么做连锁，要么被连锁，大家好，我是连锁大亨。

2019第三届中国连锁节于12月15日上午在北京国际会议中心盛大开幕。

在本次连锁节的开幕演讲上，逸马集团董事长马瑞光为大家介绍了本次总论坛的主要议题，他指出：“本届连锁节总共设立了更美·力——梵高指数品味商业未来、更轻·高——无形资产锁定无本万利、更精·品——精益管理驱动极致产品、更数·智——5G数据预见智能生活的四大板块，共邀大家一起探讨企业变革的新方向，为企业在风波中提供新思路，帮助连锁企业获得新动能。”

在“更美·力——梵高指数品味商业未来”这一板块下，胡桃里音乐酒馆董事长覃文平，讲述了《胡桃里的制胜之道》，与大家一起探讨了餐饮连锁品牌应当如何实践给物质消费赋予精神内涵。

(胡桃里音乐酒馆董事长覃文平发表讲话)

据悉，胡桃里在短短5年时间内，就成功布局了全球500多家门店，分布在全球300多座城市，包括米兰、巴黎、纽约、加拿大、多伦多等多个海外城市。

（胡桃里全球分布图）

这么快速地复制扩张背后，到底是什么原因呢？

“夜经济”的楷模，为市场注入新动力

覃文平在一开始就大胆提出：要大力发展“夜经济”。

“夜经济”，是城市城市活力的重要指标，更是一种城市“软实力”，不仅抓住了购物中心打烊后的商机，而且在时段和商业内容方面还特别对996人群的胃口。2019年，“夜经济”概念大行其道，国家大力提倡“夜经济”，从白天往“夜经济”发展，各地也都出了各种优惠的政策。

（大力发展“夜经济”）

在覃文平看来，酒吧纯夜嗨的模式客群太窄，要换一种轻娱乐的模式，走刚需，与餐结合，满足温饱之后，才能聚焦精神享受。

而胡桃里的诞生也是如此，五年前在广西南宁开出了第一家胡桃里的店，它是餐厅、酒吧与咖啡馆的混血儿，所以叫它胡桃里音乐酒馆。

后来，胡桃里从酒吧业态纯夜生活又向前迈一步，迈到更广的就是以餐饮刚需来结合精神消费的模式，并提出晚餐就开始夜生活；它讲究让创造客户需求成为用餐之余的精神空间，它以“音乐+N”的形式串联，让大家夜里的相聚时光更加美好。

由外到内的灵魂美，赋予胡桃里更多附加值

胡桃里从一开始就知道文艺的重要性，覃文平在向现场嘉宾介绍时，也表示胡桃里的空间设计其实也印证了“更美·力”：随处可见的将诗歌艺术与酒文化的结合，营造出非常浓厚的文化氛围。

在胡桃里，就餐大厅是以高举架、红砖墙的设计结合传统建筑形式阁楼体验；随处可见的将诗歌艺术与酒文化的结合，营造出非常浓厚的文化氛围；胡桃里的低碳绿植技术，出现在每个角落，甚至天花板的吊灯都由绿植环绕，营造出都市里的世外桃源惬意享受。

（胡桃里音乐酒馆董事长覃文平发表讲话）

除此之外，胡桃里店内还有很多的投影灯，走到店里，各个地方会用灯打着字，下面就有各种名人关于生活、关于酒的理解，最著名的、被广泛传播的就是小仲马的那句：“吃是为了肉体，喝是为了灵魂。”这也是胡桃里由外到内美感的最好表现形式。

而这种美好的环境、体验和氛围，也与受众心灵感受互动融合，赋予了胡桃里音乐餐厅更多的附加值，更能引起到店消费者的情感共鸣，勾起消费者内心深处的文艺情怀。

音乐+商业空间，造就音乐酒馆连锁开创者

关于胡桃里，去过的人大概都知道，胡桃里是将音乐、美食、美酒、表演融于一体的连锁音乐餐厅，但是它却成为了比酒吧更具文化氛围、且提供高性价比酒水美食的丰富夜生活形式，深受消费者的喜爱。

覃文平说：“不得不提的还有胡桃里定期举行的各类文艺品鉴活动、音乐类赛事活动等，这些已经成为艺术爱好者的交流平台。”

（胡桃里表演现场）

胡桃里在本身拥有音乐DNA的基础上，有着丰富的音乐娱乐资源，其签约艺人已经达到3000名以上，每天在各个门店为大家提供演出，胡桃里每个店的六个艺人都是公司从练习生就开始招募社会上那些音乐、乐器的爱好者，经过专门的培养，教台风、教主持、教活跃气氛；艺人在店里演出的过程中，还会给艺人每年做比赛、评比，考评大家的歌唱得好不好、乐器弹得好不好、跟客人的互动好不好。

所以胡桃里打造的是中国最好的音乐现场，每晚都是一场音乐会，让每个人走进胡桃里用餐喝酒的人，都能感受到胡桃里的音乐属性，传播音乐文化。

同时胡桃里也在餐饮与酒吧这两个绝对的红海市场的夹缝中，找到了一个独特的生存之道：酒选葡萄酒、菜选川菜，这样的搭配很好地满足了消费者们，因为如今的主力消费群体越来越趋于年轻化，他们对产品的选择越来越挑剔，是否新奇好玩，是否有文化精神内涵成了很重要的衡量标准。

（胡桃里的商业模式）

最后，覃文平告诉大家，其实每一个青年都有一颗文艺的心，每一个城市都有热爱文艺的人，只是没有一个场合来激发和唤醒这群人对文艺的热爱，而胡桃里却用这些独特的方式满足了消费者内心的需求，也正是这种“音乐+商业空间”的独特商业模式，给物质消费赋予了一定的精神内涵，才造就音乐酒馆连锁类的开创者——胡桃里。

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连锁运营大亨，50万连锁企业的成长充电站！

娱乐圈，有一个叫“小迷妹”的称呼，说的是那些追星的女孩，可是你知道吗？堂堂七尺男子汉大丈夫，也能瞬间变成追星的“小迷弟”。

胡桃里音乐餐厅的创始人詹宗德先生，是一个非常优秀的企业家，他在胡桃里成功之后选择急流勇退，又创办了新的“且诗”品牌。

近日，詹宗德先生忙里偷闲，把演员吴云飞曾经出演过的作品进行了盘点，此事引来吴云飞的围观，两个人亲密的进行了互动。

过去提起詹宗德先生，一直有一种高高在上的感觉，看到他盘点吴云飞的作品后，瞬间感觉彼此之间拉近了距离，原来他也是吴云飞的粉丝。

提到演员吴云飞，粉丝们对他最深刻的印象是其在《乡村爱情》里面饰演的赵玉田，他也因为这个角色被网友亲切的称作玉田。

赵玉田在互联网上有很高的知名度，也是一个非常亲民的演员，因为其流量大，很多人都想蹭他的热度，号称免费的wifi。

既然詹宗德是吴云飞的“小迷弟”，而吴云飞又是一个流量明星，小编做一个大胆的猜测，两个人如果牵手会不会蹭出火花。

假如詹宗德新创立的“且诗”品牌，能够邀请到吴云飞加盟的话，那肯定会如虎添翼，相信不远的将来，“且诗”品牌也一定会发扬光大。

月12日，胡桃里“欢乐song”主题“生日派对”在胡桃里中心城店（深圳福田区福华一路怡景中心城L层1090A）举办。据悉，派对上，与胡桃里一起成长的签约艺人“回家”献唱，440+门店同唱一首歌……派对化身音乐的海洋，这样的周年庆气氛相当“胡桃里”！这一天，胡桃里就四岁了！

4年间，从第一家店到拥有440家门店的规模，从国内到悉尼、巴黎、纽约、伦敦、米兰等海外门店，签约艺人1800名，获得各类奖牌殊荣100+，吸引300+名明星到店支持，创立DLVJ培训班及胡桃里厨师学校……4年间，凭借其“不走寻常路”的音乐主题，以及遍布全球的扩张脚步，胡桃里发展成了一个“现象级”餐饮品牌。

在周年庆期间，我们再回望胡桃里之前的发展轨迹，这个被称为主题餐厅发展“范本”的餐饮品牌到底拿什么实现了自己的一步步进阶呢？

会“撩”的胡桃里，不火没道理

胡桃里的火爆，让人们见证了“餐厅+音乐酒吧+咖啡馆”模式的无限魅力，餐厅的菜、酒吧的“歌”、咖啡馆的“美”在这里碰撞出了美丽的火花，浓烈的娱乐文化氛围“撩”你没商量。餐饮+娱乐文化，也是胡桃里不断提升品牌溢价空间的利器。

1、“另类”的产品语言——音乐

按照胡桃里给出的周年庆请柬，场外的音符亮灯、吉他与黑胶碟式的签到薄、黑白键的钢琴地贴、各式音符挂饰……各种音乐元素充斥其间，这场周年庆简直比音乐会还音乐会。而音乐，一直是胡桃里身上最亮眼的标签。

胡桃里总经理詹宗德曾在采访中表示：“胡桃里力求打造成中国最有味道的音乐酒馆，并以美食和音乐为媒，代表中国特色餐饮走向全世界。”

“晚餐就开始的夜生活”，胡桃里打出了“健康夜生活”的口号，其中的关键元素便是“音乐陪伴”。从中午11点到凌晨3点，在胡桃里的15小时营业时间里，更多时候，休闲的意义大于就餐的意义。

演艺圈卖“人设”，餐饮业卖主题定位，人们争相为胡桃里买单的主因不是好吃的菜品，不是高逼格的空间设计，而是其经过4年发展已浸入骨髓的音乐与文艺气质。

2、餐厅=“演唱会现场”

人们在胡桃里聆听慢音乐，享受用分秒计算的片刻慢生活；一起舞动旋律，给自己一个释放激情放飞自我的理由……1800名签约艺人，囊括各类流派，加上现场刻意营造的音乐氛围，堪称一场真正的视听盛宴。

有人喜欢独坐在胡桃里感受音乐现场，有人则更喜欢胡桃里由音乐现场延伸出的“派对文化”，一票好友围成一圈，由美食、美酒与音乐一起发酵出恰到好处的气氛……所以，胡桃里的“音乐文艺范”又被细分出了其他标签——“求婚圣地”、“派对现场”……

3、“会唱歌”的月饼

今年中秋节前夕，胡桃里推出了音乐主题月饼——“乐饼”，将音符、吉他、黑胶碟等音乐元素融入月饼礼盒的设计中，礼盒中还附赠有音乐CD，胡桃里再一次将“音乐”元素运用到淋漓尽致。

对于消费者来说，他们的月饼消费来源于胡桃里的新奇创意，来源于胡桃里的品牌效应；而对于胡桃里来说，契合品牌调性推出主题月饼，更多的却不是短期收益地提升，而是品牌价值的进一步体现。胡桃里还为月饼产品加入了公益因子，每售出一盒月饼即提取1元钱，售卖结束后一并捐赠给深圳华唱原创音乐基金会，品牌价值体现无遗。

4、餐饮+音乐+活动=互动机制

金蜗牛歌词大赛、“弹唱巅峰决”全国弹唱大赛、我的“诗界杯”诗友会……数以千计的音乐新锐在胡桃里的舞台上追逐音乐梦想，数百位国内外知名诗人在这里以诗会友……除了“演唱会”这里还有读书会、见面会、时装展、摄影展、书法、插花、品酒……4年来，胡桃里策划举办了不计其数的主题活动。

在胡桃里，“餐饮+”出现了N种组合形式，每一种形式都有着它精准的目标受众群体，每一种形式也都是餐厅与消费者的互动通道，无形之中提高了粉丝的粘合度。

看似“颠覆”的胡桃里

是对传统餐饮的一种致敬

“餐饮+音乐+文化”，胡桃里呈现出的是一种复合的业态，被认为是餐饮业的一个“新物种”，“创新”也被认为是胡桃里在一众餐饮品牌中脱颖而出的利器。然而，纵观胡桃里的发展历程就会发现，支撑胡桃里实现稳健扩张的依然是传统餐饮的“魂”——匠心。

1、对消费体验的极致追求

音乐酒馆有很多，为何只胡桃里模式难以被复制？

一般认为是因为胡桃里的音乐背靠的是合纵文化集团，优质的音乐与艺人资源让胡桃里的音乐标签成为自己的核心优势；而事实上，除了强大的音乐资源，最难复制的是胡桃里餐饮服务的极致追求。

有招牌烤鸡这样的爆品，有让人沉醉其中的音乐，有类咖啡厅的美好氛围……胡桃里用一套“组合拳”为消费者构建出一个颇具层次感的体验，而体验，也正是当下餐饮业吸引回购的核心。

2、发展过程中的稳扎稳打

2年150+，3年300+，4年400+，从速度上来讲，胡桃里的扩张略显“疯狂”。在平均每年新开100+家的扩张速度下，依然能够开一家火一家，甚至频频成为网友旅游攻略中的城市打卡圣地，只能说，看似疯狂的胡桃里，实则“皮中带稳”。

在连锁规模化的路上，詹宗德一直强调“连得起，锁得住”，所以，胡桃里在音乐团队到场景的设计，以及市场营销等维度，都在力求将胡桃里的优势发挥到极致。而这背后，是胡桃里中央厨房供应链机制、后勤保障体系、完善的招商机制等运营体系做支撑。其中，对于招商，胡桃里以“与加盟商分享共盈”为基调，对加盟商有着严格的审核机制，确保整个“胡桃家族”均拥有一定的组织力与执行力，能够一起共拼“天下”。

3、强调的依然是餐饮的休闲互动属性

在胡桃里，音乐是产品语言亦是互动通道。究根结底，它依然强调的是餐饮业的一个共性——休闲属性。

被称为城市的另一副模样，点燃城市时尚感的胡桃里，无论是用胡桃的质感与丛林的神秘感搭建起来的空间场景，还是一系列的读书、书法、品酒等活动，胡桃里营造的都是一种轻松惬意的休闲氛围。从这个角度来看，胡桃里只是在用另一种新奇的语言去诠释了餐饮的休闲互动属性。

4岁胡桃里的成长之路

如今，“新新人类”胡桃里已经4岁了，它从曾经汲汲无名的“食堂”成长为一个超级餐饮IP。4年间，胡桃里到底走过怎样的发展轨迹呢？下面，奉上胡桃里“4年大事记”。

2013年，胡桃里在深圳华侨城启程，2014年8月，胡桃里南宁星湖店初见雏形，2015年6月，胡桃里深圳海上世界店火爆全网，以运营成功的直营店为标准，胡桃里开始制定一系列的标准化运营体系。胡桃里随之全面开放加盟。此后，胡桃里便开始开疆拓土， 2016年12月2日，签约海拔最高的胡桃里——拉萨胡桃里，这是胡桃里第180家门店；2017年10月，第一家海外店悉尼店成立，这是胡桃里第328家门店，同年11月，巴黎、纽约、伦敦、米兰海外四店齐签……

4年间，胡桃里获奖无数。在空间设计方面，“胡桃里风潮”在2014年“设计影响中国”的评选中，凭借“让一起可见都是自然的”的创新设计理念，获得“2013—2014年度十佳优秀设计作品”。同时，连续在2014、2015年获得国际空间设计大奖——艾特奖的入围提名奖。2016年4月，胡桃里第11届中国商业地产「金坐标」大奖，同年9月，胡桃里获第十一届亚洲名优品牌奖，2017年12月获“2017影响中国人生活方式TOP10”奖项……

关于公益，胡桃里也向来不遗余力。自2016年加入合纵公益，胡桃里累计支教超220次。在今年9月，胡桃里又携手华唱原创音乐基金会、得义，联合深圳慈善会，助力“山村音乐支教智能机”项目。

此外，2016年11月25日，联合深圳特区报举办新诗百年·第十届诗歌人间；2016年12月11日，2016深圳湾艺穗节大巡游；2017年7月，举办第三届金蜗牛填词大赛；2017年7月，举办第二届弹唱巅峰决；2018年5月4日，启动原创音乐大赛……胡桃里各类音乐文化活动依然在持续进行中……

参某说

胡桃里是典型的跨界餐厅，并且，与其说它“跨界”的是音乐与餐饮，不如说它“跨界”的是用餐与休闲娱乐两大需求！

作为餐饮业的主流消费群体，亦是整个商业社会的新生代消费人群，很多年轻人身上都有着“不娱乐会死”的躁动因子，它是年轻人的天性使然，亦是年轻人在快节奏社会中释放压力的一种必然需求。也因此，跨界餐厅成为时下备受年轻人青睐的餐饮新业态。

不过，做元素跨界的餐厅很多，但是成功的品牌却依然屈指可数。在胡桃里身上，我们可以看到，跨界的基础是将一种或几种其它特定消费需求融入到餐饮运营之中，这就要求，做跨界餐厅并不是将各大运营元素简单的叠加，而是让每一个元素在运营模式中充分融合，糅合出一种新的业态，继而用更丰富的体验形式去突出品牌的优势。

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