抖音同款”成顾客吃饭的接头暗号，你的餐厅还不知道怎么玩？
◎ 餐饮老板内参 王菁
最近餐饮老板们发现，一些顾客就餐点单的方式变了。他们不是坐下来翻看菜单，而是一个个举着手机，从一个视频软件上寻找他们想要的菜品。
这股神秘的流量来自何方？为何会在近期集中爆发？餐饮老板们又迎来了怎样的品牌营销红利期呢？
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海底捞、CoCo、答案茶忽然走红抖音
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短短一星期，“海底捞番茄牛肉饭”已经成为了到店顾客的一个接头暗号。
原来，一个抖音视频在网上广为流传，一位网友展示了自己的独特吃法，在海底捞点一碗米饭，配上料台上的牛肉粒和火锅番茄底料，3块钱就得到了一碗美味的牛肉饭，走红后成为了最近海底捞就餐标配。
“焦糖奶茶+青稞+布丁+少冰+无糖。”短视频里，一个抖友手捧coco奶茶，介绍网红奶茶的“隐藏”配方。这个短视频获得了二十多万点赞量，也引发了连锁反应，致使全国各地网友蜂拥至CoCo门店下单网红款。
而郑州的一个名不见经传的奶茶品牌“答案”，忽然门店销售火爆，其所在的万达金街上，排队买奶茶的队伍从早到晚一眼望不到头。
一天之内，就有四个人分别来问餐饮老板内参记者，这个答案茶是咋回事，能加盟吗，是不是雇人排队了？
餐饮老板内参记者联系上了该品牌的负责人之一谷先生，他否认了雇人排队的说法，并表示，他们的店开业于今年1月份，品牌的创新点之一在于独特的‘占卜’模式，开业以来一直在尝试进行抖音营销，“前几天可能忽然踩中了传播点，在抖音上火了，顾客和想加盟的人蜂拥而至导致现场拥堵。”
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抖音——成互联网营销“新大陆”
餐饮品牌争相“上车”
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其实，海底捞的“自制番茄牛肉饭”，并不是刚刚发明出来的，各种“吃穷海底捞”的方式，一直在美食论坛上常换常新。而这一次忽然受到了全国吃货的一致关注和追捧，作为传播平台的“抖音”功不可没。
于2016年9月上线的抖音APP，提供了各种各样的BGM，让每个人都能通过自己的创意录制和软件内自带的剪辑功能，拍出极具个性化的15秒“大片”。
2018年春节期间，抖音彻底火爆全国，数据显示，春节期间，抖音增长了近3000万DAU，最高日活达到了6646万，抖音呈现爆发式增长。
关于抖音APP的研究和解读，自打其诞生以来一直没有停止过。
分析人士普遍认为，随着更多网络社交软件的问世，人和硬件开始产生交互的飞跃，抖音上大量的视频内容给人以真实、亲近、有冲击力的感觉，其互动性和社区性更上台阶——说白了就是三个字“接地气”。
人们的日常生活中，一日三餐可以说是个最最接地气的场景了，这也就解释了为什么，在抖音平台迎来流量爆发时，首当其冲的是一大波关于饮食的内容。
抖音一时间变成了“舌尖上的抖音”，这为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。
风口当前，餐饮品牌已经在争相“上车”。
西贝之前就尝试鼓励过员工以个人名义在抖音上进行品牌展示，账号为“光哥”的西贝员工赵晨光，以自己在店中搓莜面的抖音视频，获得了超60万点赞量。西贝副总裁楚学友表示，目前有计划继续推进品牌的抖音传播。
昨天，巴奴毛肚火锅也迅速“上车”，在官微上征集#吃毛肚的最佳姿势# ，以此来激发网友的创造欲。
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DIY
可能是餐饮品牌抖音营销的关键
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机会当前，所有餐饮品牌市场部负责人最想知道的就是——套路。究竟什么样的餐饮题材，在抖音上更容易获得关注呢？
观察现有的几个爆红案例，答案已经呼之欲出了。海底捞、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐藏菜单……他们共同的特点都是，顾客在消费的过程中参与了食品的个性化组合搭配，简称DIY。
目前DIY的两大主流套路为：穷吃和壕吃。在人均过百的海底捞火锅店，点一碗3块钱的米饭，搭配不要钱的牛肉末和番茄汤形成一道美食，此为穷吃；
在人均十块钱的奶茶店，点上一杯普通奶茶，搭配一连串配料，形成一杯售价可能达几十块的饮品，此为壕吃。相信这个套路会随着更多餐饮品牌的参战而迅速花样翻新。
研究营销传播的人常常指出，病毒式传播虽然有爆炸性，但是最大的短板就是转化率极低，最经典的案例就是百雀羚成功投放的一则“神广告”：阅读量达到惊人的3000万，转化率不到0.008%。
而“抖红DIY”简直完美打破了这个局面。平台上充满了参与感和创意的餐饮消费行为，搭配上时下最受欢迎的短视频形式，非常容易成为争相模仿的对象，立刻就带来了海量的线下转化。
真是细思极恐啊。
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线下反哺线上
引爆连锁反应的“二次套路”
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在“海底捞番茄牛肉饭”走红之后，立刻有部分海底捞门店要求前厅服务人员，在顾客到店时主动告知他们的“抖红款”。
在服务员的“安利”下，到店客人的兴趣和创造力被激发了出来，海底捞“抖红款”的隐藏菜单正在越变越长，不但有了抖红蘸料，还有抖红海鲜粥。
服务员对于这些“抖红款”的心领神会，则成为了一种奇妙的默契感。
除此之外，抖音上还“别有用心”地流传着许多高难度的操作，比如塞了鸡蛋、虾滑和香葱的油面筋，塞了虾滑、海鲜酱的酿豆腐。不管尝试成功还是手残失败，都是一种独特的参与感。
CoCo也不傻，立刻就把“网红奶茶”作为一个单独的SKU，设置在了外卖点单的目录上。线下奶茶店的点单员也相当机智，只要看见顾客边看手机边走上前来，就会询问是否要抖音款。
一位网友称，因为抖音款奶茶有好几种配料，害怕点单时说不清楚，“没想到‘抖’字还未说出口，点单员就表示知道了。”
实现线上线下传播和销售的双赢，是拥有大量线下门店的餐饮品牌一直在追求的状态，而现在，他们又摸到了新的门道。
对于由线上营销引入的流量，利用线下的特定流程和话术，可以促进其反流至线上，制造更多连锁反应，不断延长传播的持续热度。
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抓住流量风口
需要敏锐的嗅觉和一丢丢运气
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餐饮老板内参记者翻阅了网络资料后发现，最早有意识、有组织地在抖音上展开活动营销的餐饮品牌，是必胜客。
2017年10月23日，抖音上线了一个主题为“DOU出黑，才够WOW”的挑战赛。其中挑战赛BGM《Black Magic》由知名音乐人宋秉洋为必胜客WOW烤肉黑比萨度身打造，迅速引起大量转发评论，裹挟着黑比萨一跃成为当时的娱乐潮流。
除了知名音乐人的加盟，必胜客还请来了多位抖音红人共同造势。据统计，“抖红”小安妮大太阳的视频获得350万播放量，4.2万点赞。除此之外，活动还引发了不少网友自行参与。
放在当时，这样的战绩已经堪称一场极为成功的品牌营销活动了，可是4个多月后，海底捞、CoCo们却意外收获到了一波几乎零成本的流量，不知道会不会让跑在前面的必胜客羡慕嫉妒恨。
只能说，在这一次的抖音流量爆发中，百胜作为国内营销能力最强的餐饮品牌之一，展现了令人信服的敏锐嗅觉和行动力。
而海底捞们的成功则又一次证明了，在“山雨欲来风满楼”的风口骤起之际，运气成分是多么的重要。
但是，别忘了那句著名的鸡汤：运气只青睐有准备的人。
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轮值主编｜李晶 视觉｜尚冉
最近，市场监管总局对《食品经营许可审查通则（试行）》进行了修订，现向社会公开征求意见。互联网食品经营者也需要具有固定食品经营场所了，您怎么看？
如今，喜欢购买互联网食品的网友不在少数，因为没有实体店，互联网食品的最大卖点就是省去中间成本，能以低价占领市场。有网友觉得，如果连互联网食品也必须有固定食品经营场所，会不会失去价格优势，商家如何经营，消费者又该去哪“买实惠”呢？
当然，更多人觉得互联网食品也应该有固定经营场所。就拿外卖来说，如今已经占据了年轻人“日常餐单”的半壁江山，可是如果没有硬性规定“加身”，你怎么知道自己点的外卖究竟来自窗明几净的餐厅后厨，还是卫生堪忧的“幽灵厨房”？没有实体经营场所，某些互联网食品经营者可以像“打游击”一样逃避监管。随之产生的食品卫生安全隐患，又该谁来保障？
根据征求意见稿：食品经营者应建立健全从业人员健康管理制度、食品安全自查等制度及食品安全追溯体系。目前这个新规修订还在公开征求意见阶段，一旦成形，势必会提高网络食品销售的门槛。但“民以食为天，食以安为先”，在食品安全面前，不断提出更高要求也将是大势所趋。互联网是虚无的，但是售卖的食品却是真实的，当“互联网+”已经成为我们的生活常态，互联网食品该不该有固定经营场所，该不该更规范的经营，在未来也就不是一道选择题了。
新网武汉12月3日电 (武一力 段玮 郭姗姗)打开网络订餐平台，用户只需点击商户信息，即可看到餐厅VR全景和后厨备餐直播，实现可视化订餐模式。
图为武汉一餐厅工作人员正在打包外卖。 武一力 摄
湖北省首条“网络餐饮食安示范街”3日在武汉一商场开街，首批21家商户入驻网络订餐线上“透明厨房”。
湖北省市场监管局副局长邓仲林介绍，“网络餐饮食安示范街”由湖北市场监管部门和阿里巴巴本地生活(饿了么)联合建设，旨在给消费者打造全链条安心消费场景。
“网络餐饮食安示范街”的商户需做到证照资质透明、人员健康透明、店内信息透明、配送过程透明、售后保障透明；安装明厨亮灶设备，开通线上视频信号；使用食安封签，保障外卖食品加工、配送全程可追溯；以VR全景拍摄、商品短视频拍摄等方式，在订餐平台展现店内实景，让消费者看见真正的“透明厨房”。
当日下午，记者走进入驻“透明厨房”的秀玉红茶坊餐厅看到，店员正在为顾客打包外卖。与以往不同的是，外卖包装袋上贴有一张“网络订餐消费提示”，包装袋的束口处也贴着一张封签。该餐厅工作人员夏雨介绍，封签可以防止外卖被破坏，并提醒消费者注意收餐安全。此外，餐厅出餐口还装有监控，顾客订餐后可在网络平台观看备餐直播。
目前，湖北省现有美团、饿了么等大型网络订餐平台及其分支机构3家，入网餐饮单位78210家。今年以来，湖北省市场监管局在全省开展了网络外卖餐饮中侵害群众利益问题专项整治工作，以医院、商圈、高校、社区等为重点区域，以“网红餐厅”为重点单位，以饮品、快餐、烧烤、老字号为重点品种，对入网餐饮服务经营者无证经营，超范围、超限量使用食品添加剂，卫生环境不达标等违法违规行为开展清理整治。
此外，湖北持续加大铺设外卖智能取餐柜的力度。骑手通过智能柜升级了“无接触配送”服务方式，大大提升配送效率，消费者扫描二维码即可打开柜门精准取餐。外卖智能柜每日会进行消毒维护，保障外卖配送干净、卫生。(完)
来源：中国新闻网
