餐饮是否价格越低性价比就越高？怎么才能做到极致性价比，成为同行中的佼佼者呢？面对餐饮业激烈的竞争，红餐专栏作者蒋毅说出了他的看法。
餐饮行业现在已经出现了两极分化，做不好的面临着大量亏损，做得好的却在疯狂收割市场红利。这两极分化的背后，就是当前餐饮的现状：几家欢喜几家愁。
有一位朋友开了一家麻辣烫，老板几乎没做任何宣传，生意就非常好。那天正好经过就进去看了看。
我到达时，店里正在排队。坐下来的一个半小时里，店里一直在不停地翻台。在了解这家店的盈亏平衡点和流水后，我认为这是我最近一周时间内，所看到的第二家开店三个月就能收回投资成本的新店。
而这家锑锅麻辣烫目前的状况，我认为完全符合餐饮接下来的趋势，也就是今晚的主题：极致性价比。
极致性价比，创造的餐饮神话
什么叫极致性价比？它不简单等同于低价，并非价格越便宜，性价比就越高，这样的理解是错误的。举个例子：在自助餐市场，我吃过单人298元的海鲜自助，觉得很巴适，一有机会就去；但吃过39.9的火锅自助后，觉得很伤心，再也不会去。
为什么价格更低的不能赢得我的认同，反而更喜欢价格高的呢？这背后的原因就是性价比：所谓性价比，可以简单理解为不牺牲品质情况下的低售价。
“不牺牲品质”是前提，在这个前提下，售价越低性价比越高，但是，一旦以牺牲品质为代价，那就没有性价比优势，最终会被消费者抛弃。
拿上述这家麻辣烫店来说，味道不比其他麻辣烫同行差，但价格却相对更实惠，比如串串，不管荤素都是0.3元一串，在现在0.5元一串的情况下，这家店的菜品价格相当于其他同行的六折，但分量和大小完全一样。对于经常吃串串和麻辣烫的人来说，会不由自主的就得出一个结论：我靠，真便宜。
如果是在一个装修富丽堂皇的串串店，看到这么便宜的价格，消费者可能心里还会嘀咕，觉得这背后是不是有什么猫腻，但这个锑锅麻辣烫，不会让人产生这个疑惑，为什么？因为他们家几乎没有任何装修，地面是水泥地面，墙面下半截是瓷砖，上半截就是白色乳胶漆，墙上也完全没软装，只有老板手写的一些菜单价格和标语。
单纯从装修上来说，这家店走的是反流行道路。现在是营销为王的时代，各处的说法都是现在年轻人对装修要求很高，大家都在装修上大量投入。但遗憾的是这并不通用于所有品类，也不适用于所有情况。
几乎所有看到这家店的消费者，都会理所当然地认为这样的店，消费一定会很便宜。恰好，他们在品质保证的情况下，价格也确实符合消费者预期的便宜，所以才会在完全没有营销宣传的情况下，仅靠周围的邻居和身边的朋友口碑传播，就实现如下神迹：第一个店一个月回本，第二个店可能两个月回本。
为什么价格低，却能很快收回成本？
大家可能就疑惑了，价格不是很便宜么？怎么能这么快收回投资成本？说到这里，这就必须要给大家解释和说明的是：餐厅的经营利润等于客单价乘以客流量 。
客单价低的情况下，只要客流量足够多，那利润一点不比那些客单价高的少，甚至，可能会超过那些客单价高的餐厅，为什么？
用数字说话，假设两个餐厅，A餐厅定价高，人均100元，然后能赚50元，日接待量100个人的话，那就赚5000元； B餐厅定价低，人均75元，因为成本一样，人均利润只有25元，但日接待量是200人的话，还是可以赚5000元，但现实中，拥有绝对价格优势的商家，其客流量很可能不止一倍，而是很多倍。
就算是最终盈利水平一样，但现象上则完全不一样：一家餐厅只有100人，刚坐满；另一家餐厅却接待了200人，翻台好几次。很明显，对于消费者来说，接待人数更多的这家餐厅，会更容易赢得消费者的追捧，也相对拥有更强的品牌效应，从而在后续的其他方面，陆续建立起更多的竞争优势。
具备极致性价比的餐饮才能长久
绝大多数餐饮人，不管是新手还是老手，在投资开餐厅时，都恨不得越早收回成本越好，能一个月收回的绝不愿意等三个月；能三个月收回成本的，绝不愿意等六个月。反正是希望一开业就赚钱，而且越多越好，为此，绝大多数精力都放在如何先收回投资成本（防止亏损）。
这没什么错，我以前也一样，恨不得越早开始赚钱越好。放眼现在的餐饮市场，人人都浮躁的忙着贪大求快，但是又有几个真正具有品牌优势？
所以，不管是华莱士模式，还是今晚这个锑锅麻辣烫，他们都属于性价比超级高的餐饮案例，在拥有性价比上的绝对优势后，其他方面反而就显得不那么重要了。至少，不再是成败的关键原因，在其他商家都忙着想各种营销策略和广告渠道时，他们闷声依靠客流量赚大钱。
依照目前国内经济形式来看，其严峻程度在最近四十年没有先例，一旦经济发展的拐点出现，那么接下来物价走势必然会越来越高，不管是企业主也好，还是普通的老百姓也好，一旦收入不能同步增长，其购买力必然严重下降，反应到餐饮消费上，那就是人们会越来越在乎性价比。
基于上述两个原因，所以现在遇到那些在赚大钱的餐饮同行，我恭喜他们的同时，提醒他们趁现在还有这个机会，该赚的尽量多赚，以后如果真的不小心被别人革命了，至少手里还有很多现金；而对于那些目前在苦苦支撑的，我则告诉他们新的经营思路，他们要么试一试自救，要么赶紧放弃，避免更多的损失。
纵览餐饮竞争中的各种优势，不管是产品优势，还是营销优势；不管是管理优势，还是团队优势，在所有这些优势中，性价比优势是具有不可替代性的优势，它属于真正的优势。
怎么理解？拿营销优势举例：你花很多钱做营销，吸引很多消费者来店里消费者，结果吃完以后发现，旁边那家味道一样好，价格却便宜很多，那你花钱宣传来的客人，很可能会自动分流到这些性价比优势明显的同行店里。
< class="pgc-img">圳作为中国经济发展的重要城市之一，吸引了大量投资者和创业者。尤其在餐饮行业，深圳的市场潜力和消费能力使其成为许多餐饮老板梦寐以求的地方。然而，对于一些新入场的餐饮企业主来说，现实却可能远比预期的艰难。以一位餐饮老板为例，他在深圳投资开设餐厅，经历了开业后三个月的艰难经营，面临着亏损的困境。这一经历突显了餐饮行业在深圳市场中的复杂性与挑战。
首先，深圳的餐饮市场竞争极为激烈。根据最新的市场数据，深圳餐饮行业的年增长率已经趋于稳定，但市场份额却被大型连锁品牌和成熟餐饮企业所瓜分。许多新兴餐饮品牌在进入市场时，发现自己很难在短时间内获得足够的客户基础。开业初期，客户的获取和市场的占有率往往需要经过较长时间的努力和较高的投入。
其次，经营成本的上升也是一个不可忽视的因素。深圳的高租金、人工费用以及原材料价格的上涨，给餐饮企业带来了巨大的经济压力。根据最新的数据显示，深圳的餐饮业租金在过去一年中上涨了15%左右，而人工成本也呈现出逐年递增的趋势。这些成本的增加对新开餐厅的经营带来了沉重的负担，尤其是对于资金链相对紧张的小型餐饮企业来说，影响尤为显著。
面对这些挑战，餐饮老板们往往需要付出更多的努力和投入才能实现盈利。开业初期，餐厅需要通过各种手段来吸引顾客，如打折促销、合作推广等。然而，即使采取了这些措施，仍可能因为市场竞争激烈而效果有限。加上餐厅在初期可能存在的管理不善、服务不到位等问题，也会影响顾客的就餐体验，进而影响餐厅的经营状况。
此外，餐饮业的运营管理也面临着诸多困难。包括供应链管理、员工培训、顾客关系管理等，都需要精细化的操作和高效的管理。特别是在开业初期，餐厅常常需要迅速建立起完善的供应链体系和稳定的员工团队，这对于新手老板来说，是一项巨大的挑战。
从投资回报的角度来看，餐饮行业通常需要较长时间才能看到明显的盈利。很多餐饮企业在开业初期会经历一段亏损期，这段时间内，老板们需要耐心等待市场逐渐稳定，并持续投入资源以提高餐厅的品牌认知度和顾客满意度。尤其是在竞争激烈的深圳市场，回本的周期可能会比其他地方更长。
为了应对这些挑战，许多餐饮老板开始寻求专业的咨询和支持服务。这些服务包括市场调研、品牌策划、运营管理等，旨在帮助餐饮企业更好地适应市场需求和提升竞争力。同时，餐饮企业也需要不断创新，提升餐饮产品的品质和服务水平，以保持竞争优势。
在深圳市场上，一些成功的餐饮企业通过建立强大的品牌影响力和稳定的客户群体，逐渐克服了初期的困难。这些企业通过持续的市场分析和策略调整，找到了适合自己的发展路径。然而，对于许多新入场的餐饮老板来说，克服市场挑战仍然需要付出巨大的努力和资源。
在总结深圳餐饮行业的经营现状时，可以看到，尽管市场潜力巨大，但也存在着不少经营上的难题。对于新开餐厅而言，初期的亏损和经营困难是很常见的现象。这要求餐饮老板在面对挑战时，要有充分的心理准备和实际应对策略。通过不断调整经营策略、优化资源配置和提升服务质量，餐饮企业才能够在竞争激烈的市场中逐步站稳脚跟，实现长期的盈利与发展。
近看到一些大咖在发一些视频，说自己操盘的餐饮店6-7个月回本，有点吓到我。不能说绝对不可能，但可能性真的很低。
< class="pgc-img">说实话，有时候餐饮创业是否成功多少有点要靠运气和进场的时机。在2018年的时候，个人感觉是个分水岭，18年以前的市场非常旺盛，消费欲望也非常大。但是跨入到19年，不管是餐饮单店数据，行业大数据等，都是在降速或者是在微幅下滑。
< class="pgc-img">即使是做烧烤，你这个月开跟下个月开，在不同地点开，找不同的管理者和服务员来做，结果都是不同的。从最开始的市场调研，到定位，到选址，到产品研发，到装修，到人员招募和培训。考验的不只是单一的能力。如果是小店还可以搞定，大一点的店基本就要找合伙人。
< class="pgc-img">而在当今的疫情下，上海依旧没有太大的起色，紧接着北京全面禁止堂食，这两天又陆续像郑州等地方疫情不断反复。想要做到6个月回本，简单算一笔账就知道难度有多大。
< class="pgc-img">投资30万，每个月纯利润要5万，利润率按行业高点18%，营业额要到27.8万，日均营收9267元；如果是做面条的，单均20元，日均销售463份；分为两餐，中午和晚餐平均来客231桌。算你有20张桌，一个中午翻台11.6次。
< class="pgc-img">这个数字看着好吓人。遇见小面算牛的了，估计也只能勉强做到这个数吧，但人家能做到这个数的，房租在3-5万之间。
< class="pgc-img">这得靠多大的运气和能力才能做得到。餐饮人只能往这个方向去努力吧。6个月回本，你就能马上实现财务自由了。
