餐饮如何摆脱价格战？
我们首先要弄明白一个问题，为什么会出现价格战？开店的太多了，菜品同质化太严重了，同样的菜品，相似的口味，消费者只能通过价格来决策了！
我不完全这么认为！
菜品不可能出现同质化，一道菜从食材调料，到粗加工细加工，再到出品上桌，甚至到客人吃完结账，中间这个链条这么长，任何一个关键环节，都有可能做出差异化。
所以，同质化并非只是菜品本身的问题，而是一个餐饮老板的认知和能力问题。
想要摆脱价格战，餐饮老板必须要回归做餐饮的本质，以产品为王，通过创新菜品来引爆门店，从而脱颖而出。
具体怎么做？从认知、从具体的路径和方法三个大方面去努力。
一、认清市场现状，明确菜品创新的重要性（认知问题）
餐饮行业是一个包容性很强的行业，什么人都可以进来搏一把。其他行业越不好做，进入餐饮的新手就越多。你会发觉市面上的餐馆会越来越多，越来越多，竞争也会越来越激烈，越来越激烈，模仿抄袭，大家没有什么区分度，最终导致价格战。
价格战肯定不是长久之计，谁陷入进去，谁将会被挤出局，为什么？利润空间没了，亏损大了！老餐饮人最明白当中的厉害性。
站在顾客的角度来看，谁不想吃点好呀？谁不想吃点特色呀？价格只要在接受范围之内，顾客要的是特色，而不是谁最便宜就选择谁！
因此，你必须要认清市场现状，明确菜品创新的重要性。好菜品，特色的菜品，对顾客才有吸引力，才是做好一家餐厅的基础。
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二、菜品创新的途径和方法（方法问题）
1. 深入研究消费者需求
需求，需求，还是消费者的需求！菜品创新，打造特色，是建立在顾客的需求之上的。根据需求创新菜品，这是原点。
符合不符合顾客的口味偏好，能不能满足顾客的消费习惯和消费心理等等，这是要求，也是创新菜品的先制条件。
这就需要你细致的去观察顾客，去调研顾客，去研究顾客的消费信息。其实，不难操作，有很多消费信息都在平台上摆着呢，美团、大众点评、抖音、小红书等等，就看你愿不愿去用。
2.挖掘地域文化和特色
所有的美食，都源于地域特色和文化！这依然是一个认知的问题。
任何一道菜只要你用心去研究，它都有对应的文化，在哪个年代出现的？怎么发展而来的？有什么特点？等等，这都是创新的基础。深入挖掘当地的美食文化，将传统美食与现有的厨艺相结合，创造出具有地域特色的新菜品。
同时，还可以将当地的文化元素融入菜品中，让顾客在品尝美食的同时，感受到浓郁的文化氛围。
3. 引入新鲜食材和烹饪技术
新鲜食材和烹饪技术是菜品创新的关键。
我所认识的餐饮人当中，做得规模大一点的，他们真的就全国各地跑，挖掘新的食材，寻找新的元素。我经常刷到巴奴的杜总的视频，他也是到全国各地寻找一些新的食材。
餐厅应该积极寻找新鲜、优质的食材，并尝试运用新的烹饪技术来制作菜品。这样不仅可以提升菜品的口感和品质，还能让顾客感受到餐厅的创新精神和用心程度。
4. 跨界合作与创新
现在不少餐饮大牌喜欢跨界合作，搞联名，这是一种菜品创新的新思路。与其他行业或品牌进行合作，共同开发新的菜品或套餐。例如，餐厅可以与饮品店合作推出联名饮品、与甜点店合作推出特色甜品等。这种跨界合作不仅能为消费者带来更多的选择和惊喜，还能为餐厅带来新的客源和收益。
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三、通过菜品引爆门店的策略（策略问题）
1. 打造招牌菜品
招牌菜品是餐厅的核心竞争力之一。顾客会因为一道菜或者几道菜记住一个餐厅，也会因为一道菜或者几道菜记住一个品牌。
在我看来，餐厅要必须根据自身的定位和特色，打造一款或多款招牌菜品。这一块我有我的一套实操方法论，招牌菜首先要吃上去好吃，口味、口感、心感达标，有价值点；其次是看上去好吃，吸引眼球，有记忆点；还要听上去好吃，有噱头，有传播点。
剩下的问题就简单了，就是如何做利用菜品做营销的问题。
2. 定期推出新菜品
定期推新是一些老店非常有效的菜品营销策略。这个已经经过广告行业验证的，“新消息”是最具说服力的因素，你有没有发觉，菜品上新就是最好的“新消息”，而且和顾客的益处相关，说服力就更强。
我个人认为它是保持餐厅活力和吸引力的关键，因为菜品回归到了做餐饮的本质。餐厅应该根据季节变化、根据需求等因素，定期推出新的菜品或套餐。
如果你的新菜品，能够具有新颖性、创新性和实用性这些特点，就更能够激发顾客的好奇心和购买欲望。然后，通过社交媒体、线上平台等渠道对新菜品进行宣传推广，吸引更多的消费者前来品尝。其实，新菜品就是一个餐厅给顾客的最好的进店理由。
3. 营造独特的用餐体验
对于新菜品而言，良好的用餐体验能够增强它的吸引力。比如说，一道菜有仪式感，或者有参与感，甚至设置一些趣味性的活动，营造一个独特的用餐氛围和体验，让顾客不仅在吃得好的同时，还能享受到心理上的愉悦和舒适，新菜品就更具有破圈的营销能力。
我是经常拿坛宗剁椒鱼头举例的，它家的鱼头是抬着轿子上桌的，而且还有个点火仪式，倒上高度伏特加、让贵宾点火、送上祝福语，很容易出圈。
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4. 优化服务和营销手段
服务这块我们没有必要过度要求，你不可能做到像海底捞那样的水平。即便能达到，给我们带来的收益也未必划算，我个人认为能做到人性化服务即可，热情一点、家常一点、轻松愉悦点，让顾客感受到松弛感和熟悉感，就完全达标了。
在营销手段方面，新品推出本身就是最好的营销手段，它符合广告学中的“新消息”原理，又和顾客的益处相关，又是产品本身，说服力非常强劲，只需要在社交媒体上、平台上加大传播力度就行了。
当然了，如果你再能加入故事的元素、人设的元素、吸引力的元素，效果就更好了，门店生意直接就可以靠菜品引爆了。
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馨提示：本文约4231字，烧脑时间10分钟，筷玩思维记者赵刚发于北京。
最近有这样一个段子流传：能让当代年轻人服软下跪的，只有雍和宫；能让他们不愠不燥排队2小时的，只有雍和宫法物流通处。
2024年农历新年第一天，在北京的雍和宫门前，前来“抢头香”的市民群众彻夜排队，这些人中不仅有中老年人，也有相当数量的年轻人，队伍一直延伸到大门外，官方甚至派出了武警战士手挽手搭成“人链”，以此来确保排队游客的行进秩序。
其实，一年中但凡节庆日，这种场面就会出现，有时甚至需要对附近的道路限流，雍和宫的香灰琉璃手串也总是炙手可热的“法物”。归其原因，还是因为雍和宫“灵验”的名声在外，又地处交通便利的市中心位置，对于想只花上一天功夫又不用花费甚多的祈福信众，自然是个特别受欢迎的选择。
对于这个简单的道理，其中也暗藏了一套当下火爆的营销方式之精髓：玄学营销=精神寄托+趣味+易得。
在商业世界的另一边，创造了昂贵的“幸运四叶草”珠宝的梵克雅宝的创始人Jacques有一句名言：“要想走运，就必须相信运气”，在被赋予了幸运属性之后，四叶草系列收获了目标群体一个多世纪的拥趸。
当然，这也是一个典型的玄学营销案例，同样遵从上述模式，只不过因为是珠宝奢侈品，价格对于普通人并不“易得”，但对于富有的人来说，只需要花钱就可以买到幸运，显然是相对容易的。
其实，玄学营销也非互联网时代的专属，早就延续了几个世纪，生肖、星座、风水、因果、气运......这些话题领域都在营销中看到端倪，餐饮业也不乏案例。
当下更是频繁可见餐饮人在此大做文章且赚得盆满钵满，我们此时也有必要厘清整个玄学营销的逻辑、梳理出可供参考的要领来。
< class="pgc-img">玄学营销要领一：拿出一个适合的“精神寄托标的”
吃货没有玄学，吃货是很现实的。好不好，一尝便知，没啥神秘的，但如果他们有机会在吃的过程中汲取到一份精神力量，想必也不会拒绝。
万事万物皆可玄学，我们几千年来都有各种节日、节气吃某种食物来应景、祈福的文化基因，比如春节/冬至吃饺子、元宵节吃元宵汤圆。
不过，几乎能想到的节日祝福，老祖宗都给我们整的明明白白，什么节日吃什么，只需要遵守旧例，没有空间再让后人创新了。
所以，基于吃这件事儿，在现代化经营的餐厅，已经很少有可以拿出来做玄学营销的“目标”了，但现代人有现代人的向往，有时代化的烦恼和憧憬，为此，还是有聪明的商家肯动脑筋，找到能挠中顾客心里那块痒痒肉，就可以做一次成功的玄学营销。
< class="pgc-img">比如一到考试季，各大茶饮品牌就开始针对考生们做玄学营销，产品上加一张“金榜题名”的标签，文案上写满考试成功上岸的祝福元素，甚至制作小的祈福用品周边，这样就能帮助系列产品大卖。
可见，玄学映射的对象不一定非得是发大财、中大奖，只要是贴近用户群当下最迫切渴望的，就是适合来做祈福的标的。
同理，成功脱单、成功减肥、成功毕业等等，这些都是大众消费主力顾客的“小目标”，不是很难实现，但也有点费劲儿，需要努努力，甚至需要一点点小运气，这种都是不错的目标。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，消费者并不是自己做不到，而是需要有人(有产品)能够懂他，能够提供一点点仿佛是在“共同努力”一般的情绪价值，让他们受到更愉悦的激发，也就是正能量的情绪暗示。
欧气满满、水逆退散、化身锦鲤……这些词夹杂着中西文化中的玄学概念，与现代语言元素进一步杂糅，这已经成为年轻人的常用语汇，日常迷信也不意味着封建残余，而是当代年轻人对于神秘力量和仪式感的精神寄托。
上述提及的这些也都是商家用来打造玄学商品、玄学营销的着眼点，年轻人有自己的小追求，也有小迷茫，玄学营销必然要对这些情绪提供足够的价值，比如心灵抚慰和感情寄托。
< class="pgc-img">玄学营销要领二：不高高在上，要十分有趣
从心理学的角度，年轻人热衷于玄学，根本上是迫切需要带有好运的正能量心理暗示，这些暗示就得很贴合他们的内心、得是轻松的而不是严肃的、是生活化的趣味而不是正经的说教。
生活已经很卷，压力已经不小，在玩乐中求个好运就最好不过，而不是像个苦行僧一样让自己受一番折磨。
玄学和宗教往往走得很近，但玄学营销可以做到轻松趣味，只需要将玄学要义在日常生活里简单延展一下，能够提供一点点情绪养分就足够了。
就像当红转运首饰一样，比如雍和宫等各大寺庙出品的开光手串，五彩斑斓，功能繁多，每个人都可以找到对应自己需求的祈福元素，挑选起来也很有乐趣。
咖啡和茶饮是当下年轻人的快乐源泉，自然在做玄学营销上是餐饮领域的第一波。在新年开工第一天，咖啡品牌M stand推出“敲”有能量开工套餐，附赠的是限量木鱼玩具，把年轻人在线敲木鱼稳定情绪的小热搜变成营销话题，俘虏了一批打工人的钱包。
这个“木鱼情绪稳定器”在春节之前就已经有饮品品牌做过文章，1点点在上海推出赠送木鱼活动，星巴克也在去年年底高德App“沿街取”活动中推出过木鱼周边，大运降至、出行平安、全家安康、努力暴富、桃花满满、诸事顺利等7款好运熊木鱼对应了七个祈福文案。
< class="pgc-img">如果不是这款木鱼因为材质问题敲不响，少了点趣味性，估计也能上一波热搜。
总而言之，要做成一次成功的玄学营销，得具备好的心理暗示和好玩，一样也不能少。这一点，反倒是往日里一副情绪冷感的寺庙文旅最深得其中精髓。
佛教圣地“五台山”在两年前就出过一款祈福文创雪糕“莲座万象”，以莲座托起五台山的佛韵集锦，整体造型集塔院寺、显通寺、佛光寺、南禅寺、黛螺顶等标志性建筑构建在莲座之上，造型十分精致。
不仅造型巧口味妙，连雪糕签也是“祈福盲盒签”，吃完后能看见上面的签文：万事亨通、日进斗金、所求皆所愿……
< class="pgc-img">杭州永福寺的网红咖啡品牌“慈杯”玩谐音梗也就罢了，还把菜单上热卖咖啡的品名都做成了祈福静心词语：涤烦(美式)、欢喜(摩卡)、停雪(拿铁)、吉祥(香草拿铁)、福瑞(馥芮白)、如意(花生红枣燕麦拿铁)……
这也就罢了，还有一款“随缘”是盲盒咖啡，可以抽到上述一款咖啡，可以说是叠加了玄学营销中情绪价值、趣味性、文化性的各方精妙。
当然，咖啡茶饮的大品牌也没有完全忽视玄学营销，今年节后开工，喜茶就推出了结合自己品牌名称的“开工见喜”营销；库迪咖啡也主推了黑芝麻配料的咖啡，借“芝麻开花节节高”来给开工第一杯增加新年财运、新气象。
茉沏在考试季也推出过“金榜系列”，产品包括满分答卷、考神附体、全荔以赴、粽横考场、一举高粽，可以说把谐音祈福的趣味性玩得相当巧妙。
不过相比较而言，从玄学营销的参与性来讲，上述案例还是弱了一些，还没有形成自己的一套玄学营销逻辑，还停留在讨个好彩头的层面。
反观欧美派的星巴克则做得更加深入，直接按照不同人的星座来推荐咖啡。比如给风象星座的双子推出了比较热带感的饮品，给水象星座天蝎座推荐肉桂焦糖奶油氮气冷萃咖啡。
这种个性化的营销既有趣味也有体系，和“星座”的玄学内容结合得更紧，也就更有话题性，易于分享，也恰好和咖啡的社交功能对上了味。
< class="pgc-img">在上班和上进之间，选择上香；在安乐和作乐之间，选择刮刮乐——这虽是一句玩笑话，但的确佐证了那么一点点的趣味的重要；抓住了趣味这个点，再加上一些体系化的内容来和顾客做深度链接，玄学营销就算成功大半了。
玄学营销要领三：对于目标群体来说，轻而易举可以得到
如今，除了用手机App敲木鱼，用二维码上供也成了新一代“信众”们祈求幸运顺利的小妙招。
一部手机，动动手指，花一点点小钱，就可以完成一场过去要花很多时间、金钱才能完成的仪式。除了好玩有趣，互联网和电子设备的普及，让玄学也可以很轻松地触达到我们的生活，这也是玄学营销能够爆火的关键原因。
在西方的玄学体系里，星座是国人喜闻乐见的理论，但也是比较浅显的，更系统和复杂的占星术里涉及的上升星座、太阳星座、月亮星座等等理论则是普通人较少去深入钻研的，而使用互联网、App等工具，这些内容也相对容易了一些。
< class="pgc-img">同理，中国传统的命理学和风水学也是如此，像紫微斗数、五行八卦、梅花易数等等玄学理论更是复杂又晦涩难懂，而佛教、道教中关于玄学的部分，只有学识渊博且精钻与此的人才能够掌握贯通。
而玄学营销则需要把这些内容中浅显易懂的、大众接受度高的内容提炼出来，基于国人的一般文化水平来进行演绎，才能有好的效果。
奶茶界善于做“玄学营销”的益禾堂在高考前夕推出了限定新品周边“顺顺珠”粉晶手串，造型像新品小料“荷塘小丸子”，活动期间顾客购买葡萄酸奶奶昔+荷塘小丸子的小料，就可获得高考限定“顺顺珠”一串。
奶茶本身就是高频消费品，年轻人花点小钱再加一份小料就可以参与这场营销活动，可以说是非常容易做到的，最后效果也很好，根据官方数据，自从活动上线之后，关联单品葡萄酸奶奶昔销量飙升，“顺顺珠”同款小料销售增长了200%。
玄学亘古有之，所以玄学营销有着丰富的素材可以挖掘使用，但由于餐饮业的快消属性，每一次营销都只能在一个较短的时间段吸引顾客，如果不是寺庙文创，和玄学建立一个长期的品牌关联也没有太大必要，那么，最有性价比的方式就是“简单且易得”。
把某一个产品、产品的某一个部分做出情感附加值，以此来满足实用性之外的有趣、幸运属性，让消费者很容易就能接触到设定的那个玄学治愈点，这是玄学营销法门。
< class="pgc-img">结语
从根本上说，玄学营销提供的是一种治愈的能量，它包裹着玄学的外衣，内里则是品牌对年轻人焦虑状态的一种人文关怀、一种心理疏导；玄学营销能否成功，就看这种关怀是否用心、能否真正触及消费者情绪的敏感点。
而对于消费者来说，玄学是一种心灵慰藉、一份精神寄托，品牌方打造的玄学营销活动中的商品和周边，则是他们心中玄学概念的外延和具象。这些具象的商品是可以触摸到的、品尝到的，也是可以用来把玩和社交的。
一旦营销做成功，品牌和顾客的距离就会大大缩短，短期和长期的销量都会被直接影响。未来，随着社会竞争进一步加剧，内卷不减，玄学营销大概率还会以更丰富的方式频繁出现，任何一个消费品牌都不可无视之、应积极融入和思考如何为己所用。
餐饮业这个充满活力和竞争的行业里，我们每天都在为了提供更好的食物和服务而努力。然而，就在我们忙于应对各种挑战的时候，却有一个隐形的敌人悄悄地靠近了我们，那就是所谓的“差评师”。
作为一名女性餐饮从业者，我深刻地感受到了差评师对我们生意的威胁。他们通过虚假的评价和恶意的中伤，试图破坏我们的声誉和生意。面对这样的敌人，我们应该如何看待他们，又该如何保护自己的权益呢？
< class="pgc-img">首先，我们要认识到，差评师并不是真正的顾客。他们可能是出于竞争对手的嫉妒，或者是想通过恶意评价来索要赔偿。他们的目的，就是要通过破坏我们的声誉来达到自己的目的。
作为业内人，我们要保持冷静和理智，不要被差评师的恶意所左右。我们要学会分辨真实的顾客反馈和虚假的恶意评价。我们可以通过查看他们的评价历史和联系方式来判断他们的真实性。如果我们发现他们的评价是虚假的，我们可以选择不予理会，同时可以向平台举报他们的行为。
另外，我们也可以通过积极的方式回应差评。我们可以诚恳地道歉，如果是我们的问题，我们要及时改正。如果我们确定是差评师的恶意行为，我们可以通过平台提供的途径来维护自己的权益。我们要保持沟通的渠道畅通，以便及时解决问题。
同时，我们要学会保护自己的生意。我们可以通过安装监控设备来监控店内的情况，防止差评师进入店内进行恶意评价。我们也可以通过培训员工来提高他们的服务质量，减少差评师的机会。我们还可以通过提高食品质量和服务水平来提升顾客的满意度，从而减少差评的影响。
在应对差评师的过程中，我们也要学会自我反思。我们要通过顾客的反馈来找出自己的不足，通过改进来提升自己的服务质量。我们不能因为差评师的恶意而否定自己的全部努力，我们要相信，真正的顾客是会认可我们的付出和努力的。
总的来说，差评师是餐饮业的一个隐形敌人。他们通过虚假的评价和恶意的中伤来破坏我们的声誉和生意。作为业内人，我们要保持冷静和理智，学会分辨真实的顾客反馈和虚假的恶意评价。我们要通过积极的方式回应差评，保护自己的权益。同时，我们也要学会自我反思，通过改进来提升自己的服务质量。只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。#做餐饮你有遇见过职业差评师吗?#
