| 职业餐饮网 王春玲

“与其抱怨黑暗，不如提灯前行！”

受疫情影响，4月30日起北京堂食突然被按下了暂停键，很多餐饮人摩拳擦掌的“黄金周”被迫变成了“打铁周”。

目前，距离北京堂食暂停已过去11天，对于北京餐饮人来说更大的不确定性，在于不知道多久能恢复正常营业。

摆摊、外卖、做预制菜、直播、大厨上门……北京餐饮人没有选择躺平，不少餐企打响了自救“保卫战”，只为了活下去。

百年老字号“全聚德”，也放下身段主动卖盒饭！

堂食暂停后，每天中午10点30分左右，是全聚德所有社群最热闹的时候，16块钱一盒的西红柿鸡蛋蔬菜饭、25块钱一盒的宫保鸡丁盖饭、18块钱一盒的猪头肉……

每每到饭点前，全聚德的工作人员就会在社群里公布今日菜谱，给各大写字楼里的白领们，以便他们在休息时能快速拿到自己所定的餐品。

作为曾经的国宴、烤鸭第一股、很多人关于烤鸭是何物的启蒙者，高傲了一个多世纪的全聚德，疫情下也开始俯身迎合顾客的需求。

北京美食名片“胡大”，做露营小龙虾套餐回血！

每每夜幕降临，华灯初放时刻，是簋街一天当中人流如织的高光时刻，而这其中大多数人都是奔着胡大而去的。

从1999年到现在胡大，早已成为京城小龙虾名片，高峰期排队3—4个小时不在话下。

然而，这个夏天同样也给了胡大当头一棒，外地游客进京困难，原本的小龙虾旺季因为不能堂食，只能失之交臂。

精致露营的崛起，让胡大总经理郭冬和团队看到了机会点，堂食暂停后他和团队迅速反应，推出了冷吃、热吃都可以的“北京加油小龙虾”套餐，将小龙虾与番茄、洋葱和玉米结合，并佐以柠檬、月桂、辣椒等调料做出了更适合年轻人卡真味小龙虾，配合凉菜、饮品做成外卖套餐，并且在小龙虾身上纹上北京加油等字样的纹身，在特殊时期鼓舞人心的同时成为社交币进行二次传播。

仅五一期间，胡大外卖单日最高卖出了1700+单。

高管全部下沉一线， “紫光园”在社区全时段摆摊！

疫情摧毁了大多数餐企前进的步伐，却也让一些企业更加坚定了精神信仰。

紫光园，无疑是疫情以来，逆势突围的典型案例。

2020疫情以前，紫光园在北京的门店只有20余家，通过社区业态的品类裂变，目前已经扩张至170余家，短短2年多时间门店数量翻了8倍多。

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本轮北堂食暂停后，紫光园迅速反应，做出如下动作：

1. 全时段档口+小吃外摆

早上7点30分：售卖早餐产品+窗口炸货等产品

9点30——21:30分：调整售卖为窗口产品手撕鸡，酱牛排，酱牛小腿现卤现卖，炖大鲤鱼，手工粽子现包产品。

2. 产品线为：主食+现卤现捞产品，为顾客家庭餐桌添上一道菜
3. 围绕社区三公里建社群，全员销售产品
4. 高管全部下沉到一线工作，每日一会，复盘优化工作

据了解，目前通过一系列努力，紫光园靠外摆个别门店已经恢复到堂食前水平。

研发无烟烤炉，

“丰茂烤串”全员卖串、卖炉子自救！

和疫情之初的措手不及相比，此轮北京堂食暂停，对于烤串类头部品牌丰茂烤串来说，就稍显从容些。

在采访丰茂创始人尹龙哲时，他曾说过：“被疫情打击最大的就是聚餐属性强的餐厅，比如火锅、烧烤业态，我们的门店面积大租金高，员工数量越多，越是连锁企业蝴蝶效应越强，后劲越大。”

所以，这两年我们看到丰茂烤串选择主动出击，切准到家烤串、露营外带烤串两种用餐场景，自主研发无烟烤炉、鲜肉串，让顾客在家也能享受美味烤串，门店充值满1500元即送烤炉一台，并激励员工，全员销售。

据丰茂烤串市场部回应：目前无烟烤炉售卖情况良好，第一批、第二批烤炉均已售罄，员工增收的同时，企业也减少了资金压力。”

高端餐饮“和木”，派大厨上门做黑珍珠家宴！

堂食暂停，餐饮难，高端餐饮更难！

对于人均上千元，在北京有多家直营店的和木The Home·私厨创始人杨占胜来说，无疑是一场大考。

一直擅长做定制宴、主营精致中餐， 坚持“不时不食”的中华民族饮食理念的杨占胜觉得此时人们足不出户，宅在家里，自己做饭的同时也很想念餐厅的味道，尤其是高品质的产品。

所以，在此特殊时期和木The Home·私厨推出了大厨上门、管家到家里上门服务活动，服务经理现场带领布置桌台， 专业侍酒师现场提供专业服务， 厨师长全程控场，保证出品质量， 让顾客在家也能品尝到黑珍珠的出品品质。

精神不能被打垮，

“旺顺阁”创始人录视频鼓舞餐饮人！

“16岁参加工作，到现在已经36年了，今年是我觉得最难熬的一年……”

说这话的正是北京著名鱼头泡饼企业“旺顺阁”创始人张雅青，这个经历过非典、国八条、金融危机的女创始人，面对疫情她选择拿起手机录制视频鼓励自己也鼓舞更多餐饮人。

翻看张雅青的视频，有讲述如何选址的现场教学视频，有介绍旺顺阁产品视频，有积极配合防疫的视频，鼓励上海餐饮人视频……句句都倾注了对餐饮的热爱。

就像她视频里说的那样：“这个年纪录制视频，尤其是遇到不好的评论，确实会脸红，但这个时候精神不能被打垮，方法总比困难多，创始人的精气神就是企业的精气神，不能垮！”

职业餐饮网小结：

人不一定胜天，但人可以通过努力胜自己。

毫无疑问，疫情给整个餐饮业带来了沉重的打击，却也让很多餐饮企业愿意俯下身来真正的倾听消费者需要什么、提高组织力、建立私域流量池，增强体质，这也许就是动荡和不安中的一丝安慰剂。

毕竟，没有什么比“活下去”更重要，不是吗？

源:中国经济网

不知不觉岁末将近，在疫情防控常态化与“双旦”节日叠加背景下，餐饮行业将迎来今年的最后一个客流量高峰期，为保障每位顾客都能享受细致周到的服务，餐饮企业纷纷加大力度招兵买马。近日，58同城招聘研究院发布了餐饮行业就业大数据，从求职者画像、城市、岗位、薪资等多维度，洞察行业招聘、求职现状，为企业精准招才、求职者理想就业提供行动指南。

95后、00后占“半边天”，北京招聘求职活跃度双高

根据58同城招聘研究院数据，2021年11月，全国餐饮行业求职者中，男性从业者的人数较高，占比为60.44%；就业群体偏年轻化，95后和00后从业者占比分别为22.42%、24.15%，合计约占整体从业人员半数；教育水平上，初中及以下、高中、中专/技校的占比分别为33.27%、23.32%、21.87%，这表明行业求职者以技能型人才为主。从工作年限上看，有1-3年工作经验的求职者占比较高，为26.10%，这意味着，该行业求职者在拥有一定工作经验后，再次择业的可能性较高。

从城市活跃度上来看，2021年11月，北京餐饮企业招聘、求职需求最旺盛。无论是餐饮业发展规模还是速度，北京均处于国内领先的地位，北京餐饮行业呈现“百家争鸣”之势，尤其是经过疫情后，餐饮企业纷纷朝着数字化转型、线上线下融合方向发展，因此餐饮企业需要大量专业人才，求职者也可以在北京获得较多的选择机会。

此外，招聘端，南京招聘需求同比增长7.58%；杭州环比增幅最大，为25.03%。近年来，南京、杭州不少连锁餐饮企业已经走出本土面向全国，作为美食发源地，南京、杭州对餐饮人才具有较高的渴求度。求职端，重庆、成都、上海、南宁、长沙、西安、武汉均同比增长，其中重庆同比增幅最大，为23.97%。重庆是国内知名的美食之都、更是多家历史悠久的老字号美食所在地，餐饮业发达，因此对于求职者来说更具吸引力。

服务员、送餐员招就两旺，送餐员平均月薪10216元

58同城招聘研究院数据显示，2021年11月，餐饮行业招聘活跃度TOP10的岗位分别为：服务员、送餐员、学徒、后厨、传菜员、厨师/厨师长、配菜/打荷、洗碗工、迎宾/接待、餐饮管理。与去年同期相比，后厨岗位作为厨师的重要帮手，招聘需求增长6.82%；此外，学徒、后厨、传菜员、厨师/厨师长、餐饮管理呈环比增长趋势，其中传菜员环比增幅最大，为12.90%，可见，为备战年底堂食需求的增加，传菜员等相关岗位的招聘需求明显上升。

求职端，投递活跃度TOP10的岗位分别为：服务员、送餐员、厨师/厨师长、后厨、学徒、配菜/打荷、洗碗工、传菜员、面点师、餐饮管理。与招聘需求极为匹配的是， 2021年11月，服务员、送餐员的求职需求也尤为旺盛，反映出，11月餐饮行业线上线下消费情况良好，服务员与送餐员作为两个渠道上主要的服务性岗位，招就行情火热。此外，同比上，送餐员增幅最大，较去年同期增长22.47%；环比上，传菜员环比增长显著，为12.62%。一方面，招聘需求量的上升带动了相应岗位求职活跃度的提高；另一方面，在奶茶经济驱动下，送餐员配送商品种类不断丰富，消费者点单频次上升，在就业便利性与薪资的双重诱惑下，求职者对送餐员岗位的关注度明显上升。

从岗位薪资上来看，2021年11月，餐饮行业中送餐员岗位由于工作时间不固定，对体力要求较高，收入与派送量成正比，因而在多劳多得的工作模式下，该岗位的平均招聘薪酬最高，月薪为10216元。厨师/厨师长、配菜/打荷、传菜员、学徒平均招聘月薪超过8000元。环比上，洗碗工招聘薪资环比增幅最大，增长了16.47%达7874元。侧面反映出，11月餐饮行业堂食客流量明显增加，后厨洗碗任务量加大，进而增加了洗碗工岗位的劳动报酬。

时值年末餐饮行业用工旺季，58同城作为招聘行业的领导者，借助自身优势，通过大数据及时洞悉掌握时下餐饮行业的招聘求职市场趋势，以数据化形式为求职者和招聘方带来了详尽的就业参考。未来，58同城将继续为广大用户提升就业服务体验，帮助用户更精准地择业，推动整个行业向着专业化、品质化的方向发展。

饮“安徽帮”人才辈出，背后是什么原因？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：王秀清。

本土餐饮品牌中有一个“安徽帮”，尤其引人瞩目，近一二十年间持续涌现出诸如南城香、老乡鸡、甜啦啦、巴比馒头等全国知名品牌，努力将连锁餐饮推至新高度。

01.餐饮大腕辈出，“安徽帮”凶猛

北京餐饮圈一直流传着一句话——“安徽人撑起了北京餐饮的半边天”。“社区快餐之王”南城香、到北京簋街必吃的小龙虾店胡大饭馆、北京烤鸭代表品牌之一四季民福、京城徽菜代表杨兴记臭鳜鱼......这些京城餐饮品牌的创始人都来自安徽。

△图片来源：南城香

放眼全国，还有不少出自安徽人之手的知名餐饮品牌。

安徽江镇人刘会平创建了“包子馒头第一股”巴比馒头；铜陵人汪书高一手打造了估值500亿、全国500家直营店的小菜园；肥西人束从轩创立了中式快餐头部品牌老乡鸡，代表产品“肥西老母鸡”就是他的家乡菜；蚌埠人王伟创立茶饮品牌甜啦啦，目前在全国已开出7000多家门店，正在向万店进军……

△图片来源：小菜园

如果把范围扩大到除连锁品牌外的路边摊、夫妻店，全国各地还活跃着数不清的安徽餐饮人。

上海街头有很多打着“安徽料理”名头的流动小摊，一到晚上就卖炒饭、炒面、馄饨等宵夜，喂饱了不少深夜加班的打工人；在河北的安徽人把“安徽牛肉板面”卖成了“河北特产”，门店遍布石家庄等河北城市的街头；安徽特色美食淮南牛肉汤也在全国开出了3万多家店……

安徽人开的早餐店遍布全国，被调侃为“10个早餐店，9个安徽人”，比如安徽江镇这个仅4万人口的小城，就有2万多人从事面点行业，其中不少人都在外地卖包子馒头。

△图片来源：巴比馒头公众号

从早餐、正餐、下午茶再到宵夜，安徽人涉足了几乎所有餐饮消费场景。

安徽并不是人们普遍印象中的美食大省，为什么能跑出这么多餐饮品牌、向行业输送这么多餐饮人才？

起初是靠肯吃苦和老乡之间“传帮带”。以卖早餐为例，上世纪八九十年代，为生计发愁的江镇人纷纷外出打工讨生活，其中一个叫何晓红的江镇人靠“发馍馍”，成为了全镇第一个万元户，羡煞身边人。

受她启发，大批江镇人开始进军面点业，又靠着互相之间传帮带，逐渐走向全国。巴比馒头、独秀、天添、沙士比、馒乡人、包客里、反手等面点品牌，都是江镇人创立的。

其次，安徽餐饮人还很懂得如何适应市场需求，比如安徽人做早餐有个特点，他们在杭州卖小笼包、在广州卖广式面点、在上海卖馄饨，如果不跟老板交流，你很难发现这家店来自安徽……

△图片来源：图虫创意

当然，安徽人做餐饮的顺风顺水还得益于国内餐饮业过去三四十年间快速、稳定发展。国家统计局数据显示，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，而从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元，到如今突破5万亿，中国餐饮业仅用了5年时间。

中国餐饮业目前还在不断刷新增速，今年1—5月全国餐饮收入2.16万亿元，增长率达8.4%，全行业持续回暖中……对于全国各地敢打敢拼的“安徽帮”来说，未来仍是他们大展拳脚的好时机。

02.预计超200家展商齐聚合肥，共话连锁餐饮发展趋势

近几年业内不少人研究“安徽帮”的崛起，试图解析这些创始人及品牌发迹的秘诀。

人们往往着眼于创始人个人的际遇和行业趋势，但容易忽略另一个重要因素——安徽本土餐饮市场。

老乡鸡、小菜园、甜啦啦都是在安徽本地生长，做大做强后才出省“赶考”，向更广阔的市场进军，安徽本土市场是他们的根据地和大本营；而对于在外打拼的徽商们来说，安徽本土的经商理念也深刻地影响着他们所做的决策。

△图片来源：老乡鸡公众号

所以，要了解“安徽帮”，还需要回到安徽本土市场一探究竟。安徽本地有哪些值得挖掘的美食？安徽餐饮产业链发展到什么程度了，如何支撑家乡人在外地开店？外地友商如何与安徽本地连锁加盟资源进行链接？

所谓百闻不如一见，如果你对餐饮“安徽帮”感兴趣，今年这场位于安徽合肥的连锁加盟展会可能会帮你找到答案。

据了解，2024HFE中国（合肥）连锁加盟展览会将于今年10月11日-13日在合肥滨湖国际会展中心举行，主办方为中国商业联合会及安徽中设国际会展集团。

据主办方介绍，本次展览会的展出面积预计达2万平方米，预计吸引超50000名专业观众参展，其中包含约10000名超级加盟商，涵盖餐饮美食、零售商超、文旅休闲、美容养生、生活服务、商务服务等品牌，这是安徽省首次举办如此规模、覆盖全产业链的连锁加盟展，旨在为参展观众提供全面深入了解行业最新趋势和产品的机会，促进合肥本土文化与餐饮品牌文化内涵的深度碰撞。

本次展会有以下几个亮点：

1、预计200+品牌参展，覆盖连锁餐饮全产业链；

本次展会将有超200个展出品牌，带来400余种连锁产业上下游品类，涵盖食材、加工、包装、物流、零售等餐饮全产业链，聚焦连锁加盟品牌、上下游企业及专业销售渠道，旨在实现产业链的全方位合作与深度交流。

今年5月初，同样由安徽中设国际会展集团主办的“2024HFE合肥连锁餐饮品牌发展大会”在合肥成功举办，彼时甜啦啦品牌联合创始人许周、刘一手品牌创始人刘梅、老乡鸡品牌代表等国内连锁餐饮行业大咖，以及学术界权威人士、业界精英分子、法律咨询机构、优质加盟商、餐饮创业者等业内外人士齐聚一堂。

△甜啦啦联合创始人许周

据悉，本次展会将在5月的基础上进行升级，届时将有更多重磅品牌、重磅嘉宾参展。

2、多场专业论坛共话连锁加盟发展趋势；

为了帮助参展观众深度了解行业趋势，本次展会还将举办一系列专业论坛及培训交流会，邀请行业专家、成功企业家和投资人，就连锁加盟行业的市场趋势、品牌管理、运营策略等热点话题展开深入探讨。

△刘一手品牌创始人刘梅

其中，重点论坛包括：连锁品牌发展大会、商业综合体发展大会、连锁加盟服务创新论坛、连锁加盟公开课、创业大咖分享会等，行业大咖、专家将围绕连锁加盟相关问题分享自己的深度思考并与现场观众进行互动交流。

比如，“连锁加盟服务创新论坛”上，将邀请业内知名的连锁加盟服务商，详细分析从选址到店铺信息化运营等一系列经验与技术。

本次展会还将为创业者提供一站式的创业服务。在这里，创业者可以获得专业的创业指导、政策解读、项目评估等服务。

3、同期举办文旅博览会，探索“文旅+餐饮”机遇；

展会现场还将同期举办“2024中国文旅博览会”，汇聚全国旅游、文创、消费、商业、艺术、科技等领域的优质资源，通过展示旅游产业上下游的新技术、新产品、新成果、新方案等，促进旅游和文化、餐饮消费等行业的融合发展。

届时，连锁加盟展览会的观众还可以同步逛展，探索文旅热下餐饮与景区、旅游消费结合的可能性。

本文部分配图由展会主办方提供，红餐网经授权使用。