型餐厅店铺如何做好旺季与淡季的营销转换，这是很多经营者头疼的问题。别在旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能旺季一过就要仰天唱空城计。今天点子哥就教你如何转换旺季与淡季的营销。

旺季取利，淡季取势

由于气候因素，顾客的消费力在一定时间段有个爆发，大大小小的餐饮几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。“旺季取利，淡季取势”这应该是餐饮营销的核心思想，取利就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度等，从而建立长期战略优势。

淡季的营销从旺季开始

营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。小型餐饮店铺应该在旺季开始之前就制定好淡季的营销方案，然后充分利用良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。

把握淡季中的小高潮

在餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如节假日很多单位就会组织员工聚餐庆祝。餐企应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”；另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要是抓市场的一些策略，关于练内功有如下一些建议：总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法；对已制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善；优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里应积极开展系统的服务和生产技能培训不断提高服务品质；淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训；检讨餐饮过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。

闲娱乐中，吃肯定是消费者不变的主题。因此节假日对餐饮人来说一向是分秒必争的。尤其是互联网爆发之后，花样翻新的营销手段层出不穷，餐饮人都要开动大脑，把更多的玩法展现出来。这种痛并快乐的境遇，总好过淡季干巴巴的守着店门，在餐厅运营成本居高不下的时候入不敷出。借助新形势，利用各种技术带来的便利，才是餐饮寻求淡旺季的平衡之道。

互联网的启示

互联网的渗透，极大消除了餐饮业的信息不对称，让好的餐厅能够传播出来。不合理的餐厅都将难以生存，这也就加快行业洗牌。而且消费者入口不再专属于餐饮人，更多的被互联网企业把持。这种信息共享给消费者带来了便利，也给餐企带来了品牌曝光和服务环节的优化，但同时也隔离了餐饮与消费者，这也意味着，餐厅很快会成为某些互联网企业的后工厂。不过，餐饮人若想把握一定主动权，首先需要关注客户需求，聚焦客户体验，让食客对餐厅的观感成为衡量的标准。此外，餐厅专注菜品与服务，口碑自然会在互联网这个渠道中传播。借助互联网的工具和渠道可以让餐饮事半功倍。这也为餐饮淡季的发展埋下了伏笔。

淡旺季之分

年关永远都是餐厅的旺季，可过完元宵，餐饮淡季也就不远了。这种季节性的淡季也是餐厅把握机会的好时候。淡季做一些营销上的策划和活动，可以分担门店成本。旺季就不必多说，只要菜品好，到店就餐不会少。那么淡季就需要靠营销来拉动客人到店消费，提升日常流水和到店人数，这就要求餐厅在折扣上需要作出适当让步，以此来引导消费。这其中的关键点是，一些折扣、促销活动应该在旺季的时候就计划周详。比如可以发放一些代金券，，规定消费时间都在淡季，这样可以在生意好的时候积累资源，然后带动淡季生意。还可以用一些营销手段在旺季做会员储值，然后在淡季使用。那么旺季做产品，淡季做营销的经营模式，能在很大程度上缓解餐厅淡旺季生意不均衡的情况。

营销手段引客人

不同的餐厅类型都有着不同的淡旺季营销方式，但有一点肯定不可缺少“旺季取利，淡季取势”的思想。取利就是餐厅要获得最大销量，得到最大收益；取势，则要努力获得人气、口碑、品牌知名度等有价值的东西，营造经营战略。可能进入淡季而餐厅也错过旺季做营销的准备，又该如何吸引食客？这时候仅靠简单的打折团购已经很难吸引消费者了。因为这一时间差不多每家餐厅都在打折、促销，自家餐厅又凭什么能

在这其中脱颖而出，吸引消费者？这时候就要抓住到店用餐的客人，一方面增加返现和送券的力度另一方面餐厅要积极推出特定新品，吸引食客。还可以鼓励到店食客把用不完的券转赠亲友，让客人带客人，达到淡季引流的目的。营销手段的变化，餐厅人要随机应变，不可死守不懂变通。

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季已至，疫情对餐饮行业的影响还在继续。本季度（7-9月份）的餐饮营销，要结合品牌的淡旺季、重要节点、热点等来触发。

本季是某些业态的淡季，比如火锅行业。有营销价值的节点不太多，7月份有年度的大热点——高考，8月份有中国情人节——七夕，9月份有教师节。营销不在于多少，而在于好坏。抓住这些关键点，结合有效的工具，精细营销，同样可以收获好的营销效果。

淡季营销：惊喜福利，吸引到店

营销背景分析

夏季，是一些业态的淡季。“旺季取利，淡季取势”，这是餐饮淡旺季营销的核心思想。取势，是指争取对品牌有价值的东西，包括人气、口碑、知名度等，从而建立长期优势。所以淡季营销的关键点是：提升顾客到店率以及塑造品牌形象，提升顾客满意度。

营销工具推荐一

团购活动：哗啦啦商户后台—营销中心—营销盒子—团购活动

营销亮点解析

1、大额福利，吸引到店：团购活动的券都是比较大额的，较低的价格购买较高金额的券，以这种超值的福利，吸引顾客淡季到店消费，提升门店到店率。

2、平台对接，金额拆分：已对接美团点评平台，方便核销。可拆分券实收和优惠金额，方便对账。

营销方案建议

根据品牌业态及桌均不同，可设置1-5折优惠券，比如9.9元购100元券，19.9元购99元券等，以大额优惠吸引顾客到店消费，提升淡季到店率，为旺季储备顾客。

营销工具推荐二

会员权益包：哗啦啦商户后台—会员中心—业务配置—充值套餐—新建—会员权益包

营销亮点解析

1、一包多券，锁定消费：权益包可包含多张券，通过设置券不同使用期限，可一次精准锁定多次消费。

2、券多样化，锁定人群：券包可包含不同类型的券，代金券、折扣券、菜品券等，不同的券可锁定不同人群。

营销案例展示

1、品牌：美奈小馆

2、活动详情

①300元购600元代金券：暖心50元代金券8张、暖心100元代金券2张。

②500元购1000元代金券：暖心50元代金券8张、暖心100元代金券2张、暖心200元代金券2张。

3、活动效果

权益包收益：109万

拉动到店交易额：145万

活动后30天会员复购率：22.69%

活动前30天会员复购率：8.73%

高考季：你勇敢跳跃，我助力坚守（7月7日-7月8日）

营销背景分析

又是一年高考季，高考不仅是莘莘学子们人生路上最重要的一搏，更是餐饮企业营销的热点，对于餐饮营销是一个关键点。

2020年的高考又与以往有所不同，今年的考生经历了措手不及的疫情，高考时间也从6月7、8日推迟到了7月7、8日，在磨难下的人生跳跃，更显难忘与珍贵，更值得每一个人用心去纪念。今年的营销方向更要倾向于一个餐饮品牌的社会责任感，让考生知道，在他们披荆斩棘一往无前的路上，有我们无声的坚守与支持，给他们力量。

营销工具推荐

膨胀大礼包：哗啦啦商户后台—营销中心—营销盒子—膨胀大礼包

营销亮点解析

1、公益性质，免费领取：活动免费发起，免费参加，完全公益性质的福利，体现餐饮品牌的社会责任感，传递品牌正能量形象。

2、互动传播，为考生助力：膨胀大礼包自带互动和助力属性，在分享的过程中，扩大助力传播的范围，让更多的人为考生助威加油！

营销方案建议

1、以“为考生种棵树”来表达助力的心情和美好的愿望，愿考生像种子一样，未来阳光向上，充满绿色的希望。

2、7月初发起活动，活动为公益性质，标题和分享主题要体现“高考”、“加油”等，例如：愿你破土而出，我为考生种棵树。分享标题“我为考生种棵树，需要你一起来助力。

3、活动内容：参与活动即可领取7.8元代金券，8个人助力7.8元代金券可升级成为47.8元代金券（根据品牌情况调整金额或券类型）和实物礼品券（一粒种子或小树苗）。顾客到店可使用代金券消费，凭礼品券领取种子或小树苗，可以设计成顾客带回家种下，也可设计成在店内种下。

另：谢师宴上提前录制惊喜视频，宴会现场可用彩蛋猫播放，师生一起回忆青春，创造惊喜和感动。营造温暖的氛围。

七夕节：爱满人间日，柔情似水时（8月25日）

营销背景分析

七夕是个浪漫的节日，被誉为“东方情人节”，中国人自己的情人节。

在这一天，情侣们会互赠礼物表达爱意，品牌以价值观发声，表达爱，传递爱，在浪漫的日子做浪漫的营销。

营销工具推荐

下单抽抽乐：哗啦啦商户后台—营销中心—营销盒子—下单抽抽乐

营销亮点解析

1、下单抽奖，有爱有惊喜：支付成功后，显示抽奖活动，七夕节专享，双重惊喜。在节日期间给顾客美好浪漫的关怀与福利。

2、奖品多样，锁定再消费：最多可设置8个不同奖项，支持不同券种类：菜品券、代金券、折扣券、实物礼品券等。奖品多样，精准锁定下次消费。

营销方案建议

1、七夕节前发起活动宣传，活动主题要与浪漫、表达爱相关，例如：“爱你，就要给你惊喜“，”最好的奖励，给最爱的你“。

2、七夕节当天或者8月24日——8月26日到店消费可参与下单抽抽乐活动。

3、可设置消费满xxx元可参与抽抽乐活动，提升节日期间桌均。

4、最高奖要非常吸引人，引导顾客参与活动的积极性。

教师节：桃李满天下，福利嘉年华（9月10日）

营销背景分析

老师是世界上最光荣的职业，是辛勤的园丁，知识的传播者。在人生道路上，也处处都能遇见自己的老师。他们或许不是职业教师，但他们是我们某方面的人生领路人。教师节，餐饮可以此为切入点，扩大营销群体。

营销工具推荐

群发礼品：哗啦啦商户后台—营销中心—营销盒子—群发礼品

营销亮点解析

1、节日契机，福利回馈：借教师节的契机，给所有会员发送福利。群发礼品的形式，可以辐射到每一个会员，不错过每一个顾客。

2、精准人群，多样奖励：所有会员可以通过不同维度筛选出不同人群，不同人群不同价值，不同的营销福利，实现精准化营销。

营销方案建议

以教师节切入营销宣传，文案方向建议引至“三人行，必有我师“，生命中遇见的一些人，总会教给你一些道理，让自己成长。感谢这些人，也感谢努力前进的自己。不同会员群体发送不同的福利券，券名称与”老师“、”成长“等相关。比如”教师节30元成长礼券“等。

总结：餐企季度营销要有规划意识

季度营销是餐饮行业的一个重要营销周期，要结合品牌营销目标、淡旺季、节日、会员活动合理规划、部署、推进。同时选择合适的营销工具承载营销目标及营销创意，这样才是一个科学、有效的营销规划流程。另外也要注意活动推进过程中优劣势的收集，及时调整活动细节。