杭州,没去过这些杭帮菜餐馆,就无法感受杭州骨子里的诱人哦！

知味观味庄

人均消费：88元

地址：杭州西湖区杨公堤10-12号(花港观鱼西门外)

食客感言：冷碟一如既往的好，糖烤米藕拌笋干和知味三碟。东坡肉香而不膩，拿来配饭再好不过。西湖醋鱼用的是鳜鱼倒也新鲜，醋爆河虾十分入味。值得推荐的是宋嫂鱼羹，味道鲜美。至于龙井茶酥和青瓜酥每每点来从不会令人失望。

王润兴酒楼

人均消费：74元

地址：杭州上城区河坊街101-103号(中山中路口)

食客感言：小茶杯大小的碗里装的小小一块,先吃一口油香咸甜的瘦肉,再来一口夹瘦夹肥的,软韧Q弹的肉皮、一下就征服了口感。

皇饭儿

人均消费：72元

地址：上城区高银街53-57号（近河坊街）

食客感言：乾隆鱼头，好大一盆，咸鲜口，挺好吃哒，鱼没什么刺，配料豆腐很嫩；东坡肉肥而不腻，甜咸适中，很满意；杭州特色“响铃”酥脆可口，配上蕃茄酱别有一番滋味。

楼外楼

人均消费：123元

地址：杭州西湖区孤山路30号

食客感言：楼外楼的西湖醋鱼吃过最好吃的桂鱼，休息天到杭州西湖骑自行车，锻炼到杭州！

张生记

人均消费：60元

地址：江干区双菱路77号

食客感言：东坡肉，木瓜雪蛤，鲍鱼，龙井野生河虾仁~老妈说我一个人就吃掉了一个白领一个月的工资，命真好诶，都不知道我怎么活的。

山外山菜馆

人均消费：98元

地址：杭州西湖区玉泉路8号植物园北门内

食客感言：今晚吃得山外山，鱼头王用料极考究，里面鱼丸和汤都很鲜。葱油鱼唇滑嫩到爆，完全不需要咀嚼，一直都是吸溜进肚。宁波冻蟹据说很少人点，但我一向喜欢这类做法。其他几个菜品就是中等偏上的水准。美中不足是叫花子鸡卖光了。超正的杭帮菜，以后还会来的！

绿茶

人均消费：69元

地址：西湖区龙井路83号

食客感言：绿茶餐厅，面包的诱惑、鱼头的诱惑、芒果冰沙。还送了一个面。刚到餐厅就下雨了，看着窗外烟雨朦胧，小有情调。适合情侣。鱼头诱惑吃陪芒果冰沙，辣的太爽了！

新白鹿餐厅

人均消费：41元

地址：下城区龙游路56号

食客感言：宁杭高铁从南京到杭州一小时，在西湖边上的新白鹿餐厅，品尝了久闻大名的西湖醋鱼和东坡肉，味道还真不错。

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务员

前言：

嘻嘻嘻，大家好久不见呀

不知道你们有没有想我，但是我很想你们

真的不是故意两个星期不更的，主要是我生病了，然后一下子把两个星期的假都休完了，所以就没有更公众号啦。所以大家一定要保重身体。

上次发了我对服装搭配浅薄的见解，有粉丝跟我说，为什么不亲自做示范，我说我自己搭配的也很丑（不是）哈哈哈，我害羞，不想露脸，等有机会就给你们露一把老脸。

然后我们来聊聊今天的主题——服务员。

我妈天天说我没出息，为啥啊？因为我一个本科生不好好坐办公室，跑去当服务员去了。

我妈就天天唠唠叨叨唠唠叨叨唠唠叨叨（我为什么这么喜欢唠叨终于找到原因，肯定是我妈遗传的）

可是我也坐过办公室啊，每天坐在电脑前，眼睛疼屁股痛脖子痛，用鼠标用久了手也痛，没错，就是鼠标手。这毛病也太多了，实在是受不了了，而且每天都吃外卖，又不运动，一下子胖了五斤，打扰了，我拒绝，果断离职了。虽然说，领导挺好的，同事也很好，我挺舍不得他们的，作为我刚刚毕业的第一份实习，给我的印象真的挺好的，没有传说中的办公室斗争，没有勾心斗角，大家都在努力完成任务。但是我觉得不适合我，就走了。

然后我就开始去当服务员了。为什么选择海底捞？真的，我都没有犹豫，也没有做对比，我就直接进了海底捞，因为海底捞的薪资待遇太吸引人了，包吃包住，工资还高，最重点的是，听说海底捞的服务很好，我想知道，到底有多好，虽然我也去过海底捞吃饭，但是体会不够深刻，决定深入海底捞内部，当卧底去。果然，海底捞没有令我失望，我从来没有见过哪个地方这么神奇，能够给员工这么大的权利，不是领导层的权利，而是底层员工，就有如此高的权利，为什么这样说？因为海底捞的服务员可以给客人打88折，这个折扣不需要向领导申请，可以自己直接操作。试问有哪个企业敢这样下放权利，反正我没见过。而且海底捞送东西很随意，菜品不好吃，送，小朋友要玩具，送，客人喜欢吃西瓜汁，送...等等，只要成本不是特别高，都可以送给你，我也没见过哪个企业能这么草率，送东西这么随便的。然后咧，个性服务也做得特别好，来大姨妈给你一杯红糖水，感冒了给你来一杯姜丝可乐，生日了给你过生日，分手了给你唱生日快乐，虾给你剥好，骨头给你剔好，花生给你剥好，酱料给你调好，菜给你捞好...海底捞的骚操作太多了，反正在海底捞负责吃就好，只要你的要求合理，只要服务员能做到，都会给你做到。但是真的很累，学东西是学到了，身体也垮掉了，我当时真的很累，每天回到宿舍一躺床，两秒钟入睡，睡死那种，第二天都不愿意起来，太累了，我都很佩服那个时候的自己，怎么起得来。现在我都很佩服那个努力工作的自己，然后最开心的就是客人的鼓励，他们都很喜欢我，很关心我，剔骨头的时候怕我烫伤，加水的时候怕我受伤，可感动了。尤其是我做错事的时候，例如不小心把水倒客人身上之类的，客人都很体谅我，真的太幸福了，他们的肯定就是我工作的动力，而且每天都看到很多形形色色的客人，长了很多见识，人生百态，尽在吃饭中了。然后我就偷偷观察，学会了从吃饭看一个人的性格。后来啊，感觉学不到什么东西，我就跑路了，哈哈哈，学完就跑。

后来，我去了绿茶餐厅，也是服务员，我的老本行，因为我想找个对比，我也想对比一下其他餐饮的不同，海底捞是做火锅的，绿茶餐厅是做菜的，这里要交代一下背景，绿茶餐厅第一家店起源于杭州，然后开到了中山，网红店，主要吸引的点在于这里的环境，还有美食，每天客人都供不应求，详细介绍我就不再赘述了，请看这篇文章《中山绿茶餐厅一顿游》，感兴趣的话，大家也可以去试试，菜品不算贵，也挺好吃的。

回归正题，我觉得这里的服务挺好的，因为这里有个小姐姐（领导）是从海底捞出来的，多少有点借鉴，但是我觉得这里的服务好在适度，不会过度去打扰客人，客人相对来说会比较自在，不像海底捞的服务做得过度，会让有一些客人不喜欢，有点过于浮夸，尤其是对于只想安安静静吃饭的客人来说，有一些困扰。但是要说服务的话，海底捞敢说第二，也不会有人说第一的。

其他的，我也就不再多说了。反正就是各有各的好吧，对比太多也没有意义（主要是我怕被打）

然后呢，学东西的话还是建议去海底捞，那里能学到的东西是真的多，就是需要扛得住累，挨得了骂，那就OK了，绝对不会让你失望的。

但是要想学做菜的话，那就不要去海底捞了，海底捞没什么特色，不可复制的是它极致的服务。

在进海底捞之前，我是一个有强迫症的人（不严重那种），我是一个完美主义者（对自己和对别人都有点苛刻），我是一个死要面子的人（遇到喜欢的人都不敢主动）。从海底捞出来之后，我的强迫症治好了，乱就乱吧，我太累了，懒得收拾了，我的完美主义没有了，大家都这么辛苦，过得去就行了，不要为难自己不要为难别人了，我不要脸了（我没有我不是）喜欢就去追，不然错过喜欢的人，会后悔的。以前不知道怎么跟别人聊天，现在我胡吹海侃。挺好的，我挺喜欢现在的自己。

不仅是如此，做服务员还经常吃狗粮，狗粮不能让我一个人吃，必须给你们安排上。

最熟悉就是那个忌口的问题，每一桌客人都要问，印象深刻的就是有几对情侣，女朋友还没有说话，男朋友已经说出来女生有什么忌口的了，说完还要问一句，对吧？然后女生就说是，嗯，这碗狗粮我干了。一看就是细心的男朋友，记住了女朋友的喜好。

还有很多年轻的小夫妻过来吃饭，爸爸妈妈一起坐，小朋友坐另一边自己玩，好搞笑啊，小小年纪就喂了满嘴的狗粮。印象比较深刻的是，有一对夫妻，爸爸要给妈妈拍照，然后让儿子坐一边玩去，我当时就看到那个小朋友乖乖的坐一边玩去了，妈妈笑得一脸幸福，哎呦喂，真的是好甜蜜，家里两个男人，把妈妈宠成小公主。

你以为只有年轻人这么腻歪，不不不，老夫老妻也很腻歪。有一次，一对老人家过来吃饭，一大早就过来了，那会还没什么客人，老奶奶说要坐船，老爷爷就陪她坐，然后还要各种拍照，最后老爷爷豪爽地买单，嗯，我酸了，这是什么神仙爱情，就算你老了，我也要给你拍美美的照片，带你去吃好吃的，哎呀呀呀。幸福是藏不住的，都写在了老奶奶的脸上。

也很容易看出来，一个女人结婚之后幸不幸福，吃顿饭就知道了，经常看到一家人来吃饭，有些妈妈看起来特别年轻，打扮得花枝招展，看起来就像没有结婚一样，完全看不出来生过孩子，那一定是被爸爸宠爱的。吃饭的时候，是爸爸在照顾孩子，妈妈在吃饭，两个人轮流照顾孩子，那就是很幸福。如果看起来很憔悴，妈妈都没得吃，一直在照顾孩子，然后爸爸在旁边吃得像猪一样，就像孩子是妈妈一个人的，爸爸在不在都一样，那就不怎么幸福。虽然这么说有些武断，也许我不了解别人的家庭情况，但是很多时候，细节会出卖一切。幸不幸福还是当事人说了算，我这个旁观者只是有自己的看法，毕竟婚姻就是如人饮水冷暖自知。

还有就是，我已经见过好多女儿奴啦，哈哈哈，爸爸都是女儿奴，对女儿比老婆还好，我也不知道为什么，大概是因为女儿是爸爸上辈子的情人？反正在我家也是的，我爸也是女儿奴，我姐也是生了个女儿，然后我姐夫也是女儿奴，我经常跟我姐开玩笑，说她给自己生了一个小情敌。

怎么样，狗粮够不够，不够的话，自己当服务员去吃。

反正吧，我当服务员的理由很简单，只是单纯想学东西而已。

至于我妈怎么说，不太重要，选择是我自己做的，学到东西也是我自己的，如果不理解为什么我一个大学生跑去当服务员，也不关我的事，他们不知道当服务员的快乐。

他人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。

希望你们也像我一样，做自己喜欢的事情，不要理会别人的看法。

023年小菜园预计突破500家，营收50亿，成为今年最火，估值最高的中餐企业，IPO估值500亿，超过海底捞，西贝，绿茶等餐饮品牌。

仅仅10年的时间，它为什么做到这么优秀呢？

一家徽菜，预备打响了2024年餐企上市的“第一枪”。

1月16日，徽菜餐企小菜园国际控股有限公司（以下简称“小菜园”）正式向港交所递交招股书，拟主板挂牌上市，预期募资1.5亿-2亿美元。

招股书显示，小菜园创立于2013年，从安徽小城铜陵走出，目前年营收超过30亿、门店超500家，覆盖华北、华东及华中三大区域119个城市，已是中国最大的大众便民中式餐饮品牌。

于是，人们纷纷问到”小菜园“的创始人是谁？

不同于很多创始人喜欢站在镁光灯下，小菜园创始人汪书高可谓低调至极，即使是直营门店过500家，赴港IPO，在网上能找到的采访依然屈指可数。

他的故事，也是厨子逆袭的故事。

汪书高出生在安徽铜陵的一个普通农家，因家境贫寒早早离开学校，刚满18岁就步入了社会。

为了生存，曾经做过厨师，开了几年夫妻店之后，渐渐有了些积蓄，瞄上了连锁酒店的生意。2007年，汪书高开了一家商务型酒店，很快发展出十几家连锁酒店。2012年，汪书高把酒店开到了江苏，但不幸的是水土不服，他的酒店生意以失败告终。

折腾了一圈的他，最终还是决定回归老本行，打算靠家乡菜东山再起，2013年6月，第一家小菜园诞生了。

隐藏大佬，闷声发财

小菜园成立于2013年，是一家以融合菜为特色的餐饮企业。但在过去的十年中，网络上关于它的新闻相对较少，很少出现在大众视野中。在2022年4月，小菜园首次登上头条，原因是一些餐馆未经许可使用了“小菜园”的名称，而小菜园管理有限公司起诉了这些侵权饭馆。

最终，小菜园管理有限公司在这场名字争夺战中胜出，而被判侵权的饭馆需赔偿约4000至5000元。这一新闻引起了网友的关注，更令人惊讶的是，小菜园的名字竟然已经注册为商标。

在这段相关新闻被曝光后，人们发现小菜园原来是一家低调的餐饮巨头。一些细心的餐饮从业者发现，绿茶餐饮厅在三次冲击IPO的招股书中都提到了小菜园。

首次是在2021年，绿茶餐饮厅首次提交了招股书，其中显示绿茶在中国休闲中式餐厅市场占有率为0.5%。在排名前四的品牌中，小菜园名列其中。

第二份招股书出现在2022年。虽然绿茶餐饮厅的招股书被驳回，但他们再次提交了港交所的上市申请。在更新的招股书材料中，小菜园再次亮相。

这次小菜园主动递交了招股书，其业绩表现稳定，堪称中餐业的大佬。

小菜园的菜品是预制菜吗？

最近，预制菜的概念炒的很火，现在餐饮市场讲到预制菜就恐慌，抵制预制菜的消费者越来越多，预制菜的概念很模糊，预制菜是用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期的准备工作，简化制作步骤。

经过卫生，科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。包含经过加工烹饪全熟后速冻的料理包，还有把原料清洗加工制作成半成品后包装速冻，当然也包括对生鲜菜品等经过清洗处理后保鲜保存的菜品，对调味料提前调制包装等。

对餐饮企业而言，预制菜能提高出餐效率，降低员工的劳动成本，提高食品的品质和安全性，保证产品的标准化和稳定性。

所有餐饮连锁企业或多或少都会使用预制菜，低端餐饮一般使用全熟料理包，中高端品牌餐饮使用生鲜半成品料理包，小菜园400多家店，一定有很好的供应链体系，在产品方面使用生鲜半成品料理包是必然。

一个消费者可以抗拒预制菜，甚至拒绝到连锁品牌就餐，但是，作为一个餐饮人要对预制菜有深刻的认知，预制菜是不仅是餐饮行业的未来，而且是整个饮食供应链的未来，想在餐饮行业发展，必须了解预制菜，把预制菜的优势充分的应用到自己的餐厅。

小菜园是中餐连锁一段传奇，从安徽3线城市一家餐厅开始，不靠资本，不搞营销，10年全国发展400多家直营店，它的开店速度是西贝的3倍。

未来餐饮行业的关键是人才，最大的成本是工资，餐饮老板必须通过机制把员工变成合伙人，现在成功的餐饮企业，无论是加盟连锁的，直营的还是效益好的单店，基本都是通过合理的分配机制稳定员工，调动员工的积极性。

写在最后：小菜园的成功，一定不是人们看到的价格低，服务好表面的东西，从产品打造到市场定位，从分配机制到服务理念，凝聚着无数的经营哲学和智慧，想学习模仿就要学到它的本质。