一杯奶茶的真相

访专家：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

本报记者 高阳

编者的话：秋冬季节，手中一杯奶茶，不仅是逛街娱乐的暖手良品，更是年底加班熬夜、满血复活的标配。尽管很多人知道它不健康，可根本停不下来，越喝越上瘾。本报记者在采访专家时了解到，让人欲罢不能的奶茶，实际上由多种不健康的成分组成，长期喝下去，满足了味蕾，却消耗了健康。本期，我们就请专家对奶茶详细做个“解剖”。

奶茶流派众多

据古籍记载，我国最早的奶茶源自北方游牧民族，是地区交流融合的产物。古代中国，南方产茶，北方有乳，再传到南亚、欧美地区，与当地糖业结合，出现了英式奶茶。发展至近代，国内又出现了台式奶茶、港式奶茶，以及近年来各种创新性的花式奶茶。

草原奶茶。蒙古族、哈萨克族等北方游牧民族做的奶茶统称草原奶茶。一般做法是将红砖茶捣碎放入铜壶煮，烧开后加入鲜奶，直到茶乳交融，除去茶叶，加盐即成。北方草原气候寒冷，肉食较多，蔬菜很少，喝热的咸奶茶可以驱寒耐饥、有助消化。

台式奶茶。盛行于中国台湾的珍珠奶茶里面含有粉圆，粉圆外观乌黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果、烧仙草、龟苓膏等各式各样的配料，调制出不同味道。

港式奶茶。港式奶茶曾经风靡一时，又叫“香港老街奶茶”。茶味重偏苦涩，口感爽滑，香醇浓厚。制作方法较复杂，经过撞茶（拉茶）工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚味道。“丝袜奶茶”由此演化而来，以红茶混和鲜奶加糖制成。港式奶茶糖多奶多，冷热饮均可。

东南亚奶茶。流行于印度、泰国、马来西亚、新加坡等国家和地区，主要以红茶为茶底，加入炼乳、肉桂粉、八角等香料，口感香甜浓郁、略微厚重，味道奇特。

英式奶茶。英国人喝茶学自中国，喝法却别具一格，喜欢加入糖、奶或柠檬片，口味偏清淡。传统的英式奶茶以茶为主，只加少量的浓牛奶，杯的体积较小，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。

新式奶茶。近年来，奶茶在选料和工艺上发生了变革，开始采用茶叶提取物、水果，或奶精、奶油、芝士、豆子等为原料，提升奶茶口感，开发出诸多特色新品。▲

奶茶里都有啥

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，相比新式奶茶，传统奶茶整体营养价值较高，其用料相对简单，通常只有牛奶和茶叶。奶是补充钙质的高手，含有优质蛋白质、B族维生素等；茶叶中的茶多酚等保健成分有抗氧化、保护心脑血管等作用。而新式奶茶更多是用各种粉、剂调制出来的，制作工艺上早已没有了传统熬煮的过程。那现在的奶茶“真身”究竟为何物，我们逐一做个分析。

奶盖。有的是由奶盖粉（又叫奶泡粉）打发而成，主要成分是奶精、白砂糖、奶粉、稳定剂、香精等；也有的是由奶油加牛奶和风味物质打发而成。奶精也叫植脂末，由植物油氢化得来，饱和脂肪含量很高，除了让你长胖外，过多脂肪还会升高血脂，伤害血管和心脏。上海市消保委检测发现，一杯含奶盖的奶茶最高可提供41克脂肪，已超过成人每日推荐摄入量的2/3。

“奶”。“奶”是奶茶丝滑口感的来源，但你喝到的可能是牛奶，也可能是淡奶（浓缩的牛奶）或奶精。福建省消委会对40款奶茶检测发现，其中4款一滴奶都没有，29款样品的蛋白质含量小于0.5克/100毫升（牛奶蛋白质含量在2.8克/100毫升以上）。换句话说，大部分奶茶牛奶含量很少。

“茶”。茶味来自茶叶提取物或茶粉，有的也可能是茶汤。茶味浓郁的奶茶咖啡因含量往往比较高。近日，浙江嘉兴海盐县市场监督管理局一项针对16批次奶茶与果茶的检测显示，咖啡因的平均含量为198毫克/千克，最高达到了460毫克/千克。以单杯500毫升奶茶为例，喝一杯相当于4.6罐红牛。按照目前的科学共识，普通人群每天摄入的咖啡因应控制在400毫克以内。

糖。奶茶甜味来自糖或糖浆。浙江嘉兴海盐县市场监督管理局的检测显示，以500毫升/杯计，奶茶的含糖量在10~66克之间。其中8批次标注“少糖”或“不另外加糖”的产品中，含糖量最高的为34克/杯。而《中国居民膳食指南（2016）》建议，添加糖的每天摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。

辅料。珍珠、椰果、芋圆、烧仙草等辅料口感顺滑，嚼劲十足，它们主要是以淀粉和食品添加剂制成，会额外增加热量摄入。

奶盖、辅料尽量不加

对奶茶做一番剖析你会发现，如今市面上流行的奶茶多属于高糖高脂高热饮品，常喝带来发胖风险，还可能增加患多种慢病的几率。如此不健康的奶茶为啥大家还百喝不厌呢？阮光锋解释，因为脂肪和糖能带来良好的风味和口感。奶茶里大量的糖分会激活味蕾上的甜味受体，甜味受体向大脑发送信号，相应区域的信号被激活，进一步触发奖励机制分泌多巴胺，让你感觉到兴奋愉悦、越喝越嗨。此外，咖啡因也有成瘾性，让你越喝越想喝。过多咖啡因会带来焦虑、神经紧绷等负面影响，还可能影响睡眠质量。

阮光锋建议，即使健康成人也要控制喝奶茶的频率，选择时应注意以下几点：第一，尽量不加奶盖；第二，选择优质茶底；第三，选择三分糖或无糖；第四，选择牛奶或淡奶；第五，少加或不加辅料，如果吃了辅料，当天就少吃主食。

爱喝奶茶的人不妨自制。选择较好的红茶，沸水煮3分钟，滤出茶叶，把茶水盛入杯子；将纯牛奶加热煮沸后，兑入之前的茶水，比例可视个人口味而定；待奶茶稍微凉些后，可加适量蜂蜜调味。也可加入各种水果丁、柠檬片，或榛子、核桃等坚果碎，喝起来别有一番风味。▲

对个人没有技术和经验，独立开奶茶店成功的概率大概只有20%，而寻找专业奶茶餐饮策划公司和加盟知名品牌连锁体系则可高达80%。国内饮品以超过20%的增长速度快速增长，其中奶茶饮品占据的重要的市场份额。

奶茶行业市场发展现状分析，15年下半年开始，半年奶茶饮品店关店数逐渐增加，17年上半年奶茶饮品店关店数超过开店数28%，一线城市奶茶饮品店增长整体放缓，二线或成新的增长点，北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月奶茶饮品店门店数同比增长分别为6%，1%，29%。奶茶行业分析指出，2016年，我国奶茶行业全年累计总产量18345.2万吨，同比增长1.90%。有分析师指出，2017年中国奶茶行业的市场规模已增长至8290亿元。

奶茶行业市场容量不断的扩大中，战火不断蔓延，奶茶店行业要发生新的变化。随着目前市场趋势发展，奶茶店市场不断将目标顾客转变为在校大学生、老师、年轻女性和商务楼商业人士，产品也开始发生变化，各式各样的奶茶和饮品种类不断出现，吸引着消费者的眼球，依然是奶茶饮品持有占有率较高。现从四大方向来分析奶茶行业市场发展现状。

2019年奶茶还能迎来更好的发展机会

1、奶茶日渐成为人们的日常生活用品，尤其在北上广城市，大大小小的奶茶店分布在各个街、巷里面，奶茶原料加工多达1000多家，奶茶加盟店过万。奶茶在市面上几乎是不可替代。

2、几年前，奶茶店基本只是在一线的二线城市，三线城市一般很少。如今，满城尽是奶茶店。奶茶市场每年的增长速度基本是在10%~15%之间，这个数据远高于我们的GDP增长速度。有经济学权威人士分析，未来中国有望成为全世界最有潜力的茶饮消费大国，奶茶发展前景一片大好。

3、受关注程度高，在外卖平台上最受欢迎的种类就是奶茶这一品牌，在搜索页中前五名就有三个是奶茶品牌。

现状分析

一、90/00后成为奶茶的主要消费群体

奶茶行业市场发展现状分析，纵观奶茶饮品市场，销量一直以来都是比较不错的，而它的受众群体，一般来说都是年轻人。在2019年，90后和00后将会成为奶茶饮品的主要消费群体!这一受众群体，有着一个特点，那就是对于新鲜的事物是比较感兴趣的，而且有着一定的从众心理，一个奶茶品牌，一旦火起来，那么市场销量是会比较大的。

二、网络营销、口碑营销被广泛应用

现在奶茶市场的需求量是越来越大，消费群体也越来越多，由80后过渡到90后，00后，所以奶茶行业的发展是非常不错的!而网红奶茶，在市场上有着更好的销量。奶茶行业市场发展现状分析，而网络营销、口碑营销将被广泛应用到市场中，网红的推荐，知名人士的介绍，都会引起一阵热潮。鹿角巷奶茶，是一个不错的发展品牌，品牌知名度高，口碑不错，在市场上广受好评，投资创业十分的有市场商机。

三、产品多元化，创新才有出路

奶茶行业市场发展现状分析，传统的奶茶店，一般来说，卖的就是奶茶饮品，对于新时代的消费者来说，这样远远不够。奶茶店的产品，一定要趋于多元化，需要创新，这样才会有出路。

四、健康与口感成为重点

现在人们对于饮食的要求也越来越高，大家不单单是追求饮食好吃，而要求食品健康!奶茶店也是如此，现在爱美的女性越来越多，奶茶的热量高，所以女性对于奶茶的选择是比较慎重的。奶茶行业市场发展现状分析，只有健康的，低热量的奶茶才能被广大消费者所接受!

总结

奶茶行业的投资风险低，特别适合小本创业。奶茶行业在中国大陆经过十几年的发展已经比较成熟了，而且它与人们的日常生活息息相关，对于很多人来说，奶茶已经成为了他们生活中不可缺少的一部分。奶茶行业市场发展现状分析，投资奶茶行业不用担心它没有市场。另外，奶茶作为日常快速消费品，它的资金流动特别快，资金通常是越流越活。小本创业的资金本来就少根本经不起压，一旦周转不灵很可能就维持不下去。资金周转灵活、流动快的奶茶行业也就成了小本创业的热门。

结语：更多开奶茶店资讯、视频教学，请前往公众号（轻餐国际）

开喜茶的第n天...并不想它。

毕竟比囤菜更早下手的，是我囤速溶饮料的订单。

要知道世界上有一种人，让他喝白开水是不可能的，更合何况面对口味多，不用凑满减起送，也无需煎熬等待，而且最低只要两块钱就能喝上一杯的速溶饮料。

想象一下，在一个情绪爆炸的午后，只要烧一壶热水的时间，就可以收获一杯打着旋的甜蜜。真的，没什么比卡路里更能安抚情绪。如果有，那一定是今天的安利清单。

在今天的清单里，有抖音网红证明实力（对就是那个会蹦迪的奶茶），有老牌土味国货重振光辉，还有小众口味被挖出草堆，我们用胖十斤的卡路里，为你带来今天的12杯宅家快乐水。

抖音新网红

爆 摇 奶 茶

8.8元/袋 可冲泡1次

10个抖音博主里，有8个在喝爆摇奶茶，抱着“一定踩雷”的心态买回来好评度最高的茉香奶绿。首先解剖一包看看究竟：两包奶粉，一包真·茉莉茶。不是速溶奶茶粉末，有真茶的存在，还算有点诚意。

没有手冲壶还不能喝奶茶了？这款奶茶的加水设置实在要吐槽一万遍（或许生产商本意是想做个暖手宝？）。但味道却让人十分惊喜：

茉莉茶贡献出清淡的茉莉香，和一点点的奶绿竟然不相上下，犯奶茶瘾的时候来一袋，瞬间回血。但是全糖的甜度有些超标，喝完之后罪恶感十足。

马来西亚的“国茶”

大马占 南洋奶茶

32元/300g可冲泡10次

来自马来西亚的奶茶，绝对不会错，毕竟这是一个满大街都是拉茶摊，把拉茶作为表演的国家。拉茶注重茶味和奶味的真实味觉，甚至会有人因为它太浓稠而觉得晕茶。

醇厚风的奶茶，甚至有些浓稠到让舌尖感受到重量的质地。和普通冲泡奶茶急躁的奶粉甜香不同，大马占的甜度不高，更注重香浓的茶味，仿佛在马来西亚街头，从小贩手里买一杯刚做好的拉茶。

不会长胖的肥宅水

森永 热可可

36元/300g 可冲泡15次左右

速溶饮品里怎么能少了可可的一席之地，热泡，是降温天里一杯热乎乎的甜蜜，冷泡，是高温时候一口入魂的清凉。

做可可制品的老牌子森永出手，在可可粉里额外添加了食物纤维，而且做了低碳水处理，不用担心长胖的可可，吨吨吨起来更爽快了～

冷泡热泡都不结块，顺滑的可可咕咚咕咚流淌过喉咙，甜度里带一丝微酸，完全不用担心会腻。

小众隐藏款

日东 生姜柚子茶

36元/10条 可冲泡10次

速溶饮品界里，少不了日东红茶的名字，这个成立近百年的老网红，是去日本旅行必备的伴手礼。但多数人都只知道被代购炒火的皇家奶茶，错过了这款十分用心的生姜柚子茶。

添加浓郁的生姜粉末，一开袋就有温暖的辛香，但入口时却没有生姜的刺辣感，真是一杯温柔的热饮。

不同于甜到发腻的韩式柚子茶，日东柚子茶的酸甜味更为清爽明快。而且额外添加了维他命。男朋友们，划重点了～每月那几天，可别只知道喝热水了！

茶包爱好者的新宝藏

TAZO 肉桂苹果

58元/20包 可冲泡20次

星巴克旗下的专业茶饮品牌，TAZO自带美式白领的精致感。因为茶瓦纳系列的存在，TAZO一直没有进入中国市场，只能通过代购购买。其实TAZO茶包系列的丰富程度，简直给茶包爱好者打开一座新的宝藏。特别是市面上少见的印度香茶和草本茶两个系列。

烤肉桂苹果茶，水注入的瞬间，就激起温暖而明亮的苹果甜香，带着烤肉桂的复合香料气息。淡淡的甘甜味液体滑入口，整个人都变成一颗甜蜜的烤苹果。家里缺少香料的时候，还可以偷懒用它煮热红酒。

李佳琦推荐的实力款

一包 桂花红茶

49.9元/15包 可冲泡15次

被李佳琦推荐过的奶茶，我们选了店里更为擅长的茶包系列。干净的配料表，带来的茶香味也很自然健康。

茶包里完整的桂花，在热水的浸泡下逐渐绽放出浓烈的香气。就像去年喝过那杯最舒服茶饮的名字一样，桂花雨林，忍不住来个深呼吸，整个人湿润而放松。

热饮时红茶的微苦过于明显，不如做冷泡茶，清凉凉的气息，夏夜雨后的舒爽，正适合给现在的天气降温。

韩剧里的隐藏主角

丹特

2-3元/包 部分店铺可散装购买

总是会听到韩国留学生怀念便利店货架上选择丰富的速溶饮品，丹特作为霸占韩国便利店货架的速溶品牌之一，在口味上总有奇奇怪怪的新惊喜。

基础款的甜牛奶，竟然真喝出了超市冷饮柜里瓶装韩式甜牛奶的风味，浓甜的牛奶香里带一丝咸味，让奶液的味道更有一种奶酪的厚重。

不过水别倒得太多，1包速溶粉配100ml水，口味最浓香。

冲泡这条扁桃仁红薯拿铁，能引起整个办公室沸腾。红薯暖洋洋甜滋滋的香味，面前好像掰开了一只烤的流油的蜜薯，还有扁桃仁碎粒增加咀嚼的乐趣，这是一份可以吃的饮品。

丹特的五谷茶系列，基本在每部韩剧里都能找到踪影。真实的果仁和五谷粉，更像是一杯健康低脂的代餐饮品。

土味国货的口味暴击

南国 纯椰子粉

29元/360g 可冲泡20次左右

想快乐的吨吨吨，还想要纯天然低热量的健康饮料，做梦南国这个老国货品牌把椰子做到了极致。配料表里干净简单的只有椰子一项，甚至连蔗糖都不添加。

用冷水冲泡，把一整颗椰子的纯粹椰香，都汇集到一杯椰奶里。试试用牛奶冲开，只要一小勺椰子粉，就能带来椰油的浓郁和醇香，让整个人的味觉都被海南的椰风洗礼。

新疆娃子的制霸饮品

IHLAS 果仁沸尔玛

18元/360g 可冲泡20次左右

从新疆超市里找到的土味饮品，比起大巴扎里的切糕，在伊合拉斯超市里买一袋沸尔玛，更能尝到新疆的味道。配料也充满了异域风情：鹰嘴豆、核桃、杏仁...把繁大的新疆干果市场搬进了一杯饮品中。

漂亮的果仁色颗粒，冲泡后立刻飘起杏仁奶的浓香。

带着一点泡沫吸进口，果仁的脂香缓慢铺展，原来植物蛋白，可以给口腔里发生这么奇妙的醇厚体验！

独树一帜的咸奶茶，恐怕要引起甜咸党的一次争论。热爱往奶茶里加酥油和奶皮子的新疆范儿奶茶，做起速溶奶茶也是格外注重脂香的厚重。

匹敌鲜奶的脂香气息，加上淡淡的砖茶香，对于第一次喝咸奶茶的人来说，更像是喝西餐厅里奶油浓汤。

不用排队喝网红奶茶？

鹿角巷 鹿丸奶茶

7元/杯 可冲泡一次

不用排队，在家就可以喝鹿角巷，看到鹿角巷官方推出便携版冲泡奶茶，真是莫大的诱惑！然而，打开调味包我们却发现，鹿角巷最招牌的黑糖鹿丸，竟然被拆了cp...

黑糖浆依旧，珍珠不再，用一包蜜制红豆代替了珍珠，失去了鹿角巷的灵魂。

冲泡过程充满了喝奶茶仪式感的，茶包冲泡后，再加入速溶奶粉，最后浇上黑糖浆和红豆。当然，这一切落在追求速度的朋友眼里，可能就成了麻烦。

把市面上全部的三种口味分别尝试，不得不承认我们这次真的踩雷了……虽然价格只有店售的三分之一，但简单依靠茶包和香精调出的奶茶，是在和香飘飘没有太大区别。

2020 的愿望里，奶茶自由已经在家实现。你还有哪些想看，在评论区告诉我们吧~

文 | 游客小王

图 | 值得喵

设计 | 值得喵