所有女性餐饮人节日快乐！
餐饮业是最普通的行业，接触三教九流，来的都是客；售价不高，但客户的要求却并不低，经营者得从一茶一饭一蔬中抠各种利润；但这的确是一个能够成就女性梦想的行业，从街边小店到连锁大品牌，“老板娘”无处不在。
策划/本刊编辑部
执笔/史莱克
摄影/张洋 齐云峰
每年三月有一个传统节日：“三八”国际劳动妇女节。以往，《中国烹饪》杂志关注过女大厨、女店长，而今我们把目光投向女性餐饮创业者——有时，她其实是前两者的综合体。
没有任何一种行业可以让女人走开。餐饮业至今仍是劳动密集型行业，女性广泛而全面地参与其中，不只是在前厅这个主阵地，就连后厨也少不了女大厨的身影。每个厨师心中都有一个老板梦，想要开设自己的餐厅；每个服务员心中似乎也有同样的一个梦想。她们未必像厨师那样懂菜，但也许比他们更懂顾客、更了解市场。作为一线工作人员，她们每天直面大量的顾客，逐个沟通，接收到的是第一手的信息。
如本期特别策划的采访对象中，北京味道餐厅的郝颖、素和善食的夏凤就是服务员出身，一步一步走上管理岗位，积攒了大量的经营管理经验，成功创立了自己的餐饮品牌。扬州吴家粥铺的吴春香也从事过酒店的服务工作，虽然中间在别的领域也发展得很好，但仍然选择回归餐饮业。她说：“餐饮是一个有呈现感的行业，并没有男女之分，它属于所有敢于真刀真枪比拼的人。”
吴春香 扬州吴家粥铺创始人
近几年餐饮业虽然经历了寒流，却一直没有停下变革的脚步，尤其是物流、供应链的高速发展以及互联网技术的应用，使得大量异业人群投身到餐饮创业中，其中不乏年轻女性。与餐饮前辈们相比，她们从创业之始，就面临一个竞争更为激烈的市场，并不满足于开一个小店、赚点小钱，而是奔着创立独特的品牌来发力。高学历、知识型女性在餐饮创业大军中格外亮眼。
餐饮业是最普通的行业，接触三教九流，全都得照应好，在敌占区开过茶楼的阿庆嫂说“来的都是客，全凭嘴一张”；售价不高，但客户的要求却并不低，经营者得从一茶一饭一蔬中抠各种利润；但这的确是一个能够成就女性梦想的行业。
家常小店女老板、连锁餐饮帝国掌门人是她，时尚餐饮先锋、美食达人也是她，母亲、妻子、女儿还是她，女性餐饮创业者的独特魅力，在于她几乎是全能复合型人才：企业要管理好，家族要经营好，自己的个人爱好也不能放弃；钱要赚，理想更要实现。
香港作家亦舒有本小说名为《这双手虽然小》，大意为女性的手虽然小，“但它属于我，不属于你”。
的确，这双手虽然小，但对于女性餐饮创业者来说，仍然可以打造出自己的一片天空。
侧写女性餐饮创业者
“女性做餐饮创业，太难了。”2017年年初，北京藏玉天传联合创始人陈可开始启动一项计划，在全国范围内“寻找妈妈的店”，经过一年时间的运作，他如此总结女性餐饮创业者的状态。
陈可 藏玉天传联合创始人
陈可认为，近几年女性创业越来越多，源于“女性自觉”。在当下的环境中，很多人都在寻找体现自身价值的事情，无论是全职家庭主妇还是成功职业女性，“在自己喜欢的领域里从事喜欢的事情，都可以展现个人的才华、能力”。其中，餐饮业成为女性创业的热点行业。
以往传统餐饮业的成功范例有很多，随随便便就可以列出一份强大的名单来，如小南国的王慧敏、味千拉面的潘慰、乡村基的李红、嘉和一品的刘京京……而今，随着互联网+与餐饮业的强强联手、供应链体系的高速发展、物流的便捷，开一间餐厅似乎比以前要来得简单、容易。当然事实并非如此。
上海Sweet Gift精致手工烘焙店
在陈可接触到的女性餐饮创业者中，2/3是“妈妈”，这与他主动筛选活动的目标人群有关。在他看来，以餐饮为创业方向的女性，大致可以分为几类：
一类是有一定的资金实力，以一定的兴趣、爱好为基础，她们基本上是餐饮业的菜鸟、小白；
一类是本身在餐饮圈工作多年，有一定的经验，或者是管理经验，或者是了解行业；
一类是其他领域的行业精英，在原来的岗位也比较成功，但可能会遇到升职空间不大、因生育而无法回到原岗位等职场难题，索性选择全职创业或以资金入股；
一类是凭借技术开创个人品牌，或者全资，或者是以技术、技术+资金的形式入股。
不管是传统型，还是互联网时代的新型，女性餐饮创业者既有自己区别于男性的特点与魅力，也依然受市场规律所制约，毕竟，市场是不分性别的。
技术是一种力量
从采访来看，女性创办自己的餐饮品牌，甜品店是个很好的切入点。餐饮行业的各个岗位中，除服务员之外，白案或者说甜品师中，女性的比例是相对较高的，近几年转型创业的也呈增长趋势。
赵丽红（左三）与她的团队
如本期特别策划中采访到的上海Sweet Gift精品手工烘焙店的创始人赵丽红，往期《中国烹饪》杂志介绍过的北京Tian品的田萍、私人做法的国宏，她们都是职业甜品师出身，她们的甜品店与个人招牌完美地融合在一起，人店不分，互相成就。
赵丽红的作品
管理经验也是一门技术。开业不到一年就死掉的新店太多了，熬过这道关卡的也往往会面临新的问题，比如很多店死于相反的另一种情况：冒进，把摊子铺得太大，个人的管理经验和团队的能力hold不住了。“能够活下来的，要么是创业者的确有餐饮经验，要么店是小而精的，”陈可说。他认为北京花厨就是一个正向的例子，单店就可以营利，创始人孔杰非常好地实现了家庭、孩子和个人社会角色这几方面的平衡。
职场没有性别
北京花舍董事长郑金艳说：“在职场上没有性别没有男女，只有强弱。”
郑金艳 北京花舍董事长
女性从事餐饮业有没有什么优势？
“没有。”北京味道餐厅创始人郝颖的回答简洁明了。“不管哪个部门、行业都能欺负你。”从传菜员、经理到自己创业近二十年，打造过柠檬叶、味道等多个餐饮品牌，郝颖对餐饮业的了解可谓至深，而且她的职业生涯基本上见证了中国餐饮业发展的不同阶段。
郝颖 北京味道餐厅创始人
“有时面对上面压下来的一些任务，如果是男的餐饮老板，对方很好说话；到了我们女的这，就这不行那不行。”郝颖的应对也很“楞”，直接就说做不了、完不成，因为什么什么。“不会把关系搞坏吗？”“那也没办法，就当朋友一样慢慢处吧。”细水长流，有些人虽然被郝颖当面撅过，但后来倒也真地处成了朋友。
还有让郝颖觉得“老板娘”有时受到的不公平待遇在于，“餐厅里真的是什么样人都有，客户有时要投诉，看到你是女老板，‘陪杯酒吧’，有的还张口就骂，要是男的老板，他们敢吗？”
味道餐厅出品
就在采访的前几天，有几位客人在餐厅用餐时吸烟，郝颖和服务员等人屡劝不听，对方甚至还动手摔坏了一些餐具。她没有息事宁人，而是选择了报警。郝颖曾经还想把相关视频发在网上，后来想想也算了。
郝颖说的这些，其实是很多女性餐饮创业者都会遇到的事。这既需要个人的抗争，也需要整个社会环境能做出改变、顾客素质的提升。
家庭与事业，孰轻孰重
对于大部分男性创业者来说，对家庭的照顾似乎并没有列在他的行程表里，可以将家里的事情一股脑地扔给妻子。但对于女性创业者来说，就不一样了。
美国演员蒂娜·菲曾（Tina Fey）在《天后外传》（Bossypants）中写道：“对于一个女人来说，最粗鲁的问题是什么？是‘你今年多大了’，还是‘你体重多少’？都不是。最烂的问题是：‘你是怎么兼顾所有事情的？’人们总是在问我这个问题，而且目光里还有谴责的意思。‘其实你搞得一团糟，不是吗？’他们已经用眼神这样说了。”
解春 北京宜园餐饮管理有限公司创始人
尤其是在中国，“如何平衡事业和家庭”这个问题，几乎是所有事业成功的女性都会被问到的，哪怕是马云与董明珠同台，它也会被抛给董明珠而不是马云。
郑金艳表示，“对这种问题，我倒不反感，这是社会问题，没有办法改变”。她认为，作为母亲，陪伴孩子的时间少的确心里会很愧疚，“但你得要有取舍，要权衡事业与家庭的关系。既然我们在事业上要对员工负责，要让企业走得更快、更稳健，发展得更好，你就要不断地积极地投入。我现在做多品牌，还要做快餐的模式，现有的模式也要做创新和升级，门店要升级到5.0版……我要投入大量的时间和精力，对家里的照顾自然要少一点。这是任何一个女性企业家都要面临的问题。但每个家庭是不一样的，面对的问题也不一样，你只有靠自己的智慧去平衡”。她觉得自己目前平衡得还不错。
美国女权主义代表人物格洛丽亚·斯泰纳姆（Gloria Steinem）的话很适合送给所有的职业女性：“你不可能做到一切。没有人能做两份全职工作，不仅把孩子照看得很好、一天三餐都下厨……女性运动要反对的就是‘女超人’。”
夏凤 素和善食创始人
曾经的夏凤就是个女超人，选择自己一肩承担所有的事情。素和善食第一家店开在珠海，先生杜维在“前线”坚守，夏凤给员工做完培训后就回到北京，一方面继续在自己参与投资的店里执掌日常工作，另一方面照顾双方的父母和孩子。双重压力之下，她觉得已经完全没有自己的生活了，不看电视电影、不听音乐，每天不停地接打电话，她只能选择电池更耐用的手机。后来，她终于晕倒在店里了。
医生问她：“你要钱还是要命？”此前两次从死亡线上挣扎过来的夏凤自然选择“要命”。婆婆找儿子谈话，“夏凤不容易，孩子也需要有父亲的陪伴”。休息几个月之后，夏凤满血复活，开始了自己的又一次创业。这时，先生也已经回到了北京，依然是一个人打江山、一个人守江山的“合作”模式，只是这次，夏凤规定他每个星期必须有一天要独自带孩子。
素和善食出品
美国脸书（Facebook）的首席运营官谢丽尔·桑德伯格（Sheryl Sandberg）在她的畅销书《向前一步》（Lean In）中提到一项研究，布兰迪斯大学的罗莎琳德·查特·巴尼特（Rosalind Chait Barnett）教授回顾了关于“工作—生活平衡”的研究，她发现担当多个角色的女人焦虑更少，其心理上也更健康。职业女性可以收获许多成果，包括更稳定的经济与婚姻状况、更健康的身体，她们对生活的满意度通常也会提高。
情怀·社交属性·亲子空间
夏凤入行餐饮业较早，经历过上世纪90年代末、21世纪初各地争相开大店的阶段，她曾经认为“钱有多大，舞台就有大多”，因为“这个社会是崇尚钱的社会”，从事素食行业之后，在老板的苦口婆心之下，她说“我发现还是‘心有多大舞台就有多大’”。
赵小飞 小树集、超潮炒饭创始人
在女性餐饮创业的舞台上，情怀是一个关键词。很多妈妈在创业时首选开餐厅或者经营食品、食材，都是想要给自己的家庭和孩子提供优质的食材、可以放心吃饭的地方。陈可说这样的店食材是可以放心的，也许不一定好吃，但肯定不难吃，“因为女性会直接参与到菜品的研发中，加入自己独特的对于事物的理解，比如食材要健康，但不会强调烹饪手法，也不在乎传承，不看重传统餐饮圈讲究的师徒关系”。
他还总结道，在女性开的餐厅里，几乎都有自己独特的、特调的饮料，这与传统餐饮很不同。“一般来说，酒水是辅助，但对于女性创业者来说，这是非常重要的，可能女性对于凉、温、甜、酸的感觉，在生理和心理上的需求更旺盛。这其实也是一种优势，因为比较容易形成高利润的产品。”
“男性很少做有情怀的东西，女性创业则从一开始就有情怀在其中，小店有小情怀，大店有大情怀，或者是怀旧，或者是把成长的背景、从前的经历投射到自己的店里。女性更善于将产品与情怀结合在一起，先不管商业上成不成功，但通常都会很有故事可讲。”
花舍咖啡
“女性开餐厅，做得比较好的地方还在于，除了正常的就餐之外，店里的很多东西是可以让客人直接带走的——当然你得付钱。比如花厨售卖盆栽的花和手捧的鲜花、番茄树的玩具、素和善食自制的各种酱料，这就像去坐客时，走之前女主人会送给你一些自制的食物、礼物。”
在陈可接触到的“妈妈的店”里，他认为现在的女性餐饮创业者从一开始就看重餐厅的社交属性，及餐厅与顾客、顾客与顾客之间的互相性。如为之味集团旗下的一个品牌番茄树，在空间设计上，既有传统的就餐区，也有独立的活动区域，强调亲子互动，吸引了很多家庭消费者。餐厅既会主动组织相关的主题活动，也会有顾客选择在这里举办家庭聚会、孩子的生日会等。“活动区域与就餐关系不大，从投入产出比的角度来看并不划算，但它的作用是通过社交带来黏滞度，产生一定的翻台率。”
北京颐园The Spring House
商业社交、家庭社交、个人的兴趣社交、独处的时光，这些都是现代女性在不同时间段里的不同需求。很多女性做餐饮创业其实是为了营造社交空间，陈可认为，“从客户角度来说，抓住了消费者的倾诉欲，带来的是店面的精准定位，互联网时代人们也有线下沟通的需求”。
陈可其实还把女性餐饮创业者分为三类：
一类是那些自身颜值高的，她们往往与时尚、健康、酷、辣等词语有关，能站在聚光灯下侃侃而谈，形成个人IP；
另一类是“气质范儿”，她们都是有故事的人，或者有特殊的行业经历，或者有独特的个人经历；
第三类是“什么都没有”，她们其实只想把小店经营下去，可能不会很大，但一定要温暖，是“承载自我的一叶方舟，支撑起自己或家庭的梦想”。
“做企业家很难，做女性企业家更难，但凡比别人好一点，就会受到非议。一个人能成功，她承受的压力，她所付出的、失去的，是一般人难以想象的。大多数人只看到成功的企业家光鲜靓丽的一面，但自己不创业，是不会有这种感悟的，”郑金艳说，“我向所有成功的女企业家致敬”。
（部分图片由受访者提供）
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编辑|猫头鹰小姐
多人创业第一想到的就是做餐饮，毕竟吃饭是生活中的刚需啊！每年也大量开设了很多餐饮店。但是在餐饮行业创业还必须要考虑到这几点！
< class="pgc-img">第一、要不要回家乡或县城
大城市机会多，但房价太高，很多人连首付款都凑不起，安家很不容易，未来生活难有质量。回到家乡或县城虽然机会少，很多人都在小县城有自己家的住房也能减少花销。如果你的经济实力又不够强，在大城市找不到很好的发展机会，而且希望早一点买房结婚生子，恐怕要优先考虑回老家了。
第二、要不要进入体制内
这是决定人生方向的大事，与你选择大城市还是回家也密切相关。考大城市的公务员太难了，即使你有能力，还得看考试成绩和运气。如果想进体制内，在合肥还是比较难实现，基本上要回小城市了。在小城市，好工作不好找，人们都削尖脑袋想法进入体制内。也许花好几年时间才能考上，这个过程相当痛苦，也会消耗你的青春。一旦回到家乡，如果进不了体制内，就得选择在民营企业工作，在当前的形势下无论是自己做生意还是给人打工，想过上好日子都有难度。因此，很多人的想法和你一样，选择了自己创业，这样做虽然风险很大，但是毕竟有机会改变命运。
< class="pgc-img">第三、要不要放弃本专业
作为一个没有工作经验的毕业生，所学专业是你最大的优势，所上大学里有你最重要的人脉资源。你在自己的专业上下了很多年功夫，如果不能学以致用，有点可惜了。如果你偏离本专业太远，学校里积累的同学、校友、老师等人脉资源也将被荒废，这样挺可惜的。
第四、要不要做餐饮
根据大部分人的情况，做餐饮就是放弃本专业了。这样做首先要承担昂贵的机会成本，这个机会成本就是上面所说的因放弃本专业和本校资源所带来的损失。现在大学生改行是很常见的事情，其实放弃本专业不一定做餐饮，还可以做别的行业，这是选行业的问题，也是一个很重要的定位问题。其实前面讲的是否进入体制内，已经是在选行业了。做不做餐饮，其实是不进体制内这一大选项之外的小选项。除了做餐饮，你可能还可以做其他行业，比如家里的生意。
在很多餐饮行业外的人员来看，目前餐饮依然繁荣而且在快速增长，其实这些很多都是假象，你没有深入其中，就难以了解到其中的痛苦。餐饮业当前的难题是需求乏力，成本费用太高，用人难留人难，利润低，竞争激烈，同时还遭受资本、互联网以及无数新入行者、颠覆者的冲击，几乎所有餐饮企业的日子都不好过。就算有个别企业的个别餐厅生意火爆，那也是局部现象、短期现象。试想一下，肯德基麦当劳这样牛X的企业都要卖身，由此可见这个行业到底怎么样了。
< class="pgc-img">第五、你的餐饮项目可行还不行
任何一个敢于创业餐饮的人都是有一些可以依赖的资源，否则也不敢出来招呼。但是能取得小成功的人，一定是几个关键之处有亮点，而不是仅靠一招鲜。而那些取得大成功的人，不仅整体优势突出，而且在各个方面没有明显短板。
餐饮看起来简单，但是要想做好一个餐饮项目，还是有一些特定要求的，对于你说的这个项目，重点在于：
1、你能根据所选城市的特殊情况来改良产品、设计适合市场需求的模式吗？
2、你能掌握相关技术并制作出高品质的产品吗？
3、你能组建并领导一个小团队做好餐厅运营和企业经营吗？
4、你能利用互联网去建立自己的品牌，以及培育这个小众餐饮品类吗？
5、做餐饮三年小成，五年一大成。你能坚持艰苦创业，直到取得成功吗？
第六，在哪里做餐饮？
你的想法是在合肥做餐饮，其实还有其他选项：比如在你老家的城市，或者是去你们的县城做。不同城市的在房价、人脉资源、餐饮市场形势、顾客特性、竞争对手等方面都不尽相同，这会影响你的餐饮创业，也会影响你的婚恋和家庭生活。建议列出一个清单，把这几个城市的特性和优劣点详细的罗列出来进行对比，这样思路会更清楚一些，有助于进行定位选择。
< class="pgc-img">第七、要不要做女汉子
自己挑头创业做生意，没有点强悍气质还是很难的成功的。你自己能不能成为女汉子？你男朋友愿不愿意让你变成女汉子？你的父母也许会支持，至少不会坚决反对。男朋友就不一定了。一般来说，男人不愿意女人太强悍。你是想追求自我，追求爱情，还是两者兼顾，需要考虑清楚。
第八、嫁郎优先，还是选行优先
男怕入错行，女怕嫁错郎。当然，现在时代不同了，男人可以改行，女人可以改嫁，但是这样会走弯路的。为什么不一开始就踏上幸福路呢？！
如果你和男朋友的意见有分歧。其实事情没那么简单，因为你家人还有一些别的想法和要求。摆在你面前的是复杂的三角关系，你面对的将是两难选择。
嫁郎优先，还是选行优先？或者说是家庭优先，还是事业优先。在做人生定位的时候，恐怕需要给自己设定一个优先准则，这样有利于抓住重点，排除干扰。想两者兼顾，难度太大，可能会越搞越复杂。
没有完美的定位。每一个定位都是有利有弊，有得有失，你很难做到，两全其美，三全其美，最重要的是你要明白每一个方案背后的利弊到底是什么样的？提前有所准备避免造成较大的负面后果，同时也要注意跟家人商量，征求家人的意见，吸取他们的宝贵意见，以示对他们的尊重。
多人知道私域流量重要，但不知道自己的行业具体要怎么做，如果能有一份可以直接抄的作业就再好不过了。
虽然作业不一定能照抄，但至少方法论是通用的。
今天给大家分享一个「古装摄影品牌」运营私域流量的案例，希望对你有些启示。
或许你没去这个品牌拍过照，但它们的名字你一定不陌生。
< class="pgc-img">盘子女人坊，专注古装摄影领域16 年，服务约200万客户，C轮融资近亿元，营收过10亿。
实体店遍布近200城，2018年客片拍摄量3.9亿张。
那他们是怎么经营自己的私域流量的呢？我们一起来拆解下。
一、全网多渠道引流
盘子女人坊的新媒体矩阵主要涵盖这些平台：公众号、微博、抖音和小程序等。
2019年11月，在自媒体矩阵影响加持下，公司总共获得了4万多客资。其中有80%来自于公众号和小程序。
1-公众号
除了一个官方主账号，另外还有几个垂直型账号，以及几十个地域性账号，多个账号同时运作。
< class="pgc-img">盘子女人坊公众号矩阵
盘子女人坊的主账号粉丝接近100万，2个垂直子账号粉丝几十万，而各地域性账号是匹配到对应城市的直营店，主要为当地直营门店引流服务。
在评论区，可以看出盘子女人坊注重对读者留言的引导以及互动。
< class="pgc-img">另外在公众号引流方面很重要的一个程序设计是，用户在关注盘子女人坊旗下公众账号后，很多时候后台系统会自动推送两个问题：
< class="pgc-img">在报上这两个信息之后，很快会有工作人员联系添加用户微信，智能分配到负责当地城市的网销人员，进行后续的维护营销。
2-小程序
盘子女人坊的特色主要在于小程序内部的「在线照相馆」和「一秒变装」功能。
使用户能够瞬间体验置身虚拟古装的场景。一般会放置在公众号文章中，助力引流。这一功能场景也为公司获取大量用户画像信息。
< class="pgc-img">除此之外，积分商城和积分规则的设置，有利于促进用户活跃和黏性。晒图分享，邀请好友等激励设计则有利于在社交圈的裂变传播。
3-抖音
盘子女人坊的官方主号有近百万粉丝，同时公司也在布局抖音矩阵账号，目前矩阵号粉丝10万以上的有近10个。
视频内容主要是围绕各种穿古装的古典型美女以及多样趣味性的变装游戏等。
< class="pgc-img">运营人员会在抖音的资料介绍页留联系方式，引导用户联系咨询。不过现阶段抖音上的用户直接转化比较少，主要还是做品牌影响力。
盘子女人坊会投放大量户外广告为门店引流，同时，40家直营店、180余家加盟店，以及每个直营门店匹配的3-5个城市展点，也构成了公司在线下的护城河。
全网引流的布局，让他们线上线下都获得高效的转化。
二、用户精细化运营
他们用户运营主要包括这些方面：
< class="pgc-img">三、朋友圈内容深耕
盘子女人坊对朋友圈内容都是有规划的，每天发什么内容都有提前安排好。
内容设定方向主要是：“好看，圆梦，让每位女性都有一套属于自己的中国风艺术写真”。
翻阅多个盘子女人坊微信号的朋友圈，你会发现，他们的内容类型多样，包括精美客片、拍摄花絮、明星模特、早午晚安问好、心情记录、营销活动、产品推荐等，当然出现最多的还是古装摄影美女图片。
< class="pgc-img">在用户管理方面，会注重拉近和用户的好友关系。"会给用户点赞、评论，当然最重要的还是持续种草"。
长期朋友圈内容种草影响用户心智，而社群营销转化是盘子女人坊习惯使用的成交方法。
四、玩转社群营销活动
根据标签给用户分层，每次做社群营销，不同标签用户会被拉进不同社群，组织各种社群营销活动。
< class="pgc-img">在一系列经营下，线上转化率高于行业平均水平，线上平均客单价高于2000元，实际进店顾客中大多数最终消费能达到6000元以上，线上销售份额占公司总经营收入的70%。
比起线下门店的自然引流，线上运营转化才是公司经营的秘密武器。
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