一年市井火锅受到很多人的追捧，不少商家也纷纷开起了市井火锅店铺。今天爱吃君给大家普及一下什么是市井火锅。
市井火锅就是从市井小巷而来，传承民间火锅的好味道，市井火锅也是指的成都市井火锅，成都人的麻辣记忆，藏在市井小巷里，更代表那个年代的美好回忆之一。
市井火锅的特点：所有菜品都是拿小时候家家必备的搪瓷小盘子装起的，没有华丽的装饰，所有的菜品都是水灵灵的散发新鲜气息。用意坚持当年用料的初心。八十年代的装修风格，都是记忆中的模样。
这样不与时尚搭边，甚至还有点“土里土气”，充满着市井的烟火气息，小盘菜的特点，种类多，价格便宜。
那么西安有多少家市井火锅呢？爱吃君就给大家盘点一下。
苏梅岛市井火锅
基本信息
地址科技七路高新万达ONE4楼
电话029-89193397
人均94
营业时间11:00-22:00
综合评分★★★★☆
牵肠挂肚市井火锅
南稍门店
地址永宁路南稍门大话南门4号楼对面
电话029-85370716
人均80
营业时间12:00-14:00；17:00-次日02:00
综合评分★★★★☆
小寨芙蓉街店
地址芙蓉街雁塔西路2号
电话13228067683
人均65
营业时间12:00-次日00:30
综合评分★★★★☆
西大街店
地址贡院门庙后街180号
电话029-87390048
人均63
营业时间11:30-23:30
综合评分★★★★★
叁口煮·市井酒都老火锅
钟楼总店
地址南大街骡马星时代南边一层商铺
电话029-89627696
人均74
营业时间11:00-00:00
综合评分★★★★☆
鸡拐市店
地址更新街南口幸福逸家一层商铺
电话029-83222778
人均69
营业时间10:00-23:00
综合评分★★★☆☆
锦魁·市井火锅
基本信息
地址环城南路东段334号
电话029-85266613
人均81
营业时间10:00-次日02:00
综合评分★★★★☆
重庆麻七市井火锅
基本信息
地址未央路龙首商业街东口
电话029-81626446
人均68
营业时间10:00-00:00
综合评分★★★★☆
蜀醉仙市井火锅
基本信息
地址凤城一路海璟台北湾南区3号商铺
电话15929777744
人均59
营业时间10:00-次日02:00
综合评分★★★★☆
清真·成都朋爐市井巴适火锅
基本信息
地址太白北路188号
电话15929990161
人均61
营业时间16:00-次日01:00
综合评分★★★★☆
木頭巷市井火锅
基本信息
地址东木头市与南柳巷丁字路口
电话029-87388314
人均71
营业时间10:00-次日00:30
综合评分★★★★☆
夜事市井火锅
基本信息
地址柏树林街6号
电话029-87385122
人均74
营业时间11:00-14:00；17:00-23:00
综合评分★★★★☆
憨市井火锅·忆童年
基本信息
地址东大街民生东隔壁西北金行2楼
电话029-87363953
人均63
营业时间11:00-23:30
综合评分★★★★☆
成都串串市井火锅
基本信息
地址长缨东路一号住宅小区底商
电话18966807558
人均56
营业时间10:00-次日02:00
综合评分★★★★☆
拈一拈市井火锅
基本信息
地址凤城九路与未央路十字向西200米路北
电话029-86214851
人均68
营业时间11:00-22:00
综合评分★★★★☆
泥巴小院市井火锅
基本信息
地址郭杜西街11号
电话18049624653
人均50
营业时间10:00-次日02:00
综合评分★★★☆☆
英潮吃货小栈市井火锅
基本信息
地址东二路与尚勤路交叉口西南角
电话18691066331
人均49
营业时间10:00-次日03:00
综合评分★★★☆☆
原煮市井火锅
基本信息
地址体育馆东路环城南路东段336号
电话029-85413395
人均未知
营业时间16:00-次日02:00
综合评分暂无
约烩·市井火锅
基本信息
地址团结南路南窑头西区65号楼
电话18091198707
人均56
营业时间17:30-次日00:30
综合评分★★★☆☆
鹦鹉市井火锅
基本信息
地址大雁塔南广场海底捞向南10米
电话029-89836223
人均73
营业时间10:00-22:00
综合评分★★★☆☆
有拈头成都市井火锅
钟楼店
地址东木头市19市
电话029-87386915
人均81
营业时间11:30-23:00
综合评分★★★★☆
小寨店
地址兴善寺西街74号
电话029-89652087
人均82
营业时间11:30-23:00
综合评分★★★★☆
中华世纪城店
地址团结南路中华世纪城西门向北200米
电话029-88691710
人均77
营业时间10:00-00:00
综合评分★★★★☆
高新店
地址嘉会巷高新一路17号
电话029-88859974
人均76
营业时间09:30-23:30
综合评分★★★★☆
电子正街店
地址电子正街229号
电话029-88811436
人均78
营业时间11:00-23:30
综合评分★★★★☆
小南门店
地址报恩寺街16号
电话13020777569
人均84
营业时间10:00-次日04:00
综合评分★★★★☆
西稍门店
地址劳动路63号北侧
电话18192282215
人均70
营业时间11:00-23:00
综合评分★★★★☆
凤城五路店
地址未央路与常青路十字东北角
电话029-86675233
人均80
营业时间11:00-00:00
综合评分★★★★☆
科技大学店
地址建设路西段科技大学旁大麦酒店1楼
电话029-89327620
人均71
营业时间10:00-00:00
综合评分★★★★☆
曲江店
地址雁塔区金阳路
电话029-89313660
人均81
营业时间10:00-00:00
综合评分★★★★☆
红庙坡店
地址星火路20号龙湖星悦荟下沉广场
电话17762233785
人均79
营业时间09:00-23:30
综合评分★★★★☆
龙首店
地址龙首北路东段宫园壹号2期
电话029-86332989
人均78
营业时间11:00-23:00
综合评分★★★★☆
万和城店
地址长缨西路一号华东万和城东区1楼
电话029-82530578
人均73
营业时间11:00-23:00
综合评分★★★★☆
三桥店
地址双拥路三桥新街56号
电话029-89115361
人均64
营业时间09:30-00:00
综合评分★★★★☆
长安店
地址南长安街智慧新城门面房
电话029-87596989
人均77
营业时间11:00-23:00
综合评分★★★★☆
华阳城店
地址纺渭路华阳金街B3-2-129号
电话029-83549662
人均76
营业时间10:00-00:00
综合评分★★★★☆
民乐园店
地址万达商业广场步行街解放路111号
电话029-87212686
人均84
营业时间11:30-00:00
综合评分★★★★☆
最火三拖一老火锅
碑林总店
地址顺城南路西段顺城巷1号
电话029-87398719
人均92
营业时间17:00-23:00
综合评分★★★★☆
民乐园店
地址民乐园步行街
电话17791422429
人均66
营业时间16:00-22:00
综合评分★★★★☆
凤城六路店
地址凤城六路93号
电话18792485686
人均60
营业时间16:00-22:00
综合评分★★★☆☆
老门客市井火锅
基本信息
地址凤城六路93号
电话暂无
人均未知
营业时间11:00-22:00
综合评分★★★★☆
九张台成都市井火锅
太阳庙门店
地址太阳庙门6号
电话17:00-次日02:00
人均60
营业时间029-89628291
综合评分★★★★☆
振兴路店
地址振兴路北口136号
电话029-87872235
人均53
营业时间11:00-次日03:00
综合评分★★★☆☆
南门外火锅酒场
南门店
地址大南门外围墙巷2号南门望城底商
电话029-85247083
人均72
营业时间17:00-次日02:00
综合评分★★★★☆
圣合家园店
地址广场北路19号
电话029-85852813
人均60
营业时间17:00-次日02:00
综合评分★★★★☆
汇林华城店
地址太元路307号
电话13609196999
人均63
营业时间16:00-次日01:00
综合评分★★★★☆
烂摊摊火锅集市
紫薇田园都市店
地址紫薇田园都市F区F-C-12号沿街商铺
电话029-81125885
人均71
营业时间11:00-23:30
综合评分★★★☆☆
金地·西沣公元店
地址沣泾二路金地·西沣公元内
电话19991896752
人均72
营业时间未知
综合评分★★★☆☆
安东街店
地址安东街
电话029-83223792
人均67
营业时间11:00-22:30
综合评分★★★★☆
自强西路店
地址自强西路与振华南路交叉口北100米
电话029-86330114
人均62
营业时间11:00-22:00
综合评分★★★☆☆
钟楼旗舰店
地址案板街吉庆大厦柳巷面东侧
电话18092571260
人均77
营业时间10:00-22:00
综合评分★★★★☆
韦曲南店
地址南长安街智慧新城10号楼下
电话029-68217759
人均68
营业时间10:00-22:30
综合评分★★★☆☆
龙首店
地址方新路口口香炒货东80米
电话029-89579598
人均65
营业时间10:00-22:00
综合评分★★★★☆
韩森路店
地址韩森东路新东尚小区西区s1013
电话029-82469733
人均84
营业时间11:00-14:00;17:00-22:00
综合评分★★★★☆
大雁塔店
地址乐游路与后村南路交叉口西北角
电话029-87873900
人均68
营业时间17:30-次日01:00
综合评分★★★☆☆
纺织城店
地址纺建路海棠华府底商
电话18299771667
人均53
营业时间11:00-14:00;17:00-22:00
综合评分★★★☆☆
长安总店
地址长兴南路同成酒店旁
电话029-87873900
人均71
营业时间11:30-14:00;17:00-21:30
综合评分★★★★☆
经九路店
地址长乐西路与经九路十字向南50米
电话18192246207
人均73
营业时间11:00-14:00;17:00-22:00
综合评分★★★☆☆
北辰店
地址北辰路祥和居底商
电话029-81704665
人均69
营业时间10:30-14:30;17:00-22:30
综合评分★★★☆☆
樱花一路店
地址樱花一路纸包鱼隔壁
电话新店暂无
人均68
营业时间未知
综合评分★★★☆☆
井脑壳成都市井火锅
沙坡店
地址北沙坡街28号
电话13022822975
人均65
营业时间11:00-次日03:00
综合评分★★★☆☆
大唐西市店
地址莲湖区西市二路东桃园社区底商
电话029-88610568
人均78
营业时间11:00-次日03:00
综合评分★★★★☆
文景店
地址文景路与龙首北路西段交叉口130米
电话15991268826
人均87
营业时间11:00-次日03:00
综合评分★★★☆☆
十三不靠小盘菜火锅
基本信息
地址大学南路13号
电话17392511313
人均77
营业时间11:30-22:30
综合评分★★★★☆
春熙怀旧火锅
基本信息
地址南广济街众汇食代广场2楼
电话029-87211655
人均79
营业时间11:00-00:00
综合评分★★★★★
火号成都青年火锅
基本信息
地址东一路6号
电话029-87396653
人均未知
营业时间14:00-00:00
综合评分★★★★☆
胡来不胡来火锅
基本信息
地址红缨路与大学东路交叉口向东80米
电话13209162669
人均91
营业时间12:00-00:00
综合评分★★★★☆
醉火老成都市井火锅
基本信息
地址丈八北路华润万家对面
电话18682900196
人均67
营业时间11:00-00:00
综合评分★★★★☆
侃二爷新派市井火锅
基本信息
地址尚勤路东五路32号
电话18629338756
人均56
营业时间10:00-次日01:30
综合评分★★★☆☆
锅锅肴成都市井火锅
基本信息
地址丈八北路宝来汽车维修旁
电话029-88631939
人均62
营业时间11:00-23:00
综合评分★★★☆☆
火锅记忆市井老火锅
基本信息
地址未央路136号艾斯广场三楼
电话029-86219766
人均64
营业时间11:30-23:30
综合评分★★★☆☆
纱帽街牛排老火锅
粉巷店
地址南院门五味十字伟业大厦一楼
电话029-87372908
人均78
营业时间11:00-23:00
综合评分★★★★★
长安步行街店
地址韦曲北街50号
电话029-89259039
人均71
营业时间11:00-23:00
综合评分★★★★☆
大虎老火锅
基本信息
地址高新三路财富中心2期B座
电话029-63677007
人均109
营业时间11:00-次日03:00
综合评分★★★★☆
小九老火锅
基本信息
地址东二环路紫昕花庭西门
电话029-62355699
人均85
营业时间10:00-23:00
综合评分★★★★★
成都老幺市井火锅
基本信息
地址长安南路南街11号
电话13679262666
人均50
营业时间11:30-23:30
综合评分★★★☆☆
香得板成都市井火锅
基本信息
地址太白南路沙井新村门口
电话029-89188835
人均55
营业时间11:30-23:00
综合评分★★★★☆
川辣三国市井火锅
基本信息
地址科技西路天朗森柏大酒店往南100米
电话029-84247145
人均65
营业时间10:30-次日01:00
综合评分★★★☆☆
成都八张台市井火锅
基本信息
地址长兴南路侯家湾综合市场斜对面
电话029-85695118
人均55
营业时间10:00-14:00；17:00-22:00
综合评分★★★☆☆
守福马路边边市井火锅
基本信息
地址浐灞二路中国邮政储蓄银行旁
电话13468766794
人均54
营业时间11:00-00:00
综合评分★★★☆☆
电壶火锅
基本信息
地址未央路与凤城六路十字往东150米
电话17391671925
人均66
营业时间10:00-00:00
综合评分★★★★☆
火尧火锅
為
地址锦业路绿地缤纷汇二楼
电话029-81123492
人均113
营业时间10:00-22:00
综合评分★★★★☆
安
地址雁塔西路11号
电话029-87871308
人均107
营业时间11:00-22:00
综合评分★★★★☆
恭喜你看到最后，爱吃君先反手给你个么么哒~是否发现西安的市井火锅竟如此之多。爱吃君也仅仅整理了开业店铺，还有不少即将开业的市井火锅等你们慢慢发掘~
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">计2020年突破万亿的火锅行业，已经呈现增长放缓趋势。根据《中国餐饮大数据2020》：虽然火锅品类门店数占比上涨了0.1%，但门店数同比增长不足6.8%，没有进入TOP10的行列。
今年哪个细分品类会火？
火锅行业是否已进入增长瓶颈期？
海底捞正在下沉，哪些区域机会更大？
疫情之后，火锅是消费升级，还是降级?
总第 2420 期
戴丽芬 | 文
头部品牌失速，
火锅行业增速放缓
7月6日，海底捞发布亏损预警：预期上半年收入相较于2019年同期下降约20%，且相较2019年同期录得约人民币911.04百万元的本公司拥有人应占溢利，预期该期间将录得净亏损。
亏损的主要原因是，2019年新型冠状病毒的爆发对业务产生了重大影响。
尽管在疫情期间，海底捞仍然积极开设新门店。但是受疫情影响，1-3月部分海底捞门店闭店，造成了不小的损失。
有业内人士表示，今年的财报如果不显示亏损就不正常。
而呷哺的亏损从去年就已开始。
呷哺呷哺2019年财报，年营收同比增长27.4%至60.3亿元，公司拥有人占年内利润为2.88亿元，同比下降37.7%。
翻台率下滑是营收往下跌的主要原因之一。历年年报显示，2013年，呷哺的翻台率达4.2次/天，2019年已经降至2.6次/天。
窥一斑而知全豹。从两家火锅头部企业的亏损情况，也可对窥见行业全景。火锅行业快速增长的红利期似乎已经逐渐褪去。火锅行业新的增长曲线在哪里探寻？
是消费降级？还是升级？
受疫情影响，平价火锅广受欢迎。
在此前内参文章《降价潮已波及火锅界！（平价火锅走强）》中提到，近期香天下火锅客单价整体下调20%，大龙燚上线“包煮婆麻辣火锅”外卖店，主推客单价50元左右的火锅菜外卖。
香天下创始人朱全告诉内参君：“这只是一个暂时性的策略，整体战略还是要根据疫情的发展趋势来调整。”
把时间线拉长，就可以看到，平价火锅一直是行业主流。人均消费31-60元的火锅是大众主流。在2019年，31-60元价位的火锅占比下滑1.7%，不过仍然占领了55.9%的市场份额。
疫情常态下，消费者收紧腰包，平价是刺激消费最有效的方式。对于餐饮人来说，既要挺过疫情考验，也要往前走一步，将眼光放长来看行业趋势，回归到餐饮经营的本质和常态来看问题。
《中国餐饮大数据2020》对全国的火锅门店人均消费价位占比做了分析，其中客单价120元及以上的门店数量占比较小（1.9%），但增长迅猛，尤其表现在三线及以上城市。此类门店数的涨幅分别为一线城市58.2%、新一线城市49.0%、二线城市74.2%、三线城市 51.5%；客单价30元及以下门店数在各线城市中都出现了负增长，“火锅消费升级”表现明显。
据内参君观察，在近期北京受疫情影响还未缓过来的时候，定位中高端的湊湊和海底捞仍是顾客钟情的消费场所。
内参君上周末走访了北京颐堤港商场，发现湊湊是整个商场唯一排队的门店。湊湊开创的“茶憩+火锅”模式依然受到消费者认可，内参君驻点观察了10分钟，发现湊湊的“茶米茶”档口已经消费了9单。
疫情期间被广泛讨论的性价比，在火锅行业恐怕需要一个更加精准的定义——品质性价比。120元以上的火锅既能够保证足够的品质感，价格也合理，依然会是年轻消费者心中的香饽饽。
在一二线走低，
在四五线上涨
火锅市场在一二线城市已经饱和。从去年的数据可以看到，一线城市火锅门店占比下降0.2%，二线城市则下降了1.5%，甚至三线城市都下降了1.2%。
新一线与四五线城市则呈现上涨趋势。新一线城市的火锅门店数占比上涨0.9%，四、五线城市数据上涨更加明显，分别上涨1%和1.1%。
海底捞的年报数据也佐证了下沉市场的机会。根据海底捞2019年财报，其在一、二线城市的翻台率都下降了0.1，而三线及以下城市的翻台率提升了0.3。可见，下沉市场还有不小的成长空间。
内参君从三个维度看见了火锅行业在下沉市场的机会：
首先，三线及以下城市的消费者基数大。据赢商大数据测算，全国三线及以下城市商圈数共有 2,021 个，即每个城市平均拥有 7 个商圈。
其次，三线及以下城市的夜经济发展态势良好。火锅是夜间经济中最受欢迎的品类。
再者，“小镇青年”带动下沉市场消费。据京东数字科技研究院发布的《2019中国人口迁移和城镇化发展研究报告》显示，四五线城市的消费总额增速领跑其他线级城市。小镇青年将成为今后10年消费市场的主力军，预计到2030年，三四线城市居民消费达45万亿元，成为众多餐饮企业向三四五线城市下沉的拉力。
爆火了2年的串串香增速放缓，
今年哪个品类会火？
2016—2018年，串串香品类高速增长，成了火锅大品类下增速第一的细分赛道。
2019年，串串香的增长在放缓。门店数占比增长从2018年的1.2%，放缓到了2019年的0.1%。
门店数涨幅最大的川味火锅，其实在 2017—2018年度门店数占比下降了0.1%。川味火锅增速回归，这得益于去年流行起来的市井火锅，其产品通常也以“川味火锅”为主。
市井火锅的代表品牌主要有电台巷、马路边边、钢管五厂等。这类火锅门店采用“复古怀旧”的设计风格、试图在门店营造一种“市井气息”。它不只是一种装修风格，复古元素也会蔓延到器具、产品线等方方面面。
蜀大侠的江侠认为，市井火锅菜品单价低，多数以小碗、小盘菜呈现，店内多以小桌为主，这样的特点正好符合了大众消费的趋势。
今年上半年，火锅市场受疫情波及，价格就是王道。有料火锅如鱼火锅、猪肚鸡火锅、鸭血火锅等，作为一种比较新颖的形式，其最强的竞争力就是实惠，在这段时间受到消费者欢迎。
另一个潜力股细分品类则是小火锅。去年小火锅增速达到21.3%，证明“一人食”火锅的需求仍然存在。在疫情影响下，小火锅又或可能成为今年增长潜力更强的细分品类。
总结
火锅行业历经多年激烈的市场竞争，不断细分的口味和特色衍生出了诸多新业态。聚会休闲场景火锅、一人食小火锅、串串、冒菜、麻辣烫、钵钵鸡、关东煮等门店在国内迅速展开。
后疫情时代下，“性价比”无疑是餐饮业的核心命题。但是注重性价比不能简单粗暴地理解为消费降级。
年轻消费者对于品质的要求并不会降低，而是在更合理的价位中寻找最合适的产品。即便是在三线及以下城市，当地消费者对于品质的需求也仍在逐步提升。
内参君认为，消费者追求的性价比要依据场景来细分。更恰当的注解即是：休闲场景火锅主打品质性价比，一人食火锅具备价格优势......
庆火锅本就是市井美食
在昆明近些年，冠以市井火锅出道的麻辣火锅遍地都是，一时间有超过串串香火锅的势头，不过，也终究是形式的改变，做出了些许差异化，还是没有真正触及到内核！重庆麻辣火锅，从它的起源和吃法来说，本就是市井美食，充满着烟火气息，然而随着餐饮的发展和人们需求提高，从装修，菜品，服务上都升级颇多，味道倒是多大的提升，反而有些下降。市井火锅，也只是解决了一个痛点，菜品小份精致，种类多样可尝试，看似便宜的背后，实则可能更贵。
市井火锅，现在抓住了人们的消费心理，返璞归真成为人们化解压力、回忆过去的方式，如果能在一个小时候的环境里吃美食，那也是附加值的一种方式，例如马路边边的主题画方式等等。这家市井火锅处于繁忙道路旁的巷子里，简易的房子里，装饰的有些破败，一些简单的物件、海报勾勒出复古的气息，白瓷砖的桌子，适合拍照，但是吃火锅的话环境就凹糟了，半开放式的布局，尤其冬天，吃火锅都觉得有点冷。
虽身处简陋之地点，环境不可避免，但是服务和卫生要有所保证，在这基本上是除了加汤，加菜之外全程是自助模式，而且没有茶水，这点很不解，桌面上没有摆碗，拿了一个调料台的调料碗，可是却不忍心往里面放菜。简单的一个蒜油碟，稍微加点香葱和香菜，涮完菜后直接在里面吃吧！
火锅底料是重庆火锅的灵魂，香料的配比，牛油的质量，油水比例的拿捏等等，一锅的麻辣鲜香在这里的基调基本就确定了！这家市井火锅的锅底料看着很扎实，各种配料一应俱全，味道有待于煮沸后，再稍加等待一段时间才可知晓。
小缸子装菜，最低至0.9元的素菜菜品，到最高为9.9元的包括毛肚、鸭肠、黄喉等明星菜品，这种小缸子菜你能吃多少呢？火龙果虾滑虽然市面上不少，但在云南还是特色，水果+海鲜的搭配，味道着实不错，煮制之后，能吃到火龙果的果香，同时籽籽的口感依然存在，加上滑嫩的虾滑，两者的确很搭配。
这家市井火锅的锅底煮开之后，味道我觉得还是无功无过的，正如那句话说的好，难吃的不多见，但是特别让人惊艳的也是凤毛麟角。鸳鸯锅，本就是为了迁就不吃辣的吃货，一般中间的清汤总是开的特别快，而周边的红汤则是很慢，有时候清汤过多的涌入红汤，会稀释了很多味道。总体来说，涮食荤素，大抵可以！
虽然有便宜至0.9元的素菜，也不见得比其它的火锅便宜多少，人均80吃的差不多吧！一分钱一分货，谁也不会做亏本的买卖，所以在适当的价格下去考量一家餐厅，会问自己值不值，才是评判缘由，食无定味，适口者珍嘛！火锅的模式多种多样，以后肯定会出现更多的口味、装修设计、菜品等，不过我觉得最终还是回归口味和体验，才是持久之道，靠着装修、加盟、跟风山寨等附加方式也只是一时之计，你觉得呢？
