央八项规定实施三年来，各地高端餐饮企业或逐步退出市场或经历“大浪淘沙”谋求转型，餐饮业回归大众化消费。国家统计局最新数据显示，2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，同比增长11.7%，行业发展亮点频现。
挤泡沫 重洗牌
大批企业“成功转身”
2015年7月，一桌饭动辄数千上万元的高档餐厅“湘鄂情”关闭了北京最后一家门店，彻底退出餐饮业。而在四川成都，高档酒楼“狮子楼”总店改头换面，砍掉了628元一份的“佛跳墙”，把部分停车位改为存放电瓶车，让曾经“过店不入”的普通百姓变成了常客。
中国烹饪协会副会长冯恩援介绍，2012年底中央八项规定出台后，寄生于公款和奢侈消费的高端餐饮业首当其冲受到影响，一批高档餐饮企业相继停业，2013年全国餐饮收入增速降到改革开放以来的最低点9.0%。
“尽管整个餐饮业因此‘发了次烧’，但对行业自身发展来说却是好事。中央八项规定精神的落实等于是帮助餐饮业把不正常的泡沫挤掉，重新回到健康发展的轨道上来。”冯恩援说，2013年的触底是让中国餐饮业回归本质和理性消费的契机，一批转向大众消费的高档餐饮企业得以在此轮“洗牌”中“成功转身”。
风气正 政策好
正本清源助力餐饮业再发展
谈及餐饮业此次“化茧成蝶”度过转型期，业内人士纷纷表示，中央八项规定把餐饮业的发展拉回正轨。成都市美食之都促进会会长何涛说，公务消费带起的畸形消费理念受到遏制后，餐饮业逐渐回归服务本质，这促进了餐饮业的良性、健康发展。
有关部委出台政策引导餐饮业“除旧疾、树新风”也起到积极作用。商务部在2014年印发了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，并于2015年在杭州、广州、成都3市开展了优化餐饮业发展环境试点。试点城市采取简化行政审批、减轻企业税费负担等措施，引导餐饮企业迎合大众需求，提供平价特色服务。
“双创”浪潮中，作为传统创业增长点的餐饮业也在新一轮的技术创新中焕发新生，搭上了“互联网＋”的顺风车，掀起一股运用新模式、新技术、新服务实现多元化转型和可持续发展的“双创”风尚。
据新华社
文｜李童 顾乐晓
编辑｜陈臣
“三胎”政策配套措施已在路上，其中包括“推进教育公平与优质教育资源供给，降低家庭教育开支”。目前，教育是养娃最“烧钱”的项目之一。随着“鸡娃”教育（给孩子打鸡血，不断给孩子安排学习和活动）流行，焦虑的家长们拼命给孩子报班，有些课外班花费甚至达数万元。
据国家统计局数据，2013年至2020年，全国居民人均教育文化娱乐消费支出从1398元增长至2032元，8年上涨45.4%。据界面数据统计，剔除2020年疫情影响，2013年至2019年涨幅接近80%。
一线城市家庭中，每年花1万元给孩子报班已经是普遍现象。上海市消保委2020年3月发布的《上海、北京、深圳青少年教育培训消费调查报告》显示，北京、上海、深圳共有78.4%的家庭在最近一年中有过教育培训消费。孩子教育培训的平均年支出约为1.6万元（不含学历教育），占家庭总收入的9.4%，超过旅游支出占比，接近餐饮支出占比。8成以上的家庭都表示给孩子报班有一定经济压力。
从各大在线教育上市公司经营情况可以看出，越来越多的家长愿意给孩子报班，交的学费也越来越贵。
界面数据选取了2020年在线教育行业市值前4名的企业（好未来、跟谁学、新东方在线和网易有道）和2家头部企业（一起教育、掌门教育）进行分析。
从付费人数来看，2018年到2020年，在一起教育、跟谁学、网易有道和新东方在线4家公司报班的学生人数从不足100万人增长到超1000万人，3年上涨近10倍。4家公司2020年付费人数平均涨幅为234%，网易有道涨幅最高，为357%。截至2021年2月底，每季度有470万名学生在好未来报班学习，比去年同期增长54%。掌门教育2021年一季度最新数据显示，付费学生人数同比增长超5成。
家长们报班很疯狂，费用也越来越高。目前，各公司K12付费课程定价从几百元到几千元不等，部分课程价格达上万元。以市值最高的好未来为例，其小班教育每小时收费在40元到75元不等，按一节课2小时计算，每节课最高收费150元。儿童家教服务更贵，每节课收费在250元至270元。掌门教育还推出了一对一付费课程“套餐价”，2021年一季度该价格为4299元至18799元。财报显示，掌门教育每6个月会提高一对一课程的标准学费，一起教育每6到12个月会提高一次学费。2020年，6家公司中有4家学费上涨，其中一起教育学费涨幅最高，2020年中等水平学费上涨34%。2020年网易有道精品课程付费学生人均支出达1343元，同比增长近5成。
K12阶段是家长们为孩子教育最愿意花钱的时期。从营收来看，各公司收入越来越依赖K12业务。一起教育和跟谁学K12业务收入占总收入比重约9成，2家公司2020年K12业务收入增幅超过200%。网易有道2020年在线课程收入涨幅达230%，占总收入比重首次过半，约63%。
据《中国K12在线教育市场调研及用户消费行为报告》，30岁至49岁的人群是给孩子报线上学习班的主力军，占比80%。70%的家长有本科及以上学历。目前，在线教育的消费人群7成以上集中在一二线城市，近7成家庭年收入在10万元到50万元之间。
家长愿意为孩子教育花多少钱？上述报告显示，6成以上家长愿意每年花费超1万元用于孩子的K12在线教育，27%的家长愿意每年花5000元到1万元。
近日，国家市场监管总局对新东方、学而思等13家校外培训机构予以顶格罚款。加上此前被罚的作业帮和猿辅导，目前为止已有15家校外机构被处以顶格罚款3650万元。2021年以来，在线教育监管力度不断加大，如今“三胎”政策出台，配套措施也将跟上，家庭教育成本能降低吗？
源：中国消费者报
记者 孙燕明
近日，中国烹饪协会发布《轻食餐饮发展指南》（以下简称《指南》），为轻食行业提供了从筹备、选址、资质办理、开业到食品安全、消费者体验、营养搭配、运营管理、品牌营销的全流程操作指引，以期通过推动轻食餐饮的供给侧改革，为消费者提供更多健康、优质、丰富的餐饮食品，引导消费者践行健康饮食理念。
中国烹饪协会相关负责人在接受《中国消费者报》记者采访时表示，轻食食材通常以新鲜蔬菜和水果、低脂肉类、五谷杂粮等为主，强调食物的新鲜与多样性搭配，在满足饱腹感的同时，尽可能减少人体对脂肪和糖分的摄入。《指南》力求适应大众餐饮需求精细化、精准化趋势，从消费者越来越关注食品安全、营养健康出发，做好对轻食业态的规范管理，不断优化服务，努力满足消费者就餐的幸福感、获得感和安全感。
追求适量均衡简单健康
中国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明在接受《中国消费者报》记者采访时表示，轻食作为一种餐饮形态，轻的不仅是食材的分量，更是一种简约、健康的烹调方式，早已成为一种生活方式的选择。
据记者了解，轻食起源于17世纪英国贵族的下午茶，当时贵族阶层的晚餐时间比较晚，下午时厨师便会制作一些小点心搭配红茶食用。随后，下午茶传到法国，贵族阶层将下午茶简化，将面包切片刷上果酱，再加入其他食材制作成类似三明治的食物，这种小点心就成为轻食的雏形。
“从2013年开始，轻食消费观念在我国广泛流行。”吴崇明说，轻食的概念来源于在都市兴起的便利店文化。例如，便利店通常会贩卖饭团、三明治、寿司、沙拉等典型轻食，都市白领因此成为最早接触轻食主义的人群。随后，轻食在发展过程中逐步表现出“三低两高”的特点，即低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维，而适量、均衡、简单、健康成为评判轻食的重要标准，特别受到减肥、健身人群的青睐。
在轻食食材的构成中，蔬菜和水果种类丰富，油、盐、糖含量较少，且大多含有奶、豆、坚果、蛋类；主食常有粗杂粮和谷薯类，粗细搭配均衡；动物性食物以禽肉和水产品为主，荤素搭配。为了防止营养素流失和节约时间，人们制作轻食常采用凉拌、清蒸、水煮、焯水、水炖等简单便捷的加工方式。由于轻食的烹调方式避免了油煎、油炸和爆炒，大幅减少了烹调中产生的多环芳烃和丙烯酰胺等有害物质。
美团外卖平台调查表明，沙拉是消费者群体中认知程度最高的轻食品类。随着轻食本土化的进程不断向纵深发展，许多餐饮商户也在逐步摆脱沙拉等单一轻食品类的局限，结合轻食制作要求，在关东煮、日式料理、麻辣烫等品类上推陈出新，打造轻食版相关餐品。
餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，同比增长13.7%，预计今年将达到92.3亿元。2020-2021年，预计轻食沙拉消费者规模将从1180万人增长至1816万人。
吴崇明表示，轻食行业准入门槛和生产成本较低，市场竞争激烈。一般而言，在一线城市新开一家门店的投资预算为15万-25万元，主要包括品牌使用费、房租、设备、水电等费用，而在二线及以下城市这笔投资预算可以减少至10万15万元。迄今，良品铺子、三只松鼠、元气森林、麦当劳、肯德基等企业相继入局健康轻食赛道，已催生行业新一轮投资热潮。
餐饮市场进入细分时代
中国烹饪协会副会长吴颖在接受《中国消费者报》记者采访时表示，近年来，为了预防超重肥胖诱发的多种慢性病，以及消费者饮食理念的变化，我国餐饮消费进入追求营养健康的阶段，餐饮市场进入细分时代。
美团外卖平台数据分析显示，轻食消费人群以女性群体为主，年龄在20-30岁之间，学生及白领群体、本科以上学历、未婚或已婚未生子的消费者对轻食的偏好度更高，月点餐频次在10单以上，客单价大多在15-35元之间。2015-2019年，轻食沙拉品类订单增速均远超大盘。
2020年上半年，受新冠肺炎疫情影响，轻食外卖市场较为低迷。随着疫情逐步得到有效控制，轻食外卖市场恢复强劲势头。2020年，轻食订单全年同比增长50%，在线商户年同比增长27%，交易用户年同比增长42%。2020年，美团外卖轻食品类商户月均销售订单是普通外卖商户月均销售订单的1.74倍。
“轻食仍属蓝海市场，整体处于需求大于供给状态。”中国烹饪协会相关负责人表示，据调查，有93%的轻食消费者通过线上平台订餐。从目标消费人群的消费习惯来看，未来轻食餐饮消费仍将以线上外卖为主，这就决定了无论是在场地租赁还是人力等运营成本的投入方面，轻食相较传统餐饮行业都更具优势。
吴崇明强调，在轻食消费人群中，非常了解和比较了解膳食搭配的消费者只占少数，对轻食营养功效的需求主要聚焦于减脂减重、增肌塑形等。由于在选择时缺少专业人士引导，轻食在不满足高蛋白的要求时，难以达到增肌塑形的目的。同时，由于部分轻食中碳水化合物过少，难以维持饱腹感，致使消费者摄入其他食物，最终难以达到减肥目的。
品牌特色个性化服务欠缺
吴颖表示，随着社会各界对食品安全、健康饮食的关注，轻食餐饮商户必须更加积极地承担起自身社会责任，特别是确保食品安全、做好规范运营、提升消费者服务体验、降低自身环境影响等，以负责任的姿态赢得消费者的信任。
权威机构调研数据显示，88%的轻食商户拥有的员工数量在20人以下，规模较小。由于缺乏系统和正确的指引，小型商户的运营标准化程度不高，在突出品牌特色、为消费者提供个性化服务和体验等方面也面临一定的挑战。
主流轻食餐品的原材料大多需要新鲜果蔬和高品质肉类，而且在烹饪方法上以冷食为主，缺少高温消毒杀菌的步骤，这对轻食餐饮行业的食材采购、供应链运输、加工制作、外卖配送等全流程提出了更高的食品安全要求。
吴崇明表示，轻食市场正处于成长期，尚无统一的国家标准或行业标准，到底什么样的食品才算轻食，原料是否健康无害，这些概念还比较模糊。
目前，市场上有很多宣称轻食的自制饮料和甜点尽管含有水果、蔬菜和薯类，但实际上含有的糖分并不少，热量也不低，未必有利于人体健康或体重控制；有些店家将油炸薯条、春卷，高油高糖的蛋挞、奶盖、小蛋糕、起酥面包等，偷偷塞进轻食系列产品中；有些店家为了提高轻食的口感使用大量酱料，实际上盐分含量并不低；很多轻食沙拉看似一大盆蔬菜，但是总量并未达到每天300-500克的蔬菜推荐量；沙拉中虽然含有蒸煮或生食的鱼肉类，但是总量非常少，消费者长期食用容易引起蛋白质不足。
不容忽视的是，大部分微生物在20至30摄氏度的环境中可以生长繁殖，部分嗜冷菌能够在-10至20摄氏度的环境中生长。同时，空气湿度越大，则微生物繁殖越迅速。在有氧的情况下，除了厌氧菌以外，大部分微生物繁殖更快。因此，在传统沙拉或者轻食中若含有不加热的生菜或肉类，微生物含量很容易超标。
吴崇明表示，在外卖线上平台，轻食多以宣传营养搭配的沙拉店铺为主，产品类型雷同；菜单设计名称相似，大多主打健身餐、减脂餐、塑形餐等卖点。同时，产品同质化严重，缺少品牌特色和个性化服务，即使是知名品牌店铺也难以成为商圈的头部，在一定程度上造成了消费回购率偏低。轻食市场看起来庞大，但商家实现差异化、规模化经营并不容易。
迄今，轻食市场渗透率还不高，尚属于小众品类。轻食店铺平时需要储存超过百种食材，而且对原材料有着高新鲜度、原生态的强烈要
求，如何在确保食品安全的前提下降低食材损耗，成为摆在轻食企业面前的难题。企业运营需要从原材料选购、产品制作、客户群体分类、线上运营等环节进行严格的成本把控，才能在激烈的市场竞争中谋求生存与发展。
