了。
这个新问题的出现，却让我看到了更大的商业机会，倒逼我设计出了更加有战斗力、也更加有约束力的商业模式！
3，
我信心满满地投出200多万，按照我设计的这套商业模式，在餐饮行业，发起了第三次实验。
结局我已经讲过了，赔掉了200万，只留了零头。
今天有工作安排，只能写到这里，这个模式的原理和实践，我留在下一篇文章中讲吧。
但是，这次失败，却让我更加坚信，这个模式的价值，值得我在条件成熟的情况下，再次投资500万到1000万，重打一遍！
最后：感谢朋友们的信任，今天有人打赏500元，向我咨询了三十多分钟。
< class="pgc-img">还有一位朋友，不知道是否开玩笑，要支付50000元，买我100个小时，我拒绝了，因为我现在只有碎片时间，没有整片的时间。
< class="pgc-img">因为，我跟广州奥凯信息咨询有限公司（国内最顶尖的知识产权领域的咨询公司），签订了一年的咨询服务协议（在没有外资背景的专利大数据库和专利分析工具中，他们耗资过亿、历时数年开发的壹专利，其数据完备性，数据更新的及时性，以及市场知名度方面，应该都是排名第一的），协议到期之前，我的时间和精力，首先要对雇主负责。
我力争将我知道的原理，都结合案例，讲述出来，希望大家能够借鉴这些案例，自己学会分析问题，自己去做选择，自己解决自己的问题，这才是我想教给大家的。
教书的最大成就，是让每个人都比我强，都能教我点什么，我们教学相长，互为老师，互为学生，共同加持，一起进步，而不是让每个人都成为我的学生。
我也是个普通人，与大多数人一样，农村出身，一点点摸爬滚打，走到今天。
我太清楚不过，任何人，终其一生，只要肯在一个方向上坚持学习，坚持反省自己，坚持升级自己，都会走向优秀，走向成功——原因很简单，因为百分之九十九的人，都坚持不到最后。
我是个懒人，没有你们勤奋，行动远少于思考，只是我从未停止过反省自己，从未停止过分析我遇到的任何问题，这个日复一日的坚持，尚且能造就我这个不上不下的生活水平，你们若是运用我这个思考模型，借鉴我的经验教训，必然会比我更有成就。
前两天，在我说了200元每小时的价格后，排队的几个，真心要咨询的，可以按照当时约定的200元/小时的价格，约定我的时间。
今天往后，凡是想私信我的，都按照500元/小时收费。
最省钱的方式，就是把我的文章都看一遍，能讲给大家的道理，经验，还有见识，我都会讲给大家的，这是共性的东西，我讲一次，有几百个人获益，几千个人获益，乃至有些文章，20多万的阅读量，获益的人更多。
但针对个人的咨询，我讲过一次，只有你一个人获益了，这个时间我就不能写出故事，让其他人获益了，这就是对某个人提供咨询的机会成本：就像那个要12天时间的朋友，这12天我至少要少写3到5个故事吧？
敬请转发分享给你身边的朋友，让他们避免以上的坑。
