日，宜宾市南溪区“制止餐饮浪费 培养节约习惯”集中宣传活动启动仪式在南溪区职业技术学校举行。南溪区各镇（街道）、区级各部门、各学校（幼儿园）负责人，南溪职业技术学校的全体师生，区餐饮协会及餐饮行业代表，志愿者代表和市民群众代表共计6200余人参加启动仪式。

南溪区委常委、宣传部部长胡建军在致辞中倡导全区要全面树立“厉行节约、制止浪费”的意识，进一步培养勤俭节约的良好习惯。胡建军指出，制止餐饮浪费事关民情世风，是培育和践行社会主义核心价值观的重要举措；事关党风政风，是净化党内政治生态、贯彻落实全面从严治党的重要切入点；事关人口、资源与环境的和谐共生，是贯彻绿色发展理念、倡导绿色生活方式，推进生态文明建设的应有之义；事关民族生存福祉，是国家长治久安和永续发展的根本保障。胡建军号召全社会成员用实际行动，使“浪费可耻、节约光荣”的传统美德在全社会蔚然成风，为推动美丽新南溪跨越式、高质量发展贡献力量。

仪式上，餐饮协会代表、市民群众代表、学生代表先后就“制止餐饮浪费、培养节约习惯”作了承诺发言。

启动仪式后，出席活动的全体人员依次进行签名活动，承诺制止餐饮浪费、培养节约习惯。

下宜宾

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静爷我一直觉得，喜欢吃的人，大抵不坏，哈哈。喜欢吃，还给每样菜都拍个照，严肃认真地点评一番，这人好有趣，他是"挑食的jim"。

今年这个春节，"挑食的jim"从成都回老家陪爹地过除夕，时间很紧，只吃了9家馆子。

不敢说把宜宾美味都踩到了，但也算是颇有收获，当然也有雷区，在他嘴下怎么可能有挑不出毛病的地方。

听他一家店子、一家店子，慢慢评说。

1

戎州燃面

人到了五台山第一件事是拜庙子，宜宾人回了宜宾第一件事一定是拜面馆子。朋友说宜宾现在最好吃的面馆是千麦香，一路找过去，结果人家关门休息。

不过面总得吃啊。马上问朋友那其他推荐哪家？就这样到了这家，戎州燃面（沃尔玛后门）。10碗面，太多，不一一讲，说说推荐和不推荐的就是了。

相当推荐的有：

鱼酱面，从没吃过如此炒出来的臊子。泡椒味，吃上去口感不大像鱼肉因为总体不算松散，但有点点鱼肉的味道，外加显著的蒜蓉香味和大量小米辣，整体口味重且复杂。值得一吃。

燃面，芽菜辣椒油花生碎都够香，还有点小小的甘甜的味觉（想来是来自花生）。

跳水泡菜一流，每桌上都摆了一坛，新鲜酸爽。

比较推荐的有：

姜鸭面，除了鸭肉稍微烧干了一点以外没什么问题，姜味超香浓。一份面吃完以后一看，六七块大块头姜躺在里头。

口蘑面和姬松茸土鸡面，刚才说了，汤味很好，材料用得真是够扎实，不过就是咸了。本来挺鲜的汤，一咸，鲜味就下去了。

带丝汤咸度非常合适，完全证明了他们的确就是为了面条的入味而故意把清汤调咸的。改改吧。

雷区有：

子姜肥肠，里面用的肥肠属于肠壁很厚的肠头那段，整个全是姜味和由此带来的辛辣，吃不出任何别的东西，里面几块肥肠也莫名其妙不知所谓干巴巴的肥肠味道也吃不出来，这种情况还挺罕见的。干拌面中最差的一碗。

鱿鱼面。端上来一闻，干鱿鱼炖出来的海味还挺浓；但喝下一口，发现里面完全没有干鱿鱼应有的高浓度氨基酸带来的鲜味。再加上咸，这碗面瞬间也垃圾了。

2

何三哥烤全羊

之前说过，每次回宜宾除了吃面，另一个必修课就是吃紫云山庄烤全羊。

上次回来的时候还是一个破烂摊子，这回鸟枪换炮了在中坝大桥桥头搞了个像模像样的场子。名字也改了，加了“何三哥”三个字。今年全家团年就是在这儿。

中午先吃点简单的，晚上再来狠的。中午的菜值得说的不多，两个。

生爆肥肠，用料繁多，量足够味扎实，教科书式的川南泡椒味，咸鲜爽利。肥肠真是够新鲜够香，不过问题是韧劲实在太足，像是都没有稍稍用碱搓过就直接生爆。

其实不用碱也不是不行，但如果这样的话这道菜的食用窗口就稍纵即逝，必须爆出来就马上吃，否则温度一下来就立刻退变成了如此的绵韧。

这个番茄鸡蛋汤被我列入“三个值得说的菜之一”，是因为它的味道真像是妈妈做出来的那碗汤。从汤色就看得出来，足够浓郁但绝无那些乱七八糟的添加剂。

别来那些前戏了，直接上今天的主角之一——杀伤力约等于500万当量中子弹的烤全羊。

肉毫无，注意是毫，无，膻，味，有的只是羊肉的香。自家调制出来的五香味烤羊香料很出彩，因为羊肉选材就够好所以无需用到过多孜然来冲抵羊膻味，透过表面上的调料可以很明显的尝到羊肉本来的鲜香。

表皮被烤至干焦韧脆，但划开以后内部的肉质非常嫩且多汁，特别是羊前腿肩胛处、颈部、背脊处的肉质几乎可以用嫩滑来形容，又富有弹性，完全不像我吃过的绝大多数其他烤羊那样做出来的肉质干、绵、死、难咬动。

这一点从后面羊肉切口的特写照片上就可以看得出来。后腿部分的肉略干了点，不如刚才所提的几个部位。

撕下来的前腿是这样的。

内里的嫩肉是这样的。

焦香干脆的前腿表面是这样的。

羊排已经失去了87.55%左右的水分，下酒，尤其是尖端的脆骨，简直不要浪费。

缺点有两个，都在调味料上。第一是咸味比原来做的已经大为下降，是个好趋势，但还是略高于我的个人标准；第二里面芝麻略多了点，因为觉得这种东西不管用在什么地方都会有点抢味，所以如果在香料中不要加入那么多芝麻的话应该会更好表达羊肉的原味。

就是这样。在这么多年里已经吃过多次，品质基本如一——说“基本”是由于烤羊火力是纯粹由人来手工掌握，所以由于人为因素而带来的些许浮动是很正常的。不过目前为止在这家吃到的烤羊品质浮动很小。这只烤羊已经在我的个人羊肉食谱上和兰州马中华手抓羊肉排到了并列第一，两者风格不同，但水平相当，不分伯仲。

火爆羊肝无可挑剔，火候、材料、泡椒葱爆的调味，无一不是。我要给出我一直以来很少给到的评价——完美。

凉拌羊头肉，拿主材汆熟以后切条，拌入芹菜香菜小米辣蒜蓉等等，酸辣鲜甜对你没看错就是带点点甜，咸味掌握得很合适。其中带羊皮和脆骨的部分最好吃。

羊蹄和羊脑都是鲜椒红汤，味型略有点重叠，但细尝还是有所不同。羊蹄里用的姜块、红烧（鲜椒红烧？？），羊脑里则是姜丝，烧制时间比羊蹄短。

两者都不错，特别是羊蹄，事先一定用高压锅压过，软糯但没软的过分，入味是肯定的。不过相比之下，之前的火爆羊肝和拌羊头肉要更高一筹。

羊杂熬汤，用火锅呈上。天，当晚吃的三样主菜中的任何一样都已经可以单独成席了，我们一下就来了三样，真是罪过。。。。

3

兴记串吧

这家店老板是我瑞士同校同学Nathan。不过写这家店主要还真不是因为人情，因为他们生意已经够好了。主要是因为这是我这趟吃的唯一一家烧烤，而且他们味道做得也确实不错。兴记串吧，店子在唐人财富中心。

大年三十还开门，Nathan也是够拼的。从世界排名第二的酒店管理学校出来以后可以回到家乡沉下心来一丝不苟地开始做事，这种投入让我钦佩。生意还真是不错，三十当天晚上都坐了不少人。

生意好倒是有生意好的原因，他们几样东西都做的挺好。比如烤串就不错，特别是其中的猪鼻筋、五花肉、牛肉和掌中宝。包浆豆腐和粉肠这些都没有点，因为实在吃不下多少东西。

宜宾烧烤就是这样，用了心调的味道，而且各家都还有风格上的变化，不像成都一众从业者，满身都是孜然味。

生牛肉是宜宾乐山等地都喜闻乐见的东西，每次回来我是一定要吃的。用辣椒面和醋做出来的酸辣味，配香菜。

新鲜的牛肉，嫩滑，间中或有少量肉筋收尾时略带嚼劲，牛肉香粗犷原始，下酒绝佳。好吃。要了两份。

宜宾天味香肠已经占领了除南极北极以外的其他所有地方。现在在成都众火锅店，一点广味香肠，就必定是天味牌的。烤焦了吃最好。

煮花生用的是重味卤料，再次证明了多数的宜宾人确实需要更加浓墨重彩的口味才可以满足。看上去好像我已经没有“那么”宜宾了。

这家有些不太多的进口啤酒可以选择，罗斯福10号杜威粉象之类的人民群众喜闻乐见的比利时啤酒都有。不过还是来点清淡点的，比如老挝清啤lager吧。

4

安邦饭店

第二天，晴。我们决定去李庄走走。逛逛风景都是其次，这趟我们主要是来找美食的。

跑去问一位坐在自家杂货铺门口打瞌睡的大叔说大叔大叔，你说这里的白肉，哪家最好吃呢？大叔沉吟片刻，嘴角挤出一丝冷笑，小朋友，告诉你个秘密：李庄的这些白肉，都差求不多。

你非要说最好吃呢，呃，映秋饭店可能比其他的要好吃点。可饶是大叔如此睿智，也没掐指算出映秋饭店这几天放假关门了。

只好去了安邦饭店。拍这盘白肉的时候正好来了个小蜜蜂抢镜，苍蝇馆子变成了蜜蜂馆子。

如我所料，白肉算是好吃但是不惊艳，主要卖点其实无非是刀工。我们选的这家还已经把那些大块的卖完了，端上来的这盘缺少了点仪式感。

酱料做得还行，咸鲜味出来了，但所用豆瓣酱做得不好，缺少发酵的鲜味，偏咸。

生爆肥肠，用了豆瓣酱和不少大葱，几乎没有用味精。相比2号店何三哥做出来的那盘，这家的肥肠在调味上差了不少，但肥肠本身没有那么绵韧。

5

蔡双饭店

吃完了上面那家以后，我们俩还有点不甘心，就是想要试试是不是真如那位仙人指路大叔说的那样家家的白肉都差不多。

于是又找了第二家看上去人也很多的店子，叫蔡双饭店的，又点了一盘白肉、一份豆花。

这家的白肉，肉质本身，确实吃起来和安邦的差别不大。

不过这家有两点比安邦强，第一他们把肉切好以后用煮肉的热汤淋了一下，在冬天里这种温度吃起来比凉的更好；第二他们的蘸水做得相当棒，豆瓣酱发酵的鲜味出来了，外加一点姜蒜酱油之类的，我们直接打包了一点拿走，蘸白水菜都是可行的。

但是豆花就太烂了。粉，散，不嫩也毫无结构，豆香味根本没出来，入口都是满满的涩口味道。老板解释说是春节期间厨房人都走完了只剩下他们自己家人在帮忙，我不听我不听我不听。这辈子吃过的最难吃的豆花，没有之一。

6

神秘小东西

下午呆的有点久了才回城。由于时间紧迫有限，不容我浪费分毫，所以我们马上去了老城区那边寻找一样心心念念已久的美味。

沿途幸灾乐祸地目睹了一场墨西哥僵局式（形容对峙的三方或三方以上形成了僵局，无法进也无法退，不可解开）的大堵车。

最后来到了东街背后，总之是一条全是裁缝铺子的小巷子，穿过熙熙攘攘招揽生意的裁缝们以后面前就出现了这么一个小烧烤摊子，生意竟然爆满。看来我没有找错地方。

我想找的东西，就是这个，臭豆腐。

说它是“臭豆腐”，其实它和成都街头常见的走着走着就飘过来的那股鲜大粪味道的炸臭豆腐完全天渊之别。

这些豆腐都是老板自己亲手做的，选好豆腐自己发酵。里面贯穿始终的是一种还差500多光年就到豆腐乳的发酵味道和粉嫩细滑的口感，多年来一直念念不忘的就是这个东西。

中午吃得饱，所以只能要了4串粉肠、一份豆腐。

可惜今天因为第一老板量走的快制作时间还不够、第二现在温度过低不利于豆腐发酵，所以这盘豆腐里只有一半基本达到了我的要求标准。下次找个温暖点的时候再回去吃。

粉肠一向是我喜欢吃的。这家的做得还好，粉少了点。

7

朕之味

晚餐，地点也是在唐人财富中心，就在4号店兴记串吧的隔壁。

粥是点的他们服务员推荐的生滚乌鱼片粥，花了20分钟才端上来，粥体倒是浓稠。

厨师处理鱼片的功夫不到位，估计是下刀位置的问题，鱼片里满是断刺。这是乌鱼不是鲫鱼诶。里面香菜过多味道过重。

简单点了4个菜，其中三个一句带过即可：油渣莲白不错、水豆豉娃娃菜一般般、傣味柠檬鸡肉嫩如白切鸡，调料里有鲜柠檬汁的酸香但太咸了点。图就上个傣味柠檬鸡的好了。

蘸碟中的一个是以沙姜为主调的鲜味碟，这东西拿来配鱼片无异于像戴瓜皮帽穿西装一样不协调。沙姜其实整体我都不大喜欢，只有拿来配淡味的鸡还可以。

8

华英仔姜兔

当晚养心殿里那锅稀饭怎么都喝不下，走出紫禁城以后还觉得像是没吃什么东西，于是经我可爱的小妹妹推荐，来了这家华英子姜鲜锅兔。

点的他们最原始版本的子姜鲜锅兔，想来是招牌菜无疑。兔肉鲜嫩，rua了粉的但是rua得很少，所以没有芭夯兔那种变态人工弹。

调味就是子姜鲜椒青花椒的组合，川南菜的主流脉络。味道给得正，不过里头的兔子要赶紧吃，泡上20分钟以后汤里的苦味就出来了。算是个值得一吃的东西。

拍黄瓜做得超越了我目前吃过的99%的同类产品。虽然是咸鲜味，但是咸味相当淡——注意，这一趟里，只有这一个菜得到了“咸味相当淡”的评语。很有品位的调味比例。

黄瓜又够脆够清甜，配合小米辣和蒜蓉，这道菜简直圆满了。

白水菜还好，重点是蘸水做得好。打底的是酸爽的泡菜水，再加入小米辣蒜蓉葱花，好吃。

蘸水好。

9

三元号农家乐

来这家店是有位阿姨极力邀请，推荐他们做的几样菜真是不错，而今天正好要开九大碗流水席，一定不要错过。

开车30多公里，真是翻山越岭到了这里。一路其实有些还不错的风景，如果不是因为开车拍照违反道法的话我就拍下放上来了。名字叫三元号，在宜宾高县庆岭乡。

虽然是在这么个偏僻小山村，但农家乐里里外外收拾的很干净，看得出主人是个爱好（三声）之人。

房背后就有菜地，部分菜就是用的自己种的东西，比如葱、牛皮菜什么的。

厨房里虽然忙碌但井井有条。做这么大的流水席，厨艺已经退而求其次，考验的主要是体力和调度能力。

第一口吃的凉拌鸡，就很得我所好，就是这几天来已经习惯了的、在凉拌菜里不停出现的咸鲜味，只是红油略多。

鸡是土鸡，那自然不能像三黄鸡那样煮成白切鸡似的鲜嫩多汁。皮子不脆，这个让我略失望。

糯米饭，宜宾人叫酒米饭，因为这东西对宜宾人来说就是拿来做酒的。无感。

这东西叫头碗是因为它是所有热菜里的第一碗，猪肉混了大量红薯粉做成饼，做成长方条以后先炸再蒸。与在其他地方吃的有一个区别，就是外面没有裹上一层蛋皮。

其实裹上蛋皮的会更好炸也更好吃些。里面当然有强大的姜和花椒味道，农村菜的重口味。其实真正好吃的是下面垫的酥肉和芋头。

咸烧白是我吃到过的除了我妈做的以外最好吃的一个。制作方式差不多，肉皮当然都要跑过油，蒸制火力足够凶猛，廋肉软烂、肥肉已经接近液化的临界点，吃的都是香浓的油脂。

更有意思的是在调味上除了咸以外还加入了一丁点甜味，平衡的相当好。

这大肘子在选肉火候上不错，肉香脂香够了，但是调味是以豆瓣酱为主，略微咸了点的同时豆瓣酱味道强烈了点。乡村菜难道都逃不脱这样的宿命？

完美的红苕扣（也叫红苕扎），又是一道能被我评为完美的菜。一吃就知道是加入了炼制过的红糖，那种浓厚的焦甜香味与蒸透了的五花肉搅在一起完全是金风玉露一相逢便胜却人间无数其他肥肉。

红糖滤得够干净，一丝砂砾感都没有。此外除了红糖一定还加了白糖或者冰糖，这样甜味的尾巴上就不会出现微苦收尾的情况。真是别有用心哪。我这么讨厌甜食，都忍不住吃了两片。

红烧牛肉的特别的之处就是里头的牛肉本身，香浓的牛肉味。乡村菜本身也没有什么特别，就是食材。如果食材再不天然好味一些，那就无所可取了。

要把这样一盘白油竹荪烩青笋做好其实难度挺大，这家处理得是合格的。两种食材的清香原味都得到了体现，鲜味也出来了。

火锅的口味就实在做得重了一点。汤有点咸，里头花椒也加的不少。锅里的圆子也是，花椒生姜用量重，还有用量不小的红薯粉。

连猪蹄子都在烧猪毛的时候烧得微微有点过，烧焦的味道还残留在上面。最好吃的是里头的芋头，质地细嫩，呈牙黄色，显然用的本地大个头的香芋。

这顿饭里有几道菜属于美味，更多的则是味道平平或者调味过重与我所好的味型有出入。

不过来吃这么一顿饭，主要意义第一是食材，第二是收获一种与我们平时耳濡目染截然不同的经验，第三是体验一些不同的生活方式，置身这么一顿嘈杂味重的乡村九大碗中，美食之外的体验是更重要的。

大总结

“必吃”=“一定要吃的”；“可吃”=“值得一试的”；“雷区”=“绝对不要碰的”；至于其他没有提及的，就是“普通平淡到不需要提及”的。

9家店中，有一家和一样东西是值得专门从成都驱车去吃的，就是2号店何三哥烤全羊、以及一定要包含优质发酵过的臭豆腐在内的宜宾烧烤。

9家店中，有三家是如果你在宜宾的话值得去吃，就是3号店兴记串吧、8号店华英子姜鲜锅兔、以及9号店三元号农家乐。兴记串吧的烤串和生牛肉也许在宜宾不能算东方不败，但同时有宜宾烧烤又有些进口啤酒的，在宜宾似乎还没有。

至于其他的，就无所谓了。9家店分别总结如下。

1号店：戎州燃面

总结：干拌面做得大多不错，但汤面出了问题。汤面中的汤味道大多其实还不错，特别是口蘑和姬松茸汤的；但为了让面条不那么寡淡所以调味普遍过咸。这种“因为。。。所以。。。”的逻辑是错的，因为这样汤就没法喝了。

必吃：鱼酱、燃面、跳水泡菜

可吃：口蘑、姜鸭、姬松茸炖鸡

雷区：鱿鱼、子姜肥肠

2号店：何三哥烤羊

总结：吃了很多年的烤羊，品质和味道经过了时间验证。现在升了级，延展出了全科的川南风味菜品系列，其中大多做的不错。

必吃：烤全羊、火爆羊肝、高县土火锅、烧羊蹄、凉拌羊头肉

可吃：羊杂汤、羊脑、各种凉拌菜、番茄鸡蛋汤

雷区：无

其中的生爆肥肠，如果在做工上解决韧劲过强的问题的话，就可以连跳两级达到“必吃”的一档。

3号店：兴记烤串吧

总结：瑞士校友开的店，东西做得用心。这趟回来没有吃其他的宜宾烧烤店，无法对比，但就我个人认知来看可以得到我的肯定。

必吃：生牛肉、烤猪鼻筋、烤掌中宝

可吃：烤五花肉、烤牛肉、天味香肠

雷区：无

4号店：安邦饭店（李庄）

总结：这家馆子的三个菜中只有白肉算是“可吃”，也就是说他们的东西大都做的很平淡，不招人爱也不招人恨。但是这趟没有吃太多东西，所以参考性很有限。

必吃：无

可吃：大刀白肉

雷区：无

5号店：蔡双饭店（李庄）

总结：这趟只吃了两个菜，参考性极为有限。白肉蘸水必须单独说，因为非常好吃，只是白肉又一般了。

必吃：大刀白肉的蘸水（蘸白水菜都很好）

可吃：大刀白肉

雷区：豆花（这辈子吃过的最难吃的豆花，没有之一）

6号店：父子臭豆腐

总结：只吃了臭豆腐和粉肠。其中臭豆腐，我相信这家老板是可以做得好的，但由于销售速度太快和气温不够的原因，这次这批发酵不够。所以这回只能给“可吃”，下次再试试如果确实不错的话再改吧。

必吃：无

可吃：臭豆腐、粉肠

雷区：无

7号店：朕之味

总结：皇上的味道是个在宜宾的连锁店，只吃了四个菜，也许不全面，仅供参考。

必吃：无

可吃：油渣莲白

雷区：生滚乌鱼片粥

8号店：华英子姜鲜锅兔

总结：这家也是只吃了3个菜。欲知详情，可返回去看正文中点评部分。

必吃：拍黄瓜

可吃：子姜鲜锅兔

雷区：无

9号店：三元号农家九大碗

总结：驱车30多公里，这顿饭吃得是有价值的。但在头碗、肉丸子、酥肉等制品中红薯粉之类的东西用量太大，调味里的姜和花椒味也重了点。

必吃：红苕扣、咸烧白、香芋（火锅和头碗中的）

可吃：凉拌鸡、竹荪烩青笋、红烧牛肉

雷区：无

挑食的jim：腾讯大成网美食专栏作者，瑞士Les Roches酒店管理学院毕业。

评食物，也说生活，客观公正口无遮拦想说什么说什么。公微号：挑食的Jim

岸航天路中段：餐饮垃圾“爱上”下水道口

城市的整洁，是一个城市文明形象的外在展示。

凌晨5点时，清运工正在铲垃圾 2019年10月1日 邓棣文摄

白天，在环卫工人的辛勤努力下，我们的城市清清爽爽，可一到夜晚，却呈现出另一种情形：在南岸航天路中段，街头随意倾倒的垃圾、小商小贩撤摊后留下的废弃物，让城市的夜多少显得有些“蓬头垢面”。

“馊”了的下水道口

航天路中段和叙府路东段交汇处周围有多家夜宵店，故此带动了这一地段夜晚的繁华，但随之而来的一系列问题也让附近的市民感到忧心不已。夜宵店留下的废弃物、食物残渣等垃圾散落一地，让这一带成为了“自发垃圾场”。

“每天早上从这里路过，味道大不说，路还很滑。”市民乐蕾抱怨道，她早上有骑自行车锻炼的习惯，每天早上从航天路93号门店外的那条街道路过时，就会闻到一股馊了的味道。

乐蕾介绍，街道外有一下水道口，早上六点多从那里路过时，都能够闻到下水道口周围散发着酸臭味，并伴有污水到处横流，同时，附近的路面还很油腻和湿滑，如果稍不注意，可能就会滑倒。乐蕾说，只要早点从这里经过，都可以看到自己所说的情况。

若在早上6点多时，还能够看见下水道口附近有着菜叶、果皮、骨头等少量的餐厨垃圾。对于这些垃圾的来源，乐蕾表示不清楚，反正每天早上从这里路过时，都能够看到相同的情况。

“这样的情况已经很久了，自己也找过相关部门反映，但是效果甚微。”乐蕾说，目前宜宾处于创建文明城市时期，街道的干净整洁是最基本的要求，但若只靠环卫工人来维护的话，那创建文明城市就没有意义了，城市的卫生整洁是需要所有宜宾人一起来共同维护的。

记者于9月30日早上7点来到该路段，经过一夜人声鼎沸后，周边的夜宵店现已是大门紧闭。经过这条街道时，脚上能够感受到街道上有油污，尤其是在红绿灯等待处，那里的路面，踩在上面明显感到有滑腻感，除此以外，还能够闻到一股难闻的气味，就像是在夏季时，自家厨房里的垃圾已经放置好几天后的味道。

下水道口是垃圾堆放点?

找到乐蕾所说的下水道口时发现，难闻的气味正是从下水道口内散发出来的。据观察发现，下水道口还未被彻底清扫干净，周边坑洼的路面上有着许多浑浊的积水。

早上刚清扫过的下水道口 2019年9月30日 邓棣文摄

“清扫这里是最费时间的，全是不该有的垃圾，不信你可以明天早上来这里看看。”负责清扫这段路的蒋华说，每天早上5点，他总能在这个下水道口处看见许许多多的垃圾，而且多数都是餐厨垃圾。

蒋华详细介绍道，不知道从什么时候起，这一下水道口变成了周边餐饮店的垃圾堆放点，每天早上都会堆满各种垃圾，包括了烧烤串用的竹签、一次性纸杯、瓜果蔬菜、食品包装等餐厨垃圾和生活垃圾。

等垃圾清运人员将这些垃圾运走以后，蒋华就会用烧碱(氢氧化钠)或者洗衣粉来把下水道口周边，狠狠的进行清扫，然后清洗车再来用高压水枪进行冲洗。“这里的油污很严重，直接用水冲是冲不掉的，所以必须要用烧碱或者洗衣粉来冲洗”蒋华说。

蒋华说起这个下水道口，是越说越气愤，在该扔垃圾时，这些商家不拿出来扔，总是等到凌晨后再拿出来乱扔，实在是没有道德。当谈到具体是周边哪些商家扔的垃圾时，蒋华却表示不知情，因为周边晚上营业的夜宵店实在是太多了，垃圾都是在5点钟自己上班前就已经扔在这里了。

夜间垃圾无处投放，商户理由很充分?

据了解，航天路中段和叙府路东段交汇处周边聚集了多家烧烤店和夜宵店，还有个别小饭馆也会做夜宵生意。到了晚上，许多市民都愿意到这里来消费。9月30日晚上10点，记者开始在附近进行不定时的观察，而此时，下水道口的整洁程度与白天时一样。

10月1日凌晨12点时，周边的餐饮店内基本上都有几桌客人，在1点时，这里的人气达到了高峰，四周传来聊天或划拳的声音。凌晨2：30，热闹的餐饮店们，开始逐渐变得冷清起来，有些店内甚至开始打扫卫生，而下水道口处，已经出现了垃圾。晚上的夜生活，使这里热闹非凡，但热闹过后，却是乱扔的垃圾，个别商户都将餐厨垃圾和生活垃圾扔在航天路中段93号外的这个下水道口处，有的垃圾袋已经破裂，有的甚至不套垃圾袋直接倾倒，烧烤竹签、餐巾纸、食物残渣等暴露在外。

凌晨3点，一不愿透露店名的服务员正在将流着水渍的餐厨垃圾往下水道口处倒，“垃圾池离店很远，店门口又没有垃圾桶，收垃圾的人现在下班了，我们也是看见其他人把垃圾放在这里，所以我们也就把垃圾放在这里。”通过记者的观察，在这附近除了路边有垃圾箱以外，的确没有专门扔餐厨垃圾和生活垃圾的地方。但这真能作为垃圾乱倒的理由吗?

清晨5：20，一辆垃圾压缩车来到下水道口处这里，清运人员将垃圾全部铲上车带走。据清运师傅介绍，餐饮店乱扔垃圾的现象，除了这里以外，在戎州路西段一样严重。

清晨5：40，记者在戎州路西段发现，多数夜间营业的餐饮店已经关门休息，在一店门口外的行道树的树根处，堆满了餐厨垃圾和生活垃圾。

环卫部门： 做尽工作，但效果甚微

针对此事，记者联系到南岸街道环卫站站长王心容，谈起餐饮店凌晨扔垃圾的问题时，她表示管理十分困难，就是因为目前处罚力度不够，不能够真正的约束这些商家。

王心容介绍，在南岸片区内，乱扔垃圾的情况主要有三个地方，分别是晚上的戎州路西段、航天路中段的这个下水道口及田坝街附近菜市场的那一垃圾池，前两个都是夜间餐饮商家造成的，后一个是各个商贩造成的。但是经过环卫工人的长期努力，田坝街的垃圾池在白天时，已经能够保持垃圾池外部的整洁了。

“商家晚上丢垃圾在下水道口处，我们可以说是做尽工作，但是却没有什么效果。”王心容说，最开始时，航天路中段的十字路口处有一大型垃圾箱，那时候垃圾都是往垃圾箱扔。垃圾箱被撤走后，逐渐就有商家在晚上时开始乱扔垃圾，最后固定扔在那个下水道口处。

为了避免商家乱扔餐厨垃圾，环卫站想尽办法。最开始时，收餐厨垃圾的工作人员上门收取，因为是在白天进行收取，所以就出现了许多夜间营业的商家要么还未开门，要么就说没有，更有的商家，甚至就叫工作人员自己进店去看，总之态度比较差。

王心容表示，为了解决这些问题，迄今为止，在南岸片区内餐厨垃圾收集点都设置了27个。而且还给各个商家留了收餐厨垃圾的联系方式，只要在上班时间打电话给工作人员，就有人上门来收取。

除了这些工作以外，王心容还表示，针对航天路中段的那个下水道口处的垃圾，原来在晚上12点以前，会有一辆垃圾车在那里等待商家们来扔垃圾，但没有几个商家会将垃圾拿出来扔。

“晚上12点以前，这些夜宵店的生意可能才刚开始，还没有产生太多垃圾，所以他们就不愿意把垃圾拿出来扔。可是到了深更半夜，多数营业了一晚上的商家，不愿意将垃圾留在白天时处理，就将目光瞄准了下水道口那里。”王心容说，丢的垃圾多数都是在厨房里产生的，扔在下水道口那里，油污、潲水等就直接流到下水道里了，很是污染环境。

为了尽量避免商家把垃圾扔在下水道口那里，王心容还告诉记者，他们也联合过社区，通过社区给这些商家进行宣传，但是这些商家老板根本不听劝。

谈到今后到底该如何对这些商家的乱扔垃圾的问题进行管理时，王心容表示，目前宜宾已经出台关于公开征求《宜宾市餐厨垃圾管理办法(代拟稿)》意见的通知，等到真正实施以后，管理办法内必然会有处罚规定，到时候这些夜间营业的餐饮商家们应该会有所收敛。

应加强监督管理力度

随后，记者又找到南岸街道城管执法大队中队长李健，谈起餐饮店凌晨扔垃圾的问题时，李健也表示很是苦恼，城管执法人员长期都在上门对这些商家进行宣传，告诫商家别乱扔垃圾，需要丢垃圾时，可以在白天时联系相关工作人员来上门收取，但这些商家当时都是一口咬定自己从未乱扔过。

李健介绍，有些时候，城管执法人员在晚上十点以前都会在夜宵店较为集中的地方进行蹲点守候，有些时候还会延长到12点。在进行蹲点的这段时间，这些商家都没有乱扔垃圾的现象，结果等到12点以后，这些商家们确认没有城管执法人员以后，就开始把垃圾拿出来扔了。

对于该问题，李健表示，对于夜间营业的餐饮店，光靠城管执法大队和社区进行宣传、上门告诫及收取垃圾是解决不了根本问题的，应该实施更为有效的管理措施。

他山之玉>>

针对于夜间餐饮店所产生的垃圾问题，目前许多外地城市都有了行之有效的措施。比如石家庄市新华区成立了夜间垃圾清理小分队。每天19点开始，直到第二天凌晨1点下班，专门清理夜晚所产生的生活、餐厨垃圾。

随着路边经营户和垃圾量的不断增多，该区还在持续增加人员和设备，以保证夜间的清扫质量;在长沙市的开福区，夜摊垃圾是统一收运的。

该区将餐厨垃圾收运工作覆盖全区夜市规范点，增设400多个餐厨垃圾桶，全市夜市规范点的餐厨垃圾也在逐步统一进行收运。(《新三江周刊》记者 邓棣文)

(文中部分人物为化名)

来源：《新三江周刊》宜宾传媒网