2017-04-24 弯弯杨 咖门
追根溯源，如今在街头随处可见的奶茶店，其实大多源于台湾，比如快乐柠檬、CoCo奶茶。
而广深两城，如今俨然是新茶饮文化之都，如今风生水起的新式茶品牌，有不少发源于此。
但是，与这些地区一海之隔的香港，我却找不到一家“熟悉”的奶茶店。
这是为什么呢？
咖门｜弯弯杨，发自香港
1
在香港，喝杯奶茶不是容易事
复活节的时候，我去了一趟香港。在那里，我发现了一个有意思的现象——
我想和在自己生活的城市一样，走到一个沿街的奶茶店，告诉店员：“我要一杯乌龙奶茶，七分糖，去冰，谢谢。”
但在香港，这似乎成了件难事。
站在人来人往的街上，我问同行的一位在澳门生活多年、对香港很熟悉的朋友，为什么在香港我喝不到奶茶？
“咿？可是香港也有奶茶啊”
“我说的是像那种珍珠奶茶，就我们平时会喝的那些。”
“哦，香港人似乎不太爱喝这个。”
朋友给出的答案似乎有些草率，不死心的我打开了大众点评，搜索关键词“奶茶”——
▲得到的结果，也都是港式奶茶店
是的，在这个城市，提起“奶茶”，给到的回复就是港式茶餐厅里面的冻鸳鸯港奶。
香港的人们习惯早上起来，去熟悉的茶餐厅饮茶，点一壶铁观音或者香片，再上几笼港式点心。
如果你想喝冻饮，有鸳鸯或者丝袜奶茶。
▲茶餐厅菜单一隅
而街边，不管是针对本地人还是游客，都只有打着“香港特色”的茶餐厅。据不完全统计，香港的茶餐厅门店有600逾家。茶餐厅之于香港人，早已不单纯是一种饮食习惯，更是生活方式。
在茶餐厅里环顾四周，不管是拼桌埋头看明报的老年人、和熟客问“早晨”的店员，亦或逛街的年轻情侣，都安然于这样的餐饮习惯。
得闲饮茶。
在所有的快节奏之中，这或许是感受片刻“缓慢”的一种方式。
2
茶餐厅盛行，水吧无人问津
其实在香港，也并非没有奶茶店。
贡茶在香港已经开了六家门店，基本都开在重要商圈，像是湾仔，尖沙咀这类地段。另外，尖沙咀一家商场的b1大食代里，也有类似奶盖茶的品牌，遗憾的是，几乎无人问津。
▲商场里的奶茶店宣传
贡茶算是较早进入香港市场的茶饮品牌，似乎也遇到了发展瓶颈，关掉了几家店。比如原本位于尖沙咀乐道50号的店铺就已经找不到，而开在海港城里面的那家店评价也不高。
想要在香港争占一席之地的那些新式茶饮，新鲜期过后，也还是被铺天盖地的茶餐厅淹没下去，很难“出头”。
这不禁让人想到与香港一海之隔的广深双城——如今大陆新式茶饮发展最好的地方。
这里孕育了“网红级”茶饮品牌，比如“喜茶”、“奈雪的茶”、“813”等等。这些新式茶饮品牌不仅影响了整个广深地区，甚至有往全国“蔓延”的趋势，却依旧没有“感染”到在港的食客。
按道理，深圳与香港的互通如此频繁和紧密，这种新潮的流行饮食，理应会被带到香港。可目前看来，似乎并未如此。
在作为游客的我看来，这可能源于本地茶餐厅势头太劲，本地人缺乏尝试新式茶的空间，而游客去了，一定以当地的特色美食为首选。
对此，也咨询了业内人士的看法——
饮食口味上的差异：香港人更偏好茶味重一些的茶饮品，而目前新式茶饮主要还是偏甜，所以很难在口味上让喝惯了“涩味”奶茶的香港人买账；
或许目前进驻的品牌产品力不够强，打动不了香港顾客，也难以撼动发展趋于饱和的当地港式茶饮市场；
与茶餐厅这种可以让顾客坐下休息的用餐环境相比，水吧式的奶茶店失去了一部分的竞争力。别忘了，茶餐厅已经成为当地人生活方式的重要承载。
3
没有奶茶店的香港也挺好
现在很多人都说，“香港已经不再流行”，没有人会效仿香港人吃什么喝什么。就像我们不再那么“崇拜”香港电影，也不再痴迷tvb的电视剧那样。
更多的人讨论起来这座城市，提到的是血拼购物，奢侈品汇率差价……
▲香港鸳鸯奶茶
然而，我却突然私心地觉得，对于香港这个小岛来说，在饮品文化上的“固步自封”，也挺好的。
不管你什么时候去这座城市，永远都能唤起曾经看港片时最向往的记忆。
▲电影的港式味道
走在吹着潮湿海风的广东道，拐进一家服务员永远不会太热情的茶餐厅，对她说，“一份云吞面，一杯冻鸳鸯，唔该”。
— End —
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媒称，以芝士奶盖风靡内地的喜茶，香港首家分店24日在沙田新城市广场开幕。
据《香港经济日报》网站12月24日报道，顾客可获买一送一优惠，还推出季节限定葡萄奶盖茶，引来一批喜茶的粉丝捧场。店铺在早上10点开业前，已引来数百人排队。从现场看，排队的多为年轻人，并且人群已经几乎挤满整层商场。
根据喜茶官网的资料，喜茶于2012年5月12日在广东江门市一条小巷起家，当时店铺很小，原名“皇茶”（ROYALTEA），但因无法注册商标，之后在2015年改名、并注册商标为“喜茶”（HEYTEA）。目前，喜茶在内地有超过百家门店，当中广州有24家，深圳有27家，上海有14家，北京亦有4家，整体营业额过亿元人民币。
清晨5点，家住长洲的香港人张先生就赶来排队，成为店铺的首位客人。（企业供图）
内地人气渗透香港
喜茶方面向参考消息网-出海记记者表示，因为内地各大城市的渗透，喜茶在进入香港前，已经积聚了很多人气和势能。除了两地的线下交流，香港人也通过社交媒体分享和了解喜茶。
产品方面，除了经典款之外，喜茶团队以香港有名的鸡蛋仔及港式奶茶为创作灵感，推出了致敬香港的限定产品—冰火鸡蛋仔。
喜茶针对香港推出的特色产品——冰火鸡蛋仔。（企业供图）
香港店铺的空间设计也延续了喜茶的现代化的禅意风格，用现代的设计语言重构“游廊”形态，人们可以在店内感受“圆门、拱桥”，宛如一个现代园林。通过现代的方式诠释传统文化的内容，亦是现代禅意的表达，喜茶一直期望表达新时代茶饮空间的概念。
国际化步伐加快
喜茶的创办人聂云宸是一名90后青年，他指要用年轻人喜欢的方式，做真正传统的茶，并首创“芝士奶盖茶”，当时风靡全国，不少香港市民亦专程前往深圳光顾。聂云宸称喜茶只做直营店，不做加盟店。
作为年轻人喜欢的中国新茶饮代表，喜茶的国际化梦想正在一步步变成现实。6年内，店铺拓展至新加坡、香港。
芝士茶、金凤茶王、芝芝莓莓这些词，正在变成Cheezo、KingFone，以图文的形式在全球的年轻人中传播。
喜茶方面表示，香港作为内地与全球交流的重要桥梁，对于喜茶来说同样重要，在沙田新城市广场之后，喜茶还将在港岛铜锣湾等地陆续开业。
喜茶产品
家住长洲的香港人张先生
<>到周末了呀，天气这么冷，大家的店铺生意都还好吗？上周我们在去香港买买买的时候，发现了香港那边的茶饮一些比较“怪”的现象。
< class="pgc-img">在尖沙咀、旺角这些人流量特别大的地方，发现很多新茶饮店铺的生意并不好，大部分门店冷清，反而是像贡茶、歇脚亭这些比较传统历史悠久一点的品牌店有不少顾客。
根据我们对市场的观察和分析，其实原因很简单。
1、当地人的习惯
香港当地人虽然都有爱喝茶的习惯，但是他们也比较传统，奶茶方面一直热衷于喝柠檬茶，对于新开饮品店兴趣不大。但其实像近年来的一些品牌如鹿角巷、歇脚亭其实都是在香港先火起来的，后来才在内地声名大噪。
< class="pgc-img">2、消费人群不同
而贡茶、歇脚亭这些店铺的顾客，大部分也不是香港本地人去光顾的。我们也知道，作为一个旅游的城市，香港虽小，但是去玩去购物去吃吃喝喝的人从来不会少。从内地和国外去旅游的人，也会冲着品牌去喝。
< class="pgc-img">除了游客给香港的奶茶店铺带来销量之外，最多的就是当地的一些菲佣，香港作为经济特区，一般的家庭都偏爱请菲律宾女佣当保姆，周末放假也是他们这些人的休息日，这些店里的很大一部分顾客，都是菲佣。
< class="pgc-img">如果自己开店的目标群体要怎么把握？
不同地区要区别对待，开店选址、目标客户要明确，因为你不可能做所有人的生意，那么只有很好把握住你想要抓住的客户，你的店铺生意就不会差。
比如你是在三四线小城市的市中心，那么你可以吸引到的客户群体就相对比较大，这也是居于你的产品定位而言。
< class="pgc-img">倘若你的店铺在街边，而周围又没有逛街的地方，这个时候你就要考虑位置的问题了，否则你的产品再好，别人也很难发现。
< class="pgc-img">上次就有人针对此类问题问我们老师，说为什么觉得自己的产品很不错，顾客反馈也很好，但是生意一般只能做下午三四点的，老师一猜就想，是不是你店铺周围都是五金店啊，到了早晚自然没有什么人群了。果不其然，这位同学的位置的确是在五金店旁边，这个时候，是不是就应该考虑换个位置了呢？
