奶茶店存活的基本操作丨产品开发与创新

. 饮品开发的必要性

饮品的创新是茶饮行业永恒发展的灵魂，是对外经营的优势，也是广大消费者内在的需求。

（1）饮品的周期性。茶饮市场的竞争已经趋向白热化，若想保持品牌的核心竞争力，饮品的创新则显得极其重要，而产品在市场存活期较短。“豆吉”、“喜茶”能不断地通过改良调理、饮品原料等方式来定期推出新品，做到新旧饮品的衔接，从而在茶饮市场有一定地位。

（2）市场的需求。随着生活水平的提高，人们有了更多休闲时间，奶茶成了休闲时刻的快乐来源之一。现代消费者对饮品的期待不只是止渴，更重要的是对饮品口味、颜值、价格、名字、趣味等都提高了要求。市场有所需，品牌只能满足消费者的需求，甚至超越消费者的期待范围。

2. 饮品创新的原则

做饮品开发与创新需要遵循一些基本原则。

第一，好喝为首。“豆吉”认为，创新饮品首先应具有好喝的特性，只有顾客感觉好喝，才有上市价值。

第二，颜值高。创新是必须的，奶茶行业主要客群为年轻人，没有颜值在市场环境下很难有出头之日。

第三，关注市场。准确分析、预测未来茶饮潮流，做好产品研发前期工作。根据消费者的价值观、消费观等，去设计、研发产品，引导消费者进行购买。

第四，易于操作。工序复杂、耗时较长的产品，品牌方要慎重考虑推出。一方面是产品品质难以控制，一方面是制作时间太长容易引发客诉。

3. 饮品开发的步骤

新饮品在某一个方面考虑不周全，都会影响产品的销量数据。

（1）酝酿与构思。奶茶店新品的产生都是通过酝酿与构思创意而开始的。“豆吉”的产品创意主要来源于市场趋势和时令果蔬。

（2）选择与设计。在选择与设计新品时，品牌方首先考虑的是选择什么样的突破口才会被顾客喜欢，以及在市场有辨识度，具体如下所示：

—原料要求如何？

—准备调制什么味型？

—制作沙冰、奶茶、果茶 、厚乳茶？

—运用什么水果，什么品种？

—颜值怎么打造？

—价值怎么制定？

为了便于资料归档，“豆吉”会提供详细的调理供加盟方完美复刻产品。

（3）试制与完善。饮品的研发是在不断地调试中达到完善的，“豆吉”的新品上市前会有多轮试喝。第一轮是公司内部试喝新品，并填写相关的品鉴统计表，研发部根据统计结果做产品调整后。然后，“豆吉”会邀请品牌粉丝到公司参加品鉴会，摸底市场的反馈结果。

奶茶行业的上新节奏很快，品牌方跟不上只有渐渐被市场淘汰。综合市场当下的情况来看，至少每月要上新一次，不然很容易流失顾客，或被消费者遗忘。

于产品定位，不管是哪一家泰式奶茶店，都会在经营过程中面临这个问题。

创业者在对泰式奶茶店产品进行定位的时候，应根据自身的情况与市场的需要进行分类，让店铺的产品顺应市场的需求。

产品不是唯一的决定因素，但其地位是毋庸置疑的。你的产品不一定非得有多大的特色，但至少不能差、不能不稳定，因此针对产品，应按以下方式定位。

1.主打产品

店内的主打产品是泰式奶茶店的核心竞争力，也是泰式奶茶店最重要的一类产品。一家泰式奶茶店的核心主打产品并不需要太多，有3~5款特色产品即可，就能够满足许多消费者的需求，这是奶茶店盈利利润的主要来源。这类产品通常是奶茶、咖啡等等。

要求一：口感满足大多数目标客户。

要求二：点单率高。

要求三：利润相对可观，至少能占到店内平均营业额的65%以上。

2.辅助产品

辅助产品在数量上要比主打产品多，数量一般是主打产品的1.5~2倍。辅助产品不是特别大众的产品，但是市场占有率和消费者认可率在渐渐上升，而要达到这一点，产品的质量和口碑就不能差。平时，辅助产品就是在泰式奶茶店卖主打产品时起到一个从旁协助的作用，顺便增加利润，而一旦主打产品被淘汰了，辅助产品就起到“替补选手”的作用，不让泰式奶茶店处于产品断层状态，而且这些产品在平时的经营中已经积累了一定的口碑和人气，能保证泰式奶茶店利润的稳定性。

3.补充产品

补充产品是非主打产品，主要用来补充产品线，这也是对泰式奶茶店中核心产品的补充，满足大部分消费者对泰式奶茶饮品的其他需求。补充产品不能做得太差，但也不必过于追求，其定位是机会性销售，也就是卖一杯就赚一杯，不卖也无所谓（比如各种水果茶等）。

4.季节产品

季节性产品，顾名思义，就是季节特有的产品，对于泰式奶茶店来说，夏季和冬季比较分明，泰式奶茶产品要符合季节特性。这类产品只在天气冷或热的时候销售，不是主流，可以在一定程度上追求特色，作为换季新品来定位，一定要起量，在相应的季节销售占比至少在35%以上。换季上新也是很多商家宣传的口号，很多店铺都能在换季产品刚推出时赚上一笔，泰式奶茶店要达到这个效果，就要好好钻研什么样的产品更适合夏季，什么样的产品更适合冬季。

5.培育产品

培育产品也就是我们常说的创新产品，创新产品是泰式奶茶店铺未来发展的源泉力量。

统奶茶一般以牛奶为基底，随着奶茶的不断发展，奶茶配料逐渐丰富，五谷类产品走进人们的视野之中，并且在奶茶创新中，有着较大空间。扩大配料选择范围，既丰富了秋冬获取能量的需求，也满足了健康养生理念。但新的产品并非胡乱搭配，而是有所依据的科学创新。

1.符合大众审美

符合大众审美的视觉享受是奶茶成为爆款的基础，而高质量的茶与奶的融合更是绝佳视觉享受的首要体现，热乎乎的秋冬奶茶，不管是从视觉上或是触觉上都会给消费者暖暖的安全感。

2.绝佳口感才能长久圈粉

一款好的奶茶口感、颜色、香味缺一不可。新款奶茶的研制中，很多品牌在奶茶的颜值上发力，产品越来越美，但口味却一般，好的口感才是长久圈粉的关键，否则都是昙花一现。

3.解决茶汤不稳定性

对于奶茶店来说，拥有一台好的设备是解决奶茶不稳定性的最好方式，好的操作设备相比于普通设备，不仅可以制冷，还可以解决茶汤放置时间过久变质的卫生、健康问题。

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