在的餐饮店，套餐的推出是一个非常常见的行为。但是对于为什么推出套餐，有很多商家，甚至有人认为套餐本身会降低利润，影响销量。然而套餐的门道，并非他们想得那么简单。

套餐的利润

套餐的出现是为了让顾客觉得便宜，所以很多餐厅会把套餐里的菜品全部原价标出，然后再给出一个折扣或者优惠价。这样子，有些商家就会觉得有所亏损了，认为套餐并没有利润或者降低利润。但一般的套餐中都会绑定主食、蔬菜、饮料等菜品。这样的选择是为了通过高毛利和低毛利的产品相互搭配从而实现分摊成本，提高整体利润额的手段。

搭配体验也会有差别

即使是在同一家餐厅就餐，所有条件都一致，但是每个人的体验都会有好坏之分。因为每个人都会有所喜好，而还有一种就是不同产品的搭配体验也有差。就像去了汉堡店，如果第一次体验，都不知道的情况下，点了咖啡+炸鸡+冰淇淋，我想这个体验应该不会得到一个好分数。因此，他们都会推出“汉堡+可乐+薯条”这样的王道套餐，避免了踩雷的风险。这样做也能一定程度上避免客户胡乱搭配，降低餐饮满意度的风险。

提高效率提高翻台率

点套餐，还有一个好处就是减少了点餐的烦恼。一次性满足顾客各种餐食需求，提高了下单的效率以及用餐的时间，从而提高了餐厅的翻台率。

套餐还能带动新品的推出

不少餐厅都会推出新品，而新品的风险在于顾客不愿意去尝试，毕竟老产品都是经过时间考验的，风险比较小，没有抵触心理。而餐饮店很多时候则会通过套餐的形式，将新品加入套餐，可以降低消费者对价格的抵触，同时可以比较有效的对新品进行测试。通过旧品带动新品则能减少推动新品的阻力。

毕竟想要让餐厅得到长青，推出新品是一个必要的过程。

看了那么多套餐的门道，是不是觉得一份套餐这一刻充满了聪慧的小九九。

吃烧烤店如何做外卖套餐，才能有更高下单率呢？把握这四点，爆单等着你！

小吃烧烤为什么要做套餐呢？

1、提高消费者下单速度，提高下单转化率

通常情况下，顾客通过饿了么进店消费时首先关注的便是店里的有没有自己想要的产品，对于小吃跟烧烤来说由于产品众多，更合理的方式就是套餐。

如果店铺设置一套合理且荤素搭配的套餐，既有招牌菜、也有配菜和饮料，就可以一次性满足顾客的就餐需求，节约点餐时间，与此同时门店可以针对套餐提前准备，还能够缩短上菜时间，所以说餐饮店设置套餐是一件双赢的事情。

2、捆绑式销售，提升客单价跟利润

套餐这种模式其实是一种变相的捆绑式销售模式，可以把利润高的产品跟热销产品组合，可以很好地提升客单价，进而提高利润。

3、性价比高，便于消费者下单

我们都清楚，点一份套餐的价格要比单独点套餐里面菜品的价格要便宜很多，所以这也是很多消费者选择进店点套餐的原因。

餐饮店设置多种模式的套餐，消费者看到餐品和价格后，顾客觉得性价比高，消费者便可快速完成点单。

说到这里，很多人都知道了套餐的重要性，可是还是不懂应该如何设置套餐。其实餐饮店设置套餐没有统一的模式，还是要结合餐饮店自身情况来考量。

小吃烧烤如何设置套餐呢？

1、基本套餐

对于烧烤品类来说基本的套餐组合可以稍微简单一点，既可以是热销产品的组合，也可以是一个主要的产品搭配荤素来组合，基本套餐的核心还是减少顾客的选择，提升下单转化率。

2、优质套餐

优质的套餐的目的既可以是提升利润，也可以是提升门店品牌影响力，要求就是既要品质又要服务，套餐的价格设计可以比自选更高。

那么在组合产品时建议：热销产品+高利润产品+饮品或者好评率高的产品+门店热销产品+饮品。

3、特色套餐

特色套餐的目的是通过本店特有或者专有的特色产品绑定其他产品，以此来增加销售额，从而提升利润。那么在组合产品时建议：特色产品+高利润产品+饮品。

4、其他的套餐设置建议

①阶梯套餐：餐饮店可以根据本店菜品形式，将同一主食或招牌菜品和不同菜品进行搭配，做成简易套餐、招牌套餐、标准套餐和超值套餐等多种套餐形式。

②“新旧搭配”：餐饮店为提高单量可以将招牌菜品或新款菜品和曾经的老款菜品进行“梦幻联动”。

③季节性套餐：春夏秋冬，每个季节的饮食习惯和消费习惯都不尽相同，不同季节的定制菜单，都有利于匹配消费者的时令需求。

④节日套餐：结合不同的节日，以及自身的产品情况可以推出跟节日相关的套餐，烧烤可以关联情人节、劳动节、春节等节日，推出对应的节日套餐。

小吃烧烤的套餐如何做营销 ？

通过套餐的组合，我们发现，门店加购转化率会有一个明显的提升。所以建议小吃烧烤的门店要多研究套餐。

1、套餐价格低于单品相加的价格

套餐价格按照单一品类相加标注原价，然后餐饮店再给予折扣，这样的优惠力度还是很显而易见的。

2、单人套餐价格略高于人均价

套餐的价格可以略高于人均价，一方面是认为的提升我们的客单价，另外也可以通过这样的设计帮助我们销售更多的产品，但是单人套餐的价格不能太高，建议低于人均价的两倍。这样的价格性价给顾客的感觉才会更高。

张之前的文章有跟大家聊了很多关于外卖平台运营的注意事项以及一些理论知识，接下来老张会分阶段的跟大家来系统讲解各种活动该如何做。本章节老张跟大家来聊关于折扣活动设置逻辑。老张从以下三个方面来谈折扣菜这个活动：

一、为什么做爆款折扣菜？

二、套餐搭配怎么做？

三、爆款折扣三要素有什么？

为什么做爆款折扣菜？

我们餐饮外卖为何要做爆款折扣菜呢？那么我们就要知道关于爆款折扣菜对我们餐饮外卖的重要性。爆款折扣菜设置的好可以极大提升我们店铺在外卖的入店转化率和下单转化率的优质活动。

套餐搭配怎么做？

我们都知道了爆款折扣菜很重要，那么折扣菜在外卖平台上展示的商品大都以套餐搭配为主。那么外卖的套餐搭配我们该怎么做呢？下面老张教大家关于套餐搭配的原则和技巧。

基本套餐搭配原则

1. 根据主要产品口味：比如以辣为主的套餐，建议不要有甜食类的菜品。

2. 根据后台数据分析：外卖平台是有提供相关后台数据的，可以根据后台商圈热销中的畅销商品、热销新品等数据去组合你的套餐。

3. 根据不同营销目的：比如今天是“女神节”是否可以推出女神套餐，女生下单该套餐附送红糖姜茶这样的活动套餐？

4. 根据不同用餐场景：

1) 根据用餐人数：单人套餐、双人套餐、以及目前受疫情影响还有部分人群无法外出跟家人在一起，我们是否可以顺势推出家庭套餐？同时照顾到老人小孩的特殊需求？

2)根据用餐场合：部分企业陆续开工的背景下，我们是否可以学习麦当劳的企业团餐？

3)根据用餐时段：用餐时段我们通常会分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵这五大用餐时段。每个时段的用餐需求都不大相同，我们可以按照我们经营的餐品对相应时段的不同产品进行分类组合形成套餐。

套餐命名小技巧

1. 醒目的标题能够提高顾客对菜品的关注度，一个好的套餐名字可以抓住消费者的眼球，极大的刺激消费者的下单欲望。

2. 可使用标签性词汇：爆 款、热销等类似的词汇突出菜品的热销程度（这里一定要注意避免为了吸引眼球使用最等违反广告法的相关规定）

3. 类似爆款等词汇不建议使用超过三款，不同的产品相同命名，会降低用户信任度的同时也容易让顾客无从下单。

爆款折扣运营三要素

爆款折扣菜运营老张认为主要有三大要素。包括：产品、门槛、流量。

一、产品运营

产品运营是基础性的地位。老张认为外卖中产品运营我们餐饮人分为三大阶段。是基于我们餐饮人对于自身菜品的熟悉度以及外卖平台上消费者需求的递进关系来划分，包括这三大阶段：初阶、中阶、高阶。

初阶：

1、我们提供不同的菜品、活动力度进行运营

2、固定产品长期进行折扣销售

中阶：

1、筛选商家热销产品，进行活动上线

2、根据区域现有市场需求，结合我们实际经营品种进行产品搭配

高阶：

跟随季节、节日、需求调整活动产品

二、门槛：

起送价：活动产品达到起送价，有部分商家为了吸引顾客做一些比如凉菜拿来卖1分钱类似这样的活动，其实意义是不大的。

配送费：减免配送费活动，受网购平台的影响商家包邮在消费者心里形成了是否下单的很重要因素。

餐盒费：合理餐盒费。有部分商家菜品卖个两三块钱，餐盒费却收了两块钱。这样对消费者下单形成很不好的感受。

产品原价：菜品价格建议跟平台上的价格差不多，不要偏差太大。

三、流量：

线上流量：

1、商家原有排名获取曝光

2、购买平台流量产品

线下流量:

1、内部流量：朋友圈、微信群转发等，合理利用现有资源进行推广；

2、外部流量：商家进行其他方式广告推广，例如可以使用现有的媒体资源进行宣传推广，本店已上线外卖平台。

结束语

单店增长靠折扣，先提进店和转化

设计命名最重要，产品决定有效性

活动力度讲效率，内外流量一起用