冷了，没有什么能比一顿火锅来得更让人舒服了！作为北方人，我们吃惯了各种各样的北方火锅，也想一改口味，去尝一尝南方的火锅。所以，今天就去品尝了贤合庄。

虽然老于不追星，但也早都听说过贤合庄火锅了。这是一家集卤味与火锅于一体的重庆火锅店，因为老板们都是明星，自带流量，所以早就想来品尝一番了。

品尝过后，我终于明白了南北火锅到底差别在哪里！

南方火锅：

重庆火锅作为四川火锅的一员，完全可以拿来当做南方火锅的代表，而贤合庄其实就已经很有代表性了。

关于它的特色，牛油辣锅底是大家都知道的。浓浓的牛油，各种各样的香料，厚重的辣味，光是看着就足以让人流口水了。但是，这并不能作为与北方火锅最为明显的区别。

因为，为了迎合市场的口味需求，现在很多北方火锅也都会借用这种牛油辣锅。所以，它们的区别主要体现在蘸料上。

刚要调蘸料，操着重庆口音的店长就对我们说：“要不要尝一尝我们重庆人吃火锅用的油碟？”本着进了重庆火锅店，不妨品尝地道的重庆味的原则，我们都按照店长的推荐，选了油碟。

店长很麻利地帮我们将一小瓶油倒入了碗里，说是这瓶油是用香油和麻油调和而成的。然后又加了大量的蒜末，香菜，小葱，还有醋。她说：“我们重庆人吃火锅都喜欢用这种油碟，解辣。”

我自己接过碗，用舌头尝了尝，又顺手往里加了一勺小米辣和蚝油。然后这才满意地离开，回到桌子上开饭。

别说，味道真的很不一样！

1，从牛油辣火锅厚重的辣味里捞出来的菜和肉，在油碟里滚一圈，突然变得更为可口了。虽然辣，但却也得到了缓冲，味道更加的柔和，也更加能让人接受。

2，捞出来的食物在油碟里滚一圈，再放在嘴里吃，既不烫得无法下咽，也不至于凉到食物表面泛着一层被凝固的牛油。总之，一切恰到好处，非常不错！

3，牛油辣火锅底料的味道与香油和麻油似乎格外搭配，这样吃到嘴里的食物，香味倍增，吃起来更加的味美。

4，更重要的一点是，重庆火锅本身重油重辣，很容易上火，而用香油调成的油碟对于这种情况恰巧起到了一定的缓冲作用。

不过，需要说明的是，我自己添的那勺小米辣和蚝油完全是没有必要的。因为牛油辣火锅已经够辣，够有味了。加的这两种料在这厚重的味道下，已经被掩埋了，完全突出不出来效果。所以，现在想来，还是应该尊重店长原版的。

另外，对于南方火锅来说，还有云南火锅这一大支也是很有代表性的。但云南火锅的蘸料很多都是直接从锅里将底汤舀出来，然后略微加点调料这样吃的。

老于猜，这大概是因为云南火锅很注重底料的鲜味，所以它的底汤本身就可以作为很不错的蘸料来提味。另外，这样也可以保持火锅的鲜美程度不遭到破坏。

北方火锅：

作为一名地道的北方人，深深刻在舌尖上的肯定要是“老北京铜火锅”了！这种火锅是从元朝传下来的，主要以涮羊肉为主。

并且北方人对自己的羊肉非常自豪，所以更喜欢用清汤来涮煮。我们认为，这样最能体现出羊肉的鲜美味道。涮完羊肉，你完全可以用勺子舀一勺汤尝尝，简直就是完美的一锅羊肉汤。相比之下，其它的底锅未免显得有点画蛇添足。

此时，我们选择用麻酱来作为蘸料，就显得非常有必要了！

1，用清汤涮煮羊肉，如何遮住羊肉本身的膻味，将鲜美味道充分发挥，这是我们首先需要考虑的事情。

当然，仅靠几颗大葱大蒜，几片生姜，肯定是不能够的。而麻酱就可以帮助羊肉提鲜去膻，越吃越香。

2，由于北方人吃火锅喜欢用清汤做锅底，这样煮出来的肉和菜就难免没有南方火锅的厚重味道。所以，蘸着麻酱可以使原本尝着味道寡淡的食材显得更加有滋味，更加好吃。

3，北方的羊肉配着韭菜花，这是最为古老的吃法，也是最为正宗的吃法。尤其是在内蒙古地区，更是非常普遍。

韭菜花能够使羊肉的鲜味更加明显，更加好吃，并且还可以解腻。而在北方的麻酱蘸料中，韭菜花是必加的配料，它和麻酱最为搭配。所以，这也可以作为北方人吃火锅，一定要用麻酱蘸料的一个原因所在。

这个季节的北方，已经感受到明显的冷意了，东北甚至已经开始下雪，提前过冬了。节假日休息的时候，和家人们围坐在一起，涮一顿地道的铜火锅，该有多么享受啊！

用麻酱，韭菜花，豆腐乳，等调料调一碗浓郁的蘸料，将细嫩的羊肉放在调料里蘸一蘸，然后飞快地放入嘴中。再或者，就着一杯小酒。这该是多么快意无比的生活啊！

不管是南方火锅的蘸料，还是北方火锅的蘸料，在老于看来，它们的不同主要在于火锅的底汤。无非一个是想让涮煮的食材更有味，另一个想让涮煮的食材味道得到中和而已。不知老于这样说对吗？大家不妨给老于留言，各抒己见！

红品牌，近年来成为了出现在各个行业的流量代名词。

以最为火爆的餐饮行业为例，小红书搜索贤合庄等火锅品牌，轻松便呈现出2万+篇日记；官方抖音号动辄坐拥百万粉丝；官方微博数十万粉丝打底……欲戴其冠，必先承其重。在巨大流量的包围下，我们看到了一个个“透明”的网红品牌，在各种舆论的攻势下风雨不断。

然而，仅靠流量真的可以撑起一个网红品牌吗？这些品牌的核心力量就只有营销吗？在明星光环下，我们可能忽视了真正值得我们深思与探讨的“内力”。今天，我们以吸睛最多的网红餐饮品牌作为切入点，换个视角进行透视，能否有不一样的发现？

爆红的背后

只有“曾小贤”那么简单？

提起网红餐饮品牌，不论是爆发增长的时间节点还是发展速度，贤合庄都具有绝对的代表性，它在很多方面具备开创性与独创性，自然吸引了最多的目光和关注，那我们就先来看看它爆红的背景。

“贤合庄”创立于2015年，爆红于2019年，最初是由明星陈赫、叶一茜、朱桢三人合伙创立。然而很多人并不知道，贤合庄之所以在创立4年后实现爆红，经历一个很重要的转折：在2019年，贤合庄正式交由专业的餐饮品牌管理公司——四川至膳来操作核心运营，成立了贤合庄品牌管理有限公司，以更专业的品牌角度去发展规划适合自己的方向。之后，业内知名的四川传柒乐文化传播围绕陈赫等明星，携众多抖音、快手、小红书等平台的网红达人，以餐饮视角为主要输出内容，展开了对品牌的集中宣传推广。

从此，贤合庄正式开启了“网红”的新旅程。明星的流量加持，为它的爆红垫定了坚实基础，网友也便自然而然地将功劳归于明星的粉丝势能。但我们要清楚的是，仅有明星光环，远远撑不起一个规模化的餐饮品牌，这个道理已经在太多明星餐厅身上得到验证。

从目前收集到的资料来看，贤合庄北京、成都、广州等多地的众多门店依旧常态化排队。明星光环是品牌营销策略打造出的“表象”，可当下的实际消费中，聪明的消费者不会长期支持一个仅有“表象”的餐厅。包括明星餐饮在内，任何的成功，都需要在“表象”之下加载产品“内核”。

那么，我们去深扒贤合庄的产品内核，会有怎样的发现？

火锅并不是一个容易在产品层面铸就差异化壁垒的品类，所以很多火锅品牌会从场景、服务，以及锅底口味的微妙差别等方面，通过不断的优化调整来体现差异化竞争力。但贤合庄从一开始要走的就是产品差异化风格，在自身定位上有着清晰的逻辑和打法。

热卤+火锅

贤合庄成都太古里店，在大众点评拥有11000+条热评。在这些评论中，“卤味”是不折不扣的高频词汇，很多顾客会重点强调“辣卤是必点菜”。“边卤边烫”，首创卤汁汤底，是贤合庄的特色，亦是很多顾客频繁打卡贤合庄的“真正”原因。

贤合庄有一个非常有意思的定位，叫“市井火锅”，它拿什么诠释“市井”？其实就火锅与热卤的结合。鼎沸火锅与现捞热卤的相遇，可以一下子把市井的烟火气拉满格。

同时，热卤本身也是一个热门品类，拿热卤结合火锅，让两大热门品类叠加，在产品定位层面，贤合庄就已经初具引流能力。

大盘菜+小盘菜

贤合庄的菜品，最初采取小盘菜形式。这样可以在杜绝浪费的情况下，让顾客可以品尝到更多菜品，这是很多餐厅进行小盘菜设计的初衷，充分体现了人性化服务，对于顾客来得很“实惠”。当然，小盘菜也成为饱受争议，特别是北方顾客诟病的槽点，认为“分量少”“请客没面子”。

于是后期贤合庄也开始尝试推出大盘菜，目前以“大盘菜+小盘菜”的形式运营。多人聚餐，选择大盘菜的居多；三两好友聚餐，小盘菜依然是最佳选择。从历史数据看，也正因为一直沿用小盘菜的设计，以贤合庄成都太古里店为例，人均消费一直稳定在60-90元左右，这在火锅行业中处于平价区间。用小岳岳的话讲：直接霸气的“点一本儿”，在贤合庄也仅需要几百元。

火锅+卤味，大盘菜+小盘菜，其实都是在迎合年轻人的喜好。火锅与卤味，从味型上来看，均属于“重口味”之列，而当下的年轻人，恰好越来越喜欢“重口味”，这一点从辣、酸、臭等味型的受宠程度就可以看出。一些调查报告中还指出，当下的年轻人，还越来越喜欢“复合型”口味，为此，奶茶的小料越加越多，蛋糕越来越“层次分明”，“热卤+火锅”的形式，与“奶茶小料”与“蛋糕辅料”其实有着异曲同工之处，都是为了突出更丰富的味蕾享受。而小盘菜，则是为塑身派年轻人解决了“想吃不敢吃”的问题。

在火锅行业，为何明星火锅店众多，但成规模者甚少？为何川渝地区火锅品牌众多，但成大厂者甚少？贤合庄为什么能率先在行业内脱颖而出，短期内便成为现象级代表，仅仅有明星是远远不够的，答案最终会指向产品的差异化。差异化的产品定位，清晰的产品标签，明确的目标人群，才是支撑贤合庄持续引流的核心。无论任何餐饮品类，愈是同质化竞争严重，差异化标签愈难形成，而唯有产品层面的独具引领的特色，才是品牌最持久、最坚固的竞争力保证。

规模化的背后

公开数据显示，贤合庄目前在全国范围内共拥有700余家门。随着门店规模的迅速拓展，在部分媒体的报道中，相当一部分诸如贤合庄生意“差强人意”，甚至“难以为继”直至闭店……这样的描述，让人很难与当下大多数区域依旧排队火爆的现实情况划上等号。为此，笔者通过公开渠道查阅到了一些数据进行参考和探讨。

贤合庄目前显示注销关店状态的门店为57家。其中，包括30多家因疫情冲击，在疫情期间关闭的门店，同时还包括了门店重新选址开业、法人代表变更及其他因素等情况，闭店率在5%-7.5%之间。相对于餐饮加盟连锁品牌在疫情发生期间40%的闭店率而言，贤合庄呈现出的答案远远低于同业标准数据，表现已算比较出色。

公开资料显示，在疫情及近期的河南暴雨导致的水灾期间，贤合庄品牌总部共拿出近700万元用于补贴门店，尽最大努力综合保障门店较高的正常运营率。随着疫情等客观不利环境因素的好转，后续发展相对乐观。

与某些报道不太相辅、更是鲜为人知的是，贤合庄拥有一套兼具专业化、连锁化、流程化、规范化及标准化的运营模式与管理体系，组织力、产品力等均具备有效保障，这才是它实现持续增长和发展的关键。

1、组织力

如同每一个长线品牌一样，贤合庄对加盟商有着严格的审核要求，以运营为核心，在各方面能力均符合总部准入标准是合作的最大前提。

全国所有门店开店前，贤合庄总部都会派出有一支由20余人组成的支持团队，从选址、装修到培训予以全程帮助和指导，店面必须在符合总部要求、完成全面验收的情况下方能正式开业。

日常运营中贤合庄总部管理团队划分为九大片区，21个小区，主要针对前厅管理、后厨食品卫生、菜品质量、菜品更新等运营板块，每年按片区进行不少于3次的规模化巡店，近两年来总计已超过130次。

其实大多数人都知道，明星餐饮概念中明星的作用仅体现在营销板块，至于运营，所谓专业的人做专业的事，更多的会交给专业的餐饮管理公司来掌管。很大程度上，正因为有了明星的加持，关注被无限放大的前提下，这些网红品牌在运营层面的标准反而要更高，运营管理上的综合投入远大于常规品牌；而“被迫”提高各方面标准的最大和最直接受益者，无疑是广大消费者。

2、产品力

我们发现，在网友关于贤合庄的大量点评中，很多人会特意提到它的“明档、现秤”、全明档设计。热卤现称对于一家餐饮企业来说，直接增加的是管理难度和综合成本，但是于顾客而言，会感到新奇又放心；于企业长期发展而言，这样的设计有助于敦促各个门店以及操作员工提升安全与卫生意识，这是食品安全层面的一大举措，具有多重意义。

在“明档、现秤”的模式下，贤合庄还有一份实实在在的“爆品清单”，这是贤合庄吸引回购复购的核心力量。清单里具体有哪些餐品，去刷一刷网友点评就可以看到，如手剪香菇肥肠、美颜牛蹄筋、一碗牛杂、屠场鲜毛肚……产品力，才是一个餐企屡用不爽的引流“神器”。据我们了解，支撑这些“神器”不断出现的，是品牌总部专业的厨政和技术团队，以及持续大量的研发投入。

“双面”流量

回归到对“流量”的探讨，在“课代表”贤合庄的身上，我们看到了流量的“双面性”。

每一个餐企，都需要面对引流的问题。之于贤合庄，明星解决了流量问题，这与餐饮运营的基本逻辑并不违和。并且，曝光量不只为贤合庄带来了流量，同时也倒逼贤合庄实时自省其身，不断提升运营标准。

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但在另一面，当品牌被流量推至行业金字塔顶端，接受着庞大流量的审视，就意味着任何细微的动作都可能被无限放大，成为媒体眼中的“吸睛武器”后，在无数“放大镜”和“聚光灯”下，唯有把内功练得更扎实。

以贤合庄为代表的一众网红餐饮品牌，无一例外都经历过诸多反反复复的质疑，但却均未有过正面回应。在一浪一潮的舆论过后，我们试想：如果仅靠网红二字，是否足以支撑这个体量巨大的品牌在众人皆知的艰难环境下走过两年？在被无数媒体反复“妖魔化”的背后，我们是否也应该换个角度，透过现象看本质，立体化的认知贤合庄们。

站在他们的角度，也许不回应本身就是一种回应，只不过，他们选择了交给时间与消费者去品味而已。更多时候，面对质疑，与其回应，不如踏实做好自己或是落实改进。这大概也是以贤合庄为代表的网红品牌们当下处理舆论质疑的宗旨。

其实，贤合庄也好，其他餐饮品牌也罢，都必须充分认识到流量的双面性。毋庸置疑，它可以为品牌带来利好，推动产品到价值的转换；同时，品牌也更需正视流量背后可能带来的舆论风险，及时把控舆论风向，以持续保持正面形象。

之于贤合庄们来说，在从“网红”迈向“长红”的路上，依然任重而道远。当下，流量风潮逐渐褪去，弱化网红效应、转而突出在产品力、组织力等方面的坚持与努力，让人们了解到之前隐于光环背后的运营闪光点，进而将自己打造成一个真正“实力派”品牌，已经是笃定的共识。

就在8月27日，贤合庄品牌两周年即将到来之际，贤合庄旗下几乎所有门店和抖音、四川传柒乐文化传播强势合作，创造了国内餐饮行业的单场直播销售记录：从抖音官方公布的数据来看，首次专场直播即劲销十万余单，销售总额达到709万。

作为网红品牌的代表，贤合庄又一次做出了新的尝试，在运营形式和策略上主动求变，实现了突破，借此已开始充分的对外展示后续发展的强劲动力和深厚的内功。

透过贤合庄，小编着实看到了一个个明星餐厅或网红餐饮品牌的无奈与努力。

“网红”原本就不应该是负面词汇，相反，站在行业的角度，“网红”更应该代表一个个企业在营销方面的势能和高水平。只是我们需要在运营中平衡营销与产品的关系，莫要让营销抢了产品的风头，毕竟，产品、以及围绕着产品核心进行的组织管理，才是一个品牌长红的根本所在。

去两周，“贤合庄”三个字频繁登上微博热搜，不过伴随热搜话题的却是“倒闭”、“注销”、“关张”等负面信息。

据媒体报道，天眼查APP上显示，目前有近30家贤合庄火锅店注销。但红星资本局发现，其中部分显示为“注销”的火锅店其实仍在正常营业。相关贤合庄火锅店负责人表示，是因为转让、退股等更换法定代表人才注销了营业执照。

由此可见，大量倒闭、关店的说法还有待考证，但转让的现象确实存在。

不过，在商务部商业特许经营信息管理平台上，“贤合庄”并没有特许经营活动的备案。也就是说，贤合庄的开放加盟并不合规。对于贤合庄的加盟门店转让情况，以及是否有申请特许经营特许人等问题，红星资本局拨打了贤合庄相关工作人员的电话，对方尚未听清楚来意，便直接回复“不需要”，并挂断了电话。

6月16日，贤合庄火锅某市级代理对红星资本局介绍，加盟一家贤合庄火锅店需要花费38万元取得商标使用许可，而这个数字，在2019年底是28万元。加上保证金、营业用具、底料等费用，以现有的800家加盟店计算，贤合庄总部公司就能进账超6亿元。

显示注销的贤合庄 大众点评几个小时前 还在更新评论

6月9日，“国内多家贤合庄倒闭注销”的话题登顶微博热搜。此前有媒体曝出，贤合庄在福州大本营的门店全部关张，其中福州贤合庄仓山万达店开业还不到半年，该店负责人称闭店原因主要是“利润率太低，只有55%，再继续下去只能是亏本”。

随后，有媒体报道称，天眼查APP显示贤合庄餐饮店已有近30家注销。一时间，“贤合庄总部关停，加盟商们惨了”、“国内多家贤合庄倒闭注销”、“福州所有门店全关张”的话题引起网络热议。

6月9日晚，贤合庄官方紧急辟谣，称“国内多家贤合庄倒闭注销”等消息纯属虚假捏造，还表示2019年品牌升级后，福州地区只开了一家贤合庄，全部关张的说法是危言耸听。

负面缠身的贤合庄火锅到底有没有大量倒闭、关张？

6月16日，红星资本局在天眼查APP上搜索“贤合庄火锅”发现，企业状态显示为“注销”的一共有28家。

然而，当红星资本局在大众点评上搜索这些注销的贤合庄火锅店时，却发现大部分火锅店仍在正常营业，店内的优惠活动、套餐、商家通知等均在更新，甚至还有几个小时前的用餐点评。

红星资本局拨打了其中几家显示为“注销”的贤合庄火锅店电话，对方表示火锅店正在营业当中。

当询问到为何工商注册信息显示为注销时，邵阳市双清区的一家贤合庄负责人称，是前老板转让店铺、换了法定代表人，重新注册了营业执照。鄂尔多斯市康巴什区的一家贤合庄火锅店也表示，是更换了法定代表人。此外，山东省枣庄市等地的贤合庄火锅也有相同情况。

根据天眼查APP，邵阳市双清区、鄂尔多斯市康巴什区两家贤合庄火锅经营者确实已经变更。

由此可见，贤合庄火锅店大量倒闭、关张的说法还有待考证，但转让的现象确实存在。

A

开放加盟

红星资本局发现，在商务部商业特许经营信息管理平台上，“贤合庄”并没有特许经营活动的备案，也就是说开放加盟并不合规。

没有资质又开放“加盟”？

除了“注销又正常经营”之外，红星资本局发现，在商务部商业特许经营信息管理平台上，“贤合庄”并没有特许经营活动的备案，也就是说开放加盟并不合规。

对于贤合庄的加盟门店转让情况，以及是否有申请特许经营特许人等问题，红星资本局拨打了贤合庄相关工作人员的电话，对方尚未听清楚来意，便直接回复“不需要”，并挂断了电话。

根据《商业特许经营管理条例》第七条第二款规定：“特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。”这就是通常所说的“两店一年”的要求。但贤合庄招商代理刘飞表示，贤合庄在全国只有成都太古里店一家直营店。显然这并不符合“两店一年”的要求。

此外，贤合庄与加盟商签订的合同也叫做“品牌合作协议”，通篇未出现“加盟”二字，店铺也以“合作店”来指代。但品牌合作协议中又明确表示，为贤合庄合作店提供经营指导、技术支持、业务培训等服务，这些又属于特许经营规定的内容。

“品牌合作”能规避监管？

有业内人士表示，以贤合庄的实力再开一家直营店并不难，或许是为了有意规避特许经营制度的约束，又或许是为了快速开放加盟来圈钱。国务院法制办、商务部负责人曾对媒体表示，《商业特许经营管理条例》要求特许人及时披露信息、进行备案、接受监管等等。

不止贤合庄，据媒体报道，去年10月，郑恺的火凤祥火锅开出第一家店后，在2个月间，加盟店的数量就多达50家；而关晓彤的奶茶品牌“天然呆”，2020年12月开业，同样未满一年，加盟店也超过百家。

四川盛豪律师事务所刘斌、郝慧珍律师告诉红星资本局：“当合同中未提及“特许经营”或“加盟”字样，并不代表这份合同不受《商业特许经营管理条例》的约束，文字不重要，主要看实质。”

红星资本局发现，浙江省杭州市中级人民法院曾审理一起特许经营合同纠纷案，尽管双方没有签署特许经营合同，但从品牌商标授权费、品牌履约保证金、提供辅导及技术支持等方面认定该合同有特许经营合同的性质。

B

一路狂奔

贤合庄已经将“明星效应”发挥到最大化，“超级明星IP+互联网收割流量”的模式跑通之后，剩下的就是“复制粘贴”快速开店。公开报道显示，从2019年到现在，贤合庄开出800多家店，平均一天一家。

为何走“加盟模式”？

通过800家加盟店进账能超6亿元

借助陈赫等人的明星光环，贤合庄火锅店自开业以来，频繁冲上微博、抖音、小红书等社交平台的热搜，在大众面前保持着高度曝光。截至6月16日，在抖音“贤合庄”的话题下，已经有12.4亿次的播放量，“赫你一起吃火锅”也有超过1亿次的播放量。

总结贤合庄的营销套路，离不开明星与网红的卖力宣传。除了陈赫经常发布和明星一起吃贤合庄的动态外，抖音网红的打卡视频也层出不穷。曾有网友笑称，抖音上的各路网红都在拍贤合庄火锅店的视频，不仅有美食类、搞笑类，甚至还有汽车和手表类网红，实现了全渠道覆盖。

明星引流加上网红表演，吸引了一众粉丝前来打卡。对于贤合庄来说，只靠粉丝来光顾，实现盈利后再开分店，这样的传统直营模式资产重、投入大、回款速度慢。但加盟模式就不一样了，可以通过“品牌收费+增值服务”这种投资少、成本低的方式获得利益最大化。

王俞是山东某地级市贤合庄火锅的市级代理，2019年底，他花了一百多万元拿下贤合庄的市级代理，目前已经开了3家贤合庄火锅店。 “加盟一家贤合庄火锅店需要先交38万元的商标许可使用费”，王俞告诉红星资本局。而在2019年底，这个数字为28万元，仅仅过了1年，就上涨了10万。而花38万元买来的商标使用期限只有3年，期满之后想要续约，还需每年支付2万元。除了商标许可使用费外，还有5万元的保证金费用，也就是说前期投入就需要43万元。截至目前，贤合庄全国加盟店已突破800家，其总部公司就能进账超3.4亿元。

这还只是加盟贤合庄的其中一部分，在贤合庄招商代理刘飞提供的单店投资回报分析表中可以看到：一家300平方米的火锅店，交到公司的费用还包括3万元的设计费、20万元的营业用具和10万元的底料采购。若以此为标准，按照800家门店来算，这些费用就超过2.6亿元。

如果通过王俞这样的市级代理来加盟贤合庄火锅，还要支付每月5000元的管理费。“部分市级代理是抽成营业额的，我这里只需要交管理费”，王俞说。对于多久能回本的问题，王俞并没有明说，只是强调，“控制好费用，很快就能回本。”

高昂的投入下，加盟门店想实现回本并盈利，或许并不容易。从倒闭的福州贤合庄仓山万达店负责人口中可以得知，即便达到55%的利润率，也难以支撑。在重庆做了近8年火锅加盟生意的李林告诉红星资本局：“55%的毛利是火锅店的正常水平，但利润率再高，营业额上不上得去才是关键。”换言之，没有顾客的火锅店，利润率已然失去意义。

明星光环也许能带来一时的流量，打折促销结束后，能否将这些流量留存下来，还得在味道、品控、服务等方方面面下功夫。

如何实现一路狂奔？

将明星效应发挥到极致

陈赫曾经在某综艺节目中说：“作为一个艺人，开店不但没有便捷，反而别人对你的要求会更高。”但实际上，艺人、明星的身份真的没有提供便捷吗？

在贤合庄提供给加盟商的品牌说明书中，“超级明星IP+互联网，强势收割流量”就被放在市场推广一栏的首页。其次，说明书中还特别注明陈赫、李晨、朱桢3人有近1亿的抖音粉丝、近1.5亿的微博粉丝。

不止如此，贤合庄火锅店原创了以陈赫为原型的IP形象，强调“明星效应最大化，快速为门店吸引客流”。

不得不说，贤合庄已经将“明星效应”发挥到最大化，“超级明星IP+互联网收割流量”的模式跑通之后，剩下的就是“复制粘贴”快速开店。公开报道显示，从2019年到现在，贤合庄开出800多家店，平均一天一家。

这样的发展速度和规模让餐饮业十分震惊，对比连锁火锅头部企业海底捞和呷哺呷哺，也是在2020年才突破1000家门店。

步伐迈得太大，问题也就逐渐暴露

扩张步伐迈得太大，问题也就逐渐暴露。此前，贤合庄杭州某门店天花板掉落砸伤食客，沈阳某门店又因服务员承认食材采用“合成肉”备受争议。6月9日，贤合庄官方微博发布声明否认大量倒闭后，网友们的态度也能说明一些问题，评论区留言纷纷表示“贤合庄的味道真是不敢恭维”、“关门、倒闭不予置评，但锅底偷工减料是真的”、“服务态度真的很差”。

加盟费太高、菜品品控差、负面新闻层出不穷，让这个网红火锅品牌陷入不少舆论风波。但对于贤合庄“关店、倒闭”等负面消息，市级代理王俞只说“外面的抹黑很多”，招商加盟的工作人员也以“贤合庄从创立到现在关注度一直很高”来回应。

如今，贤合庄火锅店的招商加盟依旧火爆，“超级明星IP+互联网收割流量”的模式还在关晓彤的“天然呆”、Angelababy的“斗鎏火锅”、尹正的“黄鱼先生”、孙艺洲的“灶门坎”、沙溢的“辣叁成烧菜火锅”中继续。

来源/成都商报

编辑/樊宏伟